Chefkoch Sam Aisbett vom Restaurant Akuna kreiert geschnittene Krokodilzunge und Entengelee in roter Sauce aus vietnamesischen Zutaten wie Hoa Ca-Krokodil und Hanoi- Ente.
Gäste des Restaurants Akuna haben die Möglichkeit, eine einzigartige kulinarische Entdeckungsreise zu unternehmen. Die Vorspeise besteht aus Shima-Aji-Fisch-Sashimi, das durch einen Trockenfermentierungsprozess mit Kombu-Algen zu einem weichen, süßen und abgerundeten Fischfleisch verarbeitet wurde. Anschließend erleben die Gäste eine neue Mischung aus vietnamesischen Zutaten und „Fine Dining“ (eine Form des Essens in erstklassigen Restaurants und Hotels) mit Gerichten wie Hanoi-Ente mit rotem Saucengelee, Jakobsmuschelröllchen, Sauerkraut mit Wagyu-Rindfleisch ... zubereitet vom Michelin-Koch Sam Aisbett.
Michelin-Koch Sam Aisbett verliebte sich in die vietnamesische Küche. Foto: Akuna
Das Abendessen im Akuna umfasst sechs Hauptgerichte und Beilagen wie ein Amuse-Bouche-Set: kleine Häppchen zum Auftakt; Swagman-Brot – Sam Aisbetts eigene Version eines Dampers, serviert mit fünf Spezialsaucen. Zum Abschluss gibt es das Petit-Four-Dessert-Set – luxuriös präsentierte kleine Kuchen.
Für sein einzigartiges Gericht mit geschnittener Krokodilzunge verwendet Chefkoch Sam verschiedene Fischteile der Hoa Ca Farm. Dieses Salzwasserkrokodil wird in natürlicher Umgebung aufgezogen, hygienisch einwandfrei gefüttert und ernährt sich naturbelassen, wodurch das Fleisch zarter und aromatischer wird. Die Zunge wird in dünne Scheiben geschnitten und als Hauptgericht gedämpft. Der Schwanz wird zur Herstellung von Soße und Fett verwendet, um das fettige Aroma des Gerichts zu verstärken. Das Krokodilzungengericht, serviert mit japanischem Reisbrei und in Soja getränktem Eigelb nach japanischer Art, bietet den Gästen eine interessante Geschmacksreise.
Neben den Gerichten der Tageskarte können die Gäste auch ausgewählte Spitzenkäsesorten aus Frankreich, Italien, England und der Schweiz genießen. Zwei erlesene Weinkarten runden das kulinarische Erlebnis ab und runden den Fine-Dining-Service ab.
Die Gerichte stehen auf einzigartigem Besteck: Messer aus Bombenhülsen, kurze Messer und Gabeln, Essstäbchen aus weißem Kristall ... Jeder Gegenstand ist ein improvisiertes Kunstwerk, auf das Sam bei seinem Abenteuer zufällig gestoßen ist.
Krokodilzungenscheiben zubereitet von Chefkoch Sam Aisbett. Foto: Akuna
Akuna bedeutet in der australischen Sprache „fließendes Wasser“. Daher ist jedes Detail im Restaurant sorgfältig durchdacht, damit die Gäste den kreativen Fluss, der über die üblichen „Fine Dining“-Standards hinausgeht, deutlich spüren können. Vom großen Kronleuchter aus 1.100 raffinierten Kristallröhren, die die Strömung des Ozeans simulieren, bis hin zu den nachts funkelnden Acrylgemälden – jedes Stück ist ein Stück, das den gewaltigen Saigon-Fluss nachahmt.
Je nach Vorlieben und Geschmack der Gäste kann Akuna alle individuellen Wünsche erfüllen. Gäste können eine private Tischecke am Fenster wählen, wenn sie Privatsphäre lieben, oder einen Platz neben der Kücheninsel, um den aufwendigen Entstehungsprozess der Gerichte aus nächster Nähe zu beobachten und so das Abendessen noch attraktiver zu gestalten.
Es gibt auch einen separaten privaten Raum mit einer maximalen Kapazität von 8 bis 10 Gästen, der luxuriös und elegant für Familienessen, Jubiläumsfeiern oder vertrauliche Treffen mit Partnern gestaltet ist.
Die offene Küche ist mit Kronleuchterwellen dekoriert, die an die Strömung des Ozeans erinnern. Foto: Akuna
Unter der Leitung von Chefkoch Sam Aisbett, einem talentierten Team und einem erstklassigen Degustationsmenü, das von der reichen kulinarischen Landschaft Vietnams inspiriert ist, bietet das Restaurant seinen Gästen ein kulinarisches Erlebnis, das mit der Kreativität jedes einzelnen Gerichts alle Sinne berührt.
Sam Aisbett ist ein australischer Koch, der das Whitegrass zu einem der beliebtesten Restaurants Singapurs gemacht hat und zu einem der 50 besten Restaurants Asiens gekürt wurde. Er hat zwei Michelin-Sterne in Folge gewonnen. Seine neue Rolle als Chefkoch im Akuna im Le Méridien Saigon markiert ein neues Kapitel seiner Karriere und bietet ein einzigartiges Gourmet-Erlebnis, das von vietnamesischen Spezialitäten und Zutaten geprägt ist.
Hallo mein
Akuna ist für Gäste geöffnet:
Zeit: 18:00–22:00 Uhr, Dienstag bis Samstag, jede Woche, mit Degustationsmenü (3,9 Millionen VND++) zum Abendessen.
Adresse: 9. Etage, Le Méridien Saigon Hotel, Ho-Chi-Minh-Stadt.
Hotline: 091 173 58 00.
E-Mail: [email protected].
Website: www.akunarestaurant.com.
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