„Grundelfisch trifft Garnelenpaste“ …

Laut den Ältesten gab es in der Vergangenheit in der Gegend von Go Cong (Provinz Tien Giang) unzählige Grundeln, aber im Allgemeinen gab es zwei Arten: Feldgrundeln und Seegrundeln. Diese beiden Arten haben unterschiedliche Formen, obwohl sie denselben Namen haben und zur selben Grundelfamilie gehören. Der vollständige Name des Grundels müsste „Grundel-Grundelfisch“ lauten, wahrscheinlich gehört er zur selben Familie wie der „Stern-Grundelfisch“, mit einem kürzeren Körper, schuppiger Haut, rauer Oberfläche und grünen Punkten, die wie Sterne aussehen (deshalb wird er Stern-Grundelfisch genannt).

Grundelfische sind eine Spezialität des Go-Cong-Landes.

Der Grundelfisch lebt in Höhlen auf den Feldern. Die Höhlen bestehen aus einem Hauptbau, der zu einer tiefen Schlammschicht hinunterführt, die als Dolinenhöhle bezeichnet wird und in der die Grundeln Zuflucht suchen, wenn es keinen Ausweg gibt. Zusätzlich zur Haupthöhle graben Grundeln auch viele Seitenhöhlen, das sind sekundäre Höhlen, die von der Haupthöhle zur Oberfläche des Reisfeldes führen, um zu entkommen, wenn sie verfolgt werden. Erfahrene Grundelfischer blockieren die Höhle mit ihren Füßen, greifen in die Haupthöhle und fangen die Fische mit ihren Händen in der Seitenhöhle.

Wenn Sie nicht von Anfang an Erfahrung mit dem Blockieren der Adlerholzhöhle haben, wird der Grundel in die Adlerholzhöhle kriechen, sodass Sie nur mit beiden Händen tief im Schlamm graben können, bis Sie die Adlerholzhöhle erreichen, um den Grundel zu fangen, was eine halbe Stunde dauern kann. Normalerweise hat der Grundelfisch eine braune Haut mit schwarzen Streifen und lebt im Süßwasser.

Sie graben Höhlen in den Reisfeldern, um sich tagsüber darin zu verstecken, und nachts kriechen die Grundeln zur Öffnung der Höhlen, um nach Nahrung zu suchen. Normalerweise leben in Grundelhöhlen nur männliche oder weibliche Fische, die sich allein tummeln, aber zur Fortpflanzung kommen sie paarweise und teilen sich die gleiche Höhle. Die Höhlen der Grundeln sind während der Brutzeit sehr leicht zu erkennen. Der Höhleneingang ist sehr groß und liegt immer an einer niedrigen Stelle. Am Höhleneingang befindet sich Schlamm aus einer Reihe tiefer Reisfelder, der vom Grundelpaar bis zum Höhleneingang hochgeschoben wurde.

Sie werden als Seegrundeln bezeichnet, sind aber eigentlich Flussgrundeln, da sie ihre Höhlen im Schlamm der Flussufer graben und sowohl im Süß- als auch im Salzwasser leben können. Die Seegrundel hat eine elfenbeinweiße Haut, dicke Schuppen, einen großen, schuppigen Schwanz und zähes Fleisch und ist nicht so lecker wie die Reisfeldgrundel. Auf dem Landmarkt gibt es derzeit nur Zuchtgrundeln, die sehr groß und billiger sind als Wildgrundeln, aber für Laien ist es schwierig, zwischen Zuchtgrundeln und Wildgrundeln zu unterscheiden.

In der Vergangenheit erzählten sich die Go Cong-Leute oft gegenseitig, dass dieser Grundelfisch aus dem Land geboren wurde. In der Trockenzeit sind die Felder rissig und rissig, aber wenn es ein paar Mal regnet, sind die Felder überflutet und es gibt Grundeln. Damals hatten weder Feld- noch Seegrundeln einen Wert. Wenn die Familien arm waren, trugen Frauen oder Kinder Körbe auf die Felder und in die Gärten, um Höhlengrundeln zu fangen und sie mit Pfeffer zu kochen, um eine schnelle Mahlzeit zu sich zu nehmen.

Während der Reisanbausaison stellen die Menschen Fallen an den Mündungen der Kanäle auf, um das Wasser von den Feldern in die Kanäle abzuleiten, oder stellen Fallen an einem Abschnitt des Kanals auf, um unzählige Grundeln zu fangen. Die Menschen trocknen den Fisch, um ihn als Dünger für Wassermelonen und Zimtäpfel zu verwenden.

