Die Bewahrung der traditionellen Küche, die mit der Geschichte des Landes verbunden ist, in dem berühmten Butter Chicken Gericht von

Butter Chicken – ein Gericht der berühmten indischen Küche

Herr Vikas Chhabra aß als kleiner Junge zum ersten Mal Butter Chicken und war sofort süchtig nach der seidigen Sauce und den saftigen Hühnchenstücken.

Berühmtes indisches Butter Chicken. Foto: SCMP

Seitdem ist Butter Chicken in seiner Familie ein fester Bestandteil des Festtagsessens. Doch nicht jedes Butter Chicken ist nach Chhabras Geschmack.

Herr Chhabra, Inhaber eines Textilunternehmens, hat das Gericht in verschiedenen Restaurants in Neu-Delhi probiert, aber keines kam an die cremige Köstlichkeit des Restaurants New Minar im wohlhabenden Stadtteil Greater Kailash im Süden Neu-Delhis heran.

Wie viele andere in der indischen Hauptstadt hat Herr Chhabra seine eigene Meinung zu diesem Gericht, das ihm schon lange am Herzen liegt.

Butter Chicken ist zu einer weltweiten Sensation geworden, doch der Ursprung liegt in der Hauptstadt Neu-Delhi. In jüngerer Zeit hat sich indisches Essen zu einer weltberühmten Küche entwickelt, die ihren Ursprung in Indien hat.

Vertreter von Moti Mahal, einer 1947 gegründeten Restaurantkette, haben stets behauptet, dass Gründer Kundan Lal Gujral das Butter Chicken erfunden habe.

„Butter Chicken wurde in Neu-Delhi durch das Restaurant Moti Mahal berühmt. Es ist eine kulinarische Kreation der modernen Gastronomie des 20. Jahrhunderts, deren Popularität in letzter Zeit stark zugenommen hat“, sagt die Lebensmittelhistorikerin, Autorin und Kolumnistin Anoothi Vishal.

Anoothi Vishal erklärte auch, dass Einwanderer aus Punjab zu den ersten Konsumenten des Gerichts gehörten, da viele von ihnen häufig auswärts aßen. Und als die Geschäfte in Punjab wuchsen und die Neureichen Geld für Restaurants ausgaben, stieg die Popularität von Butter Chicken.

An einem Samstagabend vor Kurzem war das „In The Punjab“, ein gehobenes Restaurant in einem trendigen Marktkomplex im Süden Neu-Delhis, brechend voll mit Gästen, die gegrillte Kebabs, knuspriges Naan und natürlich Butter Chicken aßen.

Lebensmittel ohne Zusatzstoffe

Das Rezept mit der seidigen Orangensauce ist leicht süßlich, rauchig und wird aus zerkleinertem Tandoori-Hähnchen zubereitet und mit einem Klecks Sahne garniert. „Wir verwenden ausschließlich frische Tomaten und lassen die Sauce 24 Stunden reifen, ohne Cashewpulver oder andere Verdickungsmittel zu verwenden“, sagt Hardeep Singh, der Chefkoch des Restaurants.

Die 39-jährige Verlegerin Samrata Salwan Diwan wuchs in Delhi auf und Butter Chicken war auch ihr Lieblingsgericht als Kind.

„Meine Cousins und ich lieben Butter Chicken sehr und bestellen es immer bei unseren Treffen. Es gibt einige Lokale, die köstliches Butter Chicken servieren, wie das Mughal Mahal in Rajendra Place und The Baithak in Patel Nagar, ganz in der Nähe unseres Hauses an der Pusa Road“, sagte Samrata Salwan Diwan und wies auf die Beliebtheit des Gerichts in einigen Gegenden hin.

Eingebettet in einen geschäftigen Markt im Rajouri Garden im Westen Neu-Delhis liegt Ikk Panjab, ein Restaurant, das erst 2017 eröffnet wurde. Eine Preiswand würdigt Ikk Panjab als Gewinner der „Best Butter Chicken Hunt“ 2023.

Die hier angebotene Variante ist würzig, aber nicht zu süß und hat eine leicht körnige Sauce. Hähnchen mit Knochen ist würziger. Ob mit oder ohne Knochen, würzig oder süß, cremig oder körnig: All das und mehr sind Kennzeichen des „perfekten“ Butter Chicken in Neu-Delhi.

Chefkoch Saransh Goila, Gründer der Goila Butter Chicken-Lieferkette, sagt, die Menschen in der Hauptstadt Neu-Delhi seien große Fans von Butter Chicken. Das Restaurant serviert und isst das Gericht seit 70 bis 80 Jahren.

Neue Version, aber dennoch Tradition bewahrend

Herr Goila wuchs in einer vegetarischen Familie in der Hauptstadt Neu-Delhi auf und probierte in der Kochschule zum ersten Mal Butter Chicken. Er wurde dazu inspiriert, eine Variante mit geräucherter Butter und weniger Sahne zu kreieren.

Er brachte seine Marke 2016 in Mumbai auf den Markt, wo er auch seinen Sitz hat, und erlangte Anerkennung und expandierte in ganz Indien. Im Jahr 2022 fügte er seinem Portfolio die Hauptstadt Neu-Delhi hinzu.

Es war schwierig, in Neu-Delhis altem, sensiblen Markt für nordindische Küche Fuß zu fassen. Doch in den letzten Monaten haben die Umsätze wieder zugenommen. Herr Goila führt dies auf den immer jüngeren Markt zurück, in dem neue Feinschmecker seine innovative Interpretation der modernen Butter Chicken genießen.

Neben Restaurants gibt es auch andere Butter Chicken-Hersteller, wie beispielsweise Cloud Kitchen Spicy Triangle, das von der Unternehmerin Ashwani Shroff gegründet wurde.

Ashwani Shroff arbeitet seit 30 Jahren für die Moti Mahal Group und kennt Delhis Liebe zur nordindischen Küche bestens. 90 % seiner Kunden bestellen Ashwani Shroffs Butter Chicken, das milder, hausgemacht und leicht aromatisch schmeckt, mit einer cremigen Sauce.

Authentisches Butter Chicken enthält immer frische Tomaten, niemals Dosen- oder Püree-Tomaten. Es ist offensichtlich, dass die Einwohner Neu-Delhis eine anhaltende Vorliebe für Ashwani Shroffs Butter Chicken haben.

„Die Menschen in Neu-Delhi verstehen die Tradition des Essens sehr gut und haben diese Art der nordindischen Küche im Laufe der Jahre weiterentwickelt. Butter Chicken ist hier immer noch eines der meistverkauften und beliebtesten Gerichte. Ich glaube, sie sind sehr stolz darauf“, betonte Ashwani Shroff.

Quelle: https://toquoc.vn/bao-ton-am-thuc-truyen-thong-gan-lien-voi-lich-su-dat-nuoc-trong-mon-ga-sot-bo-noi-tieng-cua-an-do-20240415095910672.htm