Rustikales Banh Xi On von Lang Son - Lang Son Zeitung und Radio- und Fernsehsender

Frau Hoang Thi Dong, Bezirk Tam Thanh, Stadt Lang Son , führt die Schritte zur Herstellung von Banh Xi On durch.

Xi on ist ein nationales Wort und bezeichnet einen weichen, runden, prallen Kuchen. Der Name spricht für die Form des kleinen, runden Kuchens, der den Geist der Verbundenheit und den Wunsch nach Erfüllung im Leben der Tay und Nung transportiert. Den Einheimischen zufolge weiß niemand, wann der „Xi On“-Kuchen zum ersten Mal auf den Markt kam, aber man weiß, dass dieser Kuchen über viele Generationen weitergegeben wurde. Früher, als das Leben noch schwierig und beschwerlich war, kreierten die Menschen diesen Kuchen, um Gäste bei Anlässen wie Hochzeiten, Feiertagen und Tet zu „bewirten“. Da sich das Leben heutzutage immer weiter entwickelt, backen viele Menschen diesen Kuchen täglich, um ihn zu verkaufen und so den Bedarf vieler Kunden zu decken.

Anders als andere Kuchenarten wie Gai-Kuchen, Rom-Kuchen usw. hat der Xi-On-Kuchen seine eigenen einzigartigen Merkmale, von den Zutaten bis zur Verpackungsmethode. Die Hauptzutaten für den Kuchen sind Klebreis, grüne Bohnen, weiße Bohnen oder Erdnusssalz. Insbesondere ist der Kuchen in Bananenblätter eingewickelt, dies ist auch das Geheimnis dafür, dass der Kuchen möglichst lange duftend und weich bleibt.

Um mehr über die Zubereitung von Banh Xi On zu erfahren, hatten wir die Gelegenheit, das Haus von Frau Hoang Thi Dong im Bezirk Tam Thanh in der Stadt Lang Son zu besuchen, die über mehr als 20 Jahre Erfahrung in der Zubereitung von Banh Xi On verfügt. Sie erzählte: „Seit ich ein Kind war, haben mir meine Mutter und Großmutter beigebracht, wie man traditionelle Kuchen der Volksgruppen der Tay und Nung backt.“ Bis heute konserviere ich noch und verdiene meinen Lebensunterhalt mit dem Kuchenbacken. Anders als bei anderen Kuchenarten muss der Bäcker bei der Herstellung eines köstlichen, aromatischen Banh Xi On von der Auswahl des Klebreis bis zum Einwickeln des Kuchens sorgfältig vorgehen. Der Klebreis, den ich normalerweise wähle, ist der Klebreis „Golden Flower“ von Trang Dinh. Die Körner sind rund und gleichmäßig, sodass der Kuchen nach der Zubereitung weich und duftend ist.

Frau Dong fügte hinzu, dass die Herstellung des Kuchens Geduld und Sorgfalt erfordert. Zuerst muss der Klebreis gewaschen, etwa acht Stunden eingeweicht, dann abgetropft und etwa eine Stunde gedämpft werden. Sobald der Reis gar ist, schütte ich ihn ab und stampfe ihn sofort. Wenn er abkühlt, wird er nicht mehr zu einem Kuchen. Früher habe ich den Kuchen manuell gestampft, was jedes Mal etwa eine halbe Stunde dauerte, was sehr anstrengend war. Vor etwa fünf Jahren habe ich in eine Stampfmaschine investiert und konnte die Zeit auf 15 Minuten verkürzen. Auch die Zubereitung der Kuchenfüllung erfordert große Sorgfalt. Grüne und weiße Bohnen müssen vier Stunden eingeweicht, geschält, gedämpft, gestampft und mit Frühlingszwiebelöl angebraten werden, um den Geschmack zu entfalten. Zusätzlich bereite ich je nach Kundenwunsch auch Erdnuss- und Sesamfüllung zum Dippen zu. Auch Bananenblätter müssen einzeln gewaschen und getrocknet werden. Derzeit verkaufe ich durchschnittlich etwa 100 bis 120 Kuchen pro Tag zu einem Preis von 4.000 bis 5.000 VND pro Kuchen und verdiene damit ein Einkommen für meine Familie. von etwa 400.000 VND/Tag.“

Nach Abschluss aller Schritte formt der Bäcker aus dem Teig eine Schale, gibt die Füllung in die Mitte und rollt diese zu einer Kugel. Die weißen Reiskuchen ergeben in Kombination mit dem süßen, reichhaltigen Geschmack der Füllung eine harmonische Kombination von Zutaten, die einen einzigartigen Kuchen mit eigenem Geschmack ergeben.

Frau Hoang Thi Chi aus der Gemeinde Hoang Dong in der Stadt Lang Son teilte mit: „Als ich Anfang Januar 2025 die Gelegenheit hatte, den von Frau Hoang Thi Dong gebackenen Xi On-Kuchen zu probieren, fand ich, dass es sich um einen sehr leckeren und vertrauten Kuchen handelte, der nach dem Essen nicht fettig war wie andere Kuchen.“ Sowohl Erwachsene als auch Kinder in der Familie lobten die Köstlichkeit. Nachdem ich Banh Xi On genossen habe, bestelle ich jedes Mal, wenn meine Familie eine Party oder einen Todestag hat, 30 bis 50 Kuchen, damit meine Familie und meine Gäste sie genießen können.

Laut unserer Umfrage gibt es in der Stadt Lang Son derzeit etwa 10 Haushalte, die Banh Xi On zubereiten. Banh Xi On ist nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern wird heutzutage auch von vielen Kunden außerhalb der Provinz geschätzt und nachgefragt. Frau Nguyen Thi Quynh, eine Touristin aus Hanoi, teilte ihre Gefühle nach dem Genuss des Kuchens mit: „Im Jahr 2025 hatte ich die Gelegenheit, beruflich nach Lang Son zu gehen.“ Nachdem ich viele Spezialitäten genossen habe, war ich besonders vom Xi On-Kuchen beeindruckt. Mit einem einzigartigen Namen und einem duftenden, zähen Geschmack, nicht fettig, und, was noch wichtiger ist, einem warmen Gefühl, als würde man an der Kultur der ethnischen Gruppen der Tay und Nung teilhaben. Seitdem bitte ich meine Familie in Lang Son ab und zu, Dutzende von Kuchen zu bestellen, um sie zu essen und zu verschenken.

Im Laufe der Moderne, in der viele kulturelle Besonderheiten allmählich verschwinden, pflegen und bewahren viele Menschen noch immer einzigartige traditionelle Kuchen, die von nationaler kultureller Identität durchdrungen sind. Sie erscheinen nicht nur auf dem Festtisch, sondern sind auch bei kulinarischen Wettbewerben und kulturellen Veranstaltungen präsent und bieten den Tay und Nung eine Möglichkeit, ihre Geschichten auf die vertrauteste Art zu erzählen. Die geschickten Hände und die Sorgfalt bei der Auswahl der Zutaten haben einen einzigartigen Kuchen entstehen lassen, der den Geschmack der Heimat verströmt. Und vielleicht ist es der starke, rustikale und urige Geschmack, der bei denen, die dieses Banh Xi On genossen haben, einen unvergesslichen Eindruck hinterlassen hat.

Quelle: https://baolangson.vn/dan-da-banh-xi-on-xu-lang-5047489.html