Thanh Tuan, gebratenes Schweinefleischbrot, ist in Ca Mau seit mehr als zehn Jahren berühmt. Nicht nur in Ca Mau City, sondern auch die Leute aus den Bezirken kaufen es oft wegen seines reichen, köstlichen Geschmacks, der dem Geschmack der Menschen im Westen entspricht. Interessanterweise beachten die Leute das Schild mit dem Thanh Tuan-Brot nicht, sondern sagen sich nur gegenseitig, dass sie es „Tankstellenbrot“ nennen sollen, weil der Besitzer bei der Eröffnung seines Geschäfts entschied, es an der Ecke Luu Tan Tai und Phan Ngoc Hien Straßen (Bezirk 5, Ca Mau City) zu verkaufen, direkt neben der Tankstelle (die die Leute oft Old Bridge-Tankstelle nennen). Und von damals bis heute nennen die Leute es oft „Tankstellenbrot“.

Um genau zu sein, begann Herr Bui Thanh Tuan (Jahrgang 1974, ursprünglich aus Ca Mau), Inhaber des Schweinebratenladens Thanh Tuan, im Jahr 2007 sein Geschäft mit dem Verkauf von Schweinebratensandwiches, Schweinebratenstücken, Schweinebraten für Partys …

Gebratenes Schweinefleisch aus Thanh Tuan – serviert mit Reisnudeln und Brot, ein beliebtes Gericht in Ca Mau. (Foto von der Figur zur Verfügung gestellt)

Frau To Uyen, geboren 1992, Tochter des Besitzers des Schweinebratenofens Thanh Tuan, erzählte: „2007 lernte mein Vater das Handwerk im Schweinebratenladen eines Verwandten in Bac Lieu . Dort wurde er von seinem Verwandten angeleitet, in das Handwerk eingewiesen und in die Familiengeheimnisse eingeweiht. Mein Vater schätzte es und wollte in seine Fußstapfen treten, also bauten er und meine Mutter im Hinterhof einen kleinen Schweinebratenofen. Schweine wurden von Hand gebraten, im Glas gebraten und mit Mangrovenholzkohle anstelle der modernen elektrischen Bratmethode. Nach vielen Versuchen und Experimenten bat meine Mutter um Erlaubnis und durfte heute an der Ecke Luu Tan Tai und Phan Ngoc Hien im Bezirk 5 verkaufen. Anfangs stellten meine Eltern einen Stand auf, um Brot, Reisnudeln und Schweinebraten zu verkaufen und nahmen Bestellungen für Schweinebraten nach Kundenwunsch entgegen. Zu Beginn gab es nur eine Hilfskraft im Laden. Allmählich wurde der Name „Gas Station“ Das Brot wurde allmählich jedem bekannt.

„Tankstellenbrot“ ist den Einwohnern von Ca Mau nichts Ungewöhnliches. Jeden Morgen sieht man viele Leute, die darauf warten, etwas zu kaufen. Vielleicht hat das Familiengeheimnis in Kombination mit dem Herz des Ladenbesitzers dazu beigetragen, dass der Geschmack von Thanh Tuan-Schweinebraten schnell bei vielen Menschen bekannt und beliebt wurde.

Frau Uyen erzählte weiter: „Um einen köstlichen Schweinebraten zu haben, hat mein Vater seine Arbeit seit über zehn Jahren stets engagiert und fleißig verrichtet. Jeden Morgen um 2 Uhr steht er auf und kontrolliert jedes Stück Fleisch, das der Besitzer der Braterei liefert. Das Fleisch muss heiß und frisch geschlachtet sein. Die Gewürze, mit denen das Schweinefleisch mariniert wird, sind traditionelle Gewürze, die ihm von Verwandten in Bac Lieu beigebracht wurden. Das Fleisch muss mariniert und eine bestimmte Zeit ruhen gelassen werden, daher steht mein Vater sehr früh auf. In all den Jahren seiner Tätigkeit als Fleischer kaufte mein Vater die Zutaten ausschließlich in einem chinesischen Laden auf dem Ben-Thanh-Markt und briet das Schwein all die Jahre ausschließlich in einem kleinen Topf auf traditioneller Holzkohle. Obwohl es heute moderner ist, verwendet er es nicht mehr in einem praktischen und schnellen Elektroofen, sondern bratet es auf traditionelle Weise, um den köstlichen Geschmack zu erhalten.“

Inzwischen, fast 15 Jahre nach der Gründung des Unternehmens, sind aus Kunden Freunde geworden. Kunden von weit her kommen an jedem Thanh-Minh- oder Todestag zum Einkaufen und vergessen nicht, den Besitzer des Schweinebratenofens nach seiner Gesundheit und seinem Geschäft zu fragen. Das ist nicht nur ein Anliegen, sondern auch eine Freude für den traditionellen Beruf, den Herr Tuan gewählt hat, um das Feuer am Brennen zu halten. Die kleine Bäckerei hat sich weiterentwickelt, nimmt Bestellungen für das Braten von Schweinen und Enten an und denkt gleichzeitig über neue Gerichte nach, wie zum Beispiel Char-Siu-Reis, Reis mit gebratenem Schweinefleisch usw. Sie stellt mehr Mitarbeiter ein als zuvor, damit sie an Feiertagen wie Tet und insbesondere Thanh Minh mit maximaler Kapazität arbeiten und die Bedürfnisse der Kunden erfüllen kann.

Um die Kunden zu bedienen, eröffnete Herr Tuan ein weiteres Restaurant mit gleichem Namen in der Huynh Ngoc Diep Straße 66, Bezirk 5, Ca Mau City. So können Besucher aus nah und fern bequemer vorbeikommen, essen und plaudern. Vielleicht bevorzugen die Leute aber immer noch den ursprünglichen Namen und Standort, sodass der kleine Sandwichladen auch heute noch vom frühen Morgen an gut besucht ist, um „Kunden“ zu bedienen.

Frau Uyen gehört zur jungen Generation, möchte aber auch in die traditionellen Fußstapfen ihrer Eltern treten. Frau Uyen erzählte: „Ich habe meine Eltern von Anfang an begleitet und jeden Tag die Möglichkeit, zu lernen und ihren Anweisungen zu folgen. Mein aktueller Wunsch ist es, nicht nur das Handwerk zu erlernen, die Tradition und die Geheimnisse meiner Eltern kennenzulernen, sondern auch die Vorteile der neuen Ära zu nutzen, um den Geschmack des Thanh Tuan-Schweinebratens weiterzuentwickeln. Ich stelle Freunden und Kunden in der Ferne den Geschmack des Schweinebratens meiner Familie über meine persönliche Facebook-Fanpage vor, teile viele schöne Bilder davon mit Kunden, lerne neue Kunden kennen und stimuliere die Geschmacksknospen meiner Stammkunden. Darüber hinaus versende ich auch viele Kunden in der Ferne, damit der traditionelle Geschmack meiner Familie auch außerhalb der Provinz bekannt wird und Kunden im Bezirk weniger Probleme beim Bestellen haben. Vor allem möchte ich weiterhin lernen und die Familiengeheimnisse bewahren, um daraus viele neue Gerichte zu entwickeln, die ich Menschen in nah und fern servieren kann, und gleichzeitig den traditionellen Beruf der Familie bewahren.“

Thao Linh

Quelle: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html