Sind die gebratenen Fadennudeln von Phu Quoc von den Garnelenfadennudeln von Binh Dinh abgeleitet, dem umstrittensten Gericht in Ho-Chi-Minh-Stadt?

In der vielfältigen kulinarischen Szene von Ho-Chi-Minh-Stadt spaltet eines der Gerichte die Gemüter am meisten: Phu Quoc Bun Quay.

Bun Quay ist ein einzigartiges Gericht aus Phu Quoc mit frischen Meeresfrüchten und klarer Brühe – Foto: TO CUONG

In sozialen Netzwerken wie Facebook, Instagram oder YouTube gehen die Meinungen derjenigen, die die Nudelgerichte von Phu Quoc probiert haben, auseinander: Die einen finden, die Nudelsuppe habe eine fade Brühe, nichts Besonderes; die anderen sind verrückt nach diesem Gericht und können nicht aufhören, es zu essen.

„Ich kann dieses Gericht nicht ausstehen. Es riecht fischig, sobald ich das Restaurant betrete, die Brühe ist furchtbar fad und enthält viel zu viel Glutamat, und dazu ist es noch teuer. Ich würde lieber eine leckere Rindfleisch- oder Krabbennudelsuppe essen“, kommentierte ein Nutzer auf Facebook.

„Ich liebe dieses Gericht, das von Phu Quoc bis Ho-Chi-Minh-Stadt reicht. Das Geheimnis liegt in der Dip-Sauce, die es so schön sämig macht. Die Zutaten sind alle frisch und köstlich. Bun Quay ist generell leicht und alles andere als langweilig“, so ein anderer Nutzer, der die gegenteilige Meinung vertrat.

Was ist also das Besondere an diesem Gericht, das solche hitzigen Kontroversen auslöst? Finden wir die Antwort mit Tuoi Tre Online anhand zweier berühmter Bun-Quay-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt heraus: Thanh Hung Bun Quay und Kien Xay Bun Quay.

Gibt es ein Missverständnis bezüglich Bun Quay?

Bun Quay stammt ursprünglich aus Binh Dinh, dem Land der Kampfkünste, und ist ein rustikales Garnelennudelgericht. Es ist ebenfalls ein leichtes Gericht, zubereitet mit frischen Reisnudeln und zerkleinerten Garnelen. Der köstliche Geschmack entsteht vor allem durch die Frische der Zutaten und die individuelle Würzung.

Nach dieser Philosophie verwendet auch Bun Quay auf Phu Quoc frische Reisnudeln, die erst vor Ort zubereitet werden, wenn Kunden kommen. Beide Lokale bieten bissfeste Reisnudeln an, die beim Hineinbeißen dennoch einen gewissen Biss haben.

Der Durchschnittspreis für eine Schüssel Bun Quay in den Läden Thanh Hung (links) und Kien Xay liegt zwischen 50.000 und 90.000 VND. Geschmacklich ähneln sie sich sehr; der Unterschied liegt in der Frische und dem Geschmack der Garnelen und Fischfrikadellen. – Foto: TO CUONG

Um diese Qualität zu erreichen, werden die Nudeln direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in kochendem Wasser blanchiert und anschließend sofort in einer Schicht kaltem Wasser abgeschreckt, um sie zu festigen.

Zutaten wie Fischfrikadellen, Garnelenfrikadellen und Tintenfisch müssen frisch sein, um die Brühe zu "tragen", denn diese Brühe wird nicht aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Fischgräten usw. zubereitet wie viele andere vietnamesische Gerichte, sondern es werden lediglich Gewürzpulver, Glutamat und Pfeffer hinzugefügt, um den leichten Geschmack zu erhalten.

Zwei Sorten Hackfleisch werden dünn auf dem Boden der Schüssel verteilt, sodass sie beim Aufgießen von kochendem Wasser von selbst garen. Aus diesem Grund werden viele gebratene Nudeln nur mit Nudeln und Zwiebeln serviert, da die restlichen Zutaten am Boden liegen und beim ersten Mal einen etwas negativen Eindruck hinterlassen.

Beim Verzehr von Bun Quay muss jeder Gast die Dipsauce kräftig umrühren – Foto: TO CUONG

Natürlich darf die Seele dieses Gerichts nicht unerwähnt bleiben: die Dip-Sauce. Sie enthält Zutaten wie Gewürzpulver, Glutamat, Zucker, gemahlene Chilischoten und etwas Limettensaft und erzeugt so einen sehr würzig-sauren Geschmack, der alle Sinne anregt.

Die Szene, in der die Gäste die Dipsauce umrühren, damit sich die Gewürze vermischen, ist auch der Ursprung des einzigartigen Namens dieses Gerichts.

Die Dip-Sauce ist nicht nur eine Beilage zu Frühlingsrollen und Tintenfisch, sondern auch das Kernelement für eine köstliche Brühe des Bun Quay. Der würzige Geschmack von Pfeffer und Chili steigt einem direkt in die Nase, begleitet von einem unvergesslichen säuerlichen Geschmack. Man kann sagen, dass der Geschmack des Bun Quay vollständig von der Dip-Sauce abhängt.

Hierin unterscheiden sich die beiden Restaurants. Während Kien Xay seine Gäste dazu anregt, ihre eigene Dip-Sauce zu mischen, um ein interessantes Geschmackserlebnis zu haben und sie nach eigenem Geschmack zu würzen, hilft Thanh Hung den Gästen dabei, eine vorgemischte Bowl nach einem Rezept im „goldenen Verhältnis“ zuzubereiten.

Obwohl sie Konkurrenten sind, herrscht unter den verschiedenen Bun-Quay-Läden Einigkeit darüber, dass die Dip-Sauce in die Nudelschüssel gegeben werden sollte und dass das Bun Quay auch etwas scharf sein sollte, um den Geschmack dieses einzigartigen Gerichts voll auszuschöpfen.

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm