Das geröstete Schweinefleischbrot Thanh Tuan ist in Ca Mau seit mehr als zehn Jahren berühmt. Nicht nur in der Stadt Ca Mau, sondern auch in den Bezirken kommen oft Menschen zum Kaufen, da der reiche, köstliche Geschmack dem Geschmack der Menschen im Westen entspricht. Interessanterweise beachten die Leute das Schild mit dem gebratenen Schweinefleisch von Thanh Tuan nicht, sondern sagen sich gegenseitig, dass sie es „Tankstellenbrot“ nennen sollen, denn als der Eigentümer sein Geschäft eröffnete, entschied er sich für die Ecke Luu Tan Tai und Phan Ngoc Hien Street (Bezirk 5, Ca Mau City), direkt neben der Tankstelle (die von allen oft Old Bridge-Tankstelle genannt wird). Und von damals bis heute wird es oft „Tankstellenbrot“ genannt.

Um genau zu sein, begann Herr Bui Thanh Tuan (Jahrgang 1974, ursprünglich aus Ca Mau), Inhaber des Schweinebratenladens Thanh Tuan, im Jahr 2007 sein Geschäft mit dem Verkauf von Schweinebratensandwiches, Schweinebratenstücken, Schweinebraten für Partys …

Gebratenes Schweinefleisch aus Thanh Tuan – serviert mit Reisnudeln und Brot, ein köstliches Gericht, das viele Menschen in Ca Mau wählen. (Foto vom Charakter bereitgestellt)

Frau To Uyen, geboren 1992, Tochter des Besitzers des Schweinebratenofens Thanh Tuan, erzählte: „2007 lernte mein Vater das Handwerk im Schweinebratenladen eines Verwandten in Bac Lieu . Dort wurde er von seinem Verwandten angeleitet, in das Handwerk eingewiesen und in die Familiengeheimnisse eingeweiht. Mein Vater schätzte es und wollte in seine Fußstapfen treten, also bauten er und meine Mutter im Hinterhof einen kleinen Schweinebratenofen. Schweine wurden von Hand gebraten, im Glas gebraten und mit Mangrovenholzkohle anstelle der modernen elektrischen Bratmethode. Nach vielen Versuchen und Experimenten bat meine Mutter um Erlaubnis und durfte heute an der Ecke Luu Tan Tai und Phan Ngoc Hien im Bezirk 5 verkaufen. Anfangs stellten meine Eltern einen Stand auf, um Brot, Reisnudeln und Schweinebraten zu verkaufen und nahmen Bestellungen für Schweinebraten nach Kundenwunsch entgegen. Zu Beginn gab es nur eine Hilfskraft im Laden. Allmählich wurde der Name „Gas Station“ Das Brot wurde allmählich jedem bekannt.

„Tankstellenbrot“ ist den Leuten von Ca Mau nichts Ungewöhnliches. Jeden Morgen sehe ich beim Vorbeigehen viele Leute, die darauf warten, etwas davon zu kaufen. Vielleicht hat das Familiengeheimnis in Kombination mit dem Herz des Besitzers dazu beigetragen, dass der Geschmack von Thanh Tuan-Schweinebraten schnell bei vielen Menschen bekannt und beliebt wurde.

Frau Uyen erzählte weiter: „Um einen köstlichen Schweinebraten zu haben, hat mein Vater seine Arbeit seit über zehn Jahren stets engagiert und fleißig verrichtet. Jeden Morgen um 2 Uhr steht er auf und kontrolliert jedes Stück Fleisch, das der Besitzer der Braterei liefert. Das Fleisch muss heiß und frisch geschlachtet sein. Die Gewürze, mit denen das Schweinefleisch mariniert wird, sind traditionelle Gewürze, die ihm von Verwandten in Bac Lieu beigebracht wurden. Das Fleisch muss mariniert und eine bestimmte Zeit ruhen gelassen werden, daher steht mein Vater sehr früh auf. In all den Jahren seiner Tätigkeit als Fleischer kaufte mein Vater die Zutaten ausschließlich in einem chinesischen Laden auf dem Ben-Thanh-Markt und briet das Schwein all die Jahre ausschließlich in einem kleinen Topf auf traditioneller Holzkohle. Obwohl es heute moderner ist, verwendet er es nicht mehr in einem praktischen und schnellen Elektroofen, sondern bratet es auf traditionelle Weise, um den köstlichen Geschmack zu erhalten.“

Bis heute, nach fast 15 Jahren im Beruf, sind aus Kunden Freunde geworden. Kunden, die von weit her kommen und zum Thanh-Minh-Fest oder zum Todestag zum Einkaufen kommen, vergessen nicht, den Besitzer des Spanferkelgrills nach seiner Gesundheit und seinem Geschäft zu fragen. Es ist nicht nur Sorge, sondern auch Freude für den traditionellen Beruf, den Herr Tuan gewählt hat, um das Feuer am Brennen zu halten. Die kleine Bäckerei ist gewachsen und nimmt Bestellungen für Schweinebraten und Entenbraten an. Außerdem denkt man über neue Gerichte nach, wie etwa Char Siu-Reis, Reis mit Schweinebraten usw. Es werden mehr Mitarbeiter eingestellt als zuvor, damit sie während der Feiertage, des Tet-Festes und insbesondere während der Thanh Minh-Zeremonie mit maximaler Kapazität arbeiten kann, um die Kundennachfrage zu befriedigen.

Um Gäste bedienen zu können, eröffnete Herr Tuan ein weiteres Restaurant mit demselben Namen in der Huynh Ngoc Diep Street 66, Bezirk 5, Ca Mau City, sodass es für Menschen aus nah und fern bequemer ist, vorbeizukommen, sich hinzusetzen, zu essen, zu trinken und zu plaudern. Vielleicht bevorzugen die Leute jedoch immer noch den ursprünglichen Namen und Standort, sodass der kleine Sandwichladen noch immer vom frühen Morgen an damit beschäftigt ist, „Kunden“ zu bedienen.

Frau Uyen gehört zur jungen Generation, möchte aber auch in die traditionellen Fußstapfen ihrer Eltern treten. Frau Uyen erzählte: „Ich habe meine Eltern von Anfang an begleitet und jeden Tag die Möglichkeit, zu lernen und ihren Anweisungen zu folgen. Mein aktueller Wunsch ist es, nicht nur das Handwerk zu erlernen, die Tradition und die Geheimnisse meiner Eltern kennenzulernen, sondern auch die Vorteile der neuen Ära zu nutzen, um den Geschmack des Thanh Tuan-Schweinebratens weiterzuentwickeln. Ich stelle Freunden und Kunden in der Ferne den Geschmack des Schweinebratens meiner Familie über meine persönliche Facebook-Fanpage vor, teile viele schöne Bilder davon mit Kunden, lerne neue Kunden kennen und stimuliere die Geschmacksknospen meiner Stammkunden. Darüber hinaus versende ich auch viele Kunden in der Ferne, damit der traditionelle Geschmack meiner Familie auch außerhalb der Provinz bekannt wird und Kunden im Bezirk weniger Probleme beim Bestellen haben. Vor allem möchte ich weiterhin lernen und die Familiengeheimnisse bewahren, um daraus viele neue Gerichte zu entwickeln, die ich Menschen in nah und fern servieren kann, und gleichzeitig den traditionellen Beruf der Familie bewahren.“

Thao Linh

Quelle: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html