Gedämpfte Maniok mit Kokosmilch: Ein einfacher, rustikaler Geschmack vom Land.

Gedämpfte Maniok in Kokosmilch ist nicht nur eine köstliche Leckerei, sondern auch ein Gericht, das mit Kindheitserinnerungen vieler Menschen verbunden ist.

Für das Dämpfen werden üblicherweise Maniokknollen verwendet, die drei bis sechs Monate zum Reifen benötigen.

Wenn man an die Küche von Tay Ninh denkt, kommen einem oft Reispapier, Garnelensalz oder Trang-Bang-Reisnudelsuppe in den Sinn. In meiner Erinnerung verbindet man Tay Ninh jedoch auch mit dem einfachen, aber tiefgründigen Geschmack von gedämpfter Maniok mit Kokosmilch – ein rustikales Gericht, das den authentischen, urigen Charakter dieser südlichen Grenzregion perfekt verkörpert.

Die Provinz Tay Ninh verfügt über die zweitgrößte Maniokanbaufläche des Landes. Diese Knolle ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, das den Menschen geholfen hat, die Armut zu überwinden, sondern auch ein unverzichtbarer Bestandteil der lokalen Esskultur und eng mit den Kindheitserinnerungen unzähliger Menschen verbunden.

Gedämpfter Maniok in Kokosmilch – der Name klingt einfach, doch die Zubereitung eines köstlichen Gerichts erfordert Fingerspitzengefühl und Sorgfalt. Der zum Dämpfen verwendete Maniok ist üblicherweise drei bis sechs Monate alt und somit reif genug, um bissfest und aromatisch, aber nicht zu faserig zu sein.

Nachdem die Maniokknollen geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten wurden, werden sie mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, um Giftstoffe zu entfernen. Anders als beim üblichen Kochen wird die Maniok gedämpft – so bleiben ihre natürliche Süße, ihre charakteristische bissfeste Konsistenz und ihr Aroma erhalten.

Das Geheimnis des reichhaltigen Geschmacks dieses Gerichts liegt in der Kokosmilch. Sie muss aus frischen Kokosnüssen gewonnen und so lange gekocht werden, bis sie dickflüssig, duftend und cremig ist.

Wenn die Maniok perfekt gar und noch dampfend heiß ist, wird sie mit Kokosmilch übergossen und anschließend gekonnt mit zerstoßenen, gerösteten Erdnüssen, goldbraun gerösteten Sesamsamen und einigen dünnen Kokosraspeln bestreut. Und fertig ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht: süß, reichhaltig, duftend und mit jedem Bissen die Essenz des Landlebens einfangend.

Meine Kindheit verbrachte ich auf den Feldern, umgeben von endlosen grünen Maniokplantagen. Meine Mutter erzählte mir, dass es Ende der 1970er-Jahre in der Grenzregion noch viel ungenutztes Land gab. Die Regierung ermutigte die Menschen, in neue Wirtschaftszonen umzuziehen, um dort zu leben und zu arbeiten. So entschied sich mein Vater, sich in der abgelegenen Grenzregion Tay Ninh niederzulassen. Das neu urbar gemachte Land roch noch leicht nach verrottendem Laub, war rau und schlammig und hing noch immer am Hauch des alten Waldes.

Gedämpfte Maniok mit Kokosmilch hat einen rustikalen, ländlichen Geschmack.

Die Maniokfelder wurden von meinem Vater angelegt, nachdem er unzählige Tage in der sengenden Sonne und im Wind geschuftet hatte, begleitet vom rhythmischen Zirpen der Geckos in den unruhigen Nächten und angetrieben von dem unerschütterlichen Glauben, dass das Land eines Tages grün werden würde.

Ich erinnere mich noch genau an diese Nachmittage nach der Schule, wenn ich nach Hause eilte und der reichhaltige, cremige Duft von Kokosmilch aus der kleinen Küche hinter dem Haus strömte. Meine Großmutter, mit ihrem wolkenweißen Haar, saß am sanft brennenden Holzofen, rührte die Kokosmilch in einem Topf um und warf ab und zu einen Blick auf den Topf mit dem dampfenden Maniok. Leise sagte sie zu mir: „Wenn der Maniok zu lange kocht, schmeckt er nicht.“

Wir – die Kinder aus der Nachbarschaft – versammelten uns oft auf der Veranda, hielten heiße Maniokstücke in den Händen, die Münder vor Angst vor Verbrennungen aufgedunsen, riefen aber dennoch: „Omas Essen ist so lecker!“

Plötzlich überkam mich die Sehnsucht, in mein altes kleines Haus zurückzukehren, das Knistern des brennenden Holzes zu hören, einen Teller dampfenden Maniok in den Händen zu halten und die einfache Küche mit den zarten Händen meiner Großmutter zu sehen. Rückblickend erkenne ich, wie einfach die Freuden jener Tage waren – kein Telefon, kein Fernsehen, nicht viele Geschäfte, nur ein Topf gedämpfter Maniok in Kokosmilch, und meine Kindheit war vollkommen.

Maniok wird heutzutage vielerorts angebaut, sodass die Zutat stets leicht erhältlich ist. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, preiswert und für viele Bevölkerungsschichten geeignet. Es wird daher von Straßenhändlern und kleinen Märkten bis hin zu Restaurants angeboten – jede Region hat ihre eigene Variante, die jedoch alle den einfachen, authentischen Charakter einer ländlichen Spezialität bewahrt.

Wie viele andere traditionelle Gerichte ist gedämpfter Maniok mit Kokosmilch nicht nur eine köstliche Leckerei, sondern auch ein schöner Teil der Kindheit vieler Menschen. In der Hektik des modernen Lebens brauchen wir manchmal nur einen Moment der Ruhe und einen Bissen des duftenden, cremigen, gedämpften Manioks mit Kokosmilch, um ein Stückchen Glück zu erleben.

Mai Thao

Quelle: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html