Sichere Gemeinschaftsverpflegung: Mit dem Stallbau nicht warten, bis das Pferd weg ist

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Die Lebensmittelsicherheit in Gemeinschaftsküchen ist stets ein wichtiges Thema, da sie die Gesundheit vieler Menschen direkt beeinträchtigt. Schon geringe Nachlässigkeit, Subjektivität oder die Bevorzugung von Profit über Sicherheit können zu Vergiftungen und sogar zum Tod vieler Menschen führen. Kürzlich kam es in der Provinz zu einer Lebensmittelvergiftung, die viele Arbeiter ins Krankenhaus brachte. Obwohl es keine Todesfälle gab, ist dies ein Warnsignal für die Lebensmittelsicherheit in Gemeinschaftsküchen.

Der Gesundheitssektor führt in einer Gemeinschaftsküche in der Stadt Thai Binh eine Lebensmittelsicherheitsinspektion durch.

Zahlreiche Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit in Gemeinschaftsküchen entdeckt

Im Rahmen der Untersuchung des Falles einer Lebensmittelvergiftung bei der HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (Thai Binh City), bei der 46 Personen Symptome wie Blähungen, Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall entwickelten und 17 Personen zwischen dem 25. und 27. Mai 2023 ins Krankenhaus eingeliefert werden mussten, stellte das Amt für Lebensmittelsicherheit und Hygiene der Provinz fest, dass alle Personen, die bei der HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited Symptome einer Lebensmittelvergiftung zeigten, am 25. Mai 2023 zum Mittagessen Mahlzeiten der Sao Hom Catering and Service Company Limited zu sich genommen hatten. Als Ursache der Vergiftung wird eine Verunreinigung der Lebensmittel durch Mikroorganismen während der Verarbeitung vermutet. Die Behörden konnten jedoch nicht feststellen, welches Lebensmittel die Vergiftung verursacht hatte, da die Sao Hom Catering and Service Company Limited die gelagerten Proben nach 24 Stunden vernichtet hatte. Die Vergiftung trat zwar auf, glücklicherweise traten jedoch keine schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen auf. Auf Grundlage der Ermittlungen hat die Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene der Provinz die Verstöße überprüft und beschlossen, gegen die HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited eine Geldstrafe von 6 Millionen VND zu verhängen, weil sie die zuständige staatliche Behörde nicht benachrichtigt hatte, als sie einen Vorfall im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit entdeckte. Gegen die Sao Hom Catering and Service Company Limited wurde eine Geldstrafe von 8 Millionen VND verhängt, weil sie gegen das Gesetz zur Lagerung von Lebensmittelproben verstoßen hatte.

Während des Aktionsmonats für Lebensmittelsicherheit 2023 hat die Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene der Provinz bei Spezialinspektionen in mehreren Gemeinschaftsküchen der Provinz eine Reihe von Verstößen gegen die Lebensmittelsicherheit in Gemeinschaftsküchen festgestellt. Konkret erließ die Abteilung eine Entscheidung zur Behandlung von Verstößen der Phu Luong Vietnam One Member Co., Ltd. mit Sitz in der Stadt Hai Duong , die auf die Bereitstellung von Mahlzeiten für die Gemeinschaftsküche eines Unternehmens in der Gemeinde Dong La (Dong Hung) spezialisiert ist, wegen des Anbietens von Mahlzeiten ohne Zertifikat für die Lebensmittelsicherheit. Außerdem verhängte die Abteilung eine Geldstrafe gegen die Gemeinschaftsküche der Binh Minh – ATC Garment Company Limited (Gemeinde Dong La) wegen des Verstoßes gegen die Aufbewahrung von Lebensmitteln auf unhygienischen Geräten und in unhygienischen Utensilien. Die Binh Minh – ATC Garment Company Limited hat die Geldstrafe vorschriftsmäßig bezahlt. Darüber hinaus verzeichneten die Behörden im Jahr 2022, obwohl es keine Massenfälle von Lebensmittelvergiftungen gab, zwei Vergiftungsfälle im Zusammenhang mit Gemeinschaftsmahlzeiten, darunter einen in einem Unternehmen, bei dem 10 Personen Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung zeigten.

Das Risiko einer Lebensmittelvergiftung besteht immer.

Heutzutage werden in Großküchen von Unternehmen oft Hunderte oder sogar Tausende von Mahlzeiten pro Schicht serviert. Viele Unternehmen schließen zudem Verträge mit Großküchenanbietern ab. Diese können Lebensmittel an einem anderen Ort zubereiten und sie dann zur Verwendung an die Mitarbeiter liefern. Wenn vor, während und nach der Verarbeitung keine Hygiene gewährleistet ist, lässt sich das Risiko einer Lebensmittelvergiftung kaum vermeiden. Außerdem begünstigt heißes Wetter das Wachstum und Eindringen von Mikroorganismen und Bakterien, wenn Lebensmittel nicht richtig konserviert werden. Tatsächlich bestehen weiterhin Risiken im Zusammenhang mit Lebensmittelvergiftungen, insbesondere chronischen Vergiftungen, die Stoffwechselstörungen, Tumoren und Krebs verursachen können. Akute Vergiftungen mit Symptomen wie Bauchschmerzen und Übelkeit lassen sich sofort erkennen. Chronische Vergiftungen sind jedoch schwer zu erkennen, da sich die Giftstoffe langsam, nach und nach über einen langen Zeitraum ansammeln.

