Silberkarpfen, ein langsam wachsender Fisch, ist in Ha Giang ein berühmter Fünf-Jahreszeiten-Fisch mit goldenen Flossen und festem, süßem Fleisch.

Ha Giang , eine Hochlandregion, die als „grüne Perle“ Vietnams bekannt ist, ist nicht nur für ihre majestätischen Bergpässe und ethnischen Kulturdörfer berühmt, sondern hat sich dank einer Fischspezialität auch einen Namen auf der vietnamesischen kulinarischen Landkarte gemacht: dem Bong-Fisch.

Bong Fish - „Kostbares Juwel“ unter Wasser

Der Bongfisch, ein Süßwasserfisch aus der Familie der Karpfen, lebt und gedeiht hauptsächlich in klaren Bächen und Konvektionsflüssen, insbesondere in Ha Giang. Er ist ein natürlicher Fisch, der in den oberen und mittleren Regionen mittelgroßer bis großer Flüsse in den nördlichen Bergregionen unseres Landes vorkommt, wie zum Beispiel dem Gam, dem Lo und dem Mien. Heutzutage wird der Bongfisch hauptsächlich in vier Provinzen gezüchtet: Tuyen Quang, Lao Cai, Yen Bai und Ha Giang.

Das Fischfleisch ist süß, fest, lecker und nicht fischig.

Der Bongfisch hat einen länglichen, dunkelgrauen Körper mit einem schwarzen oder blaugrauen Rücken, der zum Bauch hin ausläuft und ihm ein anmutiges, unverwechselbares Aussehen verleiht. Dank seines Lebensraums in flussaufwärts gelegenen Bächen und klaren Gewässern hat der Bongfisch nicht nur festes, grätenarmes Fleisch, sondern auch einen einzigartigen Geschmack.

Bong-Fisch ist nicht nur für seinen köstlichen Geschmack bekannt, sondern auch eine reichhaltige Nährstoffquelle. Fischfleisch enthält viel hochwertiges Eiweiß, wenig ungesundes Fett und ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf Herz, Gehirn und Körperentwicklung auswirken. Darüber hinaus liefert Fisch wichtige Mineralien wie Kalzium, Eisen und Zink, die die Knochen stärken und das Immunsystem unterstützen.

Ha Giang Bong-Fisch hat eine feste, zähe Konsistenz und ein besonderes Aroma. In der Vergangenheit gehörten Bong-Fische, zusammen mit Lang-Fischen, Anh Vu-Fischen, Chien-Fischen und Dam Xanh-Fischen, zu den fünf Fischarten, die dem König und Herrscher angeboten wurden. Daher gilt Bong-Fisch als Schatz und wird von den Menschen stets geschätzt.

Bong-Fisch, eine Spezialität von Ha Giang, wird in großen Mengen in Fischteichen der ethnischen Gruppe der Tay im Bezirk Vi Xuyen auf völlig natürliche Weise gezüchtet.

Ha Giang Bong-Fische werden in großen Mengen in den Fischteichen der ethnischen Gruppe der Tay im Bezirk Vi Xuyen auf völlig natürliche Weise gezüchtet. Dank günstiger klimatischer Bedingungen und Wasserquellen sind Ha Giang Bong-Fische von höherer Qualität als in Flüssen gezüchtete Bong-Fische. Bong-Fische werden in Teichen unter natürlicher Pflege gezüchtet. Die Wasserquelle für die Fischzucht wird aus flussaufwärts gelegenen Bächen oder Wasseradern aus Felsspalten geleitet, was dazu beiträgt, dass die Fische gesund und weniger anfällig für Krankheiten sind.

Aufgrund seines köstlichen Fleisches und seines hohen Nährwerts ist der Verkaufspreis von Bong-Fischen im Vergleich zu anderen Süßwasserfischen relativ hoch. Je nach Größe und Herkunft kann der Preis für frischen Bong-Fisch zwischen 300.000 und 600.000 VND/kg liegen. Selbst große, über viele Jahre auf natürliche Weise gezüchtete Fische können bis zu einer Million VND pro Stück kosten. Langjährig gezüchtete Ha-Giang-Bong-Fische sind extrem teuer.

Bongfisch – Ein Fisch, der umso besser schmeckt, je länger er gezüchtet wird. Nicht jeder kann ihn essen.

