Ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Koch verarbeitet vietnamesische Zutaten zu Gerichten der gehobenen Küche.

Der Küchenchef Sam Aisbett vom Restaurant Akuna kreierte geschnittene Krokodilzunge und Entengelee in roter Soße unter Verwendung vietnamesischer Zutaten wie Hoa-Ca-Krokodil und Hanoi- Ente.

Gäste des Restaurants Akuna erwartet eine einzigartige kulinarische Reise, die mit Sashimi vom Shima-Aji-Fisch beginnt. Dieser wird mit Kombu-Algen mariniert und besticht durch sein zartes, süßes und harmonisches Fleisch. Anschließend genießen sie eine raffinierte Verbindung vietnamesischer Zutaten mit gehobener Küche, beispielsweise mit Gerichten wie Hanoi-Ente in roter Sauce und Gelee, Jakobsmuschel-Reisrollen und eingelegtem Senfgrün, serviert mit Wagyu-Rindfleisch. Alle Gerichte werden von Sternekoch Sam Aisbett zubereitet.

Michelin-Koch Sam Aisbett hat sich in die vietnamesische Küche verliebt. (Foto: Akuna)

Das Abendessen im Akuna umfasst sechs Hauptgänge sowie Beilagen wie das Amuse-Bouche-Set: eine kleine Vorspeise zum Auftakt; Swagman-Brot – Sam Aisbetts eigene Version von Damperbrot, serviert mit fünf speziellen Saucen. Zum Abschluss gibt es das Petit-Four-Dessert-Set – kleine, elegant präsentierte Gebäckstücke.

Insbesondere für sein einzigartiges Gericht mit in Scheiben geschnittener Krokodilzunge verwendet Chefkoch Sam verschiedene Teile des Krokodils von der Hoa Ca Farm. Diese Salzwasserkrokodile werden in einer naturnahen, hygienischen Umgebung gehalten und mit natürlichem Futter gefüttert, was zu zartem und aromatischem Fleisch führt. Die Zunge wird in dünne Scheiben geschnitten und als Hauptzutat gedämpft, während der Schwanz für die Sauce verwendet wird und sein Fett dem Gericht zusätzlichen Geschmack und ein intensives Aroma verleiht. Serviert mit japanischem Reisbrei und in Sojasauce marinierten Eigelb nach japanischer Art, bietet die Krokodilzunge den Gästen ein wahrhaft genussvolles Geschmackserlebnis.

Neben den Menügerichten können Gäste auch vom Restaurant ausgewählte Premium-Käsesorten aus Frankreich, Italien, England und der Schweiz genießen. Um das kulinarische Erlebnis abzurunden, bietet das Restaurant neben seinem gehobenen Service zwei sorgfältig zusammengestellte Weinkarten an.

Die Gerichte werden auf einzigartigem Besteck serviert: Messer aus Bombenhüllen, kurze Gabeln und Messer, Essstäbchen aus weißem Kristall... Jedes einzelne Stück ist ein spontanes Kunstwerk, auf das Sam auf seinen Abenteuern gestoßen ist.

Diese Krokodilzungenscheiben werden von Küchenchef Sam Aisbett zubereitet. Foto: Akuna

Akuna bedeutet in der australischen Ursprache „fließendes Wasser“. Daher wurde jedes Detail im Restaurant sorgfältig geplant, um den Gästen den kreativen Fluss, der über die konventionelle „gehobene Gastronomie“ hinausgeht, deutlich spürbar zu machen. Von den großen Kronleuchtern mit 1.100 exquisiten Kristallröhren, die die Strömung des Ozeans nachahmen, bis hin zu den schimmernden Acrylgemälden bei Nacht – jedes Element trägt zur Weite des Saigon-Flusses bei.

Akuna geht auf die individuellen Vorlieben und Wünsche jedes Gastes ein. Wer Ruhe sucht, kann einen privaten Tisch am Fenster wählen oder an der Kücheninsel Platz nehmen und den kreativen Prozess der Zubereitung aufwendiger Gerichte hautnah miterleben – ein wahrhaft fesselndes kulinarisches Erlebnis.

Dieser Ort bietet außerdem separate private Räume mit einer maximalen Kapazität von 8 bis 10 Gästen, die elegant und geschmackvoll für Familienessen, Jubiläumsfeiern oder vertrauliche Geschäftstreffen gestaltet sind.

Die offene Küche ist mit Kronleuchtern geschmückt, die an die Wellen des Ozeans erinnern. Foto: Akuna

Unter der Leitung von Küchenchef Sam Aisbett, einem talentierten Team und einem hochwertigen Degustationsmenü, das von Vietnams reicher kulinarischer Landschaft inspiriert ist, bietet das Restaurant den Gästen ein kulinarisches Erlebnis, das durch die Kreativität in jedem Gericht alle Sinne anspricht.

Der australische Koch Sam Aisbett führte das Whitegrass Restaurant zu einem der renommiertesten kulinarischen Ziele Singapurs und zählt zu den 50 besten Restaurants Asiens. Er wurde mit zwei Michelin-Sternen in Folge ausgezeichnet. Seine Position als Küchenchef des Restaurants Akuna im Le Méridien Saigon Hotel markiert ein neues Kapitel in seiner Karriere. Dort bietet er ein unverwechselbares kulinarisches Erlebnis der Extraklasse, das auf subtile Weise vietnamesische Kochkunst und Zutaten vereint.

Hai Han

Akuna ist für Besucher geöffnet:

Öffnungszeiten: 18:00 - 22:00 Uhr, Dienstag bis Samstag, wöchentlich, mit einem Degustationsmenü (VND 3,9 Mio. ++) zum Abendessen.
Adresse: 9. Stock, Le Méridien Saigon Hotel, Ho-Chi-Minh-Stadt.
Hotline: 091 173 58 00.
E-Mail: info@akunarestaurant.com.
Webseite: www.akunarestaurant.com.

Quellenlink: https://vnexpress.net/dau-bep-michelin-bien-doi-nguyen-lieu-viet-tren-ban-an-fine-dining-4681545.html