103 Restaurants wurden in der ersten Ausgabe des Guide Michelin Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt ausgezeichnet.

Am Abend des 6. Juni gab der renommierte Guide Michelin in Hanoi offiziell die Liste der ersten ausgewählten Restaurants in Vietnam in den Regionen Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt bekannt.

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

Restaurants, die in der ersten Ausgabe des Guide Michelin Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt ausgezeichnet wurden. (Quelle: Guide Michelin)

Dementsprechend erhielten von insgesamt 103 ausgewählten Restaurants (48 Restaurants in Hanoi und 55 Restaurants in Ho-Chi-Minh -Stadt) 4 Restaurants einen Michelin-Stern (3 Restaurants in Hanoi und 1 Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt) aufgrund der hohen Qualität ihrer Gerichte, und 29 Restaurants wurden von den Gutachtern mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet – einer Kategorie, die Restaurants ehrt, die köstliche Gerichte zu erschwinglichen Preisen servieren.

Bei der Bekanntgabezeremonie erklärte Herr Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, dass das Expertenteam von Michelin die vietnamesische Küche schon seit langer Zeit verfolge und dass die geheimen Juroren Ende Dezember 2022 offiziell nach Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt reisten, um nach „verborgenen Schätzen“ zu suchen.

„Die geheimen Gutachter des Guide Michelin sind Fachleute mit anspruchsvollem Geschmack und umfassenden Kenntnissen der internationalen Küche. Sie haben völlig unparteiisch gearbeitet, und wir sind sehr stolz darauf, heute die Liste der ersten vom Guide Michelin ausgezeichneten Restaurants in Vietnam fertiggestellt zu haben. Diese Liste umfasst insgesamt 103 Restaurants und Lokale in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt und verdeutlicht die Vielfalt und den Reichtum der vietnamesischen Küche“, bekräftigte Herr Gwendal Poullennec.

Herr Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, hielt im Rahmen des Programms einen Vortrag. (Quelle: Guide Michelin)

Laut Herrn Gwendal Poullennec spiegelt diese Liste auch deutlich die Unterschiede und den Reichtum der Küche zwischen den beiden Städten, Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, wider.

Die Hauptstadt Hanoi verströmt stets eine entspannte und ruhige Atmosphäre. Im Altstadtviertel findet man zahlreiche kleine Läden und Restaurants. Die Stadt vereint die typischen Aromen Nordvietnams mit der traditionellen vietnamesischen Küche, wobei die natürliche Frische im Vordergrund steht und die Gerichte mit einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern verfeinert werden, um so einzigartige Geschmackskombinationen zu kreieren.

Andererseits ist Ho-Chi-Minh-Stadt eine pulsierende und schnell wachsende Metropole, die Besuchern mit ihrer vielfältigen Küche eine einzigartige Energiequelle bietet. Moderne und traditionelle Kochtechniken werden hier eindrucksvoll demonstriert, und das Team des Guide Michelin lobt die gelungene Kombination aus erfahrenen und jungen einheimischen Köchen, deren Ideen und Kreativität sich in den Gerichten widerspiegeln.

„Diese Liste markiert den Beginn der Entdeckungsreise des Guide Michelin durch die vietnamesische Küche, und unser Juryteam fühlt sich geehrt, so viele herausragende kulinarische Adressen in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt entdeckt zu haben. Ich bin überzeugt, dass in den kommenden Jahren noch viele weitere Lokale hinzukommen werden“, betonte Gwendal Poullennec.

Von den 103 ausgewählten Restaurants wurden drei Restaurants in Hanoi und eines in Ho-Chi-Minh-Stadt mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Grund dafür sind die hervorragende Qualität ihrer Speisen und das herausragende kulinarische Erlebnis, das Besucher bei einem Besuch in Vietnam unbedingt genießen sollten.

Das Anăn Saigon (Ho-Chi-Minh-Stadt) ist ein modernes vietnamesisches Restaurant. Küchenchef Peter Cuong Franklin wendet im Anăn Saigon moderne Kochtechniken auf traditionelle Straßenküchenrezepte an und kreiert so köstliche und ansprechende Aromen. Dies trug dazu bei, dass das Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

Das GIA (Hanoi) ist ein modernes vietnamesisches Restaurant von Küchenchef Sam Tran. Es wurde für seine saisonal wechselnde Speisekarte, die von Vietnams kulinarischem Erbe inspiriert ist, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Die charakteristischen Gerichte des GIA sind raffiniert und wunderschön angerichtet und unterstreichen die feine Aromenvielfalt, wobei erfrischende Säure und Textur eine wichtige Rolle spielen.

