Meine Mutter isst jeden Tag Tofu, weil sie denkt, er sei gesund. Ist es in Ordnung, zu viel Tofu zu essen? (Ngoc Nga, Dong Nai )
Antwort:
Tofu, hergestellt aus Sojabohnen, ist sehr nahrhaft, reich an Eiweiß und wird oft als der „Käse Asiens“ bezeichnet. Dieses Gericht ist vielen vietnamesischen Familien sehr vertraut.
Tofu enthält viele gesunde Omega-3-Fettsäuren und kein Cholesterin. Omega-3-Fettsäuren tragen dazu bei, das gute Cholesterin (HDL) zu erhöhen und das schlechte Cholesterin (LDL) im Körper zu senken. Dadurch wird das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Asthma und Gelenkerkrankungen verringert.
Dieses Lebensmittel enthält zudem viele Spurenelemente, darunter Selen, ein starkes Antioxidans, das Darmkrebs vorbeugt und die Darmzellen vor verschiedenen Toxinen schützt. Die Phytoöstrogene (Pflanzenhormone) im Tofu, wie Isoflavone und Genistein, beugen Osteoporose vor und senken das Brustkrebsrisiko. Frauen, die dieses Lebensmittel verzehren, können während der Wechseljahre und der Perimenopause weniger Beschwerden verspüren.
Zu viel Tofu kann jedoch auch gesundheitsschädlich sein. Tofu enthält eine beträchtliche Menge Oxalsäure (eine organische Verbindung), die bei übermäßiger Aufnahme verschiedene Erkrankungen im Körper hervorrufen kann. Auch der Verzehr von Tofu mit zu viel Zucker und Kokosmilch ist ungesund.
Jeder sollte nur eine moderate Menge Tofu, etwa eine mittelgroße Tasse pro Tag, mit wenig Zucker und Kokosmilch verzehren. Aus gesundheitlichen Gründen sollte die Zuckermenge 5 g pro Tag nicht überschreiten. Personen mit Vorerkrankungen wie Prädiabetes, Diabetes, Schwangerschaftsdiabetes oder anderen Blutzuckerstörungen sollten vor dem Verzehr von Tofu ihren Arzt konsultieren.
Jeder, insbesondere Veganer, sollte sich regelmäßig ernährungsphysiologisch untersuchen lassen. Mithilfe von Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (UPLC) lässt sich feststellen, welche Nährstoffe im Körper fehlen oder im Überschuss vorhanden sind. Basierend auf diesen Ergebnissen kann ein Arzt eine geeignete Ernährung empfehlen. Bei Bedarf können Veganer bestimmte Mikronährstoffe, die in dieser Ernährungsweise häufig fehlen, wie Vitamin B12, Kalzium, Zink, Eisen und Magnesium, ergänzend einnehmen.
Doktor Tran Thi Tra Phuong
Nutrihome Ernährungszentrum
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