Eine kürzlich in der Fachzeitschrift „ Scientific Reports“ veröffentlichte Studie liefert die Antwort. Die von Privatdozentin Palatty Allesh Sinu von der Universität Zentralkerala (Indien) geleitete Studie analysierte 68 Kotproben von Zibetkatzen, die während der Haupterntezeit in Kodagu gesammelt wurden – einem Gebiet, das 36 % der indischen Kaffeeproduktion liefert. Die Autoren verglichen von Zibetkatzen zerkleinerte Robusta-Kaffeebohnen mit Bohnen, die von Hand auf derselben Plantage gepflückt wurden.
Zibetkaffeebohnen haben einen Fettgehalt von 8,4 %, im Vergleich zu 5,9 % bei herkömmlichen Kaffeebohnen.
Illustration: KI
Die Ergebnisse zeigten folgende Unterschiede:
Zibetkaffeebohnen weisen einen Fettgehalt von 8,4 % auf, im Vergleich zu 5,9 % bei herkömmlichen Kaffeebohnen. Zwei Schlüsselverbindungen, die zum Aroma und dem milchigen Geschmack von Zibetkaffeebohnen beitragen, sind Caprylsäuremethylester und Caprinsäuremethylester. Beide sind in Zibetkaffee zehnmal höher konzentriert als in herkömmlichem Kaffee. Der Gehalt an Protein, Koffein, pH-Wert, Säure und Gesamtzucker unterscheidet sich laut einer Studie jedoch nicht signifikant.
Die Ergebnisse zeigten außerdem, dass Kaffeebohnen aus Zibetkatzenkot größer waren als handgeerntete, was insbesondere auf traditionellen Farmen auffiel. Die Forscher erklärten dies damit, dass Zibetkatzen aktiv reife, fleischige Kaffeekirschen zum Fressen auswählten und die Größe der Bohnen nicht durch ihr Verdauungssystem beeinflusst wurde.
Forscher erklären den hohen Preis von Zibetkaffee außerdem mit seiner einzigartigen Herkunft und Seltenheit. Sie kommen zu dem Schluss, dass der wahre Wert dieser Tasse Kaffee in ihrem „Luxus“ und dem neuartigen Geschmackserlebnis liegt.
Quelle: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm
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