Wenn wir von Dong Thap-Spezialitäten sprechen, dürfen die berühmten Frühlingsrollen Lai Vung nicht fehlen.

Dieses Gericht gehörte einst zu den Top 10 der berühmtesten vietnamesischen Frühlingsrollenspezialitäten (2012), wurde zum ersten Mal in die Top 50 der vietnamesischen Geschenkspezialitäten gewählt (2013) und gehörte zu den Top 100 der vietnamesischen Spezialitäten (2020–2021), die von der Vietnam Record Organization bekannt gegeben wurden.

Im November 2023 wurde „Lai Vung Nem Making Craft“ zudem als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Die Spezialität Nem Lai Vung – Dong Thap ist optisch, riechend und schmeckend attraktiv. Foto: Nem Chi Tam

Anders als andere Frühlingsrollen, die man in vielen anderen Provinzen und Regionen des Landes findet, zeichnen sich Lai Vung-Frühlingsrollen durch eine Schicht aus leuchtend rotem Fleisch aus, das mit Vông-Blättern ausgelegt und mit schwarzem Pfeffer und weißem Knoblauch garniert ist.

Insbesondere weist jede Frühlingsrolle eine Mischung aus vier Geschmacksrichtungen auf: salzig, süß, sauer, würzig, und ist für den Gast optisch, geruchlich und geschmacklich ansprechend.

Frau Ngoc Thuy, Besitzerin einer Frühlingsrollen-Verarbeitungsanlage im Distrikt Lai Vung (Provinz Dong Thap), sagte gegenüber einem Reporter von VietNamNet , dass die Zutaten für diese Frühlingsrolle Schweinefleisch, Schweinehaut, Vông-Blätter, Knoblauch, Chili und Pfeffer seien.

Obwohl sie aus bekannten, leicht erhältlichen Zutaten aus der Region hergestellt werden, erfordern Lai Vung-Frühlingsrollen einen sorgfältigen und aufwändigen Verarbeitungsprozess, von der Vorbereitung der Rohstoffe und Zusatzstoffe über die Vorverarbeitung bis hin zum Mischen, Fermentieren und anschließenden Verpacken und Konservieren der fertigen Frühlingsrollen.

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Zutaten für die Frühlingsrollen Lai Vung. Foto: @nekotaro_saigon

Laut Frau Thuy ist die Vorbereitung der Rohstoffe für die Herstellung hochwertiger Lai Vung-Frühlingsrollen von entscheidender Bedeutung. Das für die Frühlingsrollen verwendete Fleisch muss frisch, warm und biegsam sein und aus dem Lendenstück der Hinterkeule oder der mageren Keule stammen, da es weich ist und kaum Sehnen hat.

Nachdem man gutes Fleisch ausgewählt hat, zerstampft man es in einem Steinmörser, kocht die Schweinehaut, schneidet sie in Streifen und vermischt sie miteinander. Fleisch und Haut werden nach dem Rezept 8 Teile Fleisch, 2 Teile Haut gemischt und in entsprechenden Anteilen mit Salz, Zucker, Pfeffer, MSG usw. gewürzt.

Frau Thuy sagte, dass es je nach Geheimnis jeder Familie und jeder Person unterschiedliche Möglichkeiten gibt, Gewürze zu mischen, aber es ist immer noch notwendig, sicherzustellen, dass die Frühlingsrollen einen harmonischen Geschmack aus vier Geschmacksrichtungen haben: sauer, scharf, salzig und süß.

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Die Frühlingsrollenspezialität Lai Vung erfordert Sorgfalt von der Zubereitung der Zutaten über die Vorverarbeitung bis hin zur Verpackung und Konservierung. Foto: Khoi Lam Chieu

Im Gegensatz zu anderen Frühlingsrollen mit Guavenblättern werden Lai Vung-Frühlingsrollen direkt mit Vông- oder Sternfruchtblättern umwickelt. Diese beiden Blattarten sorgen für eine schnelle Gärung des Fleisches und verleihen ihm einen köstlichen Geschmack.

Außen werden Frühlingsrollen in Bananenblätter eingewickelt, da diese zäh, weich und von schöner Farbe sind.

„Nachdem die Frühlingsrollen auf die Vông-Blätter gelegt wurden, presst man Pfeffer und Chili in die Mitte und gibt obendrauf eine Knoblauchscheibe. Die Frühlingsrollen werden ordentlich in die Vông-Blätter eingewickelt, sodass das Fleisch nicht freiliegt, um die Optik zu wahren und die natürliche Gärung der Frühlingsrollen zu ermöglichen“, erklärte Frau Thuy.

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Die Frühlingsrollen gären von selbst und können nach einigen Tagen gegessen werden. Foto: Khoi Lam Chieu

Lai Vung Frühlingsrollen werden zu quadratischen Kugeln gewickelt, die etwa so groß wie drei Fingerspitzen zusammen sind. Nach dem Wickeln werden die Frühlingsrollen zu Bündeln zu je zehn Stück zusammengebunden. Der Preis pro Bündel beträgt etwa 30.000 VND.

Gäste, denen die Frühlingsrollen Lai Vung geschmeckt haben, meinten, dass man diese Spezialität direkt oder mit Fadennudeln, Brot oder Reispapier essen könne.

Das Fleisch hat dank des natürlichen Fermentationsprozesses eine leuchtend rosarote Farbe und einen leicht säuerlichen und süßen Geschmack, gemischt mit einer leichten Schärfe durch Knoblauch und Pfeffer, der selbst die anspruchsvollsten Gäste begeistert.

„Der westliche Mann“ liebt Pho und bringt sich selbst bei, 50 vietnamesische Gerichte zu kochen, um seine Kinder zu verwöhnen . In der kleinen Küche der Familie von Herrn Jens tauchen häufig vietnamesische Gerichte wie Pho, geschmortes Schweinefleisch, Fischnudeln usw. auf.