Ernährungswissenschaftlerin zeigt die beste Zubereitungsmethode für Brokkoli

Brokkoli ist ein nährstoffreiches Gemüse, das von vielen Experten wegen seines Gehalts an dem natürlichen Antioxidans Sulforaphan sehr geschätzt wird.

Gemüse kann die Herzgesundheit fördern, die Leberfunktion verbessern und chronischen Krankheiten vorbeugen. Eine im „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ veröffentlichte Studie kommt zu dem Schluss, dass das Zerkleinern und kurze Anbraten von Brokkoli den Sulforaphangehalt erhöhen kann.

Der Einfluss der Temperatur auf Nährstoffe

Brokkoli sollte am besten roh oder kurz angebraten verzehrt werden, um alle seine Antioxidantien zu erhalten.

Das Kochen von Brokkoli kann das Enzym Myrosinase hemmen, das für die Bildung von Sulforaphan benötigt wird. Lange Kochzeiten und hohe Temperaturen reduzieren die Menge dieses Antioxidans drastisch, so Verywell Health.

Frau Stephani Johnson, Ernährungswissenschaftlerin und Dozentin an der Rutgers Medical School (USA), bestätigte, dass durch zu langes Kochen der Gehalt an Sulforaphan und anderen wichtigen Nährstoffen im Brokkoli reduziert wird.

Das schnelle Anbraten von Brokkoli bei mäßiger Hitze hilft, die Aktivität des Enzyms Myrosinase vor der Zerstörung durch Hitze zu schützen.

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Die beste Art, Brokkoli zuzubereiten

Durch kurzes Anbraten von Brokkoli bei mittlerer Hitze wird verhindert, dass das Myrosinase-Enzym durch Hitze zerstört wird, wodurch der Sulforaphangehalt auf dem Teller hoch bleibt.

Das Zerkleinern des Brokkolis in kleine Röschen etwa 90 Minuten vor dem Anbraten trägt dazu bei, die höchste Menge an Sulforaphan zu erzielen.

Durch das Zerkleinern wird das Enzym Myrosinase aktiviert, welches Glucoraphanin in Sulforaphan umwandelt, bevor das Enzym durch Hitze zerstört wird, erklärt Stephani Johnson.

Zubereitungstechniken wie das Zerkleinern vor dem Kochen und das kurze Anbraten spielen eine wichtige Rolle bei der Maximierung des gesundheitlichen Nutzens von Brokkoli, sagt Johnson.

Vorteile von Sulforaphan

Sulforaphan ist eine natürliche Verbindung, die in Gemüsesorten wie Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl und Grünkohl vorkommt.

Frau Stephani Johnson sagte, dass Sulforaphan den Körper zur Bildung antioxidativer Enzyme anregt, freie Radikale neutralisiert und die Zellen vor oxidativen Schäden schützt.

Dieses Antioxidans trägt außerdem zur Krebsprävention bei, indem es schädliche Substanzen eliminiert, das Wachstum von Krebszellen hemmt und Entzündungen sowie oxidativen Stress reduziert.

Sulforaphan unterstützt zudem die Leber bei der effektiven Entgiftung und trägt zur Herzgesundheit bei, indem es den Blutdruck verbessert.

Weitere Vorteile von Brokkoli

Brokkoli ist reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin C, K, A, Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Dieses Gemüse liefert zudem viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, und enthält starke Antioxidantien wie Sulforaphan, Lutein und Zeaxanthin.

Frau Johnson betonte, dass Brokkoli sehr gesund für den Körper sei. Er sei kalorienarm, ballaststoffreich und ein gesundes Lebensmittel.

Quelle: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-dinh-duong-chi-cach-che-bien-bong-cai-xanh-tot-nhat-185251125165634542.htm