Der Fischkuchen La Vong ist in Hanoi berühmt.

Jedes Mal, wenn ich Fischkuchen esse, ist es, als wäre ich wieder in Hanoi und würde Sie besuchen.

Sobald ich durch das Tor trat, breitete sich ein wohlriechender Duft aus, der meinen flachen Bauch wie eine Trommel pochen ließ. Ich stellte mein Fahrrad ab und fragte ins Haus: „Was kochst du, Mama? Kann ich mit dir essen?“

„Papa, das reicht. Gestern hat Mama mich gebeten, guten Wels zu kaufen. Mama hat La Vang-Fischfrikadellen gebacken.“

La Vong Fischkuchen

Pham Thi Yen

Als ich meiner Mutter zuhörte und die ersten goldenen Fischstücke, die sie auf den Teller legte, so verlockend fand, hatte ich jedes Mal das Gefühl, dieses Gefühl wiederzuerleben, wenn ich mit meiner Mutter das Haus meines Onkels in Hanoi besuchte.

Da mein Onkel wusste, dass meine Schwester Fischfrikadellen am liebsten mochte, nahm er meine Mutter und die Kinder mit, um La Vong-Fischfrikadellen zu genießen. Diese La Vong-Fischfrikadellen wurden von der Familie Doan in der Cha Ca-Straße 14 in der Altstadt zubereitet.

Die Seele dieses unvergesslichen Spezialgerichts ist der Wels, eine Fischart mit wenigen Gräten, festem Fleisch und sehr aromatischem Geschmack. Der Wels wird mit Zitrone und Salz desodoriert und schleimig gemacht.

Anschließend trennt der Koch gekonnt den Fischkopf vom Körper, filetiert beide Seiten des Fischkörpers, wäscht ihn, schneidet ihn in mundgerechte Stücke und lässt ihn abtropfen. Anschließend mariniert er den Fisch mit gemahlenem Galgant, gefiltertem Reiswasser, Garnelenpaste, Kurkumapulver, Zucker und etwas Fischsauce. Reiben Sie den Fisch gleichmäßig mit den Händen ein und lassen Sie ihn eine Stunde lang liegen, um ihn gleichmäßig zu würzen.

Wels schmeckt am besten, wenn er über glühender Holzkohle gegrillt wird. Legen Sie jedes Fischstück gleichmäßig auf den Grill und wenden Sie es regelmäßig. Um ein Verbrennen und Austrocknen zu verhindern, bestreichen Sie es mit etwas Speiseöl. Sobald der Fisch goldbraun ist, legen Sie ihn auf einen Teller.

Nach dem Grillen den Fisch einfach in eine Pfanne mit ausreichend heißem Öl geben, mit Dill und Frühlingszwiebeln kurz anbraten und dann auf einen Teller legen.

Unverzichtbar ist eine Schüssel schaumig geschlagene Garnelenpaste mit Zitrone, Zucker, ein paar dünnen Chilischeiben und etwas heißem Speiseöl, angebraten mit duftenden Schalotten.

Jedes Stück Fischfrikadelle ist mit Gewürzen und Dillaroma getränkt. Im Mund vereint sich das reichhaltige, fettige Gefühl mit dem rustikalen, eleganten Geschmack der in Garnelenpaste getauchten Fadennudeln und ergibt ein unvergessliches Gericht der Hauptstadt.

Heute habe ich die Gelegenheit, Cha Ca La Vong direkt in der geliebten Küche meiner Großmutter zu genießen. Bei kühlem Herbstwetter mit meiner Familie zusammenzukommen. Das Gefühl, köstliches Hanoi-Essen direkt bei meiner eigenen Familie zu genießen, ist für mich etwas ganz Besonderes.

Aus diesem Grund hieß es in einer amerikanischen Fernsehsendung einmal: „Sie sollten La Vong Fish Cake einmal probieren, bevor Sie die Welt verlassen.“ Dieser Kommentar ist nicht übertrieben.