Schwitzend in der Küche stehen, um diese süße, duftende Flüssigkeit zu kochen, die Tet "ruft"

(Dan Tri) – Beim Kochen kondensiert Zuckerrohrsaft zu Melasse und verströmt ein wohlriechendes Aroma. Dieser besondere Saft wird nur einmal im Jahr zur Begrüßung des Tet-Festes hergestellt.

Ab etwa Mitte November des Mondkalenders, wenn das Zuckerrohr genügend Zucker angesammelt hat, beginnen die Menschen in der Gemeinde Nghia Hung im Bezirk Nghia Dan in der Provinz Nghe An mit der Ernte. Das Zuckerrohr wird geschnitten, die Spitzen entfernt und für den einfachen Transport zu Bündeln gebündelt. Zuckerrohrschneider können mit dieser Saisonarbeit 200.000 VND pro Tag verdienen.

Herr Tran Van Dong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Nghia Hung, sagte, die gesamte Gemeinde verfüge über 500 Hektar Zuckerrohr. Nur ein kleiner Teil davon werde von den Menschen für die Zuckerfabrik importiert, der Großteil werde an Melasseverarbeitungsanlagen im Dorf Gang verkauft.

Der Melasseherstellungsberuf im Dorf Gang in der Gemeinde Nghia Hung besteht seit 1960 und wurde 2013 als Handwerksdorf anerkannt. Die beiden Hauptprodukte des Handwerksdorfs, Melasse und Kandiszucker, haben im Jahr 2023 den 3-Sterne-Produktstandard des OCOP (One Commune One Product Program) erreicht. Die Produkte des Handwerksdorfs werden insbesondere während des chinesischen Neujahrsfestes hergestellt und konsumiert.

Der Zuckerrohrpressprozess wurde mithilfe einer Presse mechanisiert. Der Einsatz einer Presse steigert die Produktivität, extrahiert das Zuckerwasser gründlich aus dem Zuckerrohr und minimiert den Arbeits- und Personalaufwand.

Der Zuckerrohrsaft wird anschließend zum Kochen auf den Herd gestellt. Anstatt wie bisher einzelne Gusseisenpfannen zum Kochen der Melasse zu verwenden, haben die Dorfbewohner von Gang ein Herdsystem entwickelt, auf dem fünf Pfannen gleichzeitig Melasse kochen können.

Es ist sehr wichtig, das Feuer am Brennen zu halten, um die Temperatur im Ofen zu halten. Jede Honigcharge wird etwa 1,5 Stunden lang gekocht. Während dieser Zeit muss kontinuierlich Brennstoff nachgefüllt und die Temperatur des Ofens konstant gehalten werden. Dies ist eine arbeitsintensive Arbeit, die viel Geduld erfordert.

Bei hohen Temperaturen kocht und blubbert der Zuckerrohrsaft. Um ein Überlaufen des kochenden Wassers zu verhindern, wird ein 50 cm hoher Eiseneimer auf die Topföffnung gestellt. Während des Kochens muss der Koch ständig mit einer langen Schöpfkelle den Schaum abschöpfen. Dies ist der wichtigste Schritt, um sicherzustellen, dass die Melasse sauber, klar und von schöner Farbe ist.

Nachdem der Zuckerrohrsaft zu Melasse eingedickt ist, wird der Schaum noch einmal abgeschöpft, bevor er abgekühlt und zur Lagerung in Fässer gefüllt wird.

Der Sedimentfilterprozess wird während des Honigkonservierungsprozesses fortgesetzt, um sicherzustellen, dass die auf den Markt gebrachten Produkte die beste Qualität und die schönste Farbe aufweisen.

Herr Vo Dinh Luong, Direktor der Melasseverarbeitungsgenossenschaft Lang Gang, sagte, dass derzeit jedes 200-Liter-Glas Melasse 4 bis 4,2 Millionen VND kostet. In dieser Saison plant seine Familie, 60 Gläser Melasse zu produzieren. Nach Abzug der Produktionskosten, der Rohstoffe und der Arbeitskosten wird er über 60 Millionen VND verdienen.

„Alle zwei bis drei Tage, wenn wir genügend Rohstoffe haben, produzieren wir einmal. Das Honigkochen dauert von 4 Uhr morgens bis 20 Uhr abends. Ab Mitte Dezember brennen die Honigöfen fast den ganzen Tag, um den Markt mit ausreichend Waren zu versorgen“, erzählte Herr Luong.

Laut Herrn Nguyen The Vinh, stellvertretender Direktor der Genossenschaft Lang Gang Melasseverarbeitung, wird der Großteil der Melasse für den Neujahrsmarkt geliefert. Ein Teil bleibt übrig und wird in Fässern gelagert, um zu Kandiszucker zu kristallisieren. Der Prozess der Kristallisation von Melasse zu Kandiszucker dauert 8–9 Monate.

„Jedes 200-Liter-Fass Melasse kristallisiert etwa 40 kg Kandiszucker. Im Vergleich zum Verkauf von Melasse hat Kandiszucker einen höheren wirtschaftlichen Wert von 1,2 bis 1,5 Millionen VND pro Fass“, sagte Herr Vinh.

Die Melasse aus dem Dorf Gang hat einen ganz eigenen Geschmack, eine tiefbraune Farbe und ein klares, süßes Aroma. Melasse wird vor allem vor dem Tet-Fest konsumiert und hauptsächlich zur Herstellung bestimmter Kuchen und zum Kochen traditioneller Gerichte verwendet.

Der Beruf des Honigherstellers hat im Dorf Gang Arbeitsplätze für mehr als 200 Arbeiter mit einem Einkommen von etwa 6 Millionen VND/Monat geschaffen.

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm