Sichere gemeinsame Mahlzeiten: Warten Sie nicht, bis das Pferd weg ist, bevor Sie die Scheune bauen.

Die Lebensmittelsicherheit in Gemeinschaftsküchen ist stets ein wichtiges Thema, da sie die Gesundheit vieler Menschen direkt betrifft. Schon geringfügige Nachlässigkeit, Subjektivität oder die Priorisierung von Profit gegenüber Sicherheit können zu Lebensmittelvergiftungen und sogar Todesfällen führen. Kürzlich ereignete sich in der Provinz ein Fall von Lebensmittelvergiftung, der die Einlieferung zahlreicher Arbeiter ins Krankenhaus erforderlich machte. Obwohl es keine Todesfälle gab, ist dies ein deutliches Warnsignal für die Notwendigkeit, die Lebensmittelsicherheit in Gemeinschaftsküchen zu gewährleisten.

Der Gesundheitssektor führt eine Lebensmittelsicherheitsinspektion in einer Gemeinschaftsküche in der Stadt Thai Binh durch.

Zahlreiche Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit in Gemeinschaftsküchen entdeckt

Im Zuge der Untersuchung eines Lebensmittelvergiftungsfalls bei der HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (Stadt Thai Binh), bei dem vom 25. bis 27. Mai 2023 46 Personen Symptome wie Blähungen, Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall entwickelten und 17 von ihnen stationär behandelt werden mussten, stellte die Provinzbehörde für Lebensmittelsicherheit und -hygiene fest, dass alle Betroffenen am 25. Mai 2023 Mittagessen der Sao Hom Catering and Service Company Limited zu sich genommen hatten. Die Vergiftung wird auf eine Kontamination der Lebensmittel mit Mikroorganismen während der Verarbeitung zurückgeführt. Da die Sao Hom Catering and Service Company Limited die gelagerten Proben jedoch nach 24 Stunden vernichtet hatte, konnte das vergiftete Lebensmittel nicht identifiziert werden. Glücklicherweise traten keine schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen auf. Auf Grundlage der Ermittlungen hat die Provinzbehörde für Lebensmittelsicherheit und Hygiene die Verstöße geprüft und beschlossen, die HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited mit einer Geldstrafe von 6 Millionen VND zu belegen, weil sie die zuständige staatliche Behörde nicht über einen Lebensmittelsicherheitsvorfall informiert hatte; und die Sao Hom Catering and Service Company Limited mit einer Geldstrafe von 8 Millionen VND zu belegen, weil sie gegen das Gesetz zur Lagerung von Lebensmittelproben verstoßen hatte.

Im Rahmen des Aktionsmonats für Lebensmittelsicherheit 2023 stellte die Provinzbehörde für Lebensmittelsicherheit und -hygiene bei Sonderinspektionen in mehreren Gemeinschaftsküchen der Provinz zahlreiche Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit fest. Konkret wurde gegen die Firma Phu Luong Vietnam One Member Co., Ltd. mit Sitz in Hai Duong , die die Gemeinschaftsküche eines Unternehmens in der Gemeinde Dong La (Dong Hung) mit Mahlzeiten versorgt, ein Bußgeld verhängt, da diese ohne gültige Lebensmittelsicherheitsbescheinigung tätig war. Außerdem wurde gegen die Gemeinschaftsküche der Binh Minh - ATC Garment Company Limited (Gemeinde Dong La) ein Bußgeld verhängt, da Lebensmittel auf unhygienischen Geräten und Utensilien gelagert wurden. Die Binh Minh - ATC Garment Company Limited hat das Bußgeld fristgerecht entrichtet. Im Jahr 2022 wurden zwar keine Massenvergiftungen verzeichnet, jedoch registrierten die Behörden zwei Vergiftungsfälle im Zusammenhang mit Gemeinschaftsverpflegung, darunter einen Fall in einem Betrieb, bei dem zehn Personen Symptome einer Lebensmittelvergiftung zeigten.

Das Risiko einer Lebensmittelvergiftung ist immer gegeben.

Heutzutage werden in Großküchen von Betrieben oft Hunderte, ja sogar Tausende von Mahlzeiten pro Schicht zubereitet. Viele Unternehmen schließen zudem Verträge mit Caterern ab. Diese können die Speisen außerhalb der Betriebe zubereiten und sie dann zu den Mitarbeitern transportieren. Wird die Hygiene vor, während und nach der Verarbeitung nicht gewährleistet, ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung kaum zu vermeiden. Hinzu kommt, dass warmes Wetter ideale Bedingungen für das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen und Bakterien bietet, wenn Lebensmittel nicht ordnungsgemäß gelagert werden. Tatsächlich bestehen weiterhin Risiken im Zusammenhang mit Lebensmittelvergiftungen, insbesondere chronischen Vergiftungen, die Stoffwechselstörungen, Tumore und Krebs verursachen können. Akute Vergiftungen mit Symptomen wie Bauchschmerzen und Übelkeit lassen sich sofort erkennen, chronische Vergiftungen hingegen sind aufgrund der langsamen, schleichenden Ansammlung von Toxinen über einen langen Zeitraum schwer zu diagnostizieren.

