Michelin-Experte gibt Tipps zur Aufwertung der vietnamesischen Straßenküche.

Laut Guide Michelin lassen sich viele preiswerte vietnamesische Straßengerichte mit europäischen Weinen kombinieren, um ihr Geschmacksprofil zu verbessern.

Westliche Restaurantbesucher legen großen Wert auf die passende Getränkeauswahl zu ihren Speisen. Die vietnamesische Küche harmoniert hervorragend mit edlen westlichen Weinen.

Bánh Xèo (vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen) ist einer der beliebtesten Streetfood-Snacks in Vietnam und wird aus einfachen, preiswerten Zutaten wie Schweinefleisch, Garnelen und Sojasprossen zubereitet. Weinexperte Yu Yamamoto vom mit dem Michelin-Sommelier-Preis ausgezeichneten Restaurant Lua empfiehlt, Bánh Xèo mit italienischem Prosecco zu genießen. Dieser Schaumwein unterstreicht die knusprige Textur und den köstlichen Geschmack des Bánh Xèo.

Die Zutaten vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen passen hervorragend zu italienischem Sekt.

Rindfleischeintopf (Bò kho) ist ein Gericht aus Saigon, das oft mit Brot serviert wird. Herr Yamamoto ist der Ansicht, dass dieses Gericht mit seinen charakteristischen Aromen von Zitronengras, Sternanis und Zimt besonders gut zu einem französischen Bordeaux BDX Merlot passt.

Der BDX Merlot Bordeaux-Wein verfeinert den Geschmack von Rindfleischeintopf, der mit Brot serviert wird.

Rindfleisch-Pho: Kaum jemand würde vermuten, dass Rindfleisch-Pho – ein traditionelles vietnamesisches Gericht – so gut zu Wein passt. Der Experte Yamamoto empfiehlt unter anderem prickelnden Cava oder Blanc de Blancs Champagner. Das subtile Aroma des Champagners unterstreicht den süß-würzigen Geschmack der Rindfleisch-Pho. Weine mit hohem Tanningehalt sollten jedoch vermieden werden, da diese adstringierend, scharf und bitter wirken und den delikaten Geschmack der Pho-Brühe überdecken können.

Bei der Kombination von Wein und Pho sollten Gäste einen Wein mit niedrigem Tanningehalt wählen, um einen harmonischen Geschmack zu gewährleisten.

Frühlingsrollen mit Garnelen und Schweinefleisch: Dank frischer Zutaten wie rohem Gemüse, Gurken und Karotten passen Frühlingsrollen mit Garnelen und Schweinefleisch hervorragend zu einem trockenen deutschen Weißwein wie Riesling. Dieser Wein mit seinen Zitrus- und frischen Kräuternoten harmoniert besonders gut mit Frühlingsrollen. Alternativ können Sie auch andere Weine wie österreichischen Grünen Veltliner oder französischen Chablis probieren.

Die frischen Zutaten von Frühlingsrollen passen gut zu Weinen mit Zitrus- und Kräuternoten.

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Quelle: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/chuyen-gia-michelin-bay-cach-nang-tam-am-thuc-duong-pho-viet-nam-1299771.html