(Dan Tri Zeitung) – Zuckerrohrsaft verwandelt sich beim Kochen und Konzentrieren in Sirup und verströmt dabei ein duftendes Aroma. Dieses besondere Getränk wird nur einmal im Jahr zur Feier von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) hergestellt.
Ab etwa Mitte November nach dem Mondkalender, wenn das Zuckerrohr genügend Zucker aufgenommen hat, beginnt in der Gemeinde Nghia Hung im Bezirk Nghia Dan der Provinz Nghe An die Ernte. Das Zuckerrohr wird geschnitten, die Spitzen werden entfernt und es wird zu Bündeln für den leichteren Transport zusammengebunden. Die Zuckerrohrschneider können mit dieser Saisonarbeit bis zu 200.000 VND pro Tag verdienen.
Laut Herrn Tran Van Dong, stellvertretendem Vorsitzenden des Volkskomitees der Gemeinde Nghia Hung, umfasst das gesamte Gemeindegebiet 500 Hektar Zuckerrohranbaufläche. Nur ein kleiner Teil wird von den Bauern an Zuckerfabriken geliefert, der Großteil wird an Zuckerrohrmelasse-Verarbeitungsbetriebe im Dorf Gang verkauft.
Die traditionelle Herstellung von Zuckerrohrmelasse im Dorf Gang in der Gemeinde Nghia Hung hat eine lange Geschichte, die bis ins Jahr 1960 zurückreicht. 2013 wurde das Dorf als traditionelles Handwerksdorf anerkannt. Zwei der Hauptprodukte des Dorfes, Zuckerrohrmelasse und Kandiszucker, erhielten 2023 die 3-Sterne-OCOP-Zertifizierung (One Commune One Product). Die Produkte des Dorfes werden direkt nach ihrer Herstellung verkauft, insbesondere während des chinesischen Neujahrsfestes.
Der Zuckerrohrpressprozess wurde mithilfe von Pressmaschinen mechanisiert. Der Einsatz dieser Maschinen erhöht die Presseffizienz, extrahiert den gesamten Zuckerrohrsaft und minimiert den Arbeitsaufwand.
Der Zuckerrohrsaft wird anschließend auf dem Herd gekocht. Anstatt wie früher einzelne gusseiserne Pfannen zum Kochen des Sirups zu verwenden, haben die Dorfbewohner von Gang ein Herdsystem entwickelt, das fünf Pfannen mit Sirup gleichzeitig aufnehmen kann.
Es ist entscheidend, das Feuer im Ofen konstant zu halten, um die richtige Temperatur zu gewährleisten. Jede Honigportion benötigt etwa 1,5 Stunden zum Garen. Während dieser Zeit muss ständig Brennstoff nachgelegt und die Ofentemperatur konstant gehalten werden. Dies ist eine anstrengende Aufgabe, die viel Geduld erfordert.
Bei hohen Temperaturen kocht und blubbert der Zuckerrohrsaft. Um zu verhindern, dass das kochende Wasser überläuft, stülpt man einen hohen, etwa 50 cm hohen Eisenbehälter über den Topf. Während das Wasser kocht, muss der Koch ständig mit einer langen Schöpfkelle den Schaum abschöpfen. Dies ist der wichtigste Schritt, um sicherzustellen, dass der Sirup klar und von schöner Farbe ist.
Sobald der Zuckerrohrsaft zu Sirup eingekocht ist, wird der Schaum ein letztes Mal abgeschöpft, bevor der Sirup abkühlt und zur Konservierung in Fässern gelagert wird.
Der Prozess des Herausfilterns von Ablagerungen wird während der Honiglagerung fortgesetzt, um sicherzustellen, dass das auf den Markt gebrachte Produkt von höchster Qualität ist und eine besonders ansprechende Farbe aufweist.
Herr Vo Dinh Luong, Direktor der Zuckerrohrmelasse-Verarbeitungsgenossenschaft Lang Gang, erklärte, dass ein 200-Liter-Fass Melasse derzeit 4 bis 4,2 Millionen VND kostet. Seine Familie rechnet in dieser Saison mit einer Produktion von 60 Fässern Melasse. Nach Abzug der Produktionskosten, der Rohstoff- und Lohnkosten erwartet er einen Gewinn von über 60 Millionen VND.
„Wir produzieren alle zwei bis drei Tage Honig, wenn wir genügend Zutaten haben. Der Herstellungsprozess dauert vier bis zwanzig Stunden. Ab Mitte Dezember laufen die Honigöfen praktisch rund um die Uhr, um die Marktnachfrage zu decken“, erklärte Herr Luong.
Laut Herrn Nguyen The Vinh, stellvertretendem Direktor der Zuckerrohrsirup-Verarbeitungsgenossenschaft Lang Gang, wird der Großteil des Zuckerrohrsirups für das chinesische Neujahrsfest auf dem Markt verkauft, während ein Teil in Fässern gelagert wird, um zu Kandiszucker zu kristallisieren. Dieser Kristallisationsprozess dauert acht bis neun Monate.
„Aus einem 200-Liter-Fass Melasse lassen sich etwa 40 kg Kandiszucker gewinnen. Im Vergleich zum Verkauf von Melasse hat Kandiszucker einen höheren wirtschaftlichen Wert und erzielt einen Preis von 1,2 bis 1,5 Millionen VND pro Fass“, sagte Herr Vinh.
Die Zuckerrohrmelasse aus dem Dorf Gang zeichnet sich durch ihren einzigartigen Geschmack, ihre tief bernsteinfarbene, klare Konsistenz und ihren süßen Duft aus. Sie wird hauptsächlich vor dem chinesischen Neujahr konsumiert und vorwiegend zur Herstellung bestimmter Kuchen und zum Kochen traditioneller Gerichte verwendet.
Die Honigproduktion hat im Dorf Gang Arbeitsplätze für mehr als 200 Arbeiter geschaffen, die ein Einkommen von etwa 6 Millionen VND pro Monat erzielen.
Dantri.com.vn
Quelle: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
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