Hibana von Koki (Hanoi) Das Restaurant bietet ein visuelles Erlebnis mit einer 14-sitzigen Theke im Untergeschoss des Capella Hotels. Hier bereitet Küchenchef Hiroshi Yamaguchi mit viel Liebe zum Detail und Geschick Gerichte am Teppanyaki-Grill zu, die sich durch ihren reichen und köstlichen Geschmack auszeichnen. Die Speisen auf der Speisekarte wirken luxuriös und werden aus erstklassigen Zutaten zubereitet, die zweimal wöchentlich direkt aus Japan importiert werden, darunter Abalone, Languste, Seeigel, Yaeyama-Kyori-Rindfleisch und Hokkaido-Haarkrabbe.

Geschmack (Hanoi) Das Restaurant ist im klassischen Teehausstil Nordvietnams gehalten und mit antiken chinesischen Möbeln und hölzernen Spruchbändern geschmückt. Es serviert hauptsächlich nordvietnamesische Hausmannskost, bietet aber auch Gerichte aus Zentral- und Südvietnam an. Zu den herausragenden Speisen zählen Cha Oc mit Kräutern, Reisnudeln und Fischsauce sowie Canh Cua Mung Malabar mit seinem intensiven Krabbengeschmack und der klaren Brühe.

Die Auszeichnung Bib Gourmand würdigt Restaurants des Guide Michelin, die ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Diese Restaurants zählen zu den Top-Empfehlungen der Michelin-Tester, sind auch bei den Lesern des Guide Michelin beliebt und werden für ihre erschwinglichen Menüs bei gleichbleibend hoher Qualität von Speisen und Service hoch gelobt.

In diesem Jahr umfasst die Bib Gourmand-Liste 29 Restaurants und Gastronomiebetriebe. 13 davon befinden sich in Hanoi und 16 in Ho-Chi-Minh-Stadt. Mehr als die Hälfte der aufgeführten Restaurants und Betriebe servieren vietnamesische Küche oder Streetfood, was die große Beliebtheit und die enge Verbindung von Streetfood zur lokalen Kultur unterstreicht.

Der Nachwuchskochpreis ging an Sam Tran vom Restaurant GIA. (Quelle: Guide Michelin)

Neben der Empfehlung von Spitzenrestaurants möchte der Guide Michelin auch talentierte Persönlichkeiten auszeichnen, die zur Bereicherung des kulinarischen Erlebnisses beigetragen haben. Gleichzeitig unterstreichen diese Auszeichnungen die Vielfalt der Berufe und Menschen in der Gastronomie. In der ersten Ausgabe des Guide Michelin Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt hat die Jury drei verdiente Preisträgerinnen und Preisträger gekürt.

Auszeichnung für herausragende Serviceleistungen: Diese Auszeichnung würdigt und fördert talentierte Servicekräfte, die einen bedeutenden Beitrag zum Kundenerlebnis geleistet haben. Sie wurde Frau Nguyen Thi Nu vom Restaurant Vietnam House verliehen, einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Sommelier-Preis: Eine Auszeichnung für das Können, das Wissen und die Leidenschaft talentierter Weinexperten der Branche. Dieser Preis ging an Yu Yamamoto vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Lua in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Der Nachwuchskochpreis ging an Sam Tran vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant GIA in Hanoi. Mit dem Michelin-Nachwuchskochpreis werden junge Köche in ausgewählten Restaurants geehrt. Ein herausragender und vielversprechender Koch, der die Jury beeindruckte.

Der Michelin-Führer wurde 1900 vom Reifenhersteller Michelin ins Leben gerufen, um die Entwicklung der Automobilindustrie zu fördern. Bis heute hält der Michelin-Führer an seinem ursprünglichen Versprechen fest: internationalen Reisenden und einheimischen Feinschmeckern die besten Restaurants in herausragenden kulinarischen Destinationen zu präsentieren, die Weltküche zu feiern und den Tourismus zu fördern.

Die im Guide Michelin aufgeführten Restaurants werden von den berühmten „anonymen“ Gutachtern des Guide Michelin unabhängig nach einer langjährigen Bewertungsmethode bewertet, die weltweit einheitlich angewendet wird.

Die von den Restaurants vorgeschlagenen köstlichen Gerichte werden von der Jury anhand von fünf weltweit einheitlichen Kriterien bewertet: Produktqualität; Kochkunst; Geschmacksharmonie; die im Gericht zum Ausdruck kommende Persönlichkeit des Küchenchefs; Beständigkeit des Gerichts im Laufe der Zeit und über die gesamte Speisekarte hinweg.

Quelle