Hähnchen mit Buttersauce – ein Gericht, das eng mit der berühmten Küche Indiens verbunden ist.
Vikas Chhabra aß Butter Chicken zum ersten Mal als kleiner Junge und war sofort von der cremigen Soße und den saftigen Hühnerstücken begeistert.
Hähnchen in Buttersauce, ein bekanntes indisches Gericht. Foto: SCMP
Seitdem ist Butterhuhn in seiner Familie zu einem festen Bestandteil des Speiseplans für besondere Anlässe geworden. Doch Chhabra mag nicht jedes Butterhuhn-Gericht.
Als Textilunternehmer hatte Herr Chhabra dieses Gericht schon in vielen verschiedenen Restaurants in Neu-Delhi probiert, aber keines konnte mit dem köstlichen Eis im Restaurant New Minar im wohlhabenden Viertel Greater Kailash im Süden von Neu-Delhi mithalten.
Wie viele Menschen in der indischen Hauptstadt hat auch Herr Chhabra seine eigene Meinung zu diesem Gericht, da es schon lange Teil seines Lebens ist.
Butter Chicken ist weltweit bekannt geworden, doch die Hauptstadt Neu-Delhi ist der Ursprungsort dieses Gerichts. In letzter Zeit hat sich dieses indische Gericht, das seinen Ursprung in Indien hat, zu einer weltberühmten kulinarischen Köstlichkeit entwickelt.
Vertreter der Restaurantkette Moti Mahal, die 1947 gegründet wurde, behaupten übereinstimmend, dass ihr Gründer, Kundan Lal Gujral, das Gericht Butter Chicken erfunden habe.
„Butter Chicken wurde in Neu-Delhi dank des Restaurants Moti Mahal berühmt. Es ist eine kulinarische Innovation der modernen Gastronomie des 20. Jahrhunderts, deren Popularität in letzter Zeit rasant gestiegen ist“, sagt die Lebensmittelhistorikerin, Autorin und Kolumnistin Anoothi Vishal.
Frau Anoothi Vishal erklärte außerdem, dass Einwanderer aus Punjab zu den ersten Konsumenten dieses Gerichts gehörten, da viele von ihnen häufig auswärts aßen. Mit der Entwicklung der Wirtschaft in Punjab und den steigenden Restaurantbesuchen der neu wohlhabenden Bevölkerung nahm auch die Beliebtheit von Butter Chicken zu.
An einem Samstagabend vor Kurzem war das gehobene Restaurant In The Punjab in einem angesagten Marktkomplex südlich von Neu-Delhi voll mit Gästen, die gegrillte Kebabs, fluffiges Naan-Brot und natürlich Butter Chicken genossen.
Lebensmittel ohne Zusatzstoffe
Die Zubereitungsmethode mit ihrer samtigen, dezent süßen Orangensauce, dem rauchigen, zart geschmorten Tandoori-Hähnchen und dem Sahnehäubchen ist bemerkenswert. Hardeep Singh, der Küchenchef des Restaurants, erklärt: „Wir verwenden ausschließlich frische Tomaten und lassen die Sauce 24 Stunden lang fermentieren, ohne Annattopulver oder andere Verdickungsmittel zu verwenden.“
Samrata Salwan Diwan, 39, Verlegerin, wuchs in Delhi auf, und Butter Chicken gehört seit ihrer Kindheit zu ihren Lieblingsgerichten.
„Meine Cousins und ich lieben Butter Chicken, und es ist bei unseren Treffen immer ein fester Bestandteil. Es gibt einige Restaurants, die köstliches Butter Chicken servieren, wie zum Beispiel das Mughal Mahal in Rajendra Place und das Baithak in Patel Nagar, ganz in der Nähe meines Hauses an der Pusa Road“, sagte Samrata Salwan Diwan und unterstrich damit die Beliebtheit des Gerichts in verschiedenen Gegenden.
Mitten im geschäftigen Marktviertel Rajouri Gardens im Westen von Neu-Delhi liegt das Restaurant Ikk Panjab, das erst 2017 eröffnet wurde. An einer Wand sind Auszeichnungen zu sehen, die Ikk Panjab zum Gewinner der besten „Butter Chicken Hunt“ des Jahres 2023 küren.
Die hier angebotene Variante ist geschmackvoll, aber nicht zu süß, und die Soße hat eine leicht stückige Konsistenz. Hähnchen mit Knochen schmeckt sogar noch besser. Ob mit oder ohne Knochen, ob würzig oder süß, ob die Soße cremig oder stückig ist: All das und vieles mehr zeichnet das „perfekte“ Butterhuhn in Neu-Delhi aus.
Chef Saransh Goila, Gründer der Lieferkette Goila Butter Chicken, sagt, dass Butter Chicken in Neu-Delhi sehr beliebt ist. Sein Restaurant serviert und isst dieses Gericht seit 70 bis 80 Jahren.
Eine neue Version, die aber dennoch die Tradition bewahrt.
Goila wuchs in einer vegetarischen Familie in Neu-Delhi auf und kostete Butter Chicken zum ersten Mal in einer Kochschule. Inspiriert davon kreierte sie eine eigene Version mit geräucherter Butter und weniger Sahne.
Er brachte seine Marke 2016 in Mumbai, wo er auch lebt, auf den Markt, erlangte schnell Anerkennung und expandierte in ganz Indien. 2022 konnte er in der Hauptstadt Neu-Delhi potenzielle Kunden für sein Portfolio gewinnen.
Es ist schwierig, in den sensiblen und traditionsreichen Markt für nordindische Küche in Neu-Delhi einzudringen. Doch die Verkaufszahlen sind in den letzten Monaten gestiegen, und Goila ist überzeugt, dass der Markt jung ist und die Kunden eine neue Generation von Feinschmeckern darstellen, die seine innovative, moderne Interpretation von Butter Chicken genießen.
Neben Restaurants gibt es auch andere Produzenten von Butter Chicken, wie zum Beispiel Cloud Kitchen Spicy Triangle, gegründet vom Unternehmer Ashwani Shroff.
Ashwani Shroff arbeitet seit 30 Jahren für die Moti Mahal Gruppe und kennt daher die Vorliebe der Einwohner Neu-Delhis für die nordindische Küche. Sein Butter Chicken, das von 90 % der Gäste bestellt wird, zeichnet sich durch einen milden, hausgemachten Geschmack, ein leichtes Aroma und eine cremige Sauce aus.
Für authentisches Butter Chicken werden immer frische Tomaten verwendet, niemals Dosentomaten oder pürierte Tomaten. Offensichtlich bevorzugen die Einwohner Neu-Delhis seit Langem Ashwani Shroffs Butter Chicken.
„Die Menschen in Neu-Delhi verstehen die kulinarischen Traditionen wirklich und haben diese Art der nordindischen Küche über die Jahre hinweg weiterentwickelt. Butter Chicken gehört hier nach wie vor zu den meistverkauften und beliebtesten Gerichten. Ich denke, darauf sind sie sehr stolz“, betonte Ashwani Shroff.
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