Im Go Cong Theater traten damals immer Theatergruppen aus Saigon auf. Obwohl ich ins Theater gehen wollte, hatte ich kein Geld, um eine Karte für die „Schlangenklasse“ zu kaufen. Das bedeutet, dass ich eine Karte kaufen muss, um hinten im Theater zu stehen und zur Bühne hochzuschauen und „cải lương“ zu sehen, wie ein Grundelfisch auf einem Feld, der immer seinen Hals über das Wasser streckt, um Luft zu holen.

Die Reissaison ist fast vorbei. Im Dorf Tang Hoa sind die Felder voller Grundeln. Wenn man am Ufer steht und auf die Wasseroberfläche hinunterschaut, kann man die Köpfe von Grundeln sehen. Das ist die Art von Grundeln. Es gibt keine Sitze. In der letzten Sitzreihe stehen auch Menschenköpfe.

In den 50er und 60er Jahren des letzten Jahrhunderts war die Grundel ein Fisch für die Menschen auf den Feldern und in den Gärten, aber mit den geschickten Händen der Hausfrauen wurde die Grundel zu vielen köstlichen und preiswerten Gerichten verarbeitet. An windigen Tagen ist Go Cong kalt und windig. Bei Wind gibt es Essstäbchenblüten und Drachenbohnenfrüchte. Diese beiden Arten erscheinen nur im Spätherbst.

Eine Schüssel saure Suppe mit Wassermimosa und Flügelbohnen, gekocht mit Kletterperilla, gewürzt mit dickblättrigen Perillablättern. Das Menü besteht nur aus einem Gang, aber Sie können ihn jederzeit essen, bis Sie satt sind, aber trotzdem noch mehr essen möchten. Darüber hinaus kann man Grundelfische grillen, mit Fischsauce, Zitrone, Zucker, Knoblauch, Chili und dünn geschnittenem weißen Rettich kombinieren, den Rettich in einer Schüssel mit Essig, etwas Zucker und Salz sowie fein gehacktem Basilikum einlegen und alles zusammen zu einem köstlichen Gericht verarbeiten.

Darüber hinaus schmeckt geschmorter Grundelfisch mit Fischsauce ebenso gut. Die alte Küche war oft leer, aber der Geruch von Fischsauce wehte immer noch herein und brachte meinen Magen zum Umdrehen. Der Himmel verdunkelte sich, die Öllampe brannte hoch oben, der Reis von Miss Hoa dampfte heiß, das Familienessen fand gemütlich neben der Öllampe mit allen Familienmitgliedern statt, so einfach, aber voller Freude.

Und die „Trinker“ dürfen den gegrillten getrockneten Grundelfisch mit Tamarinden-Fischsauce nicht vergessen. Getrockneter und gegrillter Grundelfisch hat süßes und duftendes Fleisch, Tamarinden- und Chili-Fischsauce, den süß-sauren Geruch von Fischsauce, vermischt mit dem süßen und duftenden Geschmack von getrocknetem Fisch, „wenn das Glas voll ist, füllen wir das leere Glas wieder auf“.

Als es viele Grundeln gab, bewirteten die Menschen in Tang Hoa Gäste aus der Ferne oft mit Grundelbrei. Normalerweise muss für Brei Reis verwendet werden, Grundelbrei hingegen enthält nur Wasser und Grundelfleisch, wird aber trotzdem Brei genannt. Erst nachdem man eine Schüssel Grundelbrei gegessen hat, kann man das köstliche und ungewöhnliche Essen des südlichen Landes wirklich wertschätzen.

Lebende Grundel: Den ganzen Korb mit den lebenden Fischen in den Topf mit kochendem Wasser geben, die Hitze erhöhen, bis die Fische weich sind, mit Stäbchen einige Male umrühren, um das Fischfleisch zu lösen, die Gräten mit einem Sieb entfernen, die Hitze leicht köcheln lassen, den Schaum abschöpfen und mit Fischsauce, fein gehackten Zwiebeln und zerstoßenem Pfeffer würzen. Der würzige Geschmack von Pfeffer, der aromatische Duft von Zwiebeln, nach Geschmack gewürzt – wie können wir den köstlichen Geschmack von „Grundelbrei“ beschreiben?

„Grundelfisch mit Garnelenpaste ist wie ein Treffen mit einem alten Freund in einem fremden Land“ – das Volkslied der Alten ist eine nostalgische Erinnerung an die Heimat, wenn Grundelfisch erwähnt wird, ein rustikales, einfaches Gericht, das so einfach ist, aber in die Erinnerungen der Go Cong-Bevölkerung eingedrungen ist, die weit weg von zu Hause lebt.

LE HONG QUAN

Quelle: https://baoapbac.vn/van-hoa-nghe-thuat/202505/ca-keo-ma-gap-mam-ruoi-1042267/