Wenn ich Banh Beo Chen und Banh Canh esse, vermisse ich Phu Yen

Meine Mutter erzählte mir, dass das Leben in Saigon sehr angenehm sei. Das Beste daran sei, dass man am Ende der Gasse alles finden könne, was man essen wolle. Meine Mutter hatte halb recht, aber halb war nicht genug. Die Leute aus Phu Yen haben es schwer, in Saigon ihr heimatliches Essen zu essen, weil sie den Geschmack ihrer Heimatstadt nirgendwo finden können.

Banh Beo Chen, ein bekanntes Gericht der Phu Yen – Foto: LAN HUONG

Durch Zufall stieß ich auf das Restaurant Banh Beo Co Mai Phu Yen. Als ich das Restaurant betrat, stieg mir der starke, leicht fischige Geruch von Fisch in die Nase und ich hätte am liebsten geweint, weil ich dachte, ich wäre zu Hause.

„Die beste Phu Yen Schnittlauch-Nudelsuppe in Saigon“

Banh beo Co Mai Phu Yen befindet sich in der Hoa Su Straße – einer Straße mit vielen Restaurants im Bezirk Phu Nhuan. Der Laden ist täglich von 7 bis 21 Uhr geöffnet.

Banh Beo Co Mai Phu Yen verkauft den Menschen in Xu Nau alle bekannten Gerichte, wie zum Beispiel heißes Banh Beo, Banh Canh He, Banh Hoi, Cha Lua …

Eine volle Schüssel Schnittlauch-Nudelsuppe kostet hier 45.000 VND, während eine Portion Banh Beo, einschließlich 10 kleiner Schüsseln, 40.000 VND kostet.

Schnittlauch-Nudelsuppe enthält bissfeste Reisnudeln, Fischfrikadellen, zerkleinerten Fisch, Wachteleier und viel grünen Schnittlauch – Foto: LAN HUONG

Anders als Saigons Banh Canh wird das Banh Canh He der Xu Nau-Bevölkerung aus zähem Reismehl hergestellt, hat eine quadratische Form und ist mit einer Schicht Reismehl überzogen, damit die einzelnen Nudeln nicht zusammenkleben.

Das Topping der Schnittlauch-Nudelsuppe ist einfach: nur ein paar Scheiben Fischfrikadelle, etwas schwarze Makrele, viel junger grüner Schnittlauch, kombiniert mit süßer Brühe … und schon haben Sie das fertige Produkt.

Um es schmackhafter zu machen und den restlichen Fischgeruch zu entfernen, geben Liebhaber scharfer Gerichte etwas gemahlene Chilis hinzu.

Die Seele des Gerichts ist die süße Brühe.

Frau Nguyet, eine Angestellte des Restaurants, sagte, die Süße der Brühe stamme ausschließlich von den Schweineknochen und dem Fischfleisch, das viele Stunden auf dem Herd gekocht wurde.

Außerdem verwendet das Restaurant kein MSG oder Gewürzpulver, um bei den Gästen ein künstlich süßes Gefühl zu erzeugen.

Banh Beo wird ordentlich in Porzellanschüsseln angerichtet und gedämpft, sodass es beim Servieren an die Kunden heiß bleibt – Foto: LAN HUONG

Der Banh Beo wird in eine kleine Porzellanschüssel gegeben und gedämpft, um den Kuchen warm zu halten. Der Kuchen ist weiß, frisch und prall.

Ähnlich wie bei Banh Canh He ist der Belag von Banh Beo Chen unkompliziert: Er besteht lediglich aus etwas Schweinefleischflocken, gebratenem Brot, Röstzwiebeln und Schnittlauchfett, serviert mit einer leuchtend roten süß-sauren Fischsauce. Einfach, aber köstlich, und das ganze Tablett ist im Handumdrehen fertig.

Auf der Bewertungsseite von Google Maps kommentierte Tuan: „Heißer Reiskuchen, zäher Teig, recht ansprechende Dip-Sauce. Schnittlauch-Nudelsuppe, mittlere Brühe, zähe Nudeln, frischer Fisch. Nachdem ich eine Schüssel aufgegessen hatte, kaufte ich mir noch zwei weitere Schüsseln zum Essen am Abend!“

Nguyen My lobte: „Die Schnittlauch-Nudelsuppe Phu Yen ist die beste in Saigon. Das Restaurant ist zwar etwas klein, hat aber eine Klimaanlage und angemessene Preise.“

Aufgewachsen mit dem Duft von Mutters Kuchen

Frau Linh, die Besitzerin, sagte, dass Banh Beo Co Mai Phu Yen seit genau 8 Jahren in Saigon sei.

Auf die Frage nach dem Grund, warum sie sich entschieden hat, Phu Yen-Essen in Saigon zu verkaufen, antwortete sie einfach: „Weil ich es vermisse, weil ich es liebe, weil ich die Aromen meiner Heimatstadt hierher bringen möchte, damit jeder sie genießen kann.“

Flinke Hände bereiten Reiskuchen für die Gäste zu - Video : LAN HUONG

Das aktuelle Restaurant ist nur die zweite Filiale. Das ursprüngliche Restaurant Co Mai befindet sich am Fuße des Nhan-Berges in Phu Yen und gehört ihrer Mutter mit 20 Jahren „Erfahrung in diesem Beruf“.

Linh wird im Restaurant von Nguyet unterstützt, die sowohl direkt in der Küche arbeitet als auch ein Enkelkind der Familie ist. Die beiden Schwestern wuchsen umgeben vom Duft des Banh Beo ihrer Mutter und Großmutter auf und verliebten sich allmählich in dieses Gericht.

Das ursprüngliche Mai-Restaurant verkaufte keine Schnittlauch-Nudelsuppe, sondern nur Wasserfarnkuchen und Reisnudeln. Nach der Eröffnung des Restaurants in Saigon nahm Linh dieses Gericht in die Speisekarte des Restaurants auf.

Der Raum im Banh Beo Co Mai Phu Yen-Laden – Foto: LAN HUONG

„Die Gäste, die hierher kommen, sind sowohl Phu Yen- als auch Saigon-Leute. Zuerst wissen die Leute nicht, was dieses Gericht ist, weil es seltsam ist, aber mit der Zeit gewöhnen sie sich daran und mögen es allmählich.

Die Zutaten im Restaurant stammen alle vom Land und sind daher sehr sicher und sauber, von Fischfrikadellen, Makrele und Schnittlauch bis hin zu geschnetzeltem Schweinefleisch. Das einzige Gericht, das nicht aus Phu Yen stammt, ist wahrscheinlich Brot – der Belag, der das Banh Beo noch köstlicher macht“, sagte Frau Nguyet, während sie es schnell zubereitete.

In meiner Hand halte ich eine Schüssel heiße Nudelsuppe, und beim Essen muss ich an meine Heimatstadt denken. Ich wage nicht zu behaupten, dass dieses Gericht den authentischsten Phu Yen-Geschmack in Saigon hat, wie viele andere Gäste schon gesagt haben, aber für mich passt es perfekt zu meinen Kindheitserinnerungen.

Quelle: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm