Hühnchenreis-Kontroverse in Singapur: Was bringt vietnamesische Kunden dazu, früh aufzustehen und sich in lange Schlangen einzureihen?

„Bevor ich Zeit hatte, mir die Zähne zu putzen oder mein Gesicht zu waschen, folgte ich meinem Freund mit der MRT zum Maxwell Food Centre in Chinatown. Es war kurz nach 9 Uhr, aber vor Tian Tian Hainanese Chicken Rice warteten bereits Dutzende von Menschen“, erzählte Frau Ha Phuong (eine Touristin aus Ho-Chi-Minh-Stadt) von ihrem unvergesslichen Erlebnis auf ihrer Entdeckungsreise durch die singapurische Küche .

- Ảnh 1. — Schlange stehen vom frühen Morgen an, nur um einen Teller Hühnchenreis zu essen

Das Maxwell Food Centre – ein Freiluft-Gurkenmarkt in der Kadayanallur Street 1 – ist einer der ältesten und belebtesten Food-Spots Singapurs. Unter den über 100 Ständen ist Tian Tian immer der meistgenannte Name und auch der Ort, an dem sich täglich lange Schlangen geduldiger Gäste bilden.

Vietnamesische Kunden enttäuscht

Für Vietnamesen ist Hainan-Hühnchenreis vielleicht nichts Ungewöhnliches, doch in Singapur gilt dieses Gericht als spiritueller Vertreter der Nationalküche. Und Tian Tian hat dazu beigetragen, dieses Gericht auf die kulinarische Weltkarte zu setzen.

Was die Gäste so begeistert, ist die Einfachheit und Raffinesse in jedem Detail: Das Huhn ist genau richtig gegart, nicht trocken oder zäh, sondern weich, saftig und behält den süßen Geschmack des Fleisches.

Reis wird aus Hühnerbrühe gekocht und vor dem Kochen mit Knoblauch und Hühnerfett leicht geröstet, sodass er aromatisch, fettig und genau richtig klebrig ist und nicht langweilig schmeckt.

- Ảnh 2. — Nahaufnahme von Tian Tian Hühnchenreis im Maxwell Food Centre, von dem vietnamesische Touristen einander erzählen, dass es ein Gericht ist, das man auf einer Reise nach Singapur unbedingt probieren muss.

Drei verschiedene Dip-Saucen: dunkle Sojasauce, gemahlener Ingwer und Singapur-Chilisauce – verstärken den Geschmack, ohne das Hauptgericht zu überdecken. Frau Ha Phuong, die schon an vielen Orten, darunter Geylang oder Changi, Hühnchenreis gegessen hat, meint: „Das Hühnchen im Tian Tian ist viel weicher, man spürt deutlich, dass es gut durchgegart und dennoch saftig ist. Der Reis ist sehr lecker, aromatisch, aber nicht zu fettig. Die Portion ist nicht zu groß, daher ist es ein sehr sättigendes Frühstück, das nicht zu voll ist, um andere Gerichte im Markt zu essen.“

Obwohl der Geschmack von Tian Tian Chicken Rice berühmt ist und von vielen Touristen probiert wird, sorgt er auch für viele Kontroversen, insbesondere in der vietnamesischen Touristengemeinde.

Viele Gäste meinten, das Hühnerfleisch sei zu weich und nicht fest genug, wodurch das Gericht fade und weniger zufriedenstellend sei als erwartet. Andere meinten auch, es handele sich um Industriehühnchen und nicht um einheimisches oder Freilandhuhn wie in Vietnam.

„Nach fast 40 Minuten Wartezeit hatte ich mehr erwartet, aber das Huhn war weich und nicht aromatisch. Der Reis war köstlich, aber das Hauptgericht war etwas enttäuschend. Ich finde, dass der Reis mit Hühnchen aus Hoi An oder Tam Ky in Vietnam mehr Seele hat“, erzählte Herr Long (ein Tourist aus Ho-Chi-Minh-Stadt) ganz offen.

- Ảnh 3. — Warum ist das Huhn hier so zart?

Ist „Chicken Tender“ ein Vorteil für internationale Kunden?

In singapurischen Kochkreisen heißt es, die Weichheit des Huhns sei kein Fehler, sondern eine traditionelle Kochmethode Hainans. Das Huhn wird gründlich gekocht und anschließend in kaltem Wasser eingeweicht, um die Feuchtigkeit zu bewahren, Austrocknung zu vermeiden und dafür zu sorgen, dass die Haut glänzt und das Fleisch zart bleibt.

Darüber hinaus wird in Singapur hauptsächlich industrielles Hühnerfleisch verwendet, das in geschlossenen Verfahren gezüchtet wird, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Das Fleisch hat jedoch oft kurze, weiche Fasern und ist nicht so fest wie das von Hühnerfleisch in Vietnam. Dies ist der Unterschied, der vielen vietnamesischen Gästen, die an Hoi An-Hühnerreis und zerkleinerten Hühnerreis in der Zentralregion gewöhnt sind, den Geschmack fremd erscheinen lässt.

Für Einheimische und internationale Touristen ist diese Weichheit jedoch ein Vorteil, da es leicht zu essen und zu verdauen ist und nicht so trocken wie normal gekochtes Hühnchen.

Das Restaurant Tian Tian ist von 10.00 Uhr bis etwa 19.00 Uhr geöffnet, aber nach der Erfahrung vieler Feinschmecker besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Ihnen das Essen ausgeht, wenn Sie nach 13.00 Uhr kommen.

„Als ich das erste Mal um 14 Uhr ankam, zeigte das Personal auf das ‚Ausverkauft‘-Schild. Das nächste Mal habe ich meine Lektion gelernt und kam um 9:15 Uhr an und wartete fast 30 Minuten in der Schlange, um etwas zu essen zu kaufen“, sagte Tuan Anh (ein Tourist aus Hanoi).

Der frühe Ausverkauf war nicht nur auf die begrenzte Verkaufsmenge zurückzuführen (das Huhn und der Reis wurden früh am Morgen zubereitet), sondern auch auf die große Zahl an Kunden, darunter Einheimische, Touristen und sogar Food-Touren, die Gruppen zu dem Lokal führten.

- Ảnh 4. — Das Restaurant wurde von Gordon Ramsay und Anthony Bourdain gelobt.

Es ist kein Zufall, dass Tian Tian so berühmt geworden ist. Das Restaurant ist in internationalen Kochshows aufgetreten, insbesondere Anthony Bourdain, der berühmte amerikanische Koch und Dokumentarfilmer, lobte Tian Tian Chicken Rice einmal als „das Gericht, das man unbedingt probieren sollte, wenn man nach Singapur kommt“.

Gordon Ramsay, der britische Spitzenkoch aus der MasterChef-Serie, nahm einmal an einem Kochwettbewerb für Hühnchenreis teil, um mit Koch Tian Tian zu „konkurrieren“. Das Ergebnis: Die meisten Gäste entschieden sich trotzdem für das Originalrestaurant.

- Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag, 10:00 – 19:00 Uhr (oder bis ausverkauft)

- Referenzpreis: 5 – 7,8 SGD/Portion (90.000 – 140.000 VND)

- Tipp: Kommen Sie früh vor 10 Uhr oder nach der Mittagsstoßzeit

Quelle: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm