Eine Schüssel Banh Beo zu essen, erinnert an die alten Zeiten

Eines Samstagmorgens wachte ich mit knurrendem Magen auf und hatte plötzlich Heißhunger auf eine Schüssel heißes Banh Beo. Der Hunger und das Verlangen drängten mich als faulen Frühstücksesser dazu, in einem Laden vorbeizuschauen und ein Tablett Banh Beo zu bestellen.

Eine Schüssel mit feuchtem Reiskuchen und goldorangener Füllung. Foto: Dieu Ngan

Während ich die wohlige Wärme der Schüssel Bánh Bù genieße, erinnere ich mich seltsamerweise an meine Kindheit. Damals, ich weiß nicht mehr, wie oft ich, ein verspieltes und verschlafenes Kind, schmollend meiner Mutter beim Einschenken des Bánh Bù helfen musste.

Deshalb verstehe ich jetzt mehr denn je, wie schwer es ist, eine wirklich leckere Schüssel Bánh Bèo zu bekommen. Es ist kein Zufall, dass jede Schüssel Bánh Bèo dickflüssig und weich ist und vor allem eine wunderschöne, spiralförmige Struktur in der Mitte aufweist.

Nach der Erfahrung meiner Mutter muss man für besonders leckere Banh Beo alten Xiec-Reis verwenden, ihn über Nacht einweichen, dann mahlen und so lange verdünnen, bis beim Hineingießen des Mehls nur noch eine dünne Mehlschicht am Löffel/der Kelle zurückbleibt.

Soll der Kuchen Marmorierungen aufweisen, muss die Schüssel vor dem Einfüllen des Teigs vorgeheizt werden. Die Teigmenge muss genau richtig sein, nicht zu viel und nicht zu wenig.

Beim Dämpfen muss stets Holz nachgelegt werden, um eine gleichmäßige Glut zu gewährleisten. So wird der Reiskuchen nicht flach, sondern schön spiralförmig. Ist man unachtsam und mahlt zu viel frisches Reismehl oder erhitzt die Schüssel nicht schnell genug, ist die Glut ungleichmäßig und der Reiskuchen wird flach oder sogar hart.

Die Füllungen werden in zwei Arten unterteilt: trockene und feuchte Füllungen, die sich nicht nur im Namen, sondern auch in der Zubereitung unterscheiden.

Der Trockenfisch wird aus gekochtem oder gedämpftem Fisch hergestellt. Das Fleisch wird von den Gräten gelöst, zerstoßen und dann in einer Pfanne gebraten, bis es trocken und locker ist. Anschließend wird es vom Herd genommen und abgekühlt, bevor es in einen Behälter gefüllt wird.

Die feuchte Füllung besteht aus einer Mischung vieler Zutaten wie Hackfleisch, Garnelen, Mu-Err-Pilzen, Reismehl und Frühlingszwiebeln. Die Zubereitung ist jedoch sehr schnell und einfach. Man brät einfach das Hackfleisch, die Garnelen und die Mu-Err-Pilze an, bis sie duften, gibt etwas Gewürz hinzu, rührt Wasser mit Reismehl an und lässt die Mischung einkochen, bis sie andickt und eine orange-gelbe Farbe annimmt. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln für ein duftendes Aroma unterrühren.

Bevor die Füllung eingefüllt wird, wird jede Kuchenform mit duftendem Öl und gebratenen Zwiebeln bestrichen. Je nach Region wird der Kuchen zusätzlich mit gebratenen Zwiebeln oder gerösteten Erdnüssen garniert, um ihm ein nussiges Aroma zu verleihen.

Und die unverzichtbare Schüssel mit Fischsauce, der wichtige Bestandteil, der die Harmonie der Aromen ausmacht. Früher kochte meine Mutter die Fischsauce oft mit Wasser und Zucker, damit sie mild wurde, nicht zu salzig und nicht zu süß.

Mit Löffeln voller Portionen des in der mit süßer Fischsauce vermischten Füllung getränkten Kuchens ist die Aufgabe, den leeren Magen zu füllen, mit dem immer höher werdenden Stapel von Schüsseln abgeschlossen.

Für Sie ist Banh Beo vielleicht nur ein Snack, aber für mich weckt Banh Beo auch Erinnerungen an eine Zeit, in der meine Familie mit vielen Schwierigkeiten zu kämpfen hatte.

Es ist das Bild meiner Eltern, schweißgebadet, unbeeindruckt von der Hitze des Ofens, dem Dampf, Winternächten oder Sommertagen, einfach nur in der Hoffnung, köstliche Kuchen zu backen, um Stammkunden zu haben und für meine Schwestern und mich zu sorgen, während wir aufwachsen.

Es ist Nostalgie und auch Liebe.

Quelle: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html