Illustrationsfoto (AI)
Trang Bang Nudelsuppe – der frühmorgendliche Geschmack der Grenzregion
Wer Tay Ninh erwähnt, erwähnt quasi eine Schüssel dampfenden Banh Canh.
Die Nudeln werden aus Reismehl und Tapiokastärke handgefertigt, weich geknetet, dünn ausgerollt und gleichmäßig geschnitten. Nach dem Kochen sind sie durchsichtig, bissfest und weich genug, um den Geschmack der Brühe aufzunehmen, ohne zu zerfallen.
Laut vieler Ältester muss die Brühe aus Brunnenwasser, gekochten Schweineknochen, roten Zwiebeln und weißen Radieschen zubereitet werden. Sie muss viele Stunden köcheln, bis sie klar und süß ist. Beim Einschenken in eine Schüssel gibt der Verkäufer Schweinsfüße, gekochtes Schweinefleisch, Wurst, Frühlingszwiebeln und gemahlenen Pfeffer hinzu – einfach, aber vollwertig.
Trang Bang Nudelsuppe wird traditionell mit einem Teller farbenfrohem Rohgemüse serviert: Bananenblüten, Basilikum, Schnittlauch, Sojasprossen, gedünstetes Gemüse und eine Schüssel süß-saurer Knoblauch-Chili-Fischsauce. Die Süße der Brühe verbindet sich mit dem salzigen und scharfen Geschmack der Fischsauce und der Frische des Gemüses zu einer Nudelsuppe, die gleichermaßen reichhaltig und leicht, klar und tiefgründig ist.
„Klares Wasser, bissfeste Nudeln, süßer Geschmack – wie die Herzen der Menschen in Trang Bang.“
Reispapier, dem Tau ausgesetzt – ein Geschenk der Nacht und der Zartheit der Hände
Wenn Bánh Cẞh ein wärmendes Gericht für den frühen Morgen ist, dann ist sonnengetrocknetes Reispapier eine erfrischende Leckerei für einen sonnigen und windigen Nachmittag. Reispapier wird dünn aus reinem Reismehl ausgerollt, in der Sonne getrocknet, gegrillt und anschließend im Nachttau nachgetrocknet.
Es ist diese dünne Tauschicht, die den Kuchen zäh, aber nicht klebrig, weich und seidenglatt macht und ihm ein leichtes Aroma von frischem Reis verleiht. Die Bewohner von Trang Bang verwenden oft taubedecktes Reispapier, um gekochtes Schweinefleisch und Wasserspinat aus dem Vam-Co-Fluss einzuwickeln und in Fischsauce zu tunken.
Die hier vorkommenden Wildgemüse sind überraschend vielfältig: Zimt, wilde Perilla, Sternfruchtblätter, junge Mangotriebe, Ginsengblätter, junge Lagerstroemia-Blätter usw. ergeben eine Symphonie aus herben, sauren, würzigen und aromatischen Geschmacksnoten.
Eine kleine Reispapierrolle, dem Tau ausgesetzt, aber sie birgt den Geschmack der Sonne am Tag, den Geschmack des Taus in der Nacht und den Hauch von Tay Ninhs Land und Himmel.
Zwei Gerichte – eine irdische Seele
Sowohl Bánh Cẞh als auch Bánh Trang Pẞi Sơong sind das Ergebnis von Geduld und Heimatliebe. Die Klarheit der Brühe und des Reispapiers entsteht nicht von selbst, sondern durch Zeit, ein kleines Feuer und fleißige Hände. Ein Gericht, das satt macht und das man mit nach Hause nimmt, um es in Erinnerung zu behalten – beides spiegelt die Lebensweise der Menschen in Trang Bang wider: langsam, ehrlich und mit viel Liebe zum Detail.
„Die Menschen in Trang Bang kochen so, wie sie leben: nicht in Eile, nicht protzig, sondern einfach beharrlich und gründlich.“
Vom lokalen Restaurant zur nationalen Marke
Heutzutage sind beide Gerichte weit über die Grenzen von Tay Ninh hinaus bekannt. Trang-Bang-Reisnudeln sind in Saigon, Da Nang, Hanoi usw. erhältlich. Trang-Bang-Reispapier, sonnengetrocknet, ist zu einer Spezialität mit geschützter geografischer Angabe geworden und wird auf alle fünf Kontinente exportiert.
Wo immer sie auch sind, erinnern sich die Menschen noch an den dampfenden Topf mit Brühe und die mit Nachttau benetzten Reispapiertabletts – Symbole für Sonne, Wind und das einfache Herz der Menschen aus dem roten Boden des Ostens.
Ein Hauch von Heimat
Eine Schüssel Nudelsuppe, eine Reispapierrolle – das genügt, um die Herzen der Menschen in Trang Bang so warm wie einen Eintopf und so kühl wie einen Tropfen Nachttau zu fühlen.
Zwei Gerichte, eines am Morgen, eines am Nachmittag, verschmelzen zur kulinarischen Melodie von Tay Ninh: einfach, rustikal, aber voller Liebe.
Wer hier jemals Halt gemacht hat, wird die Süße der geschmorten Knochen, den zähen Geschmack des Reispapiers und die Freundlichkeit der Menschen dieses Landes sicherlich für immer in seinem Herzen tragen.
Herr Hoan
Quelle: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html
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