Das Nationale Institut für Lebensmittelsicherheit und Hygienekontrolle reagierte auf die Testergebnisse der Proben mit Verdacht auf Lebensmittelvergiftung aus der Erbrochenenprobe des Opfers und der gelagerten Lebensmittelprobe (geschmorte Makrele).
Den Ergebnissen zufolge betrug der Histamingehalt in der Erbrochenenprobe eines Patienten namens TTNY 6,22 mg/kg; der Histamingehalt in der gelagerten Lebensmittelprobe betrug 3806 mg/kg. Daher stellte das Ministerium für Lebensmittelsicherheit und Hygiene fest, dass die Ursache der Lebensmittelvergiftung vermutlich Histamin in der geschmorten Makrele im Mittagessen der Sunrise Apparel Vietnam Company Limited am 28. August war.
Laut der Abteilung für Lebensmittelsicherheit ( Gesundheitsministerium ) ist Histamin ein biologisches Amin mit der chemischen Formel C5H9N3. Es hat die Fähigkeit, Wasser zu absorbieren, hohen Temperaturen standzuhalten, ohne zerstört zu werden, ist am lokalen Immunsystem beteiligt, erhält die physiologischen Funktionen des Darms aufrecht und wirkt als Neurotransmitter.
In der Natur entsteht Histamin durch die Umwandlung von Histidin in Histamin durch Histidin-Decarboxylase. Lebensmittelvergiftungen durch den Verzehr von verarbeitetem Fisch mit hohem Histamingehalt treten in vielen Ländern auf und wurden erstmals bei Thunfisch, Makrele und Thunfisch entdeckt. Die Ursache für Lebensmittelvergiftungen ist die Umwandlung von Histidin in gekochten Lebensmitteln in Histamin.
Eine Lebensmittelvergiftung entsteht durch den Verzehr von Nahrungsmitteln, die einen hohen Histamingehalt aufweisen, der die Toleranz des Körpers übersteigt. Bei Allergikern reicht bereits der Verzehr geringer Mengen histaminhaltiger Nahrungsmittel aus, um eine allergische Reaktion auszulösen.
Histamingifte in Meeresfischen
Laut Angaben der Lebensmittelsicherheitsbehörde ist Histamin hitzebeständig und wird auch beim Kochen nicht zerstört. Daher geht Histamin, wenn Seefisch einen hohen Gehalt aufweist, beim Kochen nicht verloren. Die Toxizität von Histamin hängt von der aufgenommenen Histaminmenge ab. Bei einer Histaminmenge von 8–40 mg treten bei empfindlichen Personen tränende Augen und Speichelfluss auf; bei einer Histaminmenge von 1.500–4.000 mg treten Symptome wie Kopfschmerzen, Bauchschmerzen, Durchfall, schneller Puls, Atembeschwerden und Hautausschlag auf.
Der menschliche Körper verträgt eine gewisse Menge Histamin, ohne dass es zu Reaktionen kommt, da Histamin durch Enzyme abgebaut wird. Nur wenn der Histamingehalt in Lebensmitteln zu hoch ist oder das Histamin abbauende Enzym im Körper gehemmt ist, kann Histamin toxisch wirken.
Eine Histaminvergiftung entsteht durch den Verzehr von Fischen mit rotem Fleisch wie Thunfisch, Makrele, Sardinen, Hering... Die Erkrankung tritt in der Regel innerhalb einer bis mehrerer Stunden nach dem Verzehr auf. Klinische Symptome treten häufig auf:
- Das Gesicht ist oft rot, die Augen sind rot. Atembeschwerden aufgrund von Ödemen und Bronchospasmus.
- Roter Ausschlag, Juckreiz, möglicher Hautausschlag.
- Brennen im Mund, vermehrter Speichelfluss, Anregung der Magensaftsekretion, was zu Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führt.
- Schneller Puls, niedriger Blutdruck aufgrund von Gefäßerweiterung.
- Histamin kann das Nervensystem direkt beeinflussen und Symptome wie Übelkeit, Schwindel, Kopfschmerzen usw. verursachen.
Beobachten und erkennen Sie frühzeitig Patienten, die nach dem Verzehr von Seefisch innerhalb von ein bis mehreren Stunden Anzeichen einer Allergie zeigen. Beraten Sie die Patienten rechtzeitig, um psychische Ängste und Panik zu vermeiden. Suchen Sie umgehend eine medizinische Einrichtung auf, um eine Notfallbehandlung zu gewährleisten.
- In leichten Fällen: Hautallergien, Verdauungsstörungen, Antihistaminika (Chlorpheniramin oder Claritin, Telfat...) sollten verwendet werden.
In schweren Fällen: schneller Puls, niedriger Blutdruck, Exsudation, Atembeschwerden, schnelle Wiederbelebung, Notfallversorgung mit Flüssigkeit und Elektrolyten sowie die Gabe von Antihistaminika und Kortikosteroiden. In schweren Fällen sollte der Patient zur Untersuchung und Behandlung in die Giftnotrufzentrale verlegt werden.
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Quelle: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-khien-100-cong-nhan-o-phu-tho-ngo-doc-nguy-hiem-ra-sao-1387984.ldo
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