Tra Cuon Tet Kuchen: Eine Spezialität, die „den Bambuszaun überwindet“ und weit in den Markt vordringt.

In Vinh Long gewinnt das Kunsthandwerksdorf Tra Cuon banh tet (Gemeinde Vinh Kim) zunehmend an Beliebtheit bei Konsumenten innerhalb und außerhalb der Provinz und festigt seinen Ruf dank der Produktionsanlagen, die Qualität und Design stetig verbessern.

Aus einem traditionellen Gericht, das eng mit der Esskultur der Menschen im Süden verbunden ist, hat sich hier der Beruf des Banh Tet-Herstellers entwickelt, der Hunderten von Familien eine stabile Existenzgrundlage bietet und so zur nachhaltigen Entwicklung der ländlichen Wirtschaft beiträgt.

Schaffung von Lebensgrundlagen

Das Kunsthandwerksdorf Tra Cuon banh tet entstand aus dem Bedürfnis heraus, Kuchen für die Feiertage, Neujahr und Hochzeiten der Einheimischen herzustellen.

Im Jahr 2011 wurde das Handwerksdorf vom Volkskomitee der Provinz Tra Vinh (alt) mit Beschluss Nr. 2085/QD-UBND offiziell anerkannt, wodurch sich eine neue Richtung für eine lokale Spezialität eröffnete.

Einer der typischen Haushalte im Handwerkerdorf ist die Familie von Frau Mai Thi Hoang Loan, die im Weiler Tra Cuon wohnt und die Marke Ba Loan banh tet vertritt.

Frau Lan gründete ihr Unternehmen im Jahr 2007 und verpackte anfangs nur etwa 20 bis 30 Bánh Tẞ-Brote pro Tag, hauptsächlich traditionelle, einfarbige Kuchen. Mit der Zeit erkannte sie die zunehmend vielfältigen Geschmäcker und Vorlieben ihrer Kunden und begann, das Produkt zu verbessern und mehrfarbige, mehrlagige Kuchen zu kreieren.

Frau Mai Thi Hoang Loan, Inhaberin der Produktionsanlage Ba Loan Banh Tet im Handwerkerdorf Tra Cuon Banh Tet, stellt Banh Tet-Füllung her. (Foto: Thanh Hoa/VNA)

Bereits 2011 gehörte sie zu den ersten Personen im Handwerkerdorf, die mit dem Einwickeln von 3-farbigen Banh Tet und Banh Tet mit lila Klebreis experimentierten, und das Produkt wurde schnell vom Markt angenommen.

Bislang beliefert ihre Produktionsstätte den Markt täglich mit 50 bis 80 Banh-Tet-Broten und bietet vier Festangestellten einen Arbeitsplatz. Während des Tet-Festes schnellt die Produktion auf 2.000 Brote pro Tag in die Höhe, und sie muss über 30 Saisonarbeiter für die Herstellung der Kuchen einsetzen.

Ähnlich verhält es sich mit Herrn Nguyen Ngoc Thaos Bäckerei Anh Thu banh tet, die ebenfalls 2007 gegründet wurde und anfangs nur etwa 20 Brote für zwei bis drei Tage produzierte. Mittlerweile stellt seine Familie 60 bis 70 Brote täglich her und produziert auf Kundenwunsch auch mehr. Besonders während des Tet-Festes mobilisiert seine Bäckerei täglich über 30 Mitarbeiter, um den Markt ausreichend zu beliefern.

Die Betriebe Banh tet von Anh Thu und Ba Loan wurden beide seit 2019 als 3-Sterne-OCOP-Produkte (One Commune One Product Program) anerkannt und erhielten eine Unterstützung von 50 Millionen VND pro Betrieb für den Bau von Produktpräsentationsgeschäften.

Laut alteingesessenen Bäckern hier liegt das Geheimnis des einzigartigen Geschmacks von Tra Cuon banh tet in der Auswahl von Klebreis, reichhaltig mariniertem Schweinebauch und fetten, gesalzenen Eiern.

Insbesondere werden für den Kuchen natürliche Farbstoffe wie violette Blätter, Gotu-Kola-Blätter, Gac-Früchte usw. verwendet – absolut keine industriellen Farbstoffe, wodurch Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet werden.

Der Kuchen wird 9–10 Stunden lang über offenem Feuer oder in einem Elektroofen gebacken, wodurch seine Elastizität und sein einzigartiger Geschmack erhalten bleiben. Die Produktionsstätten für Banh Tet in Tra Cuon legen derzeit großen Wert auf Produktdesign und investieren in Vakuumiergeräte und auffällige Etiketten.

Die Sorgfalt in jedem Produktionsschritt hat dazu beigetragen, dass die Tra Cuon Banh Tet-Spezialität bei vielen Konsumenten innerhalb und außerhalb der Provinz so beliebt ist. Im Jahr 2024 werden über 75 % der Kuchen außerhalb der Provinz konsumiert, der Großteil davon in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Das Handwerksdorf Tra Cuon beherbergt derzeit sieben Betriebe, die Bánh Tét herstellen und den Markt jährlich mit rund 255.500 Laiben beliefern. Der Verkaufspreis liegt je nach Sorte zwischen 50.000 und 100.000 VND pro Laib, was einem durchschnittlichen Jahreseinkommen von etwa 1,6 Milliarden VND pro Betrieb entspricht.

Das Handwerkerdorf bietet fast 100 Einheimischen regelmäßige Arbeitsplätze mit einem durchschnittlichen Einkommen von etwa 5,9 Millionen VND pro Monat. Während des Tet-Festes schnellt die Zahl der Saisonarbeiter sprunghaft in die Höhe.

