Gedämpfter Maniok in Kokoswasser: Rustikaler Geschmack

Gedämpfter Maniok in Kokoswasser ist nicht nur ein köstlicher Leckerbissen, sondern für viele Menschen auch ein Teil ihrer Kindheit.

Zum Dämpfen verwendeter Maniok ist normalerweise drei oder sechs Monate alt.

Bei der Küche von Tay Ninh denken die meisten an Reispapier, Garnelensalz oder Trang Bang-Nudelsuppe. In meiner Erinnerung kommt Tay Ninh jedoch auch durch den einfachen, aber intensiven Geschmack von gedämpftem Maniok in Kokoswasser in Erinnerung – ein rustikales Gericht, das jedoch die rustikale Seele der südlichen Grenzregion voll und ganz verkörpert.

Tay Ninh ist die Provinz mit dem zweitgrößten Maniok-Anbaugebiet des Landes. Diese Knolle ist nicht nur eine Nahrungsquelle, die den Menschen half, die Zeiten der Armut zu überwinden, sondern ist auch ein unverzichtbarer Bestandteil der lokalen Esskultur geworden und prägt die Kindheitserinnerungen vieler Menschen.

Gedämpfter Maniok in Kokoswasser – der Name klingt einfach, doch um ein köstliches Maniokgericht zuzubereiten, bedarf es der Fingerfertigkeit und Sorgfalt des Kochs. Der zum Dämpfen verwendete Maniok ist in der Regel drei bis sechs Monate alt, also alt genug, um bissfest und aromatisch zu sein, ohne zu faserig zu sein.

Nachdem die Maniokpflanze geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten wurde, wird sie mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, um einige Giftstoffe zu entfernen. Im Gegensatz zur üblichen Kochmethode wird die Maniokpflanze gedämpft, um ihre natürliche Süße zu erhalten, ohne ihre charakteristische Weichheit und ihr Aroma zu verlieren.

Der Bestandteil, der das Gericht so reichhaltig macht, ist nichts anderes als Kokosmilch. Die Milch muss aus frischen Kokosnüssen gepresst und gekocht werden, bis sie dick, duftend und fettig ist.

Sobald die Maniok-Sauce gar und noch heiß ist, wird sie mit Kokosmilch übergossen und anschließend gekonnt mit zerstoßenen, gerösteten Erdnüssen, goldbraun gerösteten Sesamkörnern und ein paar dünn geraspelten Kokosraspeln bestreut. So entsteht ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht: süß, fett, duftend und mit jedem Bissen von der Liebe zur Natur erfüllt.

Meine Kindheit verbrachte ich auf den Feldern, mit Maniokplantagen, die sich endlos über eine grüne Landschaft erstreckten. Laut meiner Mutter gab es Ende der 1970er Jahre im Grenzgebiet viel Ödland. Die Regierung ermutigte die Menschen, in die neue Wirtschaftszone zu ziehen, um dort zu leben und zu arbeiten. Also entschied sich mein Vater, im Grenzgebiet von Tay Ninh anzuhalten. Das zurückgewonnene Land roch noch nach verrottendem Laub, schlammig und matschig, vermischt mit dem Atem des uralten Waldes.

Gedämpfter Maniok in Kokoswasser hat einen rustikalen Geschmack.

Die Maniokfelder wurden von meinem Vater bepflanzt, nachdem sie viele Tage lang der sengenden Sonne und dem Wind ausgesetzt waren, während in der unruhigen Nacht noch immer die Geräusche der Geckos erklangen und wir daran glaubten, dass das Land eines Tages grün sein würde.

Ich erinnere mich noch lebhaft an die Nachmittage nach der Schule, als ich nach Hause rannte und der Duft von Kokosmilch aus der kleinen Küche hinter dem Haus herüberwehte. Meine Großmutter, mit ihrem wolkenweißen Haar, saß am Holzofen, rührte vorsichtig im Topf mit der Kokosmilch, warf dabei gelegentlich einen Blick auf den Topf mit dem dampfenden Maniok und sagte sanft: „Dieser Maniok schmeckt nicht, wenn er zu lange gekocht wird.“

Wir, die Kinder aus der Nachbarschaft, versammelten uns oft auf der Veranda, hielten heißen Maniok in den Händen, unsere Münder waren vor Angst vor Verbrennungen aufgedunsen, aber wir riefen immer noch: „Omas Essen ist so lecker!“

Plötzlich sehnte ich mich nach dem kleinen Haus von damals, nach dem Knistern des Feuers, nach einem Teller heißen Manioks in der Hand und nach der einfachen Küche mit den zarten, zarten Händen meiner Großmutter. Wenn ich heute zurückdenke, wird mir klar, wie einfach die Freuden jener Tage waren – kein Telefon, kein Fernseher, kaum Restaurants, nur ein Topf Maniok, gedämpft in Kokoswasser, und meine Kindheit war perfekt.

Maniok wird heutzutage vielerorts angebaut, sodass die Zutaten immer verfügbar sind. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, günstig und für viele Anlässe geeignet. Es kann von Straßenhändlern, kleinen Märkten bis hin zu Restaurants serviert werden – jeder Ort hat seinen eigenen Geschmack, behält aber dennoch den rustikalen, einfachen Charakter dieser ländlichen Spezialität.

Wie viele andere rustikale Gerichte ist gedämpfter Maniok mit Kokosmilch nicht nur ein köstliches Geschenk, sondern wird auch mit der Kindheit vieler Menschen in Verbindung gebracht. Im modernen Leben müssen wir manchmal einfach innehalten und ein Stück gedämpften Maniok mit duftender und fettiger Kokosmilch essen, um das einfache Glück zu spüren.

Mai Thao

Quelle: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html