Was hast du heute Morgen gegessen, Schöne? Lass uns zu Hoa ins Restaurant gehen und Fischbrei mit bitterem Gemüse essen.

Das Restaurant trägt den Namen „Ms. Hoa’s Restaurant“, weil Herr Minh der Sohn von Frau Hoa ist. Das Gastronomiegeschäft ist seit drei Generationen, von der Zeit seiner Großmutter mütterlicherseits bis heute, also seit 90 Jahren, in Familienbesitz.

Fischbrei gehört zu den beliebtesten Gerichten in Frau Hoas Restaurant – Foto: THUONG KHAI

Das Restaurant von Frau Hoa befindet sich in der Co Giang Food Street, Cau Ong Lanh Ward, Bezirk 1, Ho Chi Minh City, die von vielen alteingesessenen und bekannten Restaurants gesäumt ist.

Beim Betreten des Restaurants werden die Gäste von Herrn Minh, dem Inhaber, mit einer freundlichen Frage begrüßt, die typisch für die bodenständigen Menschen des Mekong-Deltas ist: „Was möchten Sie heute Morgen essen, meine Schöne?“

7 verschiedene Gerichte in 7 Tagen, der „Bestseller“ ist Fischbrei.

Nur wenige Restaurants in Saigon bieten wie das Restaurant von Frau Hoa das ganze Jahr über täglich sieben verschiedene Gerichte an. Diese Idee entspringt dem Wunsch, den Gästen Abwechslung zu bieten und Langeweile vorzubeugen.

Minh erzählte: „Früher verkaufte meine Mutter hauptsächlich Fischbrei. Ich wollte etwas Innovativeres machen, damit die Kunden jeden Tag neugierig werden und sich darauf freuen, welches Gericht das Restaurant an diesem Tag anbieten wird.“

Die Speisekarte wird von Herrn Minh persönlich nach seinen eigenen, einzigartigen Rezepten zusammengestellt und zubereitet. Für die Perfektionierung eines Gerichts verbringt er bis zu sechs Monate mit der Recherche.

Besonders hervorzuheben sind die Hühnernudelsuppe und die Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art in Frau Hoas Restaurant. Die Hühnernudelsuppe wird ausschließlich mit Zuckerrohrsaft zubereitet, was ihr einen dezent süßen Geschmack verleiht und sie von anderen Restaurants abhebt. – Foto: Facebook-Seite von Frau Hoas Restaurant

Typischerweise gibt es montags Bun Mam (Reisnudeln mit fermentierter Fischsauce), dienstags Mi Vit Thim (Entennudelsuppe), mittwochs Bun Thai oder Bun Bo Hue (Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art), donnerstags Chao Ca (Fischbrei), freitags Hu Tieu Ga Ta (Hühnernudelsuppe) oder Bun Ca Ri Ga Ta (Hühnercurry-Nudelsuppe), samstags Hu Tieu Bo Vien Gan (Rindfleischnudelsuppe mit Fleischbällchen und Sehnen) oder Hu Tieu Bo Kho (geschmorte Rindfleischnudelsuppe) und sonntags Bun Goi Da (Nudelsalat).

Darüber hinaus gibt es Gerichte, die die ganze Woche über regelmäßig angeboten werden, wie zum Beispiel gegrillte Schweinefleisch-Vermicelli, Banh Hoi (Reisnudeln), gemischte Kurkuma-Kuchen oder gedämpftes Brot...

Jedes Gericht kostet zwischen 40.000 und 60.000 VND.

Gedämpftes Brot und gegrillte Schweinefleischnudeln in Frau Hoas Restaurant – Foto: THUONG KHAI

Insbesondere Frau Hoas Restaurant ist für seinen Fischbrei bekannt. „Früher hatte der Brei meiner Mutter einen ausgeprägt süßen Geschmack. Jetzt habe ich den Geschmack angepasst, um ihn ausgewogener zu gestalten – die Süße und der Salzgehalt wurden reduziert, sodass die Kunden ihn nach ihrem eigenen Geschmack würzen können.“

„Wer es lieber salzig mag, kann etwas Fischsauce hinzufügen; wer es lieber sauer mag, kann etwas Zitronensaft dazugeben. Der Grundgeschmack von früher bleibt jedoch unverändert“, sagte Minh.

Ein wichtiger Bestandteil des Fischbreis sind die Sojasauce und die dazugehörigen Gewürze. Die verwendete fermentierte Sojabohnenpaste stammt aus My Tho, Minhs Heimatstadt. Auch die Fischsauce muss einen speziellen Zubereitungsprozess durchlaufen, um den ursprünglichen salzigen Geschmack auszugleichen und so für ein harmonisches Gesamtbild zu sorgen.

Der Fischbrei wird reichlich mit verschiedenen Zutaten garniert, hat einen dezent süßen Geschmack und die Kunden können Säure, Schärfe oder Salzgehalt nach Belieben anpassen – Video : SHANGHAI

Fischbrei gibt es in zwei Varianten: mit gedämpftem und mit gebratenem Fisch. Gedämpfter Fisch wird mit frischem Kokoswasser zubereitet, wodurch der fischige Geruch gemildert wird und das Fischfleisch süßer und fester wird.

