Die Spezialität „als erstes ausverkauft“ auf dem Festteller in Thanh Hoa, die Gäste fragten nach dem Rezept, nachdem sie das Essen beendet hatten

Gotu Kola ist seit Generationen mit dem Leben der Thanh Hoa- Bevölkerung verbunden. Anfangs betrachteten die Menschen sie nur als Wildpflanzen und ernteten sie, um Getränke herzustellen oder Gerichte zuzubereiten.

Seit vielen Jahren jedoch betreiben die Thanh-Bewohner neben der natürlichen Nutzung auch verstärkt den kommerziellen Anbau von Wassernabelkraut, um die große Nachfrage der Gäste innerhalb und außerhalb der Provinz zu befriedigen.

Sogar Wassernabelkraut ist zur Hauptzutat für erfrischende Salate geworden und steht bei Anlässen wie Todestagen, Hochzeiten oder Tet-Feiertagen oft auf dem Speiseplan einheimischer Familien.

Wassernabelsalat huong vy.jpg — Wassernabelsalat ist nicht nur in den täglichen Mahlzeiten enthalten, sondern gilt auch als unverzichtbare Spezialität auf dem Festmahl in Thanh Hoa und zeugt von der einzigartigen kulinarischen Kultur der Einheimischen. Foto: Huong Vy

Herr Nguyen Cuong, Koch und Inhaber eines Hochzeitsservice-Unternehmens in Sam Son (Thanh Hoa), sagte, dass Wassernabelsalat ein vertrautes Gericht auf den Tabletts vieler Familien in Thanh Hoa sei, insbesondere im heißen Sommer.

Neben dem Vorteil, günstig zu sein, ist diese rustikale Zutat auch einfach zuzubereiten, lässt sich in viele verschiedene leckere Salate verwandeln und wirkt besonders gut kühlend und lindert Verdauungsbeschwerden.

„Der Wassernabelsalat lässt sich mit Garnelen, gekochtem Schweinebauch, Hühnchen usw. kombinieren oder schmeckt auch als vegetarisches Gericht köstlich. Das Rezept ist einfach und erfordert keine aufwendige Zubereitung“, sagte Herr Cuong.

Um einen leckeren Salat zuzubereiten, muss man, so der Mann, frisches, junges Wassernabelkraut ohne Druckstellen, Würmer oder Welke auswählen. Man entfernt die Wurzeln und alten Stängel des gekauften Gemüses, wäscht es, legt es etwa 15–20 Minuten in verdünntes Salzwasser, nimmt es heraus und lässt es abtropfen.

Um das Gericht bunter und würziger zu machen, werden auch geraspelte Karotten, dünn geschnittene Bananenblüten oder Gurken, Rotkohl und geschnittene Zwiebeln hinzugefügt.

Sobald die Zutaten vorbereitet sind, vermischen Sie sie mit süß-saurer Fischsauce. Sie können gekochtes Fleisch wie Garnelen, Schweinefleisch, Hühnchen, Rindfleisch (je nach Vorliebe der jeweiligen Familie) und Kräuter (Perilla, vietnamesischer Balsam) hinzufügen.

Nach dem Mischen des Salats einen Moment warten, bis die Gewürze eingezogen sind, dann auf einem Teller anrichten und mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen oder Röstzwiebeln bestreuen.

„Um ein leckeres Dressing zuzubereiten, können Sie Wasser und Zucker aufkochen, umrühren, bis sich die Mischung aufgelöst hat, und abkühlen lassen. Anschließend Kumquatsaft und Fischsauce mit Knoblauch und Chili hinzufügen, sodass eine süß-saure Mischung mit dicker Konsistenz entsteht.

„Gehen Sie beim Mischen des Salats vorsichtig vor, damit die Zutaten die Gewürze gleichmäßig aufnehmen und der Wassernabel nicht zerdrückt wird“, fügte Herr Cuong hinzu.

Wassernabelsalat ist leicht zu essen, hilft den Körper abzukühlen und lindert Verdauungsbeschwerden, weshalb er oft als erstes Gericht auf dem Tisch steht. Foto: Thuy Nguyen, Ha Bong

Dieser Mann verriet auch, dass Wassernabelsalat erfrischend und leicht zu essen sei und deshalb oft als erstes Gericht auf dem Tisch ausverkauft sei. Wenn ein Kunde bestellt, bringt er die Zutaten zum Laden und bereitet sie vor Ort zu, um die Qualität des Gerichts zu gewährleisten.

Viele Gäste, die von weit her nach Thanh Hoa kommen, sind begeistert von dem rustikalen, aber frischen und köstlichen Wassernabelsalat, der anderen raffinierten Spezialitäten auf dem Tablett in nichts nachsteht.

Einige Leute fragten sogar begeistert nach dem Rezept für den köstlichen Wassernabelsalat, um ihr Können unter Beweis zu stellen und das Essen so abzuwandeln, dass es der ganzen Familie schmeckt.

Herr Cuong sagte, dass es neben dem Wassernabelsalat in einigen Gegenden von Thanh Hoa noch ein weiteres bekanntes Spezialgericht auf dem Festmahlteller gibt: Banh Rang Bua (auch bekannt als Banh Te oder Banh La).

Der Grund für den Namen des Gerichts liegt darin, dass der Kuchen die Form eines Eggenzahns hat – ein seit der Antike bekanntes Arbeitsgerät der Thanh.

Der Kuchen wird aus Reismehl hergestellt und mit Schweinebauch, gehackten Judasohren, gemischt mit Pfeffer, Salz und getrockneten Zwiebeln, gefüllt.

Der Kuchen wird in Bananen- oder Dong-Blätter gewickelt und anschließend gedämpft oder gekocht. Die Bananenblätter müssen frisch sein, gewaschen, abgetropft und über dem Feuer erhitzt werden, bis sie biegsam sind. Dieser Schritt verhindert, dass die Blätter beim Einwickeln reißen.

Die kleinen Zahnräder sind etwa so groß wie zwei Fingerspitzen und werden normalerweise zu zehn Stück gebündelt und auf dem Altar ausgestellt. Foto: Trinh Thuong

Um Banh Rang Bua mit dem richtigen Geschmack zuzubereiten, müssen Sie hochwertigen Reis wählen, ihn einige Stunden in Wasser einweichen und dann zu Mehl mahlen. Handgemahlenes Mehl ist weicher und geschmeidiger, wodurch der Kuchen klar und bissfest wird.

„Als Nächstes stellen die Leute den Topf mit dem Mehl auf den Herd und rühren ständig um, damit das Mehl nicht verklumpt oder anbrennt. Wenn das Mehl gekocht ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen sie es heraus und beginnen mit dem Einwickeln der Kuchen“, sagte Herr Cuong.

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