Kontroverse um Hühnchenreis in Singapur: Was bewegt vietnamesische Kunden dazu, früh aufzustehen und Schlange zu stehen?

„Bevor ich mir die Zähne putzen oder das Gesicht waschen konnte, folgte ich meiner Freundin zur MRT-Station und ging zum Maxwell Food Centre in Chinatown. Es war kurz nach 9 Uhr morgens, aber vor dem Tian Tian Hainanese Chicken Rice warteten bereits Dutzende von Menschen“, erzählte Frau Ha Phuong (eine Touristin aus Ho-Chi-Minh-Stadt) von ihrem unvergesslichen Erlebnis auf ihrer Entdeckungsreise durch die singapurische Küche .

- Ảnh 1. — Schon früh morgens anstehen, nur um einen Teller Hühnchenreis zu essen.

Das Maxwell Food Centre – ein offenes Hawker-Zentrum in der Kadayanallur Street 1 – ist einer der ältesten und beliebtesten Essensstände Singapurs. Unter den über 100 Ständen ist Tian Tian der bekannteste Name und der Ort, an dem täglich lange Schlangen geduldiger Gäste warten.

Vietnamesische Kunden enttäuscht

Für Vietnamesen mag Hainan-Hühnchenreis nichts Ungewöhnliches sein, doch in Singapur gilt dieses Gericht als Inbegriff der nationalen Küche. Und Tian Tian hat maßgeblich dazu beigetragen, dieses Gericht auf der internationalen Kulinarikkarte bekannt zu machen.

Was die Gäste begeistert, ist die Einfachheit und Raffinesse in jedem Detail: Das Hähnchen ist genau richtig gekocht, nicht trocken oder zäh, sondern zart, saftig und behält den süßlichen Geschmack des Fleisches.

Der Reis wird in Hühnerbrühe gekocht und vor dem Kochen leicht mit Knoblauch und Hühnerfett angebraten, sodass er duftend, fettig und genau richtig klebrig ist – und nicht langweilig zu essen.

- Ảnh 2. — Nahaufnahme von Tian Tian Hühnchenreis im Maxwell Food Centre, der laut vietnamesischen Touristen bei einer Reise nach Singapur ein absolutes Muss ist.

Drei verschiedene Dipsaucen – dunkle Sojasauce, gemahlener Ingwer und Singapur-Chilisauce – unterstreichen den Geschmack, ohne das Hauptgericht zu überdecken. Frau Ha Phuong, die schon an vielen Orten, unter anderem in Geylang und Changi, Hühnchenreis gegessen hat, meint: „Das Hühnchen bei Tian Tian ist viel zarter. Man merkt deutlich, dass es durchgegart, aber trotzdem saftig ist. Der Reis ist sehr lecker, duftend und nicht zu fettig. Die Portion ist genau richtig, sodass man ein sehr sättigendes Frühstück hat und danach noch nicht so satt ist, dass man auf dem Markt noch etwas anderes essen kann.“

Obwohl das Tian Tian Hühnchenreisgericht berühmt ist und von vielen Touristen eingecheckt wird, sorgt sein Geschmack auch für viel Kontroverse, insbesondere in der vietnamesischen Touristengemeinschaft.

Viele bemängelten, dass das Hühnerfleisch zu weich und nicht bissfest war, wodurch das Gericht fade und nicht so schmackhaft wie erwartet war. Andere meinten außerdem, es handele sich um industriell erzeugtes Hühnerfleisch und nicht um einheimisches oder Freilandhuhn wie in Vietnam.

„Nach fast 40 Minuten Anstehen hatte ich mehr erwartet, aber das Hühnchen war weich und duftete nicht. Der Reis war köstlich, aber das Hauptgericht war etwas enttäuschend. Ich finde, Hühnchenreis in Hoi An oder Tam Ky in Vietnam hat mehr Charakter“, sagte Herr Long (ein Tourist aus Ho-Chi-Minh-Stadt) offen.

- Ảnh 3. — Warum ist das Hähnchen hier so zart?

Ist zartes Hühnerfleisch ein Vorteil für internationale Kunden?

In Singapurs Kulinarikkreisen gilt die Zartheit des Hühnchens nicht als Mangel, sondern als traditionelles Merkmal der hainanesischen Kochkunst. Das Hühnchen wird gründlich gekocht und anschließend in kaltem Wasser eingeweicht, um die Feuchtigkeit zu bewahren, Austrocknung zu verhindern und für eine glänzende Haut und zartes Fleisch zu sorgen.

Zudem stammt das in Singapur verwendete Hühnerfleisch meist aus industrieller Aufzucht, die in geschlossenen Systemen erfolgt, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Allerdings weist das Fleisch oft kurze, weiche Fasern auf und ist nicht so fest wie das von Hühnerfleisch in Vietnam. Dieser Unterschied führt dazu, dass sich viele vietnamesische Gäste, die an Hühnchenreis aus Hoi An und an Hühnchenreis aus Zentralvietnam gewöhnt sind, geschmacklich „ungewohnt“ fühlen.

Für Einheimische und internationale Touristen ist diese Zartheit jedoch ein Vorteil, da es leicht zu essen und leicht verdaulich ist und nicht trocken wie normales gekochtes Hühnchen.

Das Restaurant Tian Tian hat von 10:00 bis etwa 19:00 Uhr geöffnet, aber laut der Erfahrung vieler Feinschmecker besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Ihnen das Essen ausgeht, wenn Sie nach 13:00 Uhr kommen.

„Als ich das erste Mal um 14 Uhr ankam, zeigten die Angestellten auf das Schild ‚Ausverkauft‘. Beim nächsten Mal habe ich daraus gelernt und kam um 9:15 Uhr und wartete fast 30 Minuten in der Schlange, um etwas zu essen zu kaufen“, sagte Tuan Anh (ein Tourist aus Hanoi).

Der frühe Umsatz war nicht nur auf die begrenzte Menge zurückzuführen (Hühnchen und Reis wurden früh am Morgen zubereitet), sondern auch auf die große Anzahl von Kunden, darunter Einheimische, Touristen und kulinarische Reiseführer, die zu dem Lokal kamen.

- Ảnh 4. — Das Restaurant wurde von Gordon Ramsay und Anthony Bourdain gelobt.

Es ist kein Zufall, dass Tian Tian so berühmt geworden ist. Das Restaurant war bereits in internationalen Kochsendungen im Fernsehen zu sehen, insbesondere: Anthony Bourdain – der berühmte amerikanische Koch und Dokumentarfilmer – lobte das Hühnchenreisgericht von Tian Tian einst als „das Gericht, das man bei einem Besuch in Singapur unbedingt probieren sollte“.

Gordon Ramsay, der britische Starkoch, bekannt aus der Fernsehserie MasterChef, nahm einst an einem Kochwettbewerb für Hühnchenreis teil, um gegen den Koch Tian Tian anzutreten. Das Ergebnis: Die meisten Gäste entschieden sich dennoch für das Originalrestaurant.

Öffnungszeiten : Dienstag bis Sonntag, 10:00 - 19:00 Uhr (oder bis ausverkauft)

- Richtpreis: 5 - 7,8 SGD/Portion (90.000 - 140.000 VND)

Tipp: Am besten früh vor 10 Uhr oder nach der Mittags-Rushhour anreisen.

Quelle: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm