Wie man giftige und essbare Pilze erkennt

Unser Land hat ein heißes und feuchtes Klima mit viel Regen, was das Wachstum von Wildpilzen, darunter auch vielen Giftpilzen, begünstigt. Manche Giftpilze wachsen nur im Frühling oder Frühling-Sommer, andere hauptsächlich im Sommer oder Sommer-Herbst, und wieder andere das ganze Jahr über. Die Veränderungen in Größe, Form und Farbe innerhalb kurzer Zeit können leicht zu Verwechslungen bei der Unterscheidung zwischen essbaren und giftigen Pilzen führen.

Laut Dr. Bui Thi Tra Vi vom Institut für Ernährung und Diätetik des Universitätsklinikums Hanoi weisen giftige Pilze in der Natur oft auffällige, farbenfrohe Farben auf. Ihre Hüte, Teller und Stiele sind knollenartig verdickt, oder sie besitzen hellrosa Sporen, rote Hüte mit weißen Schuppen und ein leuchtendes Myzel. Der Toxingehalt mancher Pilzarten kann je nach Jahreszeit, Wachstumsstadium (junge oder reife Pilze) und Bodenbeschaffenheit variieren. Daher kann es vorkommen, dass man nach dem Verzehr derselben Pilzart mal vergiftet wird, mal nicht. Zudem riechen giftige Pilze oft stechend und sind milchig.

Es gibt jedoch viele Ausnahmen: Manche Giftpilze sehen in Farbe und Form genauso aus wie gewöhnliche Speisepilze. Daher ist es ohne ausreichende Erfahrung und Kenntnisse schwierig, zwischen essbaren und giftigen Pilzen zu unterscheiden. Dr. Tra Vi rät daher, alle Pilze im Wald grundsätzlich als giftig zu betrachten und nicht zu verzehren.

Weiße Giftpilze Einige häufig vorkommende Giftpilze

Weißer Giftpilz: Dieser Pilz wächst in Gruppen oder einzeln am Boden in Wäldern und an anderen Orten. In unserem Land kommt er häufig in den nördlichen Bergprovinzen wie Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai , Bac Can und Phu Tho vor. Er wächst oft an den Rändern von Bambus- und Palmenhainen sowie in lichten Wäldern.

Das Hauptgift des Weißen Schirmlings ist Amanitin (Amatoxin), das hochgiftig ist. Das Gift schädigt die Leberzellen und verursacht Lebernekrose. Es wird über Urin und Muttermilch ausgeschieden und kann bei gestillten Kindern zu Vergiftungen führen. Die ersten Symptome nach dem Verzehr treten erst spät (6–24 Stunden) auf, im Durchschnitt nach 10–12 Stunden. Es handelt sich dabei um Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen und häufigen wässrigen Durchfall. Darauf folgen Leber- und Nierenversagen (mit Gelbsucht, häufigem Wasserlassen, Oligurie und Koma) und schließlich der Tod.

Aussehen : Der Pilzhut ist weiß, manchmal in der Mitte schmutziggelb. Seine Oberfläche ist im trockenen Zustand glatt und glänzend, im feuchten Zustand schleimig und klebrig. Junge Pilze haben einen runden Kopf, dessen gebogener Rand fest am Stiel anliegt. Der Hut wächst allmählich kegelförmig heran und ist im reifen Zustand flach mit einem Durchmesser von etwa 5–10 cm. Die Lamellen sind weiß, der Stiel ist ebenfalls weiß mit einem weißen Ring. Die Stielbasis ist knollenartig verdickt und hat einen kelchförmigen Ansatz. Das Pilzfleisch ist weich, weiß und hat ein mildes Aroma.

Graubrauner Fleckenpilz : Dieser Pilz enthält Muskarin und wächst meist am Waldboden oder auf Flächen mit viel verrottendem Laub. Er hat einen kegel- bis glockenförmigen Hut mit spitzem Ende und gelben bis braunen Fäden, die vom Ende bis zum Hutrand verlaufen.

Bei älteren Pilzen ist der Hutrand in einzelne Lamellen gespalten. Der Hutdurchmesser beträgt 2–8 cm. Junge Pilze haben leicht weiße Lamellen, die fest am Stiel anliegen; ältere Pilze sind grau oder braun und lösen sich vom Stiel. Der Stiel ist leicht weiß bis gelbbraun, 3–9 cm lang, an der Basis nicht verdickt und besitzt keinen Stielring. Das Pilzfleisch ist weiß.

Das Hauptgift dieses Pilzes ist Muskarin, das das parasympathische Nervensystem beeinflusst und Symptome wie Schwitzen, Atemnot, Keuchen, verlangsamten Puls, Koma und Krämpfe hervorruft. Die Symptome treten innerhalb von 15 Minuten bis zu mehreren Stunden auf.

Weißer Schirmling mit grünen Lamellen.

Weißer Schirmling mit grünen Lamellen : Dieser Pilz gehört zu den giftigen Pilzen, die den Magen-Darm-Trakt reizen. Das Gift verursacht schnell Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Krämpfe und Durchfall. Der Pilz wächst oft in Gruppen oder einzeln am Rand von Büffel- und Kuhgehegen, auf Rasenflächen, Maisfeldern und an manchen Standorten mit humusreichen und durchlässigen Böden. Der Hut ist im jungen Zustand länglich und halbkugelig, hellgelb mit kleinen hellbraunen oder hellgrauen Schuppen. Im reifen Zustand ist der Hut schirmförmig oder flach, weiß und hat einen Durchmesser von 5–15 cm. Auf der Hutoberfläche befinden sich dünne, schmutzigbraune Schuppen, die sich zum Hut hin verdicken. Die Lamellen (Unterseite des Hutes) sind im jungen Zustand weiß, im Alter hellgrün oder graugrün, wobei die grüne Farbe mit zunehmendem Alter stärker hervortritt. Der Stiel schrumpft und verfärbt sich von weiß zu braun oder grau; am oberen Ende, nahe dem Hut, bildet sich ein Ring. Der Stielansatz ist nicht knollenförmig und besitzt keine Stielscheide; er ist 10–30 cm lang. Das Pilzfleisch ist weiß. Dieser Pilz enthält Toxine, die Verdauungsstörungen (Bauchschmerzen, Erbrechen, schwerer Durchfall) verursachen und in Kombination mit anderen chronischen Erkrankungen durch Dehydrierung, Elektrolytverlust und andere Komplikationen zum Tod führen können.

Wie man eine Pilzvergiftung verhindern kann

Dr. Bui Thi Tra Vi rät dringend davon ab, auch nur einmal ungewöhnliche, unbekannte oder potenziell gesundheitsschädliche Pilze zu sammeln oder zu verwenden. Verwenden Sie ausschließlich Pilze aus seriösen Geschäften.

In Bergregionen sollten Sie beim Pilzesammeln erfahrene Personen bitten, giftige Pilze zu bestimmen. Sammeln Sie keine zu jungen Pilze, deren Hut sich noch nicht geöffnet hat, da Sie dann nicht alle Merkmale erkennen können, um sicher festzustellen, ob es sich um einen giftigen Pilz handelt.

Bei Anzeichen einer Pilzvergiftung begeben Sie sich unverzüglich in die nächstgelegene medizinische Einrichtung, um Erste Hilfe, Notfallversorgung und eine zeitnahe Behandlung zu erhalten.

vov.vn

Quelle: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html