Ausgehend von ihrer Liebe zu ihrer Heimat und ihrer Leidenschaft für die traditionelle Küche haben das Paar Nguyen Van Hieu (Jahrgang 1989) und Nguyen Thi Tuyen (Jahrgang 1991) aus dem Bezirk Phan Dinh Phung (Stadt My Hao) die rustikale Barschsuppe von Hung Yen auf die Landkarte der gehobenen Küche gesetzt, als das Restaurant „Hieu Luc – Hung Yen Barschsuppe“ im Jahr 2025 vom Guide Michelin in die Liste der 109 von Michelin ausgewählten Restaurants aufgenommen wurde.
Frau Tuyen erzählte von ihrem unerwarteten Weg zu dieser prestigeträchtigen Auszeichnung: „Vor etwa einem Monat erhielt ich eine Einladung von Michelin, aber da ich nicht wusste, um welche Organisation es sich handelte, und Angst vor einem High-Tech-Betrug hatte, lehnte ich ab. Erst als ich zufällig die Einladung in der Schublade entdeckte, versuchte ich, die Telefonnummer im Brief anzurufen und erhielt zu meiner Überraschung die Bestätigung, dass das Restaurant meiner Familie es auf die Michelin Selected-Liste geschafft hatte – eine Gruppe hochwertiger kulinarischer Einrichtungen, die von Michelin-Experten nach einem geheimen und strengen Auswahlverfahren ausgewählt wurden. Mein Mann und ich waren sehr überrascht und glücklich.“
Nur wenige wissen, dass Herr Hieu und seine Frau, bevor sie für ihre Barschsuppe berühmt wurden, in Hanoi ein Geschäft für frittiertes Brot eröffneten. Auf einer Reise in ihre Heimatstadt ließen sie sich von einer Schüssel rustikaler Barschsuppe mit dem intensiven Geschmack der Region Hung Yen inspirieren. Sie beschlossen, das Handwerk zu erlernen und eröffneten 2018 das Geschäft „Hieu Luc – Hung Yen Barschsuppe“.
Im Restaurant ist jede Schüssel Fischsuppe ein Sinnbild für Sorgfalt und Hingabe. Der Tilapia muss frisch ausgewählt, gesäubert, gekocht, sorgfältig entgrätet und anschließend mit Ingwer und Kurkuma mariniert werden, um den Fischgeruch zu entfernen. Anschließend wird er gebraten, bis er außen goldbraun ist, innen aber seine natürliche Süße behält. Die Brühe wird aus den Gräten geköchelt, wodurch eine klare und gehaltvolle Süße entsteht – die Seele des Gerichts.
„ Wir verwenden keine Schweineknochenbrühe wie viele andere, sondern ausschließlich Fischgräten, um den traditionellen Geschmack zu bewahren. Täglich verarbeiten wir fast 150 kg Fisch und verkaufen etwa 400 bis 500 Schalen Fischsuppe. Obwohl es harte Arbeit ist, motiviert es uns jedes Mal mehr, wenn wir von unseren Kunden die Köstlichkeit loben“, sagte Frau Tuyen.
Herr Nguyen Van Cuong, ein langjähriger Gast, erzählte: „Ich esse hier seit über fünf Jahren. Die Barschsuppe im Restaurant hat einen ganz besonderen Geschmack, der Fisch schmeckt nicht fischig, die Brühe ist süß, aber nicht fettig. Mit Reispapier, Senfblättern und Dill schmeckt sie perfekt nach Heimat.“
Das Restaurant beschäftigt derzeit vier Mitarbeiter und beginnt täglich um 4:30 Uhr morgens mit der Arbeit. Die Zahl der Gäste ist seit der Michelin-Auszeichnung deutlich gestiegen. Viele kommen nicht nur zum Essen, sondern auch, um zu feiern und ihren Stolz mit dem kleinen Restaurant im Herzen Hanois zu teilen, das den Geist von Hung Yen verkörpert.
Das Restaurant serviert nicht nur vor Ort, sondern bietet auch Barschsuppen zum Mitnehmen an, darunter Fischfleisch, Fischfrikadellen, Brühe, Reispapier, Gemüse, Chili ... praktisch für vielbeschäftigte Leute oder alle, die die Suppe zu Hause genießen möchten.
„ Die Auszeichnung durch Michelin ist für uns eine große Motivation, die Qualität weiter zu verbessern und den traditionellen Geschmack zu bewahren. Das Wichtigste ist, die Essenz unserer heimischen Gerichte zu bewahren – rustikal und doch raffiniert“, erklärte Herr Hieu.
Die Geschichte von Herrn Hieu und Frau Tuyen ist nicht nur eine erfolgreiche Start-up-Reise, sondern auch ein Beweis für die anhaltende Vitalität der traditionellen Küche. Die Michelin-Auszeichnung des Restaurants „Hieu Luc – Hung Yen Barschsuppe“ ist nicht nur eine Belohnung für ihren unermüdlichen Einsatz, sondern auch ein lebendiger Beweis für den Wert traditioneller Küche, wenn sie richtig bewahrt und weiterentwickelt wird.
Quelle: https://baohungyen.vn/canh-ca-ro-hung-yen-vao-danh-sach-michelin-tu-quan-nho-den-vinh-danh-lon-3181819.html
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