Die Geschichte von Herrn Le Minh Canh (35 Jahre alt, wohnhaft in der Gemeinde Cam Thanh, Stadt Hoi An, Provinz Quang Nam ) beginnt mit seiner Zeit beim Militär. Im Jahr 2008, im Alter von 20 Jahren, wurde er Soldat und diente im Logistikteam.
„Die Zeit, die ich in der Armee in der Küche gearbeitet habe, hat mir geholfen, meine Kochkünste zu verfeinern und die meisten zufriedenzustellen. Ich versuche immer, neue und einzigartige Gerichte für meine Teamkollegen zu finden, die sie bei jeder Mahlzeit genießen können. Wenn die Teamkollegen ihr Essen genießen, macht auch die Logistikarbeit Spaß…“, sagte Herr Canh.
Nach 14 Jahren in der Armee erwachte seine Leidenschaft für Ausflüge in den Kokosnusswald Bay Mau (Gemeinde Cam Thanh) und er beschloss, einen Antrag auf Entlassung aus der Armee zu stellen, in seine Heimatstadt zurückzukehren und seinen Traum zu verwirklichen.
Nach seiner Rückkehr in seine Heimatstadt absolvierte er eine Ausbildung zum Reiseleiter und begleitete Gäste auf Touren durch den Kokosnusswald. Sein Job stabilisierte sich allmählich, und sein Hauptziel nahm Gestalt an: Er wollte erforschen und lernen, wie er seine eigenen Quang-Nudeln herstellen konnte.
Herr Canh fuhr fort: „Ende 2022 habe ich die Schüssel Quang-Nudeln erforscht, um ihren einzigartigen Geschmack zu entdecken. Anfangs war es sehr schwierig, da Quang-Nudeln wie die „Seele“ des Landes Quang Nam sind. Die Verarbeitung und Herstellung endete in einer Sackgasse.
Als ich eine Weile dasaß, erinnerte ich mich plötzlich an das Töpferdorf und fragte mich von da an, warum ich Quang-Nudeln nicht in einem Tontopf zubereitete.
Einzigartiger Quang-Nudel-Tontopf
Als er im Töpferdorf Thanh Ha in Hoi An ankam, kaufte er sich einen Tontopf zum Experimentieren. Die Schwierigkeiten begannen, als die Töpferware Wasser aufnahm und nicht gebrannt werden konnte. Er gab nicht auf und fragte weiterhin die „Experten“ im Dorf. Auf Anraten vieler Leute wurde sein Tontopf mit Öl bestrichen, zusammen mit den „Tricks“ der Handwerker, um ein Produkt herzustellen, das kein Wasser aufnimmt und nicht ausläuft.
„Der Tontopf hat etwas Besonderes: Je länger er gekocht wird, desto mehr Aromen nimmt er auf und desto köstlicher wird er. Die Brühe besteht aus Fleisch, Eiern und Garnelen und verleiht dem Gericht eine einzigartige Note, die nur der Hersteller zu bieten hat“, erzählte Herr Canh.
Die größte Schwierigkeit war beseitigt. Der junge Mann nahm seinen Rucksack und machte sich auf die Suche nach den Nudeln in der Schüssel. Er hatte gehört, dass Phu Chiem (Dorf Phu Chiem, Gemeinde Dien Phuong, Stadt Dien Ban, Provinz Quang Nam) seit Anfang des 20. Jahrhunderts Nudeln verkaufte. Diese Nudeln waren auch in der Provinz berühmt; sie wurden aus Xiec-Reis hergestellt – einer Reissorte, die nur auf den tiefliegenden, ganzjährig angeschwemmten Feldern im Thu Bon-Fluss in Dien Ban angebaut wird.
Die Nudeln werden von Hand gerollt und anschließend in Streifen geschnitten, um eine weiche und geschmeidige Textur zu erhalten. „Fast alles ist fertig, ich suche noch nach weiteren Zutaten für meine Nudelschüssel. Um die Nudelschüssel wirklich köstlich, aromatisch und voller kultureller Identität zu machen, gehe ich in das berühmte Gemüsedorf Tra Que in der Region. Das Gemüse hier ist grün, köstlich und berühmt für seine alten Brunnen, die die Hauptwasserquelle bilden und das Produkt bei vielen Menschen beliebt machen.“
Dank dieser Spezialitäten und der Hilfe eines „Kochs“ aus der Armee hat Herr Canh eine einzigartige Schüssel Quang-Nudeln kreiert, in die sich viele Touristen aus aller Welt verliebt haben …
Bis jetzt, nach mehr als drei Monaten Betrieb, verfügt das Nudelgeschäft Quang Nieu über eine stabile Einnahmequelle mit durchschnittlich 30 Millionen VND/Monat.
„Viele Touristen, die Quang Nieu-Nudeln lieben, sind extra aus Ho-Chi-Minh-Stadt angereist, um sie zu genießen. Eines Abends um 20 Uhr, gleich nach meiner Landung am Flughafen Da Nang , rief ein Kunde an, um etwas zu bestellen… Obwohl das Restaurant geschlossen war, waren die Touristen begeistert, und ich freute mich, in die Küche gehen zu können…“, erzählte Herr Canh aufgeregt.
Dank Komplimenten und Anregungen hat sich seine „Marke“ der Quang-Nieu-Nudeln mittlerweile weithin verbreitet. Herr Canh sagte, dies sei sein Antrieb, das Gericht – eine Spezialität aus Quang Nam – Touristen im ganzen Land näherzubringen.
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Quelle
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