Eine Portion Kuchen kostet 20.000 – 25.000 VND und ist ein beliebtes Frühstücksgericht für die Einheimischen.
In Ha Tinh finden Touristen leicht kleine Restaurants mit dem Schild „Ram – Banh muot“. „Ram“ bezeichnet ein Gericht, das frittierten Frühlingsrollen ähnelt, „Banh muot“ ist eine andere Bezeichnung für „Banh Cuon“ oder „Banh Uot“.
Zwei Portionen Banh Muot Ram und Gio kosten 45.000 VND und werden normalerweise zwischen 18:30 und 21:00 Uhr verkauft. Foto: Bao Ngan
Jede Frühlingsrolle wird fest, etwa zwei Finger breit, gerollt. Je fester die Frühlingsrolle gerollt ist, desto schmackhafter ist sie, und die Füllung fällt beim Essen nicht heraus. Die Füllung besteht aus Schweinehackfleisch, Zwiebeln, Fadennudeln, Koriander und Gewürzen. Der scharfe, leicht bittere Geruch des Korianders verleiht den Ha Tinh-Frühlingsrollen ihren einzigartigen Geschmack.
Die Art des Rollens ähnelt der von frittierten Frühlingsrollen, der Unterschied besteht jedoch darin, dass die Kruste der Ha Tinh-Frühlingsrollen dicker und goldbraun ist und aus Reis und Melasse besteht. Nach dem Rollen werden die Frühlingsrollen etwa 3–4 Minuten in einer Pfanne mit kochendem Öl frittiert. Der feuchte Kuchen wird aus Klebreismehl hergestellt. Der Klebreis wird zu Mehl gemahlen, mit Wasser versetzt und über Nacht gären gelassen. Beim Rollen des Kuchens muss der Verkäufer geschickt gerade genug Mehl verwenden, um ein dünnes, aber zähes, duftendes und glattes Endprodukt zu erhalten.
Die Gäste wickeln die Zutaten beim Essen mit den Händen ein. Das Gericht besticht durch den Kontrast zwischen der weichen, dünnen und duftenden Reiskuchenschicht und der knusprigen, heißen und fettigen Frühlingsrolle im Inneren. Wer den Geschmack variieren möchte, kann das Gericht mit Schweinerolle oder Schweinefleischrolle (einer Kombination aus Hackfleisch und fettem Fleisch) rollen. Zusätzlich werden oft Röstzwiebeln darüber gestreut, um den Geschmack zu verfeinern.
Dies ist ein beliebtes Frühstücksgericht und wird von vielen Einheimischen geliebt. „Egal wie viele köstliche und einzigartige Gerichte es mittlerweile gibt, ich kann den Geschmack eines Tellers Banh Muot Ram aus meiner Heimatstadt immer noch nicht vergessen. Wer von der Schule oder der Arbeit weit weg nach Hause kommt, ohne einen Teller gegessen zu haben, ist kein Einheimischer aus Ha Tinh“, sagte Phuong Bao, ein Gast.
Ram sollte sofort nach dem Braten gegessen werden, damit er knusprig und lecker bleibt. Lassen Sie ihn nicht abkühlen, da die Haut sonst schnell hart werden kann. Foto: Bao Ngan
Laut vielen Anbietern ist die Dip-Sauce der entscheidende Faktor für den Geschmack eines Gerichts. Oft wird handgemachte, goldfarbene Fischsauce verwendet, die mit kochendem Wasser, Zucker und Glutamat angerührt wird. Gäste können je nach Vorliebe ihre eigene Dip-Sauce mit gehacktem Knoblauch, Zitrone oder Chili hinzufügen.
Bao Ngan
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