Das Parteikomitee der Provinz Ha Giang und der Bezirk Vi Xuyen haben den wirtschaftlichen Wert und das große Potenzial der Silberkarpfenzucht erkannt und entwickeln die Silberkarpfenzucht im Rahmen des OCOP-Programms (One Commune One Product) zu einem wichtigen Produkt. Haushalte werden ermutigt, kleinbäuerliche Fischzuchtmodelle auf kommerzielle Zucht umzustellen.

Derzeit gibt es im gesamten Bezirk Vi Xuyen rund 100 Haushalte, die ein kommerzielles Modell für die Silberkarpfenzucht entwickeln. Abhängig von der Menge des verkauften Fisches erzielen die Haushalte dank der Silberkarpfenzucht in Ha Giang jährlich ein Einkommen von 90 bis 300 Millionen VND.

Aus Bong-Fisch lassen sich in Kombination mit den Gewürzen der Ha-Giang-Berge und -Wälder viele einzigartige Gerichte zubereiten, beispielsweise gegrillter Bong-Fisch, gedämpfter Fisch, Salatfisch usw.

Gegrillter Bong-Fisch: Dieses Gericht hat einen rustikalen und doch ungewöhnlich attraktiven ländlichen Geschmack. Nach dem Reinigen wird der Fisch mit Kurkuma, Galgant und fermentiertem Reis mariniert und anschließend über heißen Kohlen goldbraun gegrillt. Serviert wird das Gericht mit Fadennudeln, Reispapier und einer süß-sauren Dip-Sauce.

Gedämpfter Bong-Fisch: Gedämpfter Fisch behält seine natürliche Süße und seinen Nährwert und hat festes Fleisch. Nach dem Garen wird der Fisch mit Ingwer, Zitronengras und Röstzwiebeln gedämpft, was ein reichhaltiges Aroma erzeugt.

Für den Fischsalat wird keine Reiskleie verwendet. Diese Fischart hat ein sehr festes Fleisch und erhält als Salat, in „Cheo“ getaucht, einen einzigartigen und unvergesslichen Geschmack. Vielleicht ist es der einzigartigen Verarbeitungsmethode der Einheimischen zu verdanken, dass der Fischsalat bei vielen Gästen aus nah und fern immer beliebter wird.

Das Besondere daran ist, dass für den Fischsalat keine Reiskleie verwendet wird wie für andere Salate. Die Tay verwenden oft gehackte Fischgräten, die goldbraun gebraten, fein gemahlen, mit Gewürzen vermischt und mit dünn geschnittenem Fisch mariniert werden.

Fischsalat wird mit Kräutern und Wildgemüse wie Perillablättern, Ginseng, jungen Jackfruchtblättern, Chrysanthemen, Zimtblättern und Blättern des Großen Mitgefühls serviert. Diese Blätter machen das Gericht nicht nur köstlicher, sie haben auch viele gesundheitliche Vorteile. So helfen beispielsweise Blätter des Großen Mitgefühls bei der Linderung von Knochenschmerzen, Chrysanthemenblätter bauen Stress ab und indische Lorbeerblätter sind gut für die Verdauung.

Die Kräuterkombination verleiht dem Fischsalat mit seiner breiten Palette an sauren, würzigen, salzigen und süßen Aromen zudem eine attraktive Note und weckt beim Essen viele Emotionen. In der Saison, in der Wildgemüse knapp ist, wird Fischsalat mit Feigenblättern, jungen Sternfruchtsprossen oder Vồn-Vén-Blättern gegessen – einem typischen sauren Blatt, das entlang von Bächen in der nördlichen Bergregion wächst.

Einige Restaurants und Privatunterkünfte bieten Touristen die Möglichkeit, rohen Fischsalat zu essen, ähnlich wie Frühlingsrollen (Garnelen- und Schweinefleisch-Frühlingsrollen, Pho-Frühlingsrollen usw.). Man nimmt ein dünn geschnittenes Stück Fisch, tunkt es in Limettensaft und bedeckt es mit einer Schicht Reispulver. Der Fisch wird mit Kräutern vermischt und von einer Schicht Reispapier umhüllt, das speziell für Frühlingsrollen verwendet wird.

Im Jahr 2023 wurde der Ha Giang Bong-Fisch zu einem der 121 besten typisch vietnamesischen Gerichte gekürt. Wer dieses Gericht einmal genossen hat, wird seinen wunderbaren Geschmack nie vergessen.

Quelle: https://danviet.vn/ca-bong-loai-ca-cham-lon-la-ngu-quy-ha-thuy-noi-tieng-o-ha-giang-vay-anh-vang-thit-chac-ngot-20250217112916714.htm