Eine volle Schüssel Phan-Rang-Nudelsuppe mit Fischfrikadellen, in Blätter gewickelten Schweinefleischröllchen und Fischpaste im Laden von Frau Hien auf dem Markt von Lac Quang – Foto: NHA XUAN
Von frischen Zutaten wie Schalotten, Basilikumblättern, Feigen, Sesamreispapier, Fischsauce, Phan Rang und Quang Ngai Seefisch... bis hin zu vielen Gerichten aus Zentralchina ist alles hier zu finden.
Phan Rang Fischkuchen-Nudelsuppe
Tagsüber herrscht reges Treiben an den Ständen mit frischen Lebensmitteln, und abends verwandelt sich die Gegend um den Markt in ein kulinarisches "Paradies", in dem Dutzende von Geschäften in kleinen Gassen dicht an dicht liegen.
Hier gibt es einige Läden, die Fischfrikadellen-Nudelsuppe, Pfannkuchen nach Phan-Rang-Art und Bánh Çan verkaufen. Es ist nicht zu laut oder überfüllt. Die Gerichte sind einfach und schmecken vertraut – genau das Richtige, um den Hunger von Menschen fern der Heimat an einem regnerischen Nachmittag zu stillen.
Vom Haupteingang des Marktes am Anfang der Gasse 265 in der Truong Chinh Straße gehen Sie geradeaus bis zur 3. Kreuzung, biegen links ab und Sie sehen Frau Hiens Phan Rang Fischkuchen-Nudelgeschäft.
Kleiner Nudelladen geöffnet vom Nachmittag bis zum Abend - Foto: NHA XUAN
Der Laden ist täglich von etwa 16:30 Uhr bis zum Abend geöffnet und befindet sich in einem kleinen Kiosk mit etwa 6-7 kleinen Plastiktischen.
Eine Schüssel Nudelsuppe kostet hier ab 20.000 VND, je nachdem, ob man eine oder zwei Wurstsorten möchte und ob man Fischpaste hinzufügen will. Eine volle Schüssel mit gebratener Fischwurst, in Blätter gewickelter Schweinswurst und Thunfisch kostet 30.000 VND. Das Restaurant bietet auch Brot zum Eintunken in die Nudelsuppe an.
Frau Hien sagte, dass die meisten Zutaten, von den Würsten bis zu den Nudeln, aus Phan Rang stammen.
Die flachen Nudeln werden aus weichem, aber nicht bröckeligem Reismehl hergestellt. Sie fühlen sich beim Essen glitschig und leicht bissfest an. Die gebratenen Fischfrikadellen sind dick geschnitten, geschmacksintensiv, bissfest und duften nach Pfeffer. Die Nudelbrühe ist klar, süßlich und gut gewürzt.
Füge ein Stück Fischsauce und Chili hinzu, presse eine Zitrone aus und genieße dann genüsslich die heiße Schüssel Nudelsuppe an einem regnerischen Nachmittag – so werden sowohl dein Gaumen als auch dein Magen beruhigt.
Fischfrikadellen aus Phan Rang – Foto: NHA XUAN
Zu viele Pfannkuchen und Banh Can
In einem Umkreis von weniger als 500 m um Frau Hiens Geschäft befindet sich Phan Rang Co Thoas Banh Xeo und Banh Can Geschäft, das vor dem Haus Nummer 28/8 Tan Thoi Nhat 12 vom späten Nachmittag bis zum Abend geöffnet ist.
Der winzige Laden hat nur wenige Tische, verkauft aber eine Menge Gerichte, von Banh Can und Banh Xeo bis hin zu Reisnudeln mit Fischsauce, Frühlingsrollen, Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch... zu Preisen zwischen 15.000 und 50.000 VND.
Phan Rang Banh Can und Banh Xeo Shop – Foto: NHA XUAN
Banh Can gibt es in zwei Varianten: mit Ei und mit Meeresfrüchten. Wer Banh Xeo mag, kann zwischen Meeresfrüchte-Banh Xeo und Spezial-Meeresfrüchte-Banh Xeo wählen.
Banh xeo wird in kleine Tonformen gefüllt, hat eine knusprige goldene Kruste, ist gefüllt mit Fleisch, Garnelen, Tintenfisch und Sojasprossen und wird mit drei Arten von Fischsauce serviert: Chili-Fischsauce, Erdnuss-Fischsauce und fermentierter Fischsauce.
Beim Essen können Sie alle drei Fischsaucen vermischen und anschließend die Pfannkuchen und das rohe Gemüse in die Schüssel geben. Für alle, die gerne rollen, bietet das Restaurant auch Reispapier zum Selberrollen und Dippen an. Außerdem gibt es einen Teller mit eingelegtem Gemüse, um den Appetit anzuregen.
Banh xeo mit drei verschiedenen Fischsaucen - Foto: NHA XUAN
Banh xeo wird mit rohem Gemüse, Perillablättern und Fischsauce gegessen – Foto: NHA XUAN
Das Besondere an diesem Restaurant ist, dass das rohe Gemüse Basilikumblätter enthält, ein in Zentral-Saigon weit verbreitetes Kraut, das aber nicht in jedem Restaurant angeboten wird. Die Gemüsestängel sind zwar klein, aber aromatisch; schon wenige Blätter genügen, um dem Gericht ein unverwechselbares Aroma zu verleihen.
Wenn Sie immer noch Lust darauf haben, versuchen Sie, tiefer in das Wohngebiet rund um den Markt vorzudringen. Dort gibt es mehrere Stände, die gegrilltes Reispapier nach Phan-Rang-Art mit Garnelenpaste verkaufen. Der Duft vom Holzkohlegrill lässt jeden Vorbeigehenden sofort umkehren.
Gönnen Sie sich noch eine weitere Reispapierrolle im Wert von 15.000 VND, um einen verregneten Nachmittag mit Herumschlendern und dem Genuss vertrauter Gerichte mit Phan-Rang-Geschmack mitten in Saigon abzurunden.
Eine Ecke des Food-Courts in der Nähe des Lac-Quang-Marktes bei Nacht – Foto: NHA XUAN
Quelle: https://tuoitre.vn/chieu-mua-dao-cho-lac-quang-an-do-phan-rang-banh-canh-can-xeo-cha-ca-goi-vi-que-nha-20250618184413638.htm
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