Für gebratenen Fisch ist es wichtig, ihn vor dem Braten kurz in kochendem Wasser zu blanchieren, um die Haut zu entfernen. So wird verhindert, dass Öl spritzt, und das Fleisch bleibt zart und saftig. Herr Minh wählt üblicherweise Fische mit einem Gewicht von 3–3,2 kg oder mehr, da das Fleisch dann fester ist.

Der absolute Renner des Restaurants am Sonntag ist zweifellos Bun Goi Da – ein Gericht, das von dem bekannten Frühlingsrollengericht aus der Mekong-Delta-Region abstammt.

Bun goi da wird aus bekannten Zutaten wie Reisnudeln, Garnelen, gekochtem Fleisch, Sojasprossen, frischem Gemüse und Erdnüssen zubereitet – Komponenten, die üblicherweise in Frühlingsrollen zu finden sind.

Statt in Reispapier gewickelt zu werden, wird alles in einer Schüssel serviert, mit heißer Brühe übergossen und mit etwas gemahlener Chilipaste garniert. Die Brühe ist klar, erfrischend säuerlich durch die Tamarinde, dezent süßlich durch die Knochenbrühe und mit einem Hauch des charakteristischen Aromas fermentierter Bohnenpaste.

Der Fadennudelsalat im Restaurant von Frau Hoa – Foto: Facebook-Seite „Restaurant von Frau Hoa“

Frau Hoas Restaurant hat das Rezept leicht abgewandelt und die Sojasauce durch gebratene Garnelenpaste ersetzt. Die Brühe wird aus Schweineknochen und Hühnerkopfknochen gekocht, wodurch eine harmonische Süße und ein dezentes Aroma von Garnelenpaste entstehen.

Beim Genuss einer Schüssel Bun Goi Da sollten die Gäste die Zutaten in der Schüssel mit frischem Gemüse vermischen und anschließend etwas Zitronensaft darüberträufeln, um die Aromen auszugleichen.

Auf der Google Maps-Bewertungsseite kommentierte Nutzer Maemeo: „Der Besitzer ist sehr aufmerksam; als er mich mit nordnigerianischem Akzent sprechen hörte, fragte er, ob ich Fischsauce nach nordnigerianischer Art essen wolle. Sehr zuvorkommend, und das Essen war köstlich und sauber.“

Ngoc Loc Truong Le kommentierte: „Das Essen ist köstlich und sauber, mit 7 verschiedenen Gerichten jeden Tag. Das beliebteste Gericht ist der Fischbrei. Der Geschmack ist ganz anders als in anderen Restaurants.“

Ich habe meine Entscheidung nie bereut.

Frau Hoas Laden ist von 6 bis 12 Uhr geöffnet. Herr Minh erzählte: „Manchmal habe ich überlegt, auch nachmittags zu verkaufen, aber das schaffe ich nicht alles. Von der Vorbereitung der Zutaten über das Kochen bis hin zum Anrichten der Speisen mache ich alles selbst, daher ist es ziemlich anstrengend.“

Bevor Herr Minh in Frau Hoas Geschäft eintrat, verfügte er über 36 Jahre Erfahrung als Modedesigner. Er erwähnte, dass er Kleidung für viele berühmte Künstler entworfen habe.

Herr Minh bereitet Essen zum Mitnehmen für Kunden zu – Foto: THUONG KHAI

„Meine Mutter begann mit 16 Jahren zusammen mit meiner Großmutter Waren zu verkaufen und arbeitete 55 Jahre lang unermüdlich, mit nur wenigen freien Tagen während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest). Drei Jahre lang habe ich überlegt, ob ich den Beruf meiner Mutter fortführen soll. Angesichts ihres Alters möchte ich, dass sie Frieden findet, im Wissen, dass jemand ihr Erbe weiterführt“, erzählte Minh.

Er sagte: „Ich bin mehr dankbar als voller Bedauern. Ich bin dankbar für die wertvollen Erfahrungen, die mir das Leben geschenkt hat. Ich danke meiner Mutter, die mich geboren und mir das größte Glück ermöglicht hat, die Familientradition fortzuführen.“

Das Innere von Frau Hoas Café – Foto: THUONG KHAI

Die meisten Kunden sind Menschen mittleren oder höheren Alters. Jüngere Kunden besuchen den Ort in der Regel hauptsächlich, um ihn kennenzulernen und zu erleben.

Herr Minh erzählte: „Ich frage die Kunden jeden Tag, ob ihnen das Essen schmeckt und ob es Verbesserungsvorschläge gibt. Ich höre mir das Feedback meiner Kunden immer an.“

Ich bin bereit, meine Kochgeheimnisse zu teilen, weil ich glaube, dass das Leben unberechenbar ist. Deshalb sollte ich mein Wissen weitergeben. Wenn ich ein Handwerk für mich behalte, kennt es nur eine Person, aber durch das Teilen können viele Menschen gemeinsam köstliche Gerichte zubereiten.

Quelle: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm