Palmkuchen – Spezialität der Sieben-Berge-Region von An Giang

Palmkuchenspezialität aus der Region Bay Nui, An Giang .

Auf Empfehlung vieler TikToker und der Online-Community wollten wir Frau Phan Thi Kieu in ihrem Haus im Stadtteil Nui Voi besuchen und uns selbst ein Bild machen. Frau Kieu ist seit fast zehn Jahren als Bäckerin tätig und beweist damit, dass ihre Fähigkeiten von ihren Kunden seit Langem geschätzt und anerkannt werden.

Unser erster Eindruck beim Betreten der kleinen Produktionsstätte von Frau Kieus Familie war der Anblick der dampfenden, frisch gebackenen Kuchen. Hunderte von kleinen, runden Kuchen fielen durch ihre goldene Farbe und ihren süßen, unverwechselbaren Duft auf.

Frau Kieu berichtete, dass sie täglich über 1.000 Stück produziert; in der Hochsaison steigt die Kapazität auf 3.000 Stück pro Tag. Dank der Unterstützung ihrer Kunden, fairer Preise und der Beibehaltung des Originalrezepts kann ihre Familie seit vielen Jahren mit diesem Beruf ein sicheres Leben führen.

Die Mehlmischung wird zum Dämpfen von Palmkuchen vorbereitet.

Die Zutaten sind der entscheidende Faktor für die Herstellung des berühmten Palmkuchens in An Giang. Der Kuchen wird aus Reismehl, Kokosmilch, vor allem Palmfrüchten und Palmzucker hergestellt. Palmen produzieren von November bis Mai des Mondkalenders (des Folgejahres) Nektar und Früchte. Je nach Jahreszeit konzentriert sich die Palmkuchenherstellung in diesem Zeitraum am stärksten.

Für die Herstellung von Palmkuchen müssen reife Palmfrüchte geerntet werden, bis sie weich und duftend sind. Reife Palmfrüchte sind jedoch schwer zu bekommen, da sie meist nur so weit geerntet werden, wie es für den Verkauf nötig ist. Ab Juni (nach dem Mondkalender) ist die Produktion von Palmkuchen aufgrund von Rohstoffmangel zurückgegangen.

Der Bäcker zerkleinert das Fruchtfleisch reifer Palmfrüchte und mischt es unter das Mehl. Dank dieser Zutat erhält der Palmkuchen seine einzigartige, natürliche Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack. Die Süße wird durch Palmzucker verstärkt, der dem Kuchen ein ebenso intensives Aroma verleiht und ihn so zu einem immer wieder neuen Genuss macht.

Frau Kieu bereitet das Arrangieren von Blättern für einen Palmzuckerkuchen vor.

Frau Kieus Erfahrung zufolge hängt der Geschmack und die Zartheit des Kuchens maßgeblich von der Fermentationsmethode vor dem Einfüllen in die Form und dem Dämpfen ab. Bei der Fermentation werden Reismehl und Palmzucker vermischt und etwa 3 bis 3,5 Stunden lang mit Reiswein fermentiert.

Nach der Gärung hat der Teig ein charakteristisches Aroma, ist weder zu flüssig noch zu fest und bildet beim Umrühren viele Luftblasen. In diesem Schritt ist es wichtig, Reisweinwasser zum Teig zu geben, um die Gärung zu beschleunigen. Der fertige Kuchen wird locker und bleibt auch nach längerer Zeit saftig.

Herr Ly Phi Hung, ein Stammkunde von Frau Kieu, erklärte, dass der Palmkuchen eine Kombination vieler verschiedener Aromen sei: der cremige Geschmack der Kokosmilch vermischt sich mit der Süße des Palmzuckers – eine bekannte Spezialität der Region Bay Nui. Darüber hinaus gilt der Kuchen als beliebtes Dessert und Snack.

In Frau Kieus Palmkuchenbäckerei werden Einzelbestellungen von bis zu 500 Stück angenommen, die an Familie und Freunde verschickt werden. Der Palmkuchen, ursprünglich ein traditionelles Gebäck der Khmer, hat sich zu einem beliebten Mitbringsel entwickelt und wird an Besucher aus aller Welt verkauft, die die Region Bay Nui in An Giang besuchen.

Nachrichten und Fotos: NHU HUYNH - KIEU TRANG

Quelle: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html