Zum Dämpfen verwendeter Maniok ist normalerweise drei oder sechs Monate alt.
Bei der Küche von Tay Ninh denkt man oft an Reispapier, Garnelensalz oder Trang Bang Nudelsuppe. In meiner Erinnerung taucht Tay Ninh jedoch auch durch den einfachen, aber intensiven Geschmack von gedämpftem Maniok in Kokoswasser auf – ein rustikales Gericht, das die rustikale Seele der südlichen Grenzregion voll und ganz verkörpert.
Tay Ninh ist die Provinz mit dem zweitgrößten Maniok-Anbaugebiet des Landes. Diese Knolle ist nicht nur eine Nahrungsquelle, die den Menschen half, die Zeiten der Armut zu überwinden, sondern ist auch ein unverzichtbarer Bestandteil der lokalen Esskultur und prägt die Kindheitserinnerungen vieler Menschen.
Gedämpfter Maniok in Kokoswasser – der Name klingt einfach, doch um ein köstliches Maniokgericht zuzubereiten, bedarf es der Sorgfalt und Feingefühl des Kochs. Der zum Dämpfen verwendete Maniok ist in der Regel drei bis sechs Monate alt, also alt genug, um bissfest und aromatisch zu sein, ohne zu faserig zu sein.
Nachdem die Maniokpflanze geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten wurde, wird sie mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, um einige Giftstoffe zu entfernen. Im Gegensatz zur üblichen Kochmethode wird die Maniokpflanze gedämpft – so bleibt ihre natürliche Süße erhalten, ohne ihr charakteristisches, saftiges Aroma zu verlieren.
Der Bestandteil, der das Gericht so reichhaltig macht, ist nichts anderes als Kokosmilch. Die Milch muss aus frischen Kokosnüssen gepresst und gekocht werden, bis sie dick, duftend und fettig ist.
Sobald die Manioksoße gar und noch heiß ist, wird sie mit Kokosmilch übergossen und anschließend gekonnt mit zerstoßenen, gerösteten Erdnüssen, goldbraun gerösteten Sesamkörnern und ein paar dünnen Kokosraspeln bestreut. So entsteht ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht: süß, fettig, duftend und mit jedem Bissen von der Liebe zur Natur erfüllt.
Meine Kindheit verbrachte ich auf den Feldern, wo sich Maniokfelder endlos über eine grüne Fläche erstreckten. Laut meiner Mutter gab es Ende der 1970er Jahre im Grenzgebiet viel Brachland. Die Regierung ermutigte die Menschen, in die neue Wirtschaftszone zu ziehen, um dort zu leben und zu arbeiten. Deshalb entschied sich mein Vater, im Grenzgebiet von Tay Ninh zu bleiben. Das neu gewonnene Land roch noch nach verrottendem Laub, matschig und schlammig, vermischt mit dem Atem des uralten Waldes.
Gedämpfter Maniok mit Kokoswasser hat einen rustikalen Geschmack.
Die Maniokfelder wurden von meinem Vater bepflanzt, nachdem er sie viele Tage lang der sengenden Sonne und dem Wind ausgesetzt hatte, während in der unruhigen Nacht noch immer das Geräusch des Geckos zu hören war und in dem Glauben, dass das Land eines Tages grün sein würde.
Ich erinnere mich noch lebhaft an die Nachmittage nach der Schule, als ich nach Hause rannte und der Duft von Kokosmilch aus der kleinen Küche hinter dem Haus strömte. Meine Großmutter, mit wolkenweißem Haar, saß am Holzofen, rührte vorsichtig im Topf mit Kokosmilch, warf dabei gelegentlich einen Blick auf den Topf mit dampfendem Maniok und sagte leise: „Dieser Maniok schmeckt nicht, wenn er zu lange gekocht wird.“
Wir, die Kinder aus der Nachbarschaft, versammelten uns oft auf der Veranda, hielten heißen Maniok in den Händen, den Mund aufgedunsen aus Angst, uns zu verbrennen, riefen aber trotzdem: „Omas Essen ist so lecker!“
Plötzlich sehnte ich mich nach dem kleinen Haus von damals, nach dem Knistern des Feuerholzes, nach einem Teller heißen Manioks in der Hand und nach der einfachen Küche mit den zarten, sanften Händen meiner Großmutter. Wenn ich heute zurückdenke, wird mir klar, wie einfach die Freuden jener Tage waren – kein Telefon, kein Fernseher, kaum Restaurants, nur ein Topf Maniok in Kokoswasser – meine Kindheit war perfekt.
Maniok wird heutzutage vielerorts angebaut, sodass die Zutaten immer verfügbar sind. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, günstig und vielseitig einsetzbar. Es kann von Straßenhändlern, kleinen Märkten bis hin zu Restaurants serviert werden – jeder Ort hat seinen eigenen Geschmack, bewahrt aber dennoch den rustikalen, einfachen Charakter dieser ländlichen Spezialität.
Wie viele andere rustikale Gerichte ist gedämpfter Maniok mit Kokosmilch nicht nur ein köstliches Geschenk, sondern wird auch mit der Kindheit vieler Menschen in Verbindung gebracht. Im modernen Leben reicht es manchmal, innezuhalten und ein Stück gedämpften Maniok mit duftender und fettiger Kokosmilch zu essen, um das einfache Glücksgefühl zu spüren.
Mai Thao
Quelle: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html
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