Meine Mutter isst jeden Tag Tofu, weil sie glaubt, es sei gut für ihre Gesundheit. Ist es in Ordnung, zu viel Tofu zu essen? (Ngoc Nga, Dong Nai )
Antwort:
Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt, hat einen hohen Nährwert, ist reich an Proteinen und gilt als „asiatischer Käse“. Dieses Gericht ist vielen vietnamesischen Familien sehr vertraut.
Tofu enthält einen hohen Anteil an nützlichen Omega-3-Fettsäuren, jedoch ohne Cholesterin. Omega-3-Fettsäuren tragen dazu bei, den guten Cholesterinspiegel zu erhöhen und den schlechten Cholesterinspiegel im Körper zu senken. Dadurch wird das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Asthma und Gelenkerkrankungen verringert.
Dieses Lebensmittel enthält außerdem viele Spurenelemente wie Selen, ein starkes Antioxidans, das Dickdarmkrebs vorbeugt und die Dickdarmzellen vor vielen Giftstoffen schützt. Phytoöstrogene (Pflanzenhormone) im Tofu wie Isoflavone und Genistein helfen, Osteoporose vorzubeugen und das Brustkrebsrisiko zu senken. Frauen, die dieses Lebensmittel essen, können die Symptome der Prämenopause und Menopause lindern.
Zu viel Tofu kann jedoch auch negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Tofu enthält eine erhebliche Menge Oxalat (eine organische Verbindung), die bei übermäßigem Verzehr zu Erkrankungen führen kann. Auch der Verzehr von Tofu mit zu viel Zucker und Kokosmilch ist nicht gesund.
Jeder Mensch sollte nur eine moderate Menge Tofu essen, etwa eine mittelgroße Schüssel pro Tag, mit wenig Zucker und Kokosmilch. Für eine gute Gesundheit sollte die Zuckermenge 5 g Zucker pro Tag nicht überschreiten. Menschen mit Grunderkrankungen wie Prädiabetes, Diabetes, Schwangerschaftsdiabetes und Krankheiten, die Blutzuckerstörungen verursachen, sollten vor dem Verzehr einen Arzt konsultieren.
Jeder, insbesondere Veganer, sollte regelmäßig seine Ernährung überprüfen lassen. Durch die Messung der Mikronährstoffe im Körper mithilfe eines Hochleistungsflüssigkeitschromatographen (UPLC) lässt sich feststellen, welche Nährstoffe fehlen oder im Überschuss vorhanden sind. Daraufhin empfiehlt der Arzt eine geeignete Ernährungsweise. Bei Bedarf können Veganer bestimmte Mikronährstoffe, die in dieser Ernährungsweise häufig fehlen, wie Vitamin B12, Kalzium, Zink, Eisen und Magnesium, ergänzen.
Doktor Tran Thi Tra Phuong
Nutrihome Ernährungszentrum
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