Thanh Tuans Schweinebraten-Sandwich ist in Ca Mau seit über einem Jahrzehnt berühmt. Nicht nur in Ca Mau City, sondern auch in den umliegenden Bezirken wird es wegen seines reichhaltigen, köstlichen Geschmacks, der dem Geschmack der Menschen im Mekong-Delta entspricht, häufig gesucht. Interessanterweise beachten die Leute das Schild „Thanh Tuan Roasted Pork“ nicht; sie nennen es einfach „Tankstellen-Sandwich“. Denn als der Besitzer sein Geschäft eröffnete, wählte er die Ecke der Straßen Luu Tan Tai und Phan Ngoc Hien (Bezirk 5, Ca Mau City), direkt neben der Tankstelle (die im Volksmund „Tankstelle an der Alten Brücke“ genannt wird). Und seitdem wird es im Volksmund als „Tankstellen-Sandwich“ bezeichnet.

Genauer gesagt, seit 2007 betreibt Herr Bui Thanh Tuan (geboren 1974, ursprünglich aus Ca Mau), der Inhaber des Thanh Tuan Schweinebratenladens, sein Geschäft mit dem Verkauf von Schweinebraten-Sandwiches, Schweinebraten-Scheiben, Schweinebraten für Partys und Veranstaltungen usw.

Thanh Tuans gebratenes Schweinefleisch – serviert mit Reisnudeln oder Brot, eine beliebte Wahl in Ca Mau. (Foto vom Abgebildeten zur Verfügung gestellt)

Frau To Uyen, Jahrgang 1992, Tochter des Besitzers von Thanh Tuans Schweinebratenladen, erzählte: „2007 ging mein Vater in Bac Lieu City zu einem Verwandten, der ebenfalls Schweinebraten betrieb, um das Handwerk zu erlernen. Dort wurde er angeleitet, lernte alles und erhielt die geheimen Familienrezepte. Mein Vater träumte davon, die Tradition fortzuführen, also eröffneten er und meine Mutter einen kleinen Schweinebratenladen im Hinterhof. Sie rösteten das Schweinefleisch von Hand in einem Tontopf mit Mangrovenholzkohle, anstatt mit einem modernen elektrischen Grill. Nach vielen Versuchen und Experimenten erhielt meine Mutter die Genehmigung und begann, an der Ecke der Straßen Luu Tan Tai und Phan Ngoc Hien im fünften Bezirk zu verkaufen. Anfangs verkauften meine Eltern an ihrem Stand Schweinebraten-Sandwiches und Reisnudeln und nahmen Bestellungen für Schweinebraten entgegen. Zu Beginn half nur eine Person im Laden aus. Nach und nach wurde der Name „Tankstellen-Sandwichladen“ bekannt.“

Das „Tankstellenbrot“ ist den Einwohnern von Ca Mau bestens bekannt; jeden Morgen sieht man beim Vorbeifahren eine große Menschenmenge, die darauf wartet, es zu kaufen. Vielleicht hat das Familiengeheimnis in Verbindung mit dem Engagement des Besitzers dazu beigetragen, dass Thanh Tuans Schweinebraten schnell berühmt und beliebt wurde.

Frau Uyen erzählte weiter: „Um ein köstliches Stück Schweinebraten zu bekommen, arbeitet mein Vater seit über zehn Jahren unermüdlich und mit Hingabe. Jeden Morgen um 2 Uhr steht er auf, um jedes einzelne Stück Fleisch zu prüfen, das der Metzger liefert. Das Fleisch muss noch heiß und frisch geschlachtet sein. Die Gewürze, mit denen das Schweinefleisch mariniert wird, sind traditionelle Gewürze, die ihm Verwandte in Bac Lieu beigebracht haben. Das Fleisch muss eine bestimmte Zeit marinieren, deshalb steht mein Vater so früh auf. In all den Jahren hat mein Vater seine Zutaten nur in einem chinesischen Laden auf dem Ben-Thanh-Markt gekauft und das Schweinefleisch immer nur in einem kleinen Tontopf über traditioneller Mangrovenholzkohle gebraten. Obwohl es heute modernere Möglichkeiten gibt, benutzt er immer noch keinen bequemen und schnellen Elektroofen, sondern brät das Fleisch nach alter Art, um den authentischen Geschmack zu bewahren.“

Bis heute, fast 15 Jahre nach der Geschäftsgründung, sind aus den Kunden Freunde geworden. Kunden, die von weit her kommen, um während des Qingming-Festes oder der Ahnenverehrung einzukaufen, fragen den Inhaber stets nach seinem Befinden und dem Erfolg seines Geschäfts. Dies ist nicht nur ein Zeichen der Anteilnahme, sondern auch Ausdruck der Freude an dem traditionellen Handwerk, das Herr Tuan mit Hingabe bewahrt. Aus dem kleinen Brotladen ist eine Bäckerei geworden, die nun auch gebratenes Schweinefleisch und Ente anbietet und über neue Gerichte wie Char Siu Reis und gebratenes Schweinefleisch mit Reis nachdenkt. Um die Kundennachfrage während der Feiertage, insbesondere des Qingming-Festes, optimal zu decken, hat er mehr Personal eingestellt als zuvor.

Um seinen Kunden einen besseren Service zu bieten, eröffnete Herr Tuan ein weiteres Lokal mit demselben Namen in der Huynh Ngoc Diep Straße 66, Bezirk 5, Ca Mau City. So ist es für Gäste aus nah und fern bequemer, dort zu essen und sich zu unterhalten. Doch vielleicht bevorzugen viele immer noch den ursprünglichen Namen und Standort, denn der kleine Brotladen ist schon früh morgens gut besucht.

Uyen gehört zwar der jüngeren Generation an, hat sich aber dennoch entschieden, in die Fußstapfen ihrer Eltern zu treten und deren traditionellen Beruf zu ergreifen. Frau Uyen erzählte: „Ich helfe meinen Eltern schon lange und habe jeden Tag die Möglichkeit, von ihnen zu lernen und ihren Anweisungen zu folgen. Mein Ziel ist es, nicht nur das Handwerk zu erlernen und die traditionelle Kochkunst und die Geheimnisse meiner Eltern zu verstehen, sondern auch die Möglichkeiten der modernen Zeit zu nutzen, um den Geschmack des Thanh-Tuan-Schweinebratens weiter zu verbreiten. Über meine Facebook-Seite und Fanpage stelle ich Freunden und Kunden in der Ferne den Geschmack unseres Familien-Schweinebratens vor und teile viele schöne Fotos, um neue Kunden zu gewinnen und die Geschmacksknospen meiner Stammkunden zu verwöhnen. Außerdem versende ich unsere Produkte an viele Kunden in der Ferne, damit der traditionelle Geschmack unseres Familien-Schweinebratens auch außerhalb der Provinz bekannt wird und es den Kunden in der Region leichter fällt, ihn zu bestellen. Vor allem aber möchte ich das geheime Familienrezept bewahren, um daraus neue Gerichte zu entwickeln und Menschen nah und fern zu verwöhnen und gleichzeitig die traditionelle Kochkunst meiner Familie zu erhalten.“

Thao Linh

Quelle: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html