Schwitzend in der Küche stehen, um diese süße, duftende Flüssigkeit zu kochen, die Tet "ruft"

(Dan Tri) – Beim Einkochen kondensiert der Zuckerrohrsaft zu Melasse und verströmt dabei einen duftenden Geruch. Dieser besondere Saft wird nur einmal im Jahr zur Feier des Tet-Festes hergestellt.

Etwa Mitte November des Mondkalenders, wenn das Zuckerrohr genügend Zucker angesammelt hat, beginnen die Menschen in der Gemeinde Nghia Hung im Bezirk Nghia Dan in der Provinz Nghe An mit der Ernte. Das Zuckerrohr wird geschnitten, die Spitzen entfernt und für den einfachen Transport zu Bündeln gebündelt. Zuckerrohrschneider können mit dieser Saisonarbeit 200.000 VND pro Tag verdienen.

Herr Tran Van Dong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Nghia Hung, sagte, die gesamte Gemeinde verfüge über 500 Hektar Zuckerrohr. Nur ein kleiner Teil davon werde von den Menschen für Zuckerfabriken importiert, der Großteil werde an Melasseverarbeitungsanlagen im Dorf Gang verkauft.

Der Beruf des Melasseherstellers besteht im Dorf Gang in der Gemeinde Nghia Hung seit 1960 und wurde 2013 als Handwerksdorf anerkannt. Die beiden Hauptprodukte des Handwerksdorfs, Melasse und Kandiszucker, wurden 2023 als 3-Sterne-OCOP-Produkte (One Commune One Product) zertifiziert. Die Produkte des Handwerksdorfs werden insbesondere während des chinesischen Neujahrsfestes hergestellt und konsumiert.

Der Zuckerrohrpressprozess wurde durch den Einsatz einer Presse mechanisiert. Der Einsatz einer Presse trägt dazu bei, die Produktivität beim Pressen zu steigern, das Zuckerwasser im Zuckerrohr gründlich zu extrahieren und den Arbeits- und Personalaufwand zu minimieren.

Der Zuckerrohrsaft