Beruf „Am Boden essen, in der Luft arbeiten“

Der ungewöhnlich klingende Name „thọt not“ stammt ebenfalls vom Khmer-Wort „th’not“, wird aber von Einheimischen manchmal fälschlicherweise als „thot not“ ausgesprochen. Es handelt sich um einen geraden Baum mit einer durchschnittlichen Lebensdauer von 100 Jahren, der bis zu 30 Meter hoch werden kann.

Alle Blattscheiden sind an der Spitze konzentriert und bilden eine runde Krone. Der Baum trägt nach 30 Jahren Früchte und liefert Zuckerwasser. Das Besondere an männlichen Palmyrapalmen ist, dass sie zwar blühen, aber keine Früchte tragen. Daher klettern Menschen oft auf sie, um Wasser aus den Stempeln zu gewinnen.

Die Saison für die Palmensaftgewinnung beginnt mit dem Einsetzen der Trockenheit, in der Regel von November bis April des Mondkalenders, kann aber je nach Wetterlage auch früher oder später beginnen. Palmenkletterer müssen gesund, vorsichtig und fleißig sein und nicht nur gut in der Lage sein, hoch und in der prallen Sonne zu klettern, sondern auch geschickt im Abschneiden der Fruchtstände und im Auffangen des Saftes.

Palmensaft wird von den Einheimischen in reiner Handarbeit in einer gusseisernen Pfanne auf einem glühenden Lehmherd zu Zucker eingekocht. Zehn Liter Palmensaft werden mehrere Stunden lang gekocht, um ein Kilogramm natürlich süßen Zucker ohne Zusatzstoffe zu gewinnen.

Rühren Sie ständig, bis der Zucker eindickt und eine charakteristische goldene Farbe angenommen hat. Nehmen Sie die Masse dann sofort aus dem Ofen, damit sie nicht anbrennt. Gießen Sie sie in eine zylindrische Form, stürzen Sie sie heraus, schneiden Sie sie in Scheiben und wickeln Sie diese wie Bánh Tẞt in Palmblätter.

Die Region der Sieben Berge ist ein beliebtes Reiseziel für viele Touristen. Palmenreihen erstrecken sich einladend und laden zum Verweilen ein, sodass Besucher ungestört Fotos machen und die Schönheit des einfachen Lebens festhalten können.

Palmen sind aus dem Leben der Khmer nicht wegzudenken. Sie werden hauptsächlich zur Wassergewinnung, zur Zuckerherstellung und zum Backen von Kuchen angebaut und tragen so zu einem stabilen Einkommen bei. Während viele andere traditionelle Handwerksdörfer verschwinden, entwickelt sich die Herstellung von Palmzucker stetig weiter und ist zu einer Spezialität der Region Bay Nui und ganz An Giang geworden.

Heritage Magazine