Binh Dinh Reispapier

Ein auf Reispapier im Binh-Dinh-Stil spezialisiertes Geschäft in der Nguyen-Trai-Straße in der Stadt Pleiku. **Foto: Nguyen Vo**

Reispapier aus Binh Dinh wird aus verschiedenen Zutaten hergestellt. Neben dem üblichen Reismehl kann es auch aus Weizenmehl, Süßkartoffelmehl oder sogar Weizenmehl bestehen und mit Sesamsamen oder Kokosraspeln verfeinert werden. In Binh Dinh gibt es Reispapier in vielen verschiedenen Größen und Stärken, passend für diverse Zubereitungsarten. Man kann es grillen, in Wasser einweichen, Frühlingsrollen damit füllen, mit Gemüse, Fleisch, Garnelen oder Eiern essen oder einfach in Fischsauce dippen.

Ich weiß nicht genau, wann Reispapier erstmals auftauchte. Laut lokalen Legenden war es einst Teil der Ausrüstung von Quang Trungs Armee, die am fünften Tag des Mondneujahrs im Jahr Ky Dau (1789) im Eilmarsch nach Norden gegen die Qing-Armee kämpfte. Die Menschen aus Binh Dinh, ob in der Heimat oder fernab davon, möchten ihre kulinarischen Traditionen bewahren. Vielleicht ist das der Grund, warum Reispapier in fast allen Lebensbereichen Verwendung findet.

Eine traditionelle Opfergabe oder Gedenkfeier in Binh Dinh wäre ohne Reispapier unvollständig. Das für die Opfergaben verwendete Reispapier wird von beiden Seiten gleichmäßig gegrillt, sodass nichts verbrennt oder roh bleibt. Nach der Opfergabe ist das Zerbrechen des Reispapiers beim Servieren der Speisen ein besonderer Akt, der Sorgfalt und Respekt erfordert, damit es in gleichmäßige Stücke zerbricht, ohne zu zerbröseln. Ich sehe oft Ältere, insbesondere die Clanführer, die das Reispapier auf ihren Köpfen zerbrechen – eine Tradition, die, wie sie sagen, „früher praktiziert wurde“, um Respekt zu zeigen.

In Binh Dinh isst man regelmäßig und zu allen möglichen Anlässen Reispapierrollen. Ob gedämpfter Fisch, gekochtes Fleisch oder Spiegeleier, in Reispapier gewickelt und in Fischsauce oder fermentierte Fischpaste getaucht, und man genießt sie gemeinsam mit Familie oder Freunden – einfach und doch wohltuend.

Reispapier ist oft ein schneller Snack gegen den Hunger. Morgens tauchen die Menschen einfach ein paar Blätter in Wasser und essen sie vor der Schule oder Arbeit; tagsüber können sie sich bei Bedarf ein paar Blätter nehmen. Aufgrund seiner weiten Verbreitung besitzt fast jeder Haushalt in Binh Dinh mehrere Bündel Reispapier. Kommen unerwartet Gäste zum Essen, tauchen sie einfach ein paar Blätter Reispapier in Wasser, wickeln sie mit Gemüse und Eiern ein – fertig. Die Menschen in Binh Dinh sind fleißig, einfach und bescheiden, daher spiegeln ihre Essgewohnheiten die Charakteristika der Region wider.

Ich bin nicht in Binh Dinh aufgewachsen, aber in meiner Gegend leben hauptsächlich Menschen aus Binh Dinh, die sich hier niedergelassen und Geschäfte gegründet haben. Sie pflegen noch immer ihren traditionellen Lebensstil und die Gerichte ihrer Heimat. Nach der Reisernte werden die Reispapieröfen angeheizt. Die Öfen sind mit Lehm bedeckt und gerade groß genug für einen Topf, über den ein sauberes, weißes Tuch gespannt ist.

Sobald das Wasser kocht, gießt der Reispapierhersteller vorsichtig löffelweise Teig auf ein Tuch und verstreicht ihn rasch dünn von innen nach außen zu einem Kreis. Ist der Teig gar und das Reispapier geformt, wird es mit einem großen Essstäbchen herausgenommen und ordentlich zum Trocknen auf ein Gestell gelegt. Reispapier muss an einem sonnigen Tag hergestellt werden, damit es trocken, knusprig und duftend wird. Früher, vor der Elektrifizierung und mit begrenzter Technologie, erfolgte die Reispapierherstellung hauptsächlich von Hand und war stark vom Wetter abhängig.

In Binh Dinh und Gia Lai – Gegenden, in denen viele Menschen mit Wurzeln in Binh Dinh leben – ist Reispapier allgegenwärtig und überall zu finden, von großen und kleinen Märkten bis hin zu Lebensmittelgeschäften und Supermärkten. Die Menschen in Binh Dinh haben ein Sprichwort: „Denk immer daran, etwas Geld mitzunehmen, falls du ein Stück Reispapier zerbrichst und jemanden entschädigen musst.“ Dies ist ein Ratschlag für zukünftige Generationen, verdeutlicht aber auch die weite Verbreitung von Reispapier.

Reispapier ist auch ein beliebtes Mitbringsel aus Binh Dinh für Verwandte und Freunde. Studenten, die weit weg von zu Hause studieren, nehmen es ebenfalls mit, um ihren Hunger zu stillen und Heimweh zu lindern. Zwar kann man Reispapier überall kaufen, doch das Reispapier aus Binh Dinh hat einen ganz besonderen Geschmack, weshalb die Menschen dort es immer noch am liebsten essen.

Durch die Vermischung verschiedener Regionen ist Binh-Dinh-Reispapier heute fast überall erhältlich, sowohl im Inland als auch international. Dennoch bleibt der Verzehr von Reispapier nach Binh-Dinh-Art ein einzigartiges kulturelles Merkmal und ein unbeschreiblicher Stolz für dieses „Land des zentralen Hochlands“.

Quelle: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html