Brückennudelsuppe – eine berühmte Spezialität aus Yunnan, China.

Wenn man über die chinesische Küche spricht, darf man Guoqiao Mixian (Brückennudeln) nicht unerwähnt lassen – eine berühmte Spezialität aus der chinesischen Provinz Yunnan. Dieses Gericht besticht nicht nur durch seinen reichen Geschmack, sondern birgt auch eine interessante Geschichte über seinen Ursprung und seine besondere Art, es zu genießen.

Touristen erfreuen sich an den „Überquerung der Brücke“-Nudeln in Kunming, Provinz Yunnan (China).

Nach unserer Ankunft in Kunming, Provinz Yunnan, stiegen wir, von einem Einheimischen begleitet, die Treppe vom Dounan-Blumenmarktgebäude in den fünften Stock hinauf, um im Restaurant Shang Yun Duan die berühmten „Brückennudeln“ zu genießen. Diese Nudeln haben eine jahrhundertealte Geschichte, die mit der Legende einer hingebungsvollen Ehefrau verbunden ist, die sich um ihren fleißigen Mann kümmerte, während er studierte. Der Legende nach gab es außerhalb der Stadt Mengzi im Süden der Provinz Yunnan einen See mit einer kleinen Insel in der Mitte. Ein armes Bauernpaar liebte sich innig. Der Mann besuchte die Insel, fand sie wunderschön und beschloss, dort zu bleiben, um zu studieren, bis er eines Tages in die Hauptstadt reisen würde, um die kaiserliche Prüfung abzulegen. Seine Frau kochte ihm oft seine Lieblingsnudeln und brachte sie ihm über die Brücke zur Insel. Doch aufgrund der langen Reise vergaß der fleißige Gelehrte oft zu essen, und die Nudeln wurden häufig kalt.

Als die Frau ihren Mann so fleißig lernen sah, kam sie auf die Idee, eine sehr heiße Brühe zuzubereiten und sie mit einer Schicht Hühnerfett zu bedecken, um sie warmzuhalten. Zutaten wie Reisnudeln, Fleisch, Fisch, Eier, Gemüse und Gewürze wurden portionsweise bereitgestellt. Zum Essen gab der Mann die Zutaten einfach nacheinander in die heiße Brühe. Dank der Hitze garten die Zutaten langsam. Der Gelehrte lernte fleißig und bestand seine Prüfungen, wobei er die Fürsorge und Unterstützung seiner tugendhaften Frau nie vergaß. Die Geschichte sprach sich herum, und die Menschen in der Gegend fragten eifrig nach dem Rezept für das Nudelgericht, das dem jungen Mann zum Erfolg verholfen hatte. Der Name „Bun Qua Cau“ (Nudeln, die die Brücke überqueren) entstand aus dieser Geschichte und ist bis heute bekannt.

Laut dem Manager des Restaurants Shang Yun Duan findet man die besten „Brückennudeln“ in Yunnan, da die Provinz für ihre Pilze berühmt ist. Heute gelten „Brückennudeln“ als eine der Spezialitäten der chinesischen Provinz Yunnan. Nicht nur Einheimische lieben dieses Gericht, sondern auch Touristen, die Yunnan besuchen, genießen diese einzigartige Spezialität. Um eine reichhaltige, goldbraune und nicht fettige Brühe zu erhalten, lassen die Köche alte Hühner sorgfältig 5–6 Stunden köcheln.

Auch wir freuten uns schon sehr auf dieses Gericht. Als die Schüsseln mit Fadennudeln serviert wurden, fiel uns als Erstes die Brühe auf, die in einer großen Keramikschüssel, ähnlich einem Eintopf, zusammen mit den reichhaltigen und appetitlichen Toppings und Gewürzen angerichtet war. Kleine Teller mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Pilzen, Eiern und Gewürzen sowie die Fadennudeln waren separat auf einem großen Tablett arrangiert. Jede Zutat war in kleinen Portionen, sorgfältig ausgewählt, frisch und saisonal und vor allem wunderschön in verschiedenen Farben präsentiert. Jeder Gast konnte sich die Zutaten nach Belieben in seine Schüssel geben und genießen.

Herr Nguyen Trong Tue, ein Tourist aus der Provinz Bac Ninh , erzählte: „Die Nudelsuppe ‚Über die Brücke‘ hat einen kräftigen, würzigen Geschmack, eine leicht süßliche Brühe, weiche Reisnudeln und ein unverwechselbares Aroma von Fleisch und Gemüse. Interessanterweise behält die Brühe ihre Hitze, obwohl man einige Minuten warten muss, bis die Zutaten gar sind, und gart die Zutaten perfekt. Eine Schüssel Nudeln kostet 40–50 Yuan (etwa 120.000–160.000 VND). An einem kalten Tag draußen zu sitzen und dann eine heiße Schüssel Nudeln zu schlürfen, ist einfach unglaublich wohltuend.“

Heute sind „Brückennudeln“ nicht nur in China, sondern auch in vielen Teilen der Welt fester Bestandteil der Speisekarten von Liebhabern der chinesischen Küche. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Yunnan zu besuchen, sollten Sie dieses berühmte Nudelgericht unbedingt einmal probieren, um die traditionellen Aromen und die einzigartige Esskultur Chinas vollends zu erleben.

Leuchtturm

Quelle: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm