Die Spezialität, bei der Männer aus Lang Son ihre Ehefrauen auswählen, hat schwarze Haut, gelbes Fleisch, ist köstlich und wirkt „kühlend“.

Beim Festmahl in Bac Son ( Lang Son ) sind neben Spezialitäten wie gebratener Ente, Ingwerwurst aus den Bergen, Berghuhn, Schweinswurst, Beifußkuchen usw. auch schwarze Klebreiskuchen unverzichtbar.

Das Gericht ist aufwendig zubereitet und zeugt von Geschick und Sorgfalt des Kochs.

Deshalb sagt man in Bac Son oft, dass schwarzes Banh Chung eine Spezialität für „Männer aus Lang Son, die ihre Ehefrauen wählen, und Schwiegereltern, die ihre Schwiegertöchter wählen“.

Die Kuchen sind gleichmäßig verpackt, was das Geschick des Bäckers unterstreicht.

Früher wurde schwarzes Bánh ẞ ...

Die Hauptzutaten für schwarzes Banh Chung sind Reis, grüne Bohnen, lokales Schweinefleisch und Asche.

„Der Klebreis muss goldgelb sein, groß, rund und prall, gründlich gewaschen und mit etwas Salz vermengt. Das Schweinefleisch muss aus eigener Aufzucht stammen oder von Einheimischen gekauft werden. Man wählt Schweinebauch, schneidet ihn in große, gleichmäßige Stücke, mariniert ihn mit Gewürzen und gibt Pfeffer hinzu, um einen duftenden, leicht scharfen Geschmack zu erzielen. Manche Familien fügen auch zerstoßenen, getrockneten Kardamom hinzu“, erklärte Frau Duong Thi Mui (Gemeinde Bac Son, Lang Son).

Frau Mui (ganz links) nimmt jedes Jahr am Wettbewerb im Einwickeln von schwarzen Banh Chung beim Goldenen Erntefest in Bac Son teil, daher verfügt sie über viel Erfahrung.

Die Füllung besteht aus Mungbohnen. Die Bohnen werden einige Stunden eingeweicht und anschließend gedämpft, zusammen mit Frühlingszwiebeln, Fett und Pfeffer.

Die Zutat, die das schwarze Bánh chún so einzigartig macht, ist die Asche von Klebreisstroh. Nach der Reisernte im zehnten Mondmonat wählt man große, goldene Klebreisstrohhalme aus, trocknet sie, verbrennt sie zu Asche und bewahrt sie sorgfältig auf.

Bei Bedarf wird es herausgenommen, gründlich durchgeknetet, das feinste Material ausgesiebt und mit duftendem Klebreis vermischt, um eine glänzende schwarze Farbe zu erzielen. Mancherorts wird die Rinde des Núc-Nác-Baumes aus dem Wald gesammelt, zu Holzkohle verbrannt, zu Pulver zerstoßen und ebenfalls mit Klebreis vermischt.

Um Klebreis und Asche zu vermischen, muss der Bäcker die Asche gründlich einreiben, sodass sie fest an jedem prallen Klebreiskorn haftet. Anschließend siebt er den Reis mit einem Bambustablett und entfernt dabei die gesamte Asche, die nicht am Reis haftet.

Der Klebreis vermischte sich mit glänzender schwarzer Asche

Schweinefleisch und grüne Bohnen werden gekonnt mariniert, um eine reichhaltige, aromatische Füllung zu erzeugen.

Schwarzes Bánh Cẞng wird ohne Form von Hand gewickelt. Jedes Gebäck ist etwa 28–30 cm lang und 6–7 cm im Durchmesser und wird kunstvoll mit Bambusstreifen umwickelt. Dabei ist darauf zu achten, dass das Gebäck gleichmäßig umwickelt wird und die Streifen gleichmäßig angeordnet sind.

Vor dem Kochen wird der Kuchen einmal in kaltem Wasser eingeweicht, dann in den Topf gegeben, mit Wasser bedeckt und etwa 8 Stunden gekocht. Anschließend wird er herausgenommen. Für ein gleichmäßiges und schmackhaftes Ergebnis muss die Hitze gleichmäßig reguliert werden. Nach dem Kochen wird der Kuchen herausgenommen, mit kaltem Wasser abgespült und abgetropft.

Die Kuchen werden von Hand verpackt, sind aber dennoch gleichmäßig und schön und zeugen vom Geschick der Menschen.

Der Kuchen muss rund sein, und nach dem Abziehen der Verpackung muss der Faden gleichmäßig auf dem Kuchen zurückbleiben. Beim Verzehr wird der Faden um den Kuchen gewickelt, um ihn in Stücke zu schneiden.

Die Außenseite des Bánh ẞng ist bereits klebrig, mit einer glänzenden, schwarzen Kruste, einer goldgelben, bohnenfarbenen Füllung, die eine Schicht aus rosafarbenem, magerem Fleisch und weißem Fett umschließt. Der Kuchen duftet nach Pfeffer, Dongblättern, lokalem Schweinefleisch und grünen Bohnen…

Da der Kuchen mit Klebreisasche kombiniert wird, ist er reichhaltig und duftend und brennt nicht im Hals oder Magen wie viele andere Bánh chún- und Klebreisgerichte. Deshalb gilt er als „kühlendes“ Gericht.

Der Schwarze Chung-Kuchen ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Opfergaben in Bac Son, Lang Son.

„An jedem Feiertag und zu Tet, egal wie weit entfernt, kommen Kinder und Enkelkinder nach Hause, um gemeinsam Schweine zu schlachten, Dong-Blätter zu pflücken und die Zutaten für Banh Chung vorzubereiten. Das schafft eine warme Familienatmosphäre“, erzählte Frau Mui.

Mittlerweile ist das schwarze Bánh ẞng zu einer Spezialität geworden, die Touristen in Bac Son anzieht. Viele bestellen nach dem Genuss gleich noch eins als Geschenk, da das Gebäck besonders duftet und köstlich ist. Der Preis pro Stück liegt zwischen 40.000 und 60.000 VND.

Vietnamnet.vn

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html