1. Zutaten für eingelegte Bambussprossen mit Knoblauch und Chili
Frische Bambussprossen: 1kg
Knoblauch: 100 g
Frische Chili: 100g
Essig: 1 Schüssel
Reiswasser: ein wenig
Salz, Zucker: etwas
2. Wie man eingelegte Bambussprossen mit Knoblauch und Chili zubereitet
Schritt 1: Zutaten vorbereiten und Bambussprossen einweichen
Knoblauch schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Chili vom Stiel befreien, waschen und hacken.
Die alten Blätter der frischen Bambussprossen entfernen und mit Wasser abspülen. Anschließend die Bambussprossen mit einem Messer der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und anschließend noch einmal mit Wasser abspülen.
Anschließend die geschnittenen Bambussprossen in Wasser mit 2 Esslöffeln Salz einweichen. Um die Bambussprossen weiß und knusprig zu machen und Giftstoffe zu entfernen, geben Sie zum Einweichen etwa 500 ml Reiswasser hinzu.
Bambussprossen etwa 10 Stunden (über Nacht) in einer Mischung aus Salzwasser und Reiswasser einweichen, anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
Damit die Bambussprossen weiß und knusprig werden und eingelegt besser schmecken, geben Sie die abgetropften Bambussprossen in eine Schüssel und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang in 1 Tasse Essig und 1 Liter Wasser einweichen. Anschließend nehmen Sie die Bambussprossen heraus und lassen sie abtropfen.
Schritt 2 : Das Einweichwasser zum Kochen bringen
1 Liter Wasser, 2 Esslöffel Salz, 2,5 Esslöffel Zucker in einen Topf geben und auf den Herd stellen, bis das Wasser kocht, dann den Herd ausschalten und abkühlen lassen.
Schritt 3 : Bambussprossen einweichen
Wenn das Wasser abgekühlt ist, geben Sie es in ein Glas und geben Sie alle abgetropften Bambussprossen, den Knoblauch und die Chili hinzu. Drücken Sie leicht, sodass die Zutaten im Wasser untergehen, und verschließen Sie das Glas fest mit dem Deckel.
Stellen Sie das Glas mit den Bambussprossen an einen kühlen Ort. Nach etwa 5–7 Tagen haben die Bambussprossen einen gewissen Säuregehalt erreicht und können genossen werden.
Qualifizierte eingelegte Bambussprossen mit Knoblauch und Chili sind weiß, knackig, leicht würzig mit dem Geschmack von Chili und dem charakteristischen Aroma von Knoblauch.
3. Hinweise zur Zubereitung und Konservierung von leckeren eingelegten Bambussprossen mit Knoblauch und Chili
Um leckere, knackige eingelegte Bambussprossen mit Knoblauch und Chili zuzubereiten, sollten Sie frische, leckere Bambussprossen kaufen.
Bambussprossen, die in Chiliessig eingelegt werden, können Bambussprossen sein, Bambussprossen...
Bei ungeschälten Bambussprossen sollten Sie große, runde Bambussprossen mit schwarzen Bambussprossenscheiden und vielen harten Haaren an der Außenseite wählen.
Wählen Sie für vorgeschälte Bambussprossen solche mit grober Form und gleichmäßig verteilten Segmenten. Frische, köstliche Bambussprossen haben leuchtende Farben, sind knackig und verströmen ein charakteristisches Aroma.
Da frische Bambussprossen viel Wasser enthalten, fühlen sie sich schwer an, wenn Sie sie in die Hand nehmen, und die Haut wird prall.
Kaufen Sie keine Bambussprossen, wenn sie dunkelgelb sind, schwarze Flecken aufweisen oder übel riechen.
Wählen Sie zum Einweichen von Bambussprossen scharfe Chilis, z. B. Chilischoten. Wählen Sie frische Chilis, die sich fest anfühlen, nicht weich oder matschig.
Wählen Sie für Knoblauch vietnamesischen Knoblauch zum Einweichen, um den Duft zu entfalten. Wählen Sie Knollen mit gleichmäßigen Zehen, die schwer und fest in der Hand liegen.
Wählen Sie hochwertigen Essig und ersetzen Sie ihn niemals durch andere säurehaltige Zutaten, da diese einen anderen pH-Wert im Essigwasser haben und gesundheitsschädlich sein können.
Das Glasgefäß muss sterilisiert werden (blanchiert oder mit kochendem Wasser ausgespült und dann zum Trocknen auf den Kopf gestellt), bevor es zum Einweichen der Bambussprossen verwendet wird.
Verwenden Sie zum Einlegen von Gemüse keine Plastikgläser oder -behälter, da eingelegte Lebensmittel viel Säure enthalten, die mit Plastikzusätzen (Melamin, Farbstoffen, Weichmachern) reagieren kann, wodurch giftige Substanzen in das Gemüse gelangen und Ihre Gesundheit beeinträchtigen können.
Wenn die Bambussprossen die gewünschte Säure erreicht haben, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren und nach und nach verzehren. Denn die Kälte begrenzt die Fermentationsgeschwindigkeit der eingelegten Bambussprossen und verhindert, dass sie zu sauer und schwer zu essen sind.
Am besten bereiten Sie eine moderate Menge Bambussprossen zu und genießen alle eingelegten Bambussprossen innerhalb von 1–2 Monaten, um den köstlichen Geschmack des Gerichts zu erleben.
Eingelegte Bambussprossen können, wenn sie zu lange (über 3 Monate) eingeweicht werden, zu Schaum werden. Ab diesem Zeitpunkt sollten Sie sie nicht mehr verwenden, um schädliche Auswirkungen auf Ihre Gesundheit zu vermeiden.
Verwenden Sie zum Essen saubere Essstäbchen. Verwenden Sie keine schmutzigen oder nassen Essstäbchen, da die Bambussprossen dadurch klebrig werden.
Sie können eingelegte Bambussprossen mit Knoblauch und Chili als Beilage verwenden oder sie mit anderen Zutaten kombinieren, um äußerst leckere und nicht langweilige Gerichte zuzubereiten.
VietNamNet hat Ihnen gerade gezeigt, wie Sie köstliche, knusprig eingelegte Bambussprossen mit Knoblauch und Chili zu Hause zubereiten können. Worauf warten Sie noch? Probieren Sie es gleich in der Küche aus. Viel Erfolg!
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