Stärkung der lokalen Spezialitäten

Nach sechs Jahren hat das OCOP-Programm eine bemerkenswerte Wirksamkeit bewiesen. Der Wert vieler regionaler Spezialitäten hat sich deutlich gesteigert, und der Konsummarkt hat sich stabilisiert. Dadurch trägt es zur Lösung von Beschäftigungsproblemen, zur Armutsbekämpfung, zur Erhöhung des Einkommens der ländlichen Bevölkerung und zur erfolgreichen Umsetzung des neuen ländlichen Entwicklungsprogramms in den Gemeinden der Provinz bei.

Dreifarbiges Banh Tet der Produktionsanlage Anh Thu, Tra Cuon Banh Tet Handwerkerdorf. (Foto: Thanh Hoa/VNA)

Bislang wurden in der Provinz Vinh Long 1.083 Produkte von 625 Unternehmen mit mindestens drei Sternen des OCOP-Standards ausgezeichnet. In jüngster Zeit haben die lokalen Behörden neben der jährlichen Budgetzuweisung auch zahlreiche Ressourcen mobilisiert und die in der Region umgesetzten Programme und Projekte genutzt, um Unternehmen, Kleinunternehmer und Genossenschaften bei Investitionen in Produktionsausweitung, Produktqualitätsverbesserung, Vertriebskanalentwicklung und die Erschließung neuer nationaler und internationaler Märkte zu unterstützen.

Einrichtungen, die am OCOP-Programm teilnehmen, erhalten Zugang zu Fördermitteln wie finanzieller Unterstützung für Verpackungsdesign, Produktetiketten und die Entwicklung von Produktgeschichten; zur Anmietung oder zum Bau neuer Geschäfte zum Verkauf von OCOP-Produkten; zum Kauf von Maschinen und Anlagen, Produktionslinien; sowie zu Unterstützungsverfahren und Finanzmitteln für Einrichtungen zur Verbesserung ihrer Sternebewertung.

Gleichzeitig sollten Sie an Kursen und Schulungen zur Produktwerbung und zu Werbeaktivitäten auf Messen teilnehmen, die von Ministerien, Zentralstellen und Provinzen landesweit organisiert werden.

Herr Chieu Thanh Phong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Vinh Kim, sagte, dass das Handwerksdorf Tra Cuon banh tet bisher 11 Produkte mit der OCOP-Zertifizierung habe; davon entsprächen 3 Produkte dem 4-Sterne-Standard, die übrigen dem 3-Sterne-Standard.

Viele Produkte werden mit QR-Codes versehen, um ihre Herkunft nachzuverfolgen. Es wird in die Verpackung investiert, und die Produkte werden schrittweise in Supermärkten und auf internationalen Märkten eingeführt. Auch das Kuchenangebot wird diversifiziert, um den Geschmäckern und Wünschen der Verbraucher gerecht zu werden, beispielsweise mit Banh La Bo Mot (Klebreiskuchen), Banh Tet Chuoi (Klebreiskuchen), Banh Tet Tu Quy (Klebreiskuchen) und Banh Tet 3 Mau (Mischreiskuchen).

Nach Erreichen der OCOP-Standards hat sich der Ruf des Handwerksdorfes deutlich verbessert. Die Produkte genießen das Vertrauen der Kunden und werden sowohl für den Eigenbedarf als auch als Geschenk bevorzugt. Dadurch erweitert Tra Cuon banh tet seinen Kundenstamm kontinuierlich.

Herr Chieu Thanh Phong erklärte, dass Tra Cuon Banh Tet zwar sehr bekannt und bei Konsumenten innerhalb und außerhalb der Provinz als Spezialität anerkannt sei, es aber derzeit kein offizielles Herkunftssiegel gebe. Dies führe häufig zu Markenpiraterie und -fälschungen, was den Ruf und den wahren Wert des Handwerksdorfes erheblich beeinträchtige.

Angesichts dieser Situation hat die Gemeinde die Zertifizierungsmarke „Tra Cuon“ für das Produkt Banh Tet registrieren lassen. Der Antrag wurde vom Amt für geistiges Eigentum genehmigt.

Herr Phong empfahl den Behörden, die Durchführung der Zertifizierungsverfahren zügig zu unterstützen und gleichzeitig die Voraussetzungen dafür zu schaffen, dass Betriebe Zugang zu Vorzugsregelungen in den Bereichen Kapital, Technologie und Handelsförderung erhalten.

Herr Phong schlug außerdem vor, die Investitionen in Ausrüstung wie Elektroöfen, Vakuumiergeräte, Kühlhäuser usw. zu erhöhen, um die Produktionskapazität zu verbessern, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Umwelt zu schützen.

Darüber hinaus werden Produktionsstätten unterstützt, um Produkte von 3-Sterne-OCOP auf 4-Sterne aufzuwerten, wodurch Wettbewerbsvorteile und eine klarere Markenidentifikation auf dem Markt geschaffen werden.

Dank der Unterstützung der lokalen Behörden und des Engagements der Dorfbewohner gelingt es Tra Cuon banh tet – einem Gericht, das die „ländliche Seele“ der Menschen im Süden bewahrt – allmählich, die Bambuszäune des Dorfes zu überwinden und sich auf dem Weg zu einer angesehenen Spezialität nicht nur von Vinh Long, sondern der gesamten Mekong-Delta-Region zu entwickeln.

(TTXVN/Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp