Wenn ich Bánh Bèo Chèn und Bánh Cế esse, vermisse ich Phu Yế.

Meine Mutter erzählte mir, dass das Leben in Saigon sehr schön sei, vor allem, dass man an jeder Ecke alles zu essen finde, was man sich wünsche. Sie hatte teilweise Recht, aber die andere Hälfte reichte nicht aus. Menschen aus Phu Yen, die in Saigon die Gerichte ihrer Heimat essen möchten, haben es schwer, weil sie nirgendwo die typischen Gerichte ihrer Heimat finden.

Banh Beo Chen, ein bekanntes Gericht der Phu Yen – Foto: LAN HUONG

Durch Zufall entdeckte ich den Laden Banh Beo Co Mai Phu Yen. Als ich den Laden betrat, strömte mir ein starker, leicht fischiger Geruch entgegen, der mich fast zum Weinen brachte. Ich fühlte mich wie zu Hause.

„Die beste Phu Yen Schnittlauch-Nudelsuppe in Saigon“

Banh beo Co Mai Phu Yen befindet sich in der Hoa Su Straße – einer Straße mit vielen Restaurants im Bezirk Phu Nhuan. Das Geschäft ist täglich von 7:00 bis 21:00 Uhr geöffnet.

Co Mai Phu Yen's Banh Beo verkauft all die bekannten Gerichte an die Menschen des Landes Nau, wie zum Beispiel heißes Banh Beo, Banh Canh He, Banh Hoi, Cha Lua...

Eine volle Schüssel Schnittlauch-Nudelsuppe kostet hier 45.000 VND, während eine Portion Banh Beo 40.000 VND kostet, inklusive 10 kleiner Schüsseln.

Die Schnittlauch-Nudelsuppe enthält bissfeste Reisnudeln, Fischfrikadellen, Fischpaste, Wachteleier und reichlich grünen Schnittlauch – Foto: LAN HUONG

Im Gegensatz zu Saigons Banh Canh wird das Frühlingszwiebel-Banh Canh der Menschen von Xu Nau aus zähem Reismehl hergestellt, hat eine quadratische Form und ist mit einer Schicht Reismehl überzogen, um zu verhindern, dass die Nudeln zusammenkleben.

Das Topping für Schnittlauch-Nudelsuppe ist einfach: ein paar Scheiben Fischfrikadelle, etwas marinierte schwarze Makrele, viel junger grüner Schnittlauch, kombiniert mit süßer Brühe... und fertig ist das Gericht.

Um den Geschmack zu verbessern und den restlichen Fischgeruch zu beseitigen, fügen Liebhaber scharfer Speisen etwas gemahlenen Chili hinzu.

Das Besondere an Schnittlauch-Nudelsuppe ist die süße Brühe.

Frau Nguyet, eine Angestellte des Restaurants, sagte, die Süße der Brühe stamme ausschließlich von Schweineknochen und Fischfleisch, die viele Stunden auf dem Herd gekocht würden.

Darüber hinaus verzichtet das Restaurant auch auf Geschmacksverstärker wie Glutamat und Würzpulver, um den Gästen ein künstliches Süßgefühl zu vermitteln.

Banh Beo wird ordentlich in Porzellanschalen angerichtet und gedämpft, sodass es beim Servieren heiß bleibt – Foto: LAN HUONG

Das Bánh Bèo wird in eine kleine Porzellantasse gegeben und gedämpft, um es warm zu halten. Der Kuchen ist weiß, frisch und saftig.

Ähnlich wie bei Bánh Cẞh sind die Toppings für Bánh Bèo Chèn nicht aufwendig: etwas Schweinefleischflocken, frittiertes Brot, Röstzwiebeln und Frühlingszwiebelöl, serviert mit einer leuchtend roten, süß-sauren Fischsauce. Schlicht und doch köstlich – die ganze Platte ist im Nu verputzt.

Auf der Google Maps-Bewertungsseite kommentierte Tuan: „Heißes Bánh Bèo, zäher Teig, sehr leckere Dip-Sauce. Bánh Cẞh hat eine mittlere Brühe, bissfeste Nudeln und frischen Fisch. Nachdem ich eine Schüssel aufgegessen hatte, habe ich mir gleich zwei weitere für abends gekauft!“

Nguyen My lobte: „Die Schnittlauch-Nudelsuppe von Phu Yen ist die beste in Saigon. Das Restaurant ist etwas klein, aber klimatisiert und bietet angemessene Preise.“

Aufgewachsen mit dem Duft von Mutters Kuchen

Frau Linh, die Ladenbesitzerin, sagte, dass Banh Beo Co Mai Phu Yen seit genau 8 Jahren in Saigon existiert.

Auf die Frage nach dem Grund für ihre Entscheidung, Phu Yen-Gerichte in Saigon zu verkaufen, antwortete sie schlicht: „Weil ich es vermisse, ich es liebe und ich möchte, dass jeder die Aromen meiner Heimatstadt hier genießen kann.“

Geschickte Hände bereiten Banh Beo Chen für die Gäste zu – Video : LAN HUONG

Das jetzige Restaurant ist nur die zweite Filiale; das ursprüngliche Co Mai Restaurant befindet sich am Fuße des Nhan-Berges in Phu Yen und gehört ihrer Mutter, die auf 20 Jahre Erfahrung zurückblickt.

Linh wird im Restaurant von Nguyet unterstützt, die sowohl direkt in der Küche arbeitet als auch zur Familie gehört. Die beiden Schwestern wuchsen umgeben vom Duft von Bánh Bèo auf, den ihre Mutter und Großmutter ihnen immer wieder gaben, und verliebten sich so nach und nach in dieses Gericht.

Das ursprüngliche Mai-Restaurant bot keine Schnittlauchnudelsuppe an, sondern nur Wasserfarnkuchen und Reisnudeln. Nach der Eröffnung des Restaurants in Saigon nahm Linh dieses Gericht in die Speisekarte auf.

Der Raum im Banh Beo Co Mai Phu Yen-Laden – Foto: LAN HUONG

„Die Gäste, die hierher kommen, sind sowohl Einwohner von Phu Yen als auch von Saigon. Anfangs kennen die Leute dieses Gericht nicht, weil es ungewöhnlich ist, aber mit der Zeit gewöhnen sie sich daran und finden es allmählich sympathisch.“

Die Zutaten im Restaurant stammen alle vom Land und sind daher besonders sicher und sauber – von Fischfrikadellen über Makrele und Schnittlauch bis hin zu geschreddertem Schweinefleisch. „Das einzige Gericht, das nicht von Phu Yen kommt, ist wahrscheinlich das Brot – der Belag, der Banh Beo so lecker macht“, sagte Frau Nguyet, während sie es schnell zubereitete.

In meiner Hand halte ich eine Schüssel heiße Nudelsuppe, und beim Essen denke ich an meine Heimatstadt. Ich kann nicht behaupten, dass dieses Gericht den authentischsten Phu-Yen-Geschmack in Saigon hat, wie viele andere Gäste behaupten, aber für mich passt es perfekt zu meinen Kindheitserinnerungen.

Quelle: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm