Gedämpfte Reisrollen nach Ha Tinh-Art

Việt Nam•20/06/2023

Ein Stück Kuchen kostet zwischen 20.000 und 25.000 VND und ist damit ein beliebter Frühstücksgenuss für Einheimische.

In Ha Tinh finden Touristen problemlos kleine Lokale mit Schildern, auf denen „Ram - Banh Muot“ steht. „Ram“ bezeichnet ein Gericht, das frittierten Frühlingsrollen ähnelt, während „banh muot“ ein anderer Name für „banh cuon“ oder „banh uot“ ist.

In Ha Tinh finden Touristen leicht kleine Lokale mit Schildern, auf denen „Ram - Banh Muot“ steht. Dies ist ein beliebtes Gericht, das oft morgens gegessen wird. „Ram“ bezeichnet ein Gericht, das frittierten Frühlingsrollen ähnelt, während „Banh Muot“ eine andere Bezeichnung für gedämpfte Reismehlrollen oder feuchte Reiskuchen ist.

Zwei Portionen gedämpfte Reismehlrollen mit Schweinswurst kosten 45.000 VND und werden üblicherweise zwischen 6:30 und 9:00 Uhr verkauft. Foto: Bao Ngan

Jede Frühlingsrolle ist fest gewickelt, etwa zwei Finger breit. Je fester die Frühlingsrollen gewickelt sind, desto schmackhafter sind sie und desto besser kann die Füllung beim Essen herausfallen. Die Füllung besteht aus Hackfleisch, Zwiebeln, Glasnudeln, Koriander und Gewürzen. Das würzige, leicht bittere Aroma des Korianders verleiht den Ha Tinh Frühlingsrollen ihren einzigartigen Geschmack.

Die Zubereitungsmethode ähnelt der von Frühlingsrollen, allerdings ist der Teig für Ha Tinh-Frühlingsrollen dicker und goldbraun. Er wird aus Reis und Melasse hergestellt. Nach dem Einwickeln werden die Frühlingsrollen etwa 3–4 Minuten in siedendem Öl frittiert. Der weiche Reiskuchen wird aus Klebreismehl zubereitet. Klebreis wird fein gemahlen, mit Wasser vermischt und über Nacht fermentiert. Beim Zubereiten des Kuchens muss der Verkäufer geschickt die richtige Menge Teig verwenden, um ein dünnes, aber dennoch zähes, duftendes und glattes Produkt zu erhalten.

Die Gäste wickeln die Zutaten beim Essen mit den Händen ein. Der Reiz des Gerichts liegt im Kontrast zwischen dem weichen, dünnen und duftenden Reispapier und der knusprigen, heißen und saftigen Frühlingsrolle im Inneren. Wer es etwas abwechslungsreicher mag, kann die Frühlingsrolle auch mit vietnamesischer Schweinswurst (Giò Lụa) oder Schweinswurst (Giò Lắt) füllen. Oft werden zusätzlich noch gebratene Schalotten darübergestreut, um den Geschmack zu verfeinern.

Dies ist ein beliebtes Frühstücksgericht und bei vielen Einheimischen sehr geschätzt. „Egal wie viele köstliche und exotische Gerichte es heute gibt, ich werde den Geschmack einer Portion gedämpfter Reismehlrollen aus meiner Heimatstadt nie vergessen. Wenn ich von meinem Studium oder meiner Arbeit in der Ferne nach Hause komme und keine Portion davon esse, bin ich kein richtiger Sohn von Ha Tinh“, sagte Phuong Bao, ein Kunde.

Laut dem Verkäufer entscheidet die Dip-Sauce darüber, ob ein Gericht schmeckt oder nicht. Üblicherweise verwenden sie hausgemachte, goldgelbe Fischsauce, die sie mit kochendem Wasser, Zucker und Glutamat verfeinern. Die Gäste können die Saucenmenge nach Belieben anpassen. Gehackter Knoblauch, Limette oder Chilischoten werden ebenfalls gereicht, um den Geschmack zu verfeinern.

Ram sollte direkt nach dem Frittieren gegessen werden, damit er knusprig und lecker bleibt; man sollte ihn nicht abkühlen lassen, da die Kruste sonst hart wird. Foto: Bao Ngan

Laut vielen Anbietern ist die Dip-Sauce entscheidend dafür, ob dieses Gericht schmeckt oder nicht. Sie verwenden meist hausgemachte, goldgelbe Fischsauce, die mit kochendem Wasser, Zucker und Geschmacksverstärker (Glutamat) angerührt wird. Gäste können die Dip-Sauce nach Belieben mit gehacktem Knoblauch, Limette oder Chilischoten verfeinern.

Bao Ngan

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