Proč je drobnozrnná quinoa oslavována jako světová „superpotravina“?

Quinoa je již dlouho považována za jednu z nejzdravějších potravin na světě .

Ačkoli se quinoa často používá jako náhrada rýže nebo pšenice, technicky vzato není pravou obilovinou, ale „pseudocereálií“ – rostlinou, která produkuje škrobovitá semena, jež se používají podobně jako obiloviny. Patří do této skupiny, kam patří i pohanka a amarant.

Quinoa neobsahuje lepek, má vysoký obsah bílkovin a je jednou z mála rostlinných potravin, které poskytují všech devět esenciálních aminokyselin. Má také vysoký obsah vlákniny, hořčíku, vitamínů skupiny B, železa, draslíku, vápníku, fosforu, vitamínu E a mnoha prospěšných antioxidantů.

Starověké obilí se stává „globální superpotravinou“

Quinoa má historii sahající tisíce let do minulosti, k civilizaci Inků v Jižní Americe. Teprve v posledních desetiletích si však tato obilovina získala světové uznání a byla označena za „superpotravinu“.

Quinoa se dodává ve třech oblíbených odrůdách: bílá, červená a černá. Často se pěstuje organicky, v souladu s moderními požadavky na zdravé stravování.

Nutriční hodnota quinoy je mezinárodně vysoce ceněna. NASA zkoumala možnost využití quinoy jako plodiny ve vesmíru díky jejímu vynikajícímu nutričnímu obsahu a snadnému pěstování.

Organizace spojených národů dokonce vyhlásila rok 2013 „Mezinárodním rokem quinoy“, aby oslavila potenciál této obiloviny přispět ke globální potravinové bezpečnosti.

Pokladnice vzácných rostlinných sloučenin

Výhody quinoy nespočívají jen v jejích vitamínech a minerálech, ale také v jejích silných antioxidačních sloučeninách. Nejvýznamnější jsou flavonoidy kvercetin a kaempferol, které se v quinoě nacházejí ve vysokém množství – dokonce ve vyšším než v brusinkách.

Quinoa se dodává ve třech variantách: bílá, červená a černá. (Foto: iStock)

V četných studiích na zvířatech bylo prokázáno, že tyto sloučeniny mají protizánětlivé, antivirové, protirakovinné a antidepresivní účinky, což otevírá možnosti širokého uplatnění v lidském zdraví.

Vynikající obsah vlákniny

Quinoa obsahuje více vlákniny než většina obilovin: 10–16 g vlákniny na 100 g suchého zrna (což odpovídá 17–27 g na šálek). Po vaření se obsah vlákniny snižuje, protože zrno absorbuje více vody, ale stále je významný.

Přibližně 2,5 g rozpustné vlákniny na šálek vařené quinoy pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, cholesterol, zvyšuje pocit sytosti a podporuje hubnutí. To je velká výhoda ve srovnání s mnoha jinými škrobnatými potravinami.

Skvělá volba pro bezlepkové diety

Quinoa je skvělým kandidátem pro bezlepkovou dietu. Ve srovnání s tapiokou, bramborami, kukuřicí nebo rafinovanou rýží poskytuje quinoa více živin a antioxidantů, čímž zlepšuje nutriční hodnotu vašeho jídelníčku.

Vzácný zdroj kompletních bílkovin

Na rozdíl od mnoha rostlinných potravin obsahuje quinoa všech 9 esenciálních aminokyselin, včetně lysinu – který v obilovinách často chybí. Díky tomu je quinoa klasifikována jako kompletní bílkovina, mimořádně cenná pro vegetariány, vegany nebo ty, kteří chtějí diverzifikovat své zdroje bílkovin.

Pomáhá vyrovnávat hladinu cukru v krvi

Quinoa má nízký glykemický index (GI), což pomáhá předcházet náhlým výkyvům hladiny cukru v krvi, které jsou spojeny s cukrovkou 2. typu, obezitou a srdečními chorobami. Je však důležité si uvědomit, že quinoa stále obsahuje značné množství sacharidů, takže není vhodná pro striktní nízkosacharidovou dietu.

Bohatý na esenciální minerály

Porce quinoy o hmotnosti 185 g poskytuje přibližně 30 % denní potřeby hořčíku a také dostatek draslíku, zinku a železa – živin, které mnoha lidem v moderní stravě chybí.

Quinoa se velmi snadno připravuje a lze ji vařit jako rýži. (Foto: iStock)

Quinoa však také obsahuje kyselinu fytovou, která může snižovat vstřebávání minerálů. Řešením je zrno před vařením namočit nebo naklíčit, což zvyšuje biologickou dostupnost. Vysoký obsah oxalátů může být navíc problematický pro lidi náchylné k ledvinovým kamenům.

Pomáhá zlepšit metabolismus

Některé studie ukázaly, že nahrazení bezlepkového chleba a těstovin quinoou může snížit hladinu cukru v krvi, inzulínu a triglyceridů. I když je zapotřebí více důkazů, první výsledky naznačují, že quinoa může mít významný přínos pro metabolické zdraví.

Silný zásobárna antioxidantů

Ve srovnání s 10 obilovinami a luštěninami má quinoa nejvyšší obsah antioxidantů. Zejména naklíčená quinoa také zvyšuje antioxidační aktivitu, což slibuje významnou roli v prevenci stárnutí a mnoha chronických onemocnění.

Podpora hubnutí

Díky vysokému obsahu bílkovin, vlákniny a nízkému glykemickému indexu quinoa podporuje pocit sytosti, urychluje metabolismus a snižuje chuť k jídlu. Ačkoli neexistuje žádný přímý výzkum o jejím vlivu na hmotnost, tyto vlastnosti naznačují, že quinoa může být účinná při podpoře regulace hmotnosti.

Flexibilní ve zpracování

Vařená quinoa má lehkou oříškovou chuť, osvěžující vůni a lehce žvýkací texturu, podobnou rýži. Quinou můžete jíst jako přílohu, nahradit bílou rýži v hlavním jídle nebo ji zkombinovat se salátem, vejci, masem nebo rybami a vytvořit tak kompletní jídlo.

Quinoa se snadno jí a dá se z ní připravit mnoho lahodných pokrmů. (Foto: iStock)

Quinou lze také použít jako přísadu do kaší, polévek, dezertů nebo pečiva.

Při vaření je nutné quinou opláchnout, aby se odstranila vrstva saponinů – sloučenina, která dává quinoe hořkou chuť. Díky tomu je quinoa pohodlnou a lahodnou volbou v jakékoli dietě.

Díky své vynikající nutriční hodnotě, schopnosti poskytovat kompletní bílkoviny, bohaté na vlákninu, minerály a antioxidanty si quinoa zaslouží být nazývána „superpotravinou“.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/vi-sao-hat-nho-be-quinoa-duoc-ton-vinh-la-sieu-thuc-pham-cua-the-gioi-post1058147.vnp