103 Restaurants wurden in der ersten Ausgabe des Michelin-Führers für Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt ausgezeichnet

Am Abend des 6. Juni gab der renommierte Michelin -Führer in Hanoi offiziell die Liste der ersten ausgewählten Restaurants in Vietnam in den Regionen Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt bekannt.

Restaurants, die in der ersten Ausgabe des Michelin-Führers Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt ausgezeichnet wurden. (Quelle: Michelin-Führer)

So wurden von insgesamt 103 ausgewählten Restaurants (48 Restaurants in Hanoi und 55 Restaurants in Ho-Chi-Minh -Stadt) 4 Restaurants (3 Restaurants in Hanoi und 1 Restaurant in Ho-Chi-Minh -Stadt) aufgrund der hohen Qualität ihrer Gerichte mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und 29 Speiselokale wurden von den Gutachtern mit dem Bib Gourmand Award – einer Kategorie, in der Restaurants geehrt werden, die köstliche Gerichte zu erschwinglichen Preisen servieren – als kulinarische Genussobjekte ausgezeichnet.

Bei der Bekanntgabezeremonie erklärte Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, dass das Expertenteam von Michelin die vietnamesische Küche schon seit langer Zeit verfolgt und dass Ende Dezember 2022 geheime Juroren offiziell Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt aufsuchen, um nach „verborgenen Juwelen“ zu suchen.

„Die geheimen Gutachter des Guide Michelin sind Experten, Kenner und verfügen über umfassende Kenntnisse der internationalen Küche. Sie haben sehr unparteiisch gearbeitet und wir sind heute sehr stolz, die Liste der ersten vom Guide Michelin zertifizierten Restaurants in Vietnam fertiggestellt zu haben. Diese Liste umfasst insgesamt 103 Restaurants und Lokale in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, was auch die Andersartigkeit und den Reichtum der vietnamesischen Küche zeigt“, bekräftigte Herr Gwendal Poullennec.

Herr Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Michelin-Führers, sprach auf dem Programm. (Quelle: Michelin-Führer)

Laut Herrn Gwendal Poullennec spiegelt diese Liste auch deutlich die Unterschiede und den Reichtum der Küche der beiden Städte Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt wider.

Die Hauptstadt Hanoi strahlt stets eine entspannte und ruhige Atmosphäre aus. Kleine Geschäfte und Restaurants finden sich in der Altstadt. Die Stadt vereint die typischen nordischen Aromen der traditionellen vietnamesischen Küche. Der Schwerpunkt liegt auf natürlicher Frische, gewürzt mit vielen verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um für jedes Gericht eine einzigartige Kombination zu schaffen.

Andererseits ist Ho-Chi-Minh-Stadt eine pulsierende und schnell wachsende Stadt, die ihren Besuchern mit ihrer vielfältigen Küche eine einzigartige Energiequelle bietet. Moderne und traditionelle Kochtechniken werden hier anschaulich präsentiert, und das Team des Guide Michelin erkennt in den Gerichten eine großartige Kombination aus erfahrenen Köchen und jungen einheimischen Köchen, die ihre Ideen und ihre Kreativität zum Ausdruck bringt.

„Diese Liste markiert den Beginn der Reise des Guide Michelin zur Erkundung der vietnamesischen Küche und unser Juryteam fühlt sich geehrt, viele typische kulinarische Ziele in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt entdeckt zu haben. Ich bin außerdem davon überzeugt, dass in den kommenden Jahren noch viele weitere Orte genannt werden“, betonte Herr Gwendal Poullennec.

Von den 103 ausgewählten Restaurants wurde drei Restaurants in Hanoi und einem in Ho-Chi-Minh-Stadt ein Michelin-Stern verliehen, dank ihrer köstlichen Kochqualität und des herausragenden kulinarischen Erlebnisses, das für Besucher, die nach Vietnam kommen, einen Zwischenstopp wert ist.

Anăn Saigon (Ho-Chi-Minh-Stadt) ist ein modernes vietnamesisches Restaurant. Chefkoch Peter Cuong Franklin vom Anăn Saigon wendet moderne Kochtechniken auf Streetfood-Rezepte an, um köstliche Aromen zu kreieren und verhalf dem Restaurant so zu einem Michelin-Stern.

GIA (Hanoi) ist ein modernes vietnamesisches Restaurant von Chefkoch Sam Tran. Das Restaurant wurde für seine saisonal wechselnde Speisekarte, inspiriert vom kulinarischen Erbe Vietnams, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Die Spezialitäten des GIA sind aufwendig und wunderschön präsentiert und heben die delikate Geschmacksmischung hervor, wobei erfrischende Säure und Textur eine herausragende Rolle spielen.

