Nach einer Nacht des Fischens weit draußen auf dem Meer ist die Morgendämmerung auch die Zeit, in der die mit Fischen beladenen Boote in das Dorf Nhon Hoi (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen ) zurückkehren.
Jeder Korb mit frischen Sardellen wird an Land gebracht, ein Teil wird an Händler verkauft, die daraus Fischsauce herstellen, der Großteil wird von Verarbeitungsbetrieben aufgekauft, um daraus getrocknete Sardellen für den Export herzustellen.
Je nach Qualität zahlen Fischfarmen unterschiedliche Preise beim Ankauf. Ba-Lai-Sardellen sind häufiger anzutreffen und kosten zwischen 15.000 und 20.000 VND/kg, während Ngan-Sardellen selten sind und Preise von bis zu 80.000 bis 100.000 VND/kg erzielen.
Frische Sardellen werden sorgfältig verarbeitet, mit verdünntem Salzwasser gewaschen und alle Exemplare, die nicht den Anforderungen entsprechen, aussortiert. Dieser Verarbeitungsschritt muss zügig erfolgen, um Frische und Geschmack zu erhalten.
Die Fische werden auf die einzelnen Bleche gelegt und im Dampfgarer gedämpft, wobei pro Durchgang etwa 15–20 Bleche gedämpft werden. Dieser Schritt ist sehr wichtig und erfordert hohe Konzentration.
Der Koch muss sowohl die Hitze als auch das Wasser im Auge behalten. Ist die Hitze ungleichmäßig oder wird zu wenig Wasser hinzugefügt, wird der Fisch nach dem Dämpfen keine gute Qualität haben.
Nach etwa 5-10 Minuten Dämpfen ist der Fisch bei einer Temperatur von über 60 Grad Celsius gar und verströmt einen angenehmen Duft. Der Arbeiter beginnt ihn zu trocknen.
Der Strand vor dem Dorf Nhon Hoi blickt in Richtung Hon Yen. Stapelweise gedämpfter Fisch liegen zum Trocknen auf Bambusgestellen. Arbeiterinnen wechseln sich ab und wenden den Fisch in der heißen Sonne, damit er gleichmäßig trocknet.
Von morgens bis abends scheinen sie ununterbrochen mit Waschen und Dämpfen beschäftigt zu sein. Bei schönem Wetter muss der Fisch nur einen Tag in der Sonne trocknen. An Tagen mit ungünstigem Wetter muss er zwei bis drei Tage in der Sonne getrocknet werden.
Bei den Ngan-Sardellen muss der Arbeiter die Fische nach den Vorgaben des Händlers auswählen und klassifizieren, minderwertige Fische aussortieren und schöne, ganze Fische auswählen.
„Für einen Korb mit fertigen Sardellen erhält jede Person 13.000 VND. Manchmal schaffe ich Hunderte von Körben am Tag, manchmal nur zehn. Es ist harte Arbeit, aber macht Spaß. Jeden Tag spare ich etwas, um meine Familie und die Ausbildung meiner Kinder zu unterstützen“, sagte Frau Phan Thi My Thi.
Frau Dinh Huongs Fischdampfgarer im Dorf Nhon Hoi beschäftigt etwa 10 Arbeiterinnen. Es sind alles Frauen, die im Dorf wohnen.
Sobald Fisch eintrifft, laufen Frau Huongs Dampfofen und andere Öfen auf Hochtouren, um den Markt zu versorgen. „Selbst wenn der Sardellenfang gering ist, läuft der Ofen weiter und schafft so Arbeitsplätze und sichert den Lebensunterhalt der Frauen im Dorf“, bekräftigte Frau Huong.
In einem Fischdämpfofen im Fischerdorf Nhon Hoi können durchschnittlich 2–4 Tonnen Frischfisch pro Tag gedämpft werden. Nach dem Trocknen werden knapp 2 Tonnen Trockenfisch gesammelt, der je nach Qualität zwischen 60.000 und 90.000 VND/kg kostet.
Nach dem Trocknen ist der Fisch bei Händlern sehr begehrt. Es handelt sich um eine Spezialität, die nicht nur im Inland bekannt ist, sondern auch exportiert wird (USA, China, Korea, Japan).
Vietnamnet.vn
Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html
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