Unerwarteterweise Rindfleisch, eingewickelt in Giang-Blätter.

Die Mittagshitze in den Bergen war erdrückend. Alle waren apathisch und wussten nicht, was sie essen sollten, um ihren Hunger zu stillen. Mein alter Freund schlug dem Wirt vor: „Bringen Sie schnell etwas, mit Brühe und einem angenehmen Duft.“ Einen Augenblick später stand eine große, dampfende Schüssel voller leuchtender Farben auf dem Tisch.

Zuerst der köstliche, würzige Duft von weißen Basilikumblättern und Thai-Chilischoten, vermischt mit dem leicht säuerlichen Aroma von Giang-Blättern und dem scharfen, frischen Geschmack von Rindfleisch. Das Grün des weißen Basilikums und der frischen Thai-Chilischoten, durchzogen vom Rot der Giang-Blätter und des gekochten Rindfleischs, zog sofort alle Sinne in seinen Bann. Jeder schöpfte sich gierig eine Schüssel und schlürfte genüsslich, begleitet von begeisterten Ausrufen. Die Suppe war leicht, schnell zubereitet und dennoch reichhaltig, süß und duftend. Alle waren überrascht, wie köstlich diese saure Rindfleischsuppe mit Giang-Blättern war.

Saure Rindfleischsuppe mit Giang-Blättern.

Auf Nachfrage erfuhr ich, dass es sich um eine Art saure Suppe aus dem zentralen Hochland handelt, die ganz ohne Fischsauce auskommt. Man nimmt einfach ein paar Scheiben mageres Rindfleisch, blanchiert sie kurz in kochendem Wasser und nimmt sie dann heraus. Das blanchierte Rindfleisch wird in einem Topf mit Brühe und ganzen Giangblättern weitergegart. Mit Salz abschmecken. Anschließend gibt man das Rindfleisch zurück in die Brühe, bestreut es mit zerstoßenen grünen Chilischoten und einer Handvoll weißer Basilikumblätter. Wer mag, kann noch etwas Glutamat hinzufügen. Und fertig ist eine duftende, dampfende Schüssel Rindfleisch-Giangblatt-Suppe.

Wer es gerne scharf oder salzig mag, kann nach Belieben mehr Chilisalz oder Basilikum hinzufügen. Rindfleisch mit Sauerkraut ist nicht nur ein toller Snack, sondern schmeckt auch hervorragend zu Reis, Reisnudeln, Nudeln oder Reispapierrollen. Mit etwas Übung kann jeder dieses Gericht zubereiten. Es ist einfach und schnell – in nur zehn Minuten fertig – und der anhaltende Geschmack dieser sauren Rindfleischsuppe mit Sauerkraut ist wirklich beeindruckend!

Hung Phien

Quelle: https://baodaklak.vn/du-lich/202505/bat-ngo-bo-la-giang-6131173/