Laut Statistik verwaltet der Gesundheitssektor der Provinzen und Bezirke derzeit mehr als 600 Gemeinschaftsküchen (Unternehmen, Schulen, Krankenhäuser), davon fast 200 unter der Aufsicht der Provinzbehörde für Lebensmittelsicherheit und Hygiene. In den Küchen werden regelmäßig Lebensmittelsicherheitsinspektionen durchgeführt. Zusätzlich zu den regelmäßigen Inspektionen führt der Gesundheitssektor auch unangekündigte Inspektionen durch, wenn Hinweise auf Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit vorliegen.

Frau Pham Thi My Hanh, Leiterin der Provinzbehörde für Lebensmittelsicherheit und -hygiene, sagte: „Durch Inspektionen sind sich die meisten Unternehmen mit Gemeinschaftsküchen und Einheiten, die Industriemahlzeiten anbieten, ihrer Rolle und Verantwortung bewusst geworden und halten sich nach und nach an die Vorschriften zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. Durch Inspektionen werden jedoch weiterhin Verstöße bei der Probenlagerung, in Verarbeitungsbereichen mit Insekten und in Dienstleistungsbetrieben ohne Zertifikat für qualifizierte Lebensmittelsicherheit festgestellt. Die Verarbeitungsbereiche einiger Gemeinschaftsküchen entsprechen nicht den Anforderungen. In einigen Gemeinschaftsküchen ist die Ausrüstung zur Aufbewahrung von Utensilien nicht hygienisch, es gibt nicht genügend Rohstoffverträge … Inspektionen von Betrieben, die auf die Bereitstellung von Industriemahlzeiten spezialisiert sind, werden ebenfalls regelmäßig durchgeführt. Der Höhepunkt ist im Sommer. Nach drei Jahren wird die Behörde Inspektionen und Überwachungen durchführen. Wenn die Vorschriften eingehalten werden, wird das Zertifikat für qualifizierte Lebensmittelsicherheit erneut ausgestellt.“

Sichere Mahlzeiten

Angesichts der Gefahr einer Lebensmittelkontamination haben einige auf die Bereitstellung von Industriemahlzeiten spezialisierte Unternehmen ihre Anlagen proaktiv renoviert, Lebensmittel sorgfältig ausgewählt und den dreistufigen Lebensmittelinspektionsprozess befolgt ...

Mit über 20 Jahren Erfahrung im Bereich der Großverpflegung bietet die Huong Thao Trading and Service Company Limited täglich über 3.000 Mahlzeiten an. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, investiert das Unternehmen in Einrichtungen, Ausrüstung, Verarbeitungsgeräte, tägliche Reinigung und saisonales Gemüse.

Frau Do Thi Thu Huong, Direktorin des Unternehmens, erklärte: „Die Folgen einer Vergiftung der Mitarbeiter sind sehr schwerwiegend. Daher legen wir stets Wert darauf, die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit einzuhalten. Obwohl der Preis pro Mahlzeit derzeit sehr niedrig ist – nur 16.000 VND pro Mahlzeit –, versuchen wir dennoch, die Sicherheit jeder Mahlzeit zu gewährleisten. Diejenigen, die die Speisen direkt zubereiten, werden regelmäßig auf ihren Gesundheitszustand untersucht und geschult, um ihr Wissen zu verbessern. Jedes Jahr gibt es Inspektionsteams für Lebensmittelsicherheit. Durch Inspektionen wissen wir, welche Verbesserungen wir noch vornehmen müssen, und können unsere Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit schrittweise verbessern.“

Neben den Einheiten, die auf die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit bei Gemeinschaftsmahlzeiten geachtet haben, gibt es immer noch Einheiten, die manchmal subjektiv und nachlässig sind und die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit nicht strikt einhalten. Daher kommt es zu Lebensmittelvergiftungen.

Frau Pham Thi My Hanh fügte hinzu: Biologische, chemische und physikalische Gefahren – die Ursachen für Vergiftungen in Gemeinschaftsküchen – sind allgegenwärtig. In der kommenden Zeit werden wir parallel zur Propagandaarbeit und der Ausstellung von Zertifikaten zur Lebensmittelsicherheit die Inspektionsarbeit in Gemeinschaftsküchen verstärken. Wir empfehlen Unternehmen mit Gemeinschaftsküchen, die Lebensmittelsicherheit vor, während und nach der Verarbeitung zu gewährleisten, Lebensmittel eindeutiger Herkunft auszuwählen und Verträge für den An- und Verkauf von Rohstoffen abzuschließen. Außerdem müssen die 10 goldenen Regeln der Lebensmittelverarbeitung und das dreistufige Lebensmittelinspektionsverfahren sowie Vorschriften zur Aufbewahrung von Lebensmittelproben umgesetzt werden. Bei Verdacht auf eine Vergiftung muss umgehend informiert werden, nicht umgangen werden. Durch die Benachrichtigung werden nicht nur die Notfallversorgung und die rechtzeitige Behandlung von Patienten koordiniert und Todesfälle vermieden, sondern die Behörden können auch die Ursache der Vergiftung ermitteln, Lebensmittel verbreiten, warnen und Vergiftungen in anderen Einheiten verhindern.

Die Folgen einer Lebensmittelvergiftung sind unvorhersehbar und können im Falle von Todesfällen sogar kostspielig sein. Unternehmen mit Gemeinschaftsküchen, Einheiten, die Fertiggerichte für Unternehmen, Lieferanten, Verarbeiter, Lebensmitteltransporteure usw. anbieten, dürfen nicht nachlässig oder subjektiv handeln. Warten Sie nicht, bis die Kuh weg ist, um einen Stall zu bauen.