Vietnam hat ein heißes und feuchtes Klima mit reichlichen Niederschlägen, was das Wachstum verschiedenster Wildpilze, darunter auch vieler giftiger Arten, begünstigt. Einige Giftpilze wachsen nur im Frühling oder Frühling/Sommer, andere hauptsächlich im Sommer oder Sommer/Herbst, und manche sogar ganzjährig. Die raschen Veränderungen in Größe, Form und Farbe können die Unterscheidung zwischen essbaren und giftigen Pilzen leicht erschweren.
Laut Dr. Bui Thi Tra Vi vom Institut für Ernährung und Diätetik des Universitätsklinikums Hanoi weisen giftige Pilze in der Natur oft leuchtende, auffällige Farben, vollständige Hüte, Lamellen und häutige, knollenartige Stiele auf. Andere Pilze besitzen blassrosa Sporen, rote Hüte mit weißen Schuppen und leuchtende Hyphen. Der Giftgehalt mancher Pilzarten kann je nach Jahreszeit, Wachstumsstadium (jung oder reif) und Bodenbeschaffenheit variieren. Daher ist es möglich, sich durch den Verzehr derselben Pilzart zu unterschiedlichen Zeiten zu vergiften. Zudem verströmen giftige Pilze oft einen stechenden Geruch und können eine milchige Flüssigkeit absondern.
Es gibt jedoch viele Ausnahmen; manche Giftpilze sehen in Farbe und Form genauso aus wie gewöhnliche Speisepilze. Daher ist es ohne ausreichende Erfahrung und Kenntnisse sehr schwierig, essbare von giftigen Pilzen zu unterscheiden. Aus diesem Grund rät Dr. Tra Vi, alle Pilze im Wald grundsätzlich als giftig zu betrachten und sie nicht zu verzehren.
Giftpilze mit weißen Lamellen. Einige häufige Arten von Giftpilzen.
Giftige Weißlamellenpilze: Diese Pilze wachsen in Gruppen oder einzeln am Boden in Wäldern und anderen Gebieten. In Vietnam sind Weißlamellenpilze häufig in den nördlichen Bergprovinzen wie Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai, Bac Can und Phu Tho anzutreffen. Sie wachsen meist in Gebieten, die an Bambus-, Schilf- und Palmenwälder angrenzen, sowie in einigen lichten Wäldern mit verschiedenen Baumarten.
Das Hauptgift des Weißlamellenpilzes ist Amanitin (Amatoxin), das hochgiftig ist. Das Pilzgift schädigt die Leberzellen, verursacht Lebernekrose und wird über Urin und Muttermilch ausgeschieden, was bei Säuglingen zu Vergiftungen führen kann. Die ersten Symptome nach dem Verzehr treten erst spät (6–24 Stunden), im Durchschnitt nach 10–12 Stunden, auf und umfassen Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen und häufigen wässrigen Durchfall. Darauf folgen Leber- und Nierenversagen (Gelbsucht, häufiges oder vermindertes Wasserlassen, Koma) und schließlich der Tod.
Morphologische Merkmale : Der Hut ist weiß, manchmal mit einem schmutzig-gelben Zentrum. Im trockenen Zustand ist die Hutoberfläche glatt und glänzend, im feuchten Zustand klebrig und schleimig. Jung ist der Hut rund und sitzt fest am Stiel. Mit zunehmendem Wachstum verjüngt er sich und erreicht schließlich im reifen Zustand eine flache Form mit einem Durchmesser von etwa 5–10 cm. Die Lamellen sind weiß, der Stiel weiß mit einem weißen Ring, die Stielbasis ist knollenförmig mit einer becherförmigen Volva. Das Fleisch ist weich, weiß und hat ein mildes Aroma.
Graubrauner Kerbhutpilz : Dieser Pilz enthält Muskarin und wächst meist am Waldboden oder an Stellen mit viel verrottendem Laub. Er hat einen kegel- bis glockenförmigen Hut mit spitzem Ende, von dem gelbe bis braune Myzelfäden bis zum Hutrand verlaufen.
Im reifen Zustand spaltet sich der Hutrand in einzelne Strahlen. Der Hutdurchmesser beträgt 2–8 cm. Junge Lamellen sind leicht weißlich und fest mit dem Stiel verwachsen; im reifen Zustand sind sie grau oder braun und lösen sich vom Stiel. Der Stiel ist leicht weißlich bis gelblich-braun, 3–9 cm lang, hat eine glatte Basis und keinen Ring. Das Pilzfleisch ist weiß.
Diese Pilzart enthält Muscarin, ein Toxin, das das parasympathische Nervensystem beeinflusst und Symptome wie Schwitzen, Atemnot, Keuchen, verlangsamten Puls, Koma und Krampfanfälle hervorruft. Die Symptome treten schnell auf, innerhalb von 15 Minuten bis wenigen Stunden.
Weißlamellen-Schirmling mit grünen Lamellen : Dieser Pilz gehört zu den gastrointestinalen Giftstoffen. Die Giftstoffe wirken schnell und verursachen Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Krämpfe und Durchfall. Der Pilz wächst meist in Gruppen oder einzeln in der Nähe von Büffel- und Kuhställen, auf Wiesen, Maisfeldern und einigen Gebieten mit lockerem, humusreichem Boden. Im jungen Zustand ist der Hut länglich-halbkugelig, blassgelb und mit kleinen hellbraunen oder hellgrauen Schuppen bedeckt. Im reifen Zustand ist der Hut schirmförmig oder abgeflacht, weiß und hat einen Durchmesser von 5–15 cm. Die Hutoberfläche ist mit dünnen, schmutzigbraunen Schuppen bedeckt, die sich zur Spitze hin verdicken. Die Lamellen (Hutunterseite) sind im jungen Zustand weiß und nehmen im Alter einen blassgrünen oder graugrünen Schimmer an; die grüne Farbe verstärkt sich mit zunehmendem Alter. Der Stiel ist weiß bis braun oder grau und weist nahe dem Hutansatz einen Ring auf. Der Stielansatz ist nicht knollenförmig und besitzt keine Volva; er ist 10–30 cm lang. Das Fleisch des Pilzes ist weiß. Diese Pilzart enthält Toxine, die Verdauungsstörungen (Bauchschmerzen, Erbrechen, schwerer Durchfall) verursachen und aufgrund von Dehydrierung, Elektrolytstörungen und in Verbindung mit anderen chronischen Erkrankungen tödlich verlaufen können.
Wie man eine Pilzvergiftung verhindern kann
Dr. Bui Thi Tra Vi rät dringend davon ab, jemals unbekannte, nicht näher bezeichnete oder möglicherweise gesundheitsschädliche Pilze zu sammeln oder zu verwenden – auch nicht nur einmal. Verwenden Sie ausschließlich Pilze aus seriösen Geschäften.
In Bergregionen ist es ratsam, beim Pilzesammeln erfahrene Personen um Rat zur Bestimmung giftiger Pilze zu bitten. Vermeiden Sie es, zu junge Pilze zu pflücken, bevor sich der Hut vollständig geöffnet hat, da dies eine eindeutige Beurteilung ihrer Struktur und damit ihrer Giftigkeit verhindert.
Bei Auftreten von Symptomen einer Pilzvergiftung begeben Sie sich unverzüglich in die nächstgelegene medizinische Einrichtung, um Erste Hilfe, Notfallversorgung und eine zeitnahe Behandlung zu erhalten.
Quelle
Kommentar (0)