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Eines Tages mitten in der Woche wachte ich sehr früh auf und fuhr mit meinem Motorrad von zu Hause zum Vermicelli-Nudelladen von Frau Pham Thi Luong (54 Jahre alt), der unscheinbar in einer kleinen Gasse in Ben Van Don (Bezirk 4) liegt. Das frühe Aufstehen hat auch seine Gründe, denn oft kam ich um 8:30 Uhr zum Essen hierher und bekam die Ankündigung „Suong ist aus, meine Liebe!“ mit einem lieben Lächeln der Besitzerin. Also ging ich hungrig!
Der Laden öffnet um 6 Uhr morgens.
Das Restaurant ist klein, mit nur wenigen Tischen und einer einfachen Tafel davor: „Bun Suong verkauft“. Als ich ankam, war es etwa 19 Uhr, und die Tische waren bereits voll mit Gästen. Viele hatten keinen Platz mehr, also liehen sie sich zum Essen einen höheren Edelstahltisch aus einem nahegelegenen Café und bestellten weitere Getränke.
Frau Pham Thi Luong, EigentümerinZurzeit arbeiten ihre Familienmitglieder hart, um die Kunden zu bedienen. Zuvor musste sie um 2 Uhr morgens aufstehen, um die Zutaten vorzubereiten und sie vor allem zu kochen, um sie rechtzeitig verkaufen zu können.
Wenn Kunden bestellen, fragt der Besitzer, welche Art von Gericht sie möchten, eine spezielle Schüssel, Rippchen oder Schinken. Wenn die Schüssel voll ist, nimmt der Besitzer schnell einige Fadennudeln, kocht sie in einem separaten Topf und gibt sie in die Schüssel. Dann fügt er Zutaten wie Schinken, Schweinefleisch, Garnelen, Schweineblut, getrockneten Tintenfisch usw. hinzu.
Eine Schüssel Fadennudeln mit einer harmonischen Kombination vieler Zutaten.
Alle Gerichte werden in einer kräftigen Brühe getränkt. Frau Luong vergaß auch nicht, für den Geschmack ein paar Zwiebeln hinzuzufügen. Das Nudelgericht wird je nach Kundenwunsch mit einem Teller rohem oder gekochtem Gemüse serviert. Eine Schüssel Spezialnudeln kostet im Restaurant etwa 50.000 VND.
„Das Besondere an meiner Nudelschüssel ist das Suong, das nach einem geheimen Rezept meiner Mutter zubereitet wird. Viele Kunden bestellen oft eine weitere Schüssel Suong, um es zu genießen. Viele zahlen mir mehrere Tael Gold, damit sie genau den Geschmack bekommen, den ich verkaufe. Aber selbst wenn ich sterbe, werde ich nichts sagen, denn es ist das Brot und die Butter meiner Familie“, lachte sie.
Frau Tram Anh (42) isst seit ihrer Kindheit Bun Suong in diesem Restaurant und kommt oft hierher, um den Geschmack ihrer Kindheit zu genießen. „Als ich hier lebte, habe ich jeden Tag hier gegessen. Seit ich in den 10. Bezirk gezogen bin, komme ich regelmäßig jede zweite Woche hierher. Ich habe schon an vielen Orten gegessen, aber so einen Geschmack wie diesen habe ich noch nie gefunden“, kommentierte die Kundin.
Sie hat das Restaurant von ihrer Schwiegermutter geerbt.
In den über 30 Jahren, die sie als Verkäuferin tätig ist, hat Frau Luong viele Bekannte und viele Fremde kennengelernt, aber jeder Kunde wird vom Inhaber herzlich willkommen geheißen. Der Inhaber erzählte aufgeregt: „Ich erinnere mich noch gut an ein Paar mit seinem Kind in der Doan Van Bo Straße (Bezirk 4), das 13 Tage hintereinander in meinem Restaurant gegessen hat. Jedes Mal, wenn sie kommen, zählen sie, wie viele Tage sie hier essen. Ich frage sie immer wieder scherzhaft, ob sie es nicht leid werden, hier zu essen, weil sie immer so essen. Es ist lange her, seit ich hier gegessen habe, ihnen muss es auch langweilig sein!“
Die ganze Familie verkauft gemeinsam.
Bis heute weiß Frau Luong nicht, wann der Nudelstand ihrer Familie mit dem Verkauf begann, denn seit sie Schwiegertochter wurde, half sie ihrer Schwiegermutter beim Verkauf. „Ich weiß nur, dass es ihn schon seit der Zeit der Schwiegermutter meiner Schwiegermutter gibt, ich gehöre also zur dritten Generation. Ich habe mit 19 geheiratet und nach zwei Jahren half ich meiner Mutter, den Stand zu übernehmen, weil ihr Gesundheitszustand schlecht war, und trotzdem hat er bis heute gut funktioniert“, erinnert sich die Besitzerin.
Als sie das Restaurant übernahm, waren viele Stammgäste zögerlich und fragten ständig, wo ihre Schwiegermutter sei, weil sie befürchteten, ihre Schwiegertochter könne nicht so gut kochen wie ihre Mutter. Doch mit der Zeit schmeckte es allen wieder genauso gut wie zuvor und so kamen sie immer wieder. Die Zahl der Stammgäste war noch immer so hoch wie zu der Zeit, als ihre Schwiegermutter das Restaurant leitete.
Viele Menschen sind Stammkunden des Restaurants.
„Dank des Rezepts meiner Mutter kann ich heute so gut kochen wie heute. Aber es war nicht leicht zu lernen, vor allem nicht, wie man das Gericht zubereitet. Es bestand nur aus gehackten Garnelen, die in Mehl gewälzt und dann gekocht wurden. Es war sehr schwierig. Anfangs machte ich ständig Fehler, und das Gericht wurde weich und matschig. An diesem Tag habe ich mein ganzes Kapital verloren!“ Doch der Besitzer hielt durch und kochte es so gekonnt wie heute.
Derzeit gibt es im Restaurant kein Personal. Nur das Paar und die Tochter kochen und bedienen die Kunden. Jedes Familienmitglied hat eine Aufgabe: Der Mann kümmert sich um den Einkauf und die Reinigung des Ladens, die Frau kocht, die Tochter bedient die Kunden und hilft ihrer Mutter bei Gelegenheitsarbeiten.
[CLIP]: Nudelladen in Ho-Chi-Minh-Stadt seit 3 Generationen verkauft in 3 Stunden.
Die Besitzerin ist entschlossen, das Restaurant ihrer Mutter zu erben und weiterzuentwickeln, bis sie nicht mehr die Kraft dazu hat.
„Ich habe in der siebten Klasse mit meiner Mutter angefangen, Nudelgerichte zu verkaufen. Jetzt bin ich 30 Jahre alt, also über zehn Jahre alt. Es macht mir Spaß, weil ich bei meinen Eltern bin, Kunden treffe und Geld verdiene, um meinen Lebensunterhalt zu bestreiten. Ich denke, ich werde versuchen, den Nudelladen meiner Mutter zu erben“, sagte Nguyen Luong Ngoc (Frau Luongs Tochter).
Frau Luongs ganze Familie freut sich, gemeinsam traditionelle Nudelsuppe zu kochen und ihre Kunden zu bedienen. Sie sagte, sie werde so lange verkaufen, bis sie nicht mehr könne, denn dieser Nudelladen sei die Leidenschaft und das Vertrauen ihrer Schwiegermutter und ihrer Kunden …
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