Suzhou-Küche: Entdecken Sie die Quintessenz der berühmten Jiangnan-Spezialitäten

Suzhou – das Juwel der Jiangnan-Region mit einer über 2.500-jährigen Geschichte – ist nicht nur für seine wunderschöne Landschaft bekannt, sondern auch ein wahres Paradies für Feinschmecker. Hier vereinen sich Gerichte mit starker regionaler Identität, die von der Zubereitung bis zum Geschmack raffiniert sind und die lange kulinarische Tradition der Einheimischen eindrucksvoll widerspiegeln. Was sollten Sie also in Suzhou unbedingt probieren? Entdecken Sie mit Vietravel acht berühmte Spezialitäten, die Sie bei einem Besuch dieser Stadt auf keinen Fall verpassen sollten.

1. Gebratene Garnelen nach Biluochun-Teeart

Biluochun-Tee-gebratene Garnelen (Fotoquelle: Gesammelt)

Als eine der herausragenden Spezialitäten der Suzhou- Küche besticht Biluochun-Tee-gebratene Garnelen durch die feine Kombination aus der natürlichen Süße frischer Garnelen und dem sanften Aroma von Biluochun-Grüntee – einem berühmten Tee, der an den Ufern des Tai-Sees angebaut wird. Nach dem goldbraunen Braten werden die Garnelen mit einer Schicht duftenden Biluochun-Tees überzogen. So entsteht ein Gericht von erfrischendem Geschmack, das die kulinarische Identität Ostchinas widerspiegelt. Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern zeugt auch von der Raffinesse traditioneller chinesischer Kochkunst.

2. Wollhandkrabbe des Yangcheng-Sees

Haarige Krabbe des Duong Trung Sees (Fotoquelle: Sammlung)

Wenn es um die Küche von Suzhou geht, kommt man an der berühmten Wollhandkrabbe aus dem Yangcheng-See nicht vorbei – einem von der Natur gesegneten Ort mit frischem, sauberem Wasser, ideal für die Zucht dieser Krabbenart. Mit einem weichen Haarkleid um die Scheren und ihrem duftenden, natürlich süßen Fleisch ist die Wollhandkrabbe nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern besticht auch durch ihren hohen Nährwert. Sie ist zu einer typischen Speise geworden, die Besucher bei jedem Besuch im alten Suzhou anlockt.

Einheimische bevorzugen oft einfache Zubereitungsmethoden wie Dämpfen oder Kochen, um den reinen Geschmack der Krabbe zu bewahren. Serviert wird sie im Ganzen mit einem Glas leicht scharfem Ingweressig, der das Aroma des Fleisches hervorhebt. Wollhandkrabben schmecken am besten im Herbst und Frühwinter – im neunten Mondmonat haben die Weibchen viel Rogen, während die Männchen im zehnten Mondmonat fester sind und den intensivsten Geschmack haben.

3. Tam Bach See

Thai Ho Tam Bach (Fotoquelle: Gesammelt)

Die Küche von Suzhou ist berühmt für das Gericht Taihu Sanbai, eine kulinarische Quintessenz aus drei frischen Meeresfrüchtesorten: Weißfisch, Garnelen und kleinen Köderfischen. Dieses Gericht besticht dadurch, dass die Zutaten direkt nach dem Fang im Taihu-See – Suzhous berühmtem großen Süßwassersee – verarbeitet werden. So bleiben der natürliche Geschmack und die charakteristische Süße erhalten. Die Kombination aus dem fetten Geschmack des Weißfischs, der Zartheit der Garnelen und dem vollen Aroma der Köderfische ergibt ein Gericht, das nicht nur köstlich ist, sondern auch die Raffinesse der lokalen Kochkunst widerspiegelt.

4. Song Shu Gui Yu Eichhörnchenwels

Welsgericht (Fotoquelle: Sammlung)

Song Shu Gui Yu ist ein herausragendes Gericht der Suzhouer Küche, das mit der Legende von Kaiser Qianlong verbunden ist, der auf seiner Reise in den Süden von diesem besonderen Geschmack fasziniert war. Das Gericht wird aus Wels – einem Süßwasserfisch mit festem, süßem und fettreichem Fleisch – zubereitet, der in einer raffinierten Marinade aus Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili, Zucker, Essig und Sojasauce eingelegt wird. Nach dem Frittieren und Beträufeln mit Sauce nimmt das Fischstück die Form eines springenden Eichhörnchens an – daher der Name „Song Shu“ (Eichhörnchen). Dieses Gericht begeistert seine Gäste nicht nur mit seinem reichhaltigen, harmonischen süß-sauren Geschmack, sondern auch mit seinem einzigartigen und raffinierten Aussehen, das die hohe Kochkunst der Suzhouer widerspiegelt.

5. Gedämpftes Schweinefleisch mit Kirschen nach Ying Tao Rou-Art

Als Inbegriff der Suzhou-Küche weckt das gedämpfte Schweinefleisch mit Kirschen (Ying Tao Rou) schon beim Namen die Neugierde der Besucher. Frisches Schweinefleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und anschließend mit getrockneten Kirschen bedeckt. Durch das Dämpfen wird das Fleisch zart, behält seine natürliche Süße und verbindet sich mit der leichten Säure der Kirschen. Diese einzigartige Kombination ergibt nicht nur ein attraktives Geschmackserlebnis, sondern auch ein nahrhaftes Gericht, das sich sowohl für traditionelle Mahlzeiten als auch für neue kulinarische Erlebnisse für Touristen eignet, die die lokale Küche entdecken möchten.

6. Aal gemischt mit aromatischem Öl

In der Küche von Suzhou ist Aal nicht nur eine gängige Zutat, sondern auch eng mit traditionellen Gerichten verbunden, die die Identität der Flussregion widerspiegeln. Ein herausragendes Gericht ist Aal in aromatischem Öl – eine Speise, die sowohl geschmacklich als auch in der Zubereitung raffiniert ist.

Nach dem Kochen wird der Aal zerkleinert, um seine natürliche Festigkeit und Süße zu bewahren. Anschließend brät der Koch ihn gekonnt mit Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben und einer aromatischen Bohnensauce an. Das Ergebnis ist ein duftendes, reichhaltiges Gericht, das den Gästen ein unvergessliches Geschmackserlebnis bietet.

7. Geschmorte Schweinsfüße nach Wansan-Art

Schweinsfußgericht (Fotoquelle: Sammlung)

Wer die Küche Suzhous entdecken möchte, sollte unbedingt Wansan-Schweinsfüße probieren – eine berühmte Spezialität, die eng mit der traditionsreichen Esskultur dieser Region verbunden ist. Für dieses Gericht werden sorgfältig ausgewählte Schweinsfüße stundenlang mit traditionellen Gewürzen, Sternanis und Kardamom geschmort. Die fertigen Füße haben eine ansprechende goldbraune Farbe, die Haut ist zart und glatt, das Fleisch innen saftig und aromatisch und zergeht auf der Zunge – ein unvergesslicher, reichhaltiger Nachgeschmack. Diese Spezialität ist die ideale Wahl für alle, die die typischen Aromen der raffinierten Küche Suzhous genießen möchten.

8. Suzhou-Mondkuchen

Mondkuchen (Bildquelle: Gesammelt)

In der kulinarischen Schatzkammer von Suzhou sind Mondkuchen ein unverzichtbares Symbol und Ausdruck der Jiangnan-Küche. Ganz anders als die traditionell dicken und süßen Mondkuchen anderer Regionen Chinas zeichnen sich die Kuchen aus Suzhou durch eine dünne, luftige, mehrschichtige Kruste aus und werden nach traditionellen Rezepten hergestellt, was ihnen ein ansprechendes Aussehen verleiht. Ihr Geschmack ist raffiniert und bleibt den Genießern schon beim ersten Bissen in Erinnerung. Die Füllungen sind vielfältig – von süß wie roten Bohnen oder Lotuskerne bis hin zu herzhaft wie Fleischfüllung – und bieten für jeden Geschmack etwas. Diese harmonische Kombination hat dazu beigetragen, dass Suzhou-Mondkuchen zu einer der Spezialitäten der Region geworden sind, die viele Menschen jedes Jahr zum Mittherbstfest lieben und suchen.

Oben finden Sie typische Spezialitäten, die zur Einzigartigkeit der Suzhou-Küche beitragen – einem Ort, an dem sich kulturelle Essenz und östliche Kochkunst vereinen. Wenn Sie auf Reisen gerne die lokale Küche entdecken, wird Suzhou Ihnen unvergessliche Geschmackserlebnisse bescheren. Speichern Sie diese Liste, um Ihre Reise durch Jiangnan noch abwechslungsreicher und genussvoller zu gestalten!

Quelle: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx