Binh Phuoc: Einzigartiger Flachreis der Khmer

In diesen Tagen herrscht in der Gemeinde Loc Khanh im Bezirk Loc Ninh in der Provinz Binh Phuoc mehr Betrieb als je zuvor. Die Khmer sind damit beschäftigt, Klebreis zu ernten, um daraus Com Banh (Khmer-Aussprache: Om Boc) zuzubereiten – eines der einzigartigen Gerichte, das man beim Ok Om Bok-Fest der Khmer nicht verpassen darf.

Gedrückter grüner Reis ist nicht nur ein rustikales Gericht, sondern hat auch eine tiefe spirituelle Bedeutung, die tief in der traditionellen Kultur der Khmer im Allgemeinen und der Gemeinde Loc Khanh im Besonderen verankert ist. Mit diesem Gericht dankt man den Göttern für ihr gesegnetes Jahr mit gutem Wetter und üppiger Ernte am Tag der Mondanbetung – dem Hauptritual des Ok Om Bok-Festes.

Solidarität stärken

Ok Om Bok ist eines der größten Feste der Khmer und wird jedes Jahr am Vollmondtag des 10. Mondmonats gefeiert. Das Fest wird normalerweise auf dem Tempelgelände abgehalten. Etwa eine Woche vor dem Fest versammeln sich Dorfälteste, angesehene Personen und Menschen aus Dorf und Weiler im Tempel, um gewalzten grünen Reis zuzubereiten. Während der Zubereitung arbeiten alle gemeinsam daran, von der Auswahl des Klebreises über das Stampfen des Klebreises bis hin zum Rösten des grünen Reises, wodurch eine fröhliche, vereinte und vertraute Atmosphäre entsteht. In der Nacht des Festes nehmen alle an kulturellen Aktivitäten teil, wie z. B. Singen, Füttern von grünem Reis und Steigenlassen von Blumenlaternen.

Die Menschen gehen auf die Felder, um Klebreis zu ernten – Foto: HenLy

Herr Lam Bac, Dorfältester im Weiler Cha Don in der Gemeinde Loc Khanh, sagte: „Die Herstellung von gewalztem grünem Reis ist sehr wichtig. Deshalb habe ich die Menschen ermutigt, sich gemeinsam an der Pagode zu versammeln. Je mehr Menschen da sind, desto mehr grüner Reis kann hergestellt werden. Bei dieser Gelegenheit können sich die Menschen auch treffen und Erfahrungen in Viehzucht und Ackerbau austauschen. In der Nacht des Festes wird gewalzter grüner Reis verwendet, um den Mondgott zu verehren und für Frieden und Glück zu beten. Nach der Anbetung nehmen alle den gewalzten grünen Reis, teilen ihn mit den Älteren und Kindern und essen ihn gemeinsam. Diese Aktivität stärkt die Bindung zwischen den Menschen und ist gleichzeitig eine Botschaft an die jüngere Generation, stets zusammenzuhalten und die traditionelle Kultur der Khmer zu bewahren.“

Der ehrwürdige Lam Chha Ni, stellvertretender Abt der Soc Lon Pagode in der Gemeinde Loc Khanh, erklärte: „Das Ok Om Bok Festival hat einen tiefgreifenden Einfluss auf das tägliche Leben der Khmer hier. Denn das Festival findet am Vollmond im Oktober statt (auf Khmer auch Khe kađắc genannt), dem letzten Monat im Khmer-Kalender. Dies ist auch der Monat nach der Erntezeit, in dem die Menschen nach einer arbeitsreichen Saison ausruhen können. Daher ist das Festival eine Gelegenheit für die Menschen im Dorf und auf dem Land, sich zu treffen, das Ok Om Bok Festival gemeinsam vorzubereiten und zu organisieren und so eine starke Verbindung innerhalb der Khmer-Gemeinschaft aufzubauen.

Bewahrung der nationalen Identität

Die Spezialität der Khmer, flachgedrückter grüner Reis, gibt es schon seit langer Zeit. Bis heute wird dieses Gericht von den Menschen verwendet, um den Mondgott anzubeten, ihre Dankbarkeit für eine reiche Ernte auszudrücken und für eine gute Ernte im kommenden Jahr zu beten.

Frau Thi Tua aus der Gemeinde Loc Khanh sagte: „Um leckeren Flachreis zu haben, müssen die Leute den Klebreis vor der Erntezeit ernten. Da die Klebreiskörner noch nicht reif und weich sind, befindet sich an der Spitze der Reiskörner noch ein wenig Milch. Dann muss man ihn sieben, um gleichmäßige, feste Körner zu erhalten, und diese in einer Pfanne rösten. Beim Rösten von Klebreis muss man ruhig vorgehen, damit die Reiskörner gerade so gar und knusprig sind, ohne zu verbrennen. Dann muss man sie in einem Mörser zerstoßen und flach klopfen, dann sieben, um die Schale von den Reiskörnern zu trennen, und ihn mit Kokoswasser, Kokosraspeln und Zucker vermischen, damit der Reis weicher und leckerer wird.“

Menschen dreschen Reis, um grüne Reisflocken herzustellen – Foto: HenLy

Menschen stampfen grünen Reis - Foto: HenLy

Frau Thi Tua erzählte: „Um flachen grünen Reis zuzubereiten, müssen sich viele Menschen bei jedem Schritt abstimmen und gegenseitig unterstützen. Von jung bis alt – jeder bringt jedem die Zubereitung bei. Erwachsene zeigen es den Kindern in der Hoffnung, dass die jüngere Generation dieses Gericht gründlich versteht und so die traditionelle Kultur der Khmer bewahrt und fördert.“

Thi Sap Hat aus der Gemeinde Loc Khanh sagte: „Ich freue mich sehr, gemeinsam mit den Damen und Herren beim Kochen von gewalztem grünem Reis dabei zu sein. Dadurch verstehe ich die traditionelle Küche meines Volkes besser. Ich werde versuchen, von den Damen und Herren zu lernen, wie man köstlichen gewalzten grünen Reis zubereitet, und es dann den Kindern beibringen. Ich hoffe, dass die traditionelle Küche der Khmer dadurch noch mehr Menschen kennenlernt.“

Menschen sieben, um die Kleie zu reinigen – Foto: Sa Ray

Die Khmer in der Gemeinde Loc Khanh leben hauptsächlich von der Landwirtschaft . Reis, Reis und geplätteter grüner Reis spielen daher eine wichtige Rolle in ihrem täglichen Leben. Daher ist geplätteter grüner Reis ein typisches Gericht des Ok Om Bok-Festes, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Wir glauben, dass die jüngeren Generationen diese einzigartige traditionelle Kultur weiterhin bewahren werden.

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