Hibana von Koki (Hanoi) bietet einen optischen Leckerbissen mit einer Theke mit 14 Sitzplätzen im Untergeschoss des Capella Hotels, wo Chefkoch Hiroshi Yamaguchi sorgfältig und gekonnt Teppanyaki zubereitet, was zu köstlichen und aromatischen Gerichten führt. Die Gerichte auf der Speisekarte vermitteln ein luxuriöses Flair und werden aus erstklassigen Zutaten hergestellt, die zweimal wöchentlich direkt aus Japan importiert werden, darunter Abalone, Languste, Seeigel, Yaeyama-Kyori-Rindfleisch und Hokkaido-Wolfskrabbe.

Geschmack (Hanoi) ist ein Restaurant im klassischen Teehausstil, typisch für Nordvietnam, mit nostalgischen chinesischen Möbeln und Holzverzierungen. Das Restaurant serviert hauptsächlich nordvietnamesische Hausmannskost, bietet aber auch Gerichte aus Zentral- und Südvietnam. Zu den herausragenden Gerichten gehören Cha Oc mit Kräutern, Reisnudeln und Fischsauce oder Canh Cua Mung Malai mit ausgeprägtem Krabbengeschmack und klarer Brühe.

Der Bib Gourmand Award würdigt Restaurants des Guide Michelin, die „jeden Cent wert“ sind. Diese Restaurants werden von den Kritikern des Guide Michelin als „Top-Empfehlungen“ eingestuft, sind auch bei den Lesern des Guide Michelin beliebt und werden für ihre erschwinglichen Menüs hoch bewertet, ohne dass dabei die Qualität von Speisen und Service verloren geht.

In diesem Jahr stehen 29 Restaurants und Gaststätten auf der Bib Gourmand-Liste. 13 davon befinden sich in Hanoi und 16 in Ho-Chi-Minh-Stadt. Mehr als 50 % der Restaurants und Gaststätten servieren vietnamesische Küche oder Streetfood. Dies unterstreicht die große Beliebtheit und die starke Verbindung des Streetfoods zur lokalen Kultur.

Der Young Chef Award ging an Sam Tran vom Restaurant GIA. (Quelle: Guide Michelin)

Neben der Empfehlung hochwertiger Restaurants möchte der Guide Michelin auch talentierte Persönlichkeiten ehren, die zum kulinarischen Erlebnis beigetragen haben. Gleichzeitig betonen diese Auszeichnungen die Vielfalt der Berufe und der in der Gastronomie tätigen Menschen. In der ersten Ausgabe des Guide Michelin Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt hat die Jury drei verdiente Persönlichkeiten ausgewählt.

Service Award: zur Ehrung und Förderung talentierter Servicemitarbeiter, die einen großen Beitrag zum Kundenerlebnis geleistet haben. Dieser Preis ging an Frau Nguyen Thi Nu vom Restaurant Vietnam House, einem von Michelin empfohlenen Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Sommelier-Preis: Anerkennung der Fähigkeiten, Kenntnisse und Leidenschaft talentierter Weinexperten der Branche. Dieser Preis ging an Yu Yamamoto vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Lua in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Young Chef Award: ging an Sam Tran vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant GIA in Hanoi. Der Michelin Young Chef Award würdigt junge Köche in ausgewählten Restaurants. Ein herausragender und vielversprechender Koch, der die Jury beeindruckte.

Der Michelin-Führer wurde 1900 vom Reifenhersteller Michelin ins Leben gerufen, um die Entwicklung der Automobilindustrie zu unterstützen. Bis heute bleibt der Michelin-Führer seinem ursprünglichen Ziel treu: internationalen Reisenden und einheimischen Gästen die besten Restaurants in herausragenden kulinarischen Destinationen zu präsentieren, die Weltküche zu würdigen und den Tourismus zu fördern.

Die Restaurants im Guide Michelin werden von den berühmten „anonymen“ Gutachtern von Michelin unabhängig und nach einer langjährigen und weltweit einheitlichen Bewertungsmethode bewertet.

Die köstlichen Gerichte der Restaurants werden von der Jury anhand der folgenden fünf weltweit einheitlichen Kriterien bewertet: Produktqualität, Kochkünste, Geschmacksharmonie, die Persönlichkeit des Küchenchefs, die durch das Gericht zum Ausdruck kommt, Konsistenz des Gerichts im Laufe der Zeit und über das gesamte Menü hinweg.

Quelle: https://baoquocte.vn/103-nha-hang-duoc-vinh-danh-trong-an-ban-dau-tien-cua-michelin-guide-ha-noi-va-tp-ho-chi-minh-230005.html