Laut Statistik verwaltet der Gesundheitssektor auf Provinz- und Bezirksebene derzeit über 600 Gemeinschaftsküchen (in Betrieben, Schulen und Krankenhäusern), von denen fast 200 unter der Aufsicht der Provinzbehörde für Lebensmittelsicherheit und Hygiene stehen. Die Lebensmittelsicherheit in den Küchen wird regelmäßig überprüft. Zusätzlich zu diesen regelmäßigen Kontrollen führt der Gesundheitssektor auch unangekündigte Kontrollen durch, wenn Hinweise auf Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit vorliegen.

Frau Pham Thi My Hanh, Leiterin der Provinzbehörde für Lebensmittelsicherheit und Hygiene, erklärte: „Durch die Inspektionen haben die meisten Betriebe mit Großküchen und Einrichtungen zur Verpflegung von Industrieprodukten ihre Aufgaben und Verantwortlichkeiten erkannt und die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit schrittweise eingehalten. Dennoch wurden bei den Kontrollen weiterhin Verstöße festgestellt, beispielsweise bei der Probenlagerung, in Verarbeitungsbereichen mit Insektenbefall und bei Gastronomiebetrieben ohne gültiges Zertifikat für Lebensmittelsicherheit. Auch die Verarbeitungsbereiche einiger Großküchen erfüllen nicht die Anforderungen. In manchen Großküchen ist die Ausrüstung zur Aufbewahrung von Utensilien unhygienisch, und es liegen nicht genügend Rohstofflieferverträge vor. Die Inspektionen von Einrichtungen zur Verpflegung von Industrieprodukten werden ebenfalls regelmäßig durchgeführt, insbesondere im Sommer. Nach drei Jahren führt die Behörde eine erneute Inspektion und Überwachung durch. Werden die Vorschriften eingehalten, wird das Zertifikat für Lebensmittelsicherheit erneuert.“

Sichere Mahlzeiten

Angesichts der Gefahr von Lebensmittelverunreinigungen haben einige auf die Bereitstellung von Industriemahlzeiten spezialisierte Unternehmen proaktiv ihre Einrichtungen modernisiert, Lebensmittel sorgfältig ausgewählt und den dreistufigen Lebensmittelinspektionsprozess befolgt...

Mit über 20 Jahren Erfahrung im Bereich der Betriebsgastronomie versorgt die Huong Thao Trading and Service Company Limited täglich mehr als 3.000 Mahlzeiten. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, investiert das Unternehmen kontinuierlich in Anlagen, Ausrüstung, Verarbeitungsanlagen, tägliche Reinigung und die Auswahl saisonalen Gemüses.

Frau Do Thi Thu Huong, Geschäftsführerin des Unternehmens, erklärte: „Die Folgen einer Lebensmittelvergiftung unserer Mitarbeiter sind sehr schwerwiegend. Daher legen wir größten Wert auf die Einhaltung der Lebensmittelhygienevorschriften. Obwohl der Preis pro Mahlzeit derzeit sehr niedrig ist (nur 16.000 VND), achten wir dennoch auf die Sicherheit jeder einzelnen Mahlzeit. Diejenigen, die die Speisen direkt zubereiten, werden regelmäßig auf ihren Gesundheitszustand überprüft und geschult, um ihr Wissen zu erweitern. Jedes Jahr führen Lebensmittelkontrollen durch. Durch diese Kontrollen erkennen wir, wo wir noch Verbesserungspotenzial haben und können unsere Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit weiter optimieren.“

Neben den Einrichtungen, die auf die Lebensmittelsicherheit bei Gemeinschaftsverpflegung achten, gibt es immer noch solche, die mitunter nachlässig und fahrlässig vorgehen und die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit nicht strikt einhalten. Daher kommt es zu Lebensmittelvergiftungen.

Frau Pham Thi My Hanh fügte hinzu: Biologische, chemische und physikalische Gefahren – die Ursachen für Vergiftungen in Gemeinschaftsküchen sind allgegenwärtig. Künftig werden wir parallel zu Aufklärungsarbeit und der Vergabe von Zertifikaten für Lebensmittelsicherheit die Kontrollen in Gemeinschaftsküchen verstärken. Wir empfehlen Betrieben mit Gemeinschaftsküchen, die Lebensmittelsicherheit vor, während und nach der Verarbeitung zu gewährleisten, Lebensmittel mit klarer Herkunft auszuwählen, Verträge für den Kauf und Verkauf von Rohstoffen abzuschließen, die zehn goldenen Regeln der Lebensmittelverarbeitung und das dreistufige Lebensmittelinspektionsverfahren sowie die Vorschriften zur Aufbewahrung von Lebensmittelproben umzusetzen. Bei Verdacht auf eine Vergiftung muss unverzüglich gemeldet werden. Die Meldung koordiniert nicht nur die Notfallversorgung und die rechtzeitige Behandlung der Betroffenen und verhindert Todesfälle, sondern hilft den Behörden auch, die Ursache der Vergiftung zu ermitteln, die Öffentlichkeit zu warnen und weitere Vergiftungen in anderen Betrieben zu verhindern.

Die Folgen einer Lebensmittelvergiftung sind unvorhersehbar und können im Falle von Todesfällen sogar hohe Kosten verursachen. Betriebe mit Großküchen, Anbieter von Fertiggerichten für Unternehmen, Lieferanten, Verarbeiter und Lebensmitteltransporteure dürfen nicht fahrlässig oder willkürlich handeln und sollten nicht erst handeln, wenn es zu spät ist.