Binh Phuoc: Einzigartiger Fladenreis der Khmer

In der Gemeinde Loc Khanh im Bezirk Loc Ninh der Provinz Binh Phuoc herrscht derzeit reges Treiben. Die Khmer sind mit der Ernte von Klebreis beschäftigt, um Com Banh (Khmer-Aussprache: Om Boc) zuzubereiten – eine der einzigartigen Spezialitäten, die beim Ok Om Bok-Fest der Khmer nicht fehlen dürfen.

Flacher grüner Reis ist nicht nur ein rustikales Gericht, sondern hat auch eine tiefe spirituelle Bedeutung, die eng mit der traditionellen Kultur der Khmer im Allgemeinen und der Gemeinde Loc Khanh im Besonderen verbunden ist. Mit diesem Gericht dankt man den Göttern am Tag der Mondanbetung – dem Hauptritual des Ok Om Bok-Festivals – für ein Jahr mit günstigem Wetter und reicher Ernte.

Solidarität stärken

Ok Om Bok ist eines der wichtigsten Feste der Khmer und findet jedes Jahr am Vollmondtag des zehnten Mondmonats statt. Das Fest wird üblicherweise auf dem Tempelgelände gefeiert. Etwa eine Woche vor dem Fest versammeln sich die Dorfältesten, angesehene Persönlichkeiten und die Bewohner des Dorfes und der Weiler im Tempel, um Fladenreis zuzubereiten. Während der Vorbereitungen helfen alle mit – vom Auswählen des Klebreis über das Stampfen bis hin zum Rösten – und schaffen so eine fröhliche, gemeinschaftliche und herzliche Atmosphäre. In der Festnacht nehmen alle an kulturellen Aktivitäten teil, wie zum Beispiel an Gesängen, dem Füttern mit dem Fladenreis und dem Steigenlassen von Blumenlaternen.

Menschen gehen auf die Felder, um Klebreis zu ernten – Foto: HenLy

Herr Lam Bac, Dorfältester im Weiler Cha Don, Gemeinde Loc Khanh, sagte: „Die Zubereitung von Fladenreis ist sehr wichtig, deshalb habe ich die Menschen dazu aufgerufen, sich an der Pagode zu versammeln und gemeinsam zu arbeiten. Je mehr Menschen mithelfen, desto mehr Fladenreis kann zubereitet werden. Bei dieser Gelegenheit können sich die Menschen auch treffen und Erfahrungen in der Viehzucht und im Ackerbau austauschen. In der Festnacht wird der Fladenreis verwendet, um den Mondgott zu verehren und für Frieden und Glück zu beten. Nach der Verehrung nimmt jeder den Fladenreis und teilt ihn mit den Älteren und Kindern, und alle essen ihn gemeinsam. Diese Handlung stärkt den Zusammenhalt der Menschen und ist gleichzeitig eine Botschaft an die jüngere Generation, stets zusammenzuhalten und die traditionelle Kultur des Khmer-Volkes zu bewahren.“

Der ehrwürdige Lam Chha Ni, stellvertretender Abt der Soc Lon Pagode in der Gemeinde Loc Khanh, erklärte: „Das Ok Om Bok-Fest hat einen tiefgreifenden Einfluss auf das tägliche Leben der Khmer hier. Da es bei Vollmond im Oktober (auch bekannt als Khe kađắc auf Khmer) stattfindet, dem letzten Monat im Khmer-Kalender, und dieser Monat nach der Erntezeit zur Erholung nach einer anstrengenden Saison ist, bietet das Fest den Dorfbewohnern und den Menschen aus der Umgebung die Gelegenheit, sich zu treffen, gemeinsam das Ok Om Bok-Fest vorzubereiten und zu organisieren. Dadurch entsteht ein starker Zusammenhalt in der Khmer-Gemeinschaft.“

Bewahrung der nationalen Identität

Die Khmer-Spezialität, flachgedrückter grüner Reis, existiert schon seit Langem. Bis heute wird dieses Gericht von den Khmer zur Verehrung des Mondgottes zubereitet, um Dankbarkeit für eine reiche Ernte auszudrücken und für eine gute Ernte im kommenden Jahr zu beten.

Frau Thi Tua aus der Gemeinde Loc Khanh erklärte: „Um köstlichen Fladenreis zu erhalten, muss man Klebreis vor der Erntezeit ernten. Da die Klebreiskörner noch nicht reif und weich sind, befindet sich an ihren Spitzen noch etwas Milch. Anschließend werden sie gesiebt, um gleichmäßige, feste Körner zu erhalten, und in einer Pfanne geröstet. Beim Rösten muss man darauf achten, dass die Körner gerade gar und knusprig werden, aber nicht anbrennen. Danach werden sie in einem Mörser flachgeklopft, gesiebt, um die Spelzen von den Reiskörnern zu trennen, und mit Kokoswasser, geriebener Kokosnuss und Zucker vermischt, um den Reis weicher und schmackhafter zu machen.“

Menschen dreschen Reis, um grüne Reisflocken herzustellen – Foto: HenLy

Menschen stampfen grünen Reis – Foto: HenLy

Frau Thi Tua erzählte: „Die Zubereitung von gepresstem grünen Reis erfordert die Koordination und gegenseitige Unterstützung vieler Menschen bei jedem Schritt. Von Jung bis Alt bringt jeder jedem bei, wie es geht. Die Erwachsenen zeigen es den Kindern in der Hoffnung, dass die jüngere Generation dieses Gericht vollständig versteht und so die traditionelle Kultur des Khmer-Volkes bewahrt und weiter fördert.“

Thi Sap Hat aus der Gemeinde Loc Khanh sagte: „Ich freue mich sehr, gemeinsam mit den Damen und Herren Fladenreis zuzubereiten. Dadurch habe ich mehr über die traditionelle Küche meines Volkes erfahren. Ich werde versuchen, von ihnen zu lernen, wie man leckeren Fladenreis zubereitet, und ihn dann den Kindern beibringen. Ich hoffe, dass die traditionelle Küche der Khmer dadurch mehr Menschen bekannt wird.“

Menschen sieben, um die Kleie zu reinigen – Foto: Sa Ray

Die Khmer in der Gemeinde Loc Khanh leben hauptsächlich von der Landwirtschaft . Reis, insbesondere Fladenreis, spielt daher eine wichtige Rolle in ihrem Alltag. Fladenreis ist ein typisches Gericht des Ok Om Bok-Festivals und wird seit Generationen weitergegeben. Wir sind überzeugt, dass die jüngeren Generationen diese einzigartige Tradition bewahren werden.

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