Spezialitäten aus der Zentralregion sind in allen drei Regionen begehrt und werden nach Hanoi „geflogen“, um dort die berühmten Hot-Pot-Gerichte zuzubereiten.

Um seine Frische zu bewahren, wird dieses besondere Gemüse oft per Flugzeug aus der Zentralregion nach Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt usw. transportiert und lockt dank seines charakteristischen Aromas und seiner gesundheitlichen Vorteile Kunden an.

Perillablätter (auch bekannt als weiße Perilla, weißes Basilikum, Tee, Rosmarin, haariges Basilikum...) sind ein Gewürz, das in der südlichen Zentralküste und im zentralen Hochland weit verbreitet angebaut wird.

Auf den ersten Blick ähneln die Basilikumblätter denen des nördlichen Basilikums, doch tatsächlich handelt es sich um zwei verschiedene Gewürzarten. Genauer gesagt: Die Basilikumpflanze hat einen grün-weißen Stängel mit einer spärlichen Behaarung, während die Basilikumpflanze einen violetten, unbehaarten Stängel besitzt.

Perillablätter sind oval, mit gesägten Rändern und behaarten Adern auf beiden Seiten, wobei die Unterseite dicker ist. Zerrieben verströmen Perillablätter einen Duft, der dem von Zitronengras ähnelt.

Foto: Nguyen Thu Thuy

Frau Thu Phuong, eine Kleinhändlerin, die sich auf den Verkauf von Perillablättern in Dak Lak spezialisiert hat, sagte, dass Perilla sehr einfach anzubauen sei und sich hauptsächlich aus Samen regeneriere oder durch Zweige vermehre.

Diese Pflanze wird nur einmal gepflanzt und kann das ganze Jahr über geerntet werden, sodass die Menschen Zweige schneiden, Blätter pflücken und diese über viele Monate hinweg in Provinzen und Städte im ganzen Land liefern können.

„In einigen Gegenden im Norden und Süden wird ebenfalls Basilikum angebaut. Allerdings soll Basilikum, das auf sandigen Böden in der Zentralregion wächst, einen reichhaltigeren und aromatischeren Geschmack haben als Basilikum aus anderen Regionen“, sagte Frau Phuong.

Ursprünglich ein bekanntes Gemüse aus Zentralchina, erfreuen sich Perillablätter mittlerweile in vielen Provinzen von Süd bis Nord großer Beliebtheit. Foto: Uyen Bac Hai

Die Händlerin verriet außerdem, dass Basilikumblätter in der Zentralregion als sehr beliebtes Gewürz verwendet werden. Die Einheimischen mischen sie oft mit grünen Chilischoten und weißem Salz und erhalten so eine köstliche Würzmischung, die man zu Hühnchen, Fluss- oder Seefisch dippen oder einfach mit Obst und heißem Reis genießen kann.

Perillablätter werden nicht nur als Dip-Sauce verwendet, sondern sind auch Bestandteil vieler anderer attraktiver Gerichte wie gebratener Ente, gegrilltem Trockenfisch usw., aber das bekannteste und beliebteste Gericht ist Hühnereintopf mit Perillablättern.

Dieses Gericht gilt als berühmte Spezialität in Da Lat und beeindruckt die Gäste mit der Kombination aus der Süße der Brühe, dem reichhaltigen, knusprigen Geschmack der festen Hühnerstücke, dem säuerlichen Geschmack der Bambussprossen, dem Aroma der Pilze und insbesondere dem charakteristischen Aroma der Perillablätter.

Attraktiver Hühnereintopf mit Perillablättern. Foto: Le Phuong Anh

Darüber hinaus wird der Hot Chicken Hotpot durch das Dip-Salz aus Chili, schwarzem Pfeffer und zerstoßenen Basilikumblättern noch attraktiver, da die Gäste nach dem Essen das leicht würzige und prickelnde Aroma der ätherischen Öle auf der Zungenspitze spüren können.

„Tauchen Sie die Perillablätter in den heißen Topf und schöpfen Sie sie dann sofort wieder heraus, um sie zu essen. Solange das Gemüse noch roh ist, werden Sie den reichen, duftenden und würzigen Geschmack von Basilikum- und Minzblättern schmecken“, erklärte Frau Phuong.

Einige köstliche Gerichte aus Perillablättern, wie gebratener Reis mit Perillablättern, Fischsuppe mit Perillablättern, gebratene Perillablätter mit Entenfleisch… Foto: Hoang Thuy, Quynh Tram Nguyen, Let's go home

Nicht nur in Da Lat, sondern auch in den Großstädten von Süd- bis Nordchina ist Hühnereintopf mit Basilikumblättern beliebt. Daher wird dieses Gemüse von vielen Restaurants und Hotpot-Läden in allen drei Regionen importiert, um den unterschiedlichen Bedürfnissen der Gäste gerecht zu werden.

Frau Phuong erklärte, dass die Basilikumblätter oft noch am selben Tag per Luftfracht in weit entfernte Provinzen wie Hanoi , Da Nang, Ho-Chi-Minh-Stadt usw. transportiert würden, um die Qualität des Gerichts zu gewährleisten und das Gemüse frisch zu halten.

Dank dessen verfügen Restaurants und Gaststätten stets über eine Quelle für frische Basilikumblätter, die sie verarbeiten und ihren Gästen servieren können.

In Hanoi werden Perillablätter für 70.000–80.000 VND/kg verkauft. Foto: Old Kitchen

Weiße Basilikumblätter werden nicht nur als Gewürz in der Küche verwendet, sondern bieten auch viele wunderbare gesundheitliche Vorteile.

Laut dem Buch „Heilpflanzen und Heiltiere (Band 2)“ von Do Huy Bich und Kollegen haben Perillablätter einen würzigen Geschmack, wärmende Eigenschaften und werden in medizinischen Rezepten mit folgenden Wirkungen verwendet: Schwitzen, Verbreitung von Krankheitserregern (wie Wind, Kälte, Feuchtigkeit, Hitze) auf der Haut, in den Muskeln...

Perillablätter sind nicht nur eine Zutat in köstlichen Gerichten, sondern bieten auch einige wunderbare gesundheitliche Vorteile. Foto: Nguyen Thao

Insbesondere die Zweige und Blätter der Basilikumpflanze (geerntet, solange die Basilikumpflanze noch nicht blüht oder gerade erst Knospen gebildet hat) können frisch oder im Schatten getrocknet verwendet werden, um ätherische Öle zu gewinnen...

Ausländische Touristen probieren in vier Tagen zehn verschiedene Pho-Gerichte in Hanoi und verraten ihr Lieblingsgericht. Bei der Verkostung zahlreicher Pho-Varianten innerhalb weniger Tage in Hanoi gefällt ihnen die gemischte Rindfleisch-Pho am besten, die 50.000 VND pro Schüssel kostet.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html