Mit Schwimmbrillen zum Fischen sind die Menschen im Dorf Vu Dai während Tet beschäftigt

Mit Schwimmbrillen zum Fischen sind die Menschen im Dorf Vu Dai während Tet beschäftigt

Dienstag, 6. Februar 2024, 12:53 Uhr (GMT+7)

Jedes Jahr zum Tet-Fest sind die Menschen im Dorf Vu Dai damit beschäftigt, geschmorten Fisch zuzubereiten, ein rustikales und nahrhaftes Gericht, das im ganzen Land serviert wird. Da der Fisch lange schmort, schädigt der ständige Rauch die Augen des Kochs, sodass die Menschen eine Schwimmbrille tragen müssen.

Das Dorf Vu Dai ist seit langem für sein traditionelles, rustikales Gericht, geschmorten Fisch, bekannt. Kurz vor dem Neujahrsfest Giap Thin schmort jeder Haushalt im Dorf die ganze Nacht lang Fisch für die heimischen Gäste und sogar für den Export.

In Vu Dai gibt es etwa 50 Haushalte, die mit geschmortem Fisch handeln, darunter 10 Großproduzenten mit einer Menge von 1.000 bis 3.000 Töpfen pro Ernte.

Man sagt, dass der zum Kochen verwendete Fisch ein schwarzer Karpfen mit einem Gewicht von 4 bis 8 kg sei.

Der Topf muss aus Ton sein, um die Wärme und den salzigen Geschmack des Gerichts zu speichern. Jeder Fischtopf wird am Boden mit einer Schicht dünn geschnittenem Galgant ausgelegt, um ein Anbrennen beim Kochen auf dem Herd zu verhindern.

In jedem fertigen Topf befinden sich bekannte Gewürze wie Galgant, Ingwer, Chili, Zitrone, Zwiebel, Salz, Zucker und traditionelle Brühe.

Im Gegensatz zu vielen anderen traditionellen Handwerksdörfern, die Strom und Gas als Brennstoff verwenden, verwenden die Vu Dai-Bewohner immer noch die traditionelle Methode, Brennholz zu verbrennen.

Das zum Kochen von Fisch verwendete Brennholz muss Longan-Holz sein, da diese Holzart viel Wärme abgibt, den Geruch von gebranntem Ton beseitigt und dazu beiträgt, dass die Gräten des Fisches weicher werden und er durchgegart wird.

Wenn Fisch über längere Zeit geschmort wird, wirkt sich die ständige Rauchentwicklung auf den Koch aus. Daher muss die Person, die den Fisch schmort, die Speisen so zubereiten, dass die Auswirkungen des Rauchs auf Augen und Atemwege möglichst gering sind.

„Ich mache diesen Fischschmorjob jetzt schon eine Weile. Anfangs konnte ich den Rauch und die Atemnot nicht ertragen. Aber nach einer Weile habe ich mich daran gewöhnt und so habe ich einfach meine Schwimmbrille aufgesetzt, mein Gesicht bedeckt und bin zur Arbeit gegangen“, erzählte ein Fischschmorer.

Jede Portion geschmorter Fisch wird 12 Stunden lang gekocht. Der Koch achtet ständig darauf, dass das Feuer nicht zu hoch ist, gibt Wasser nach und achtet darauf, dass ein Topf schnell reißt.

„Der Fisch hier hat immer einen mäßig salzigen und einen sauren Geschmack, der ihn von geschmortem Fisch anderswo unterscheidet. Der salzige Geschmack kommt von der Fischsauce und der saure Geschmack von der Zitrone. Das Schmorwasser für den Fisch wird aus dem reichen Geschmack von Schweinebauch, geschmorten Gräten und Krabbenbrühe hergestellt. Der salzige Geschmack macht den Fisch fest, die Gräten weich und die Karamellfarbe sorgt für die braune Farbe“, sagte Frau Huong (Besitzerin einer Fischschmorerei in der Gemeinde Hoa Hau, Ly Nhan, Ha Nam ).

Damit Vu Dai-Schmorfisch schmackhaft ist, muss das Fleisch fest, die Gräten aber weich sein, so die Einheimischen. Dafür muss er über heißen Kohlen gegart werden, die Temperatur muss viele Stunden gehalten werden, und während des Schmorens wird dem Fisch kontinuierlich Wasser zugegeben.

Das Besondere an Vu Dai-Schmorfisch ist, dass er kühl gelagert seinen frischen Geschmack bis zu zwei bis drei Wochen lang behält, ohne dass Konservierungsstoffe verwendet werden müssen. Der fertige Schmorfisch hat eine besonders auffällige Farbe und schmeckt nach dem Abkühlen nicht mehr fischig. Je nach Größe und Gewicht des Fischtopfs liegt der Preis zwischen 700.000 und 1.500.000 VND pro Topf.

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Quelle: https://danviet.vn/deo-kinh-boi-kho-ca-nguoi-dan-lang-vu-dai-tat-bat-vao-vu-tet-20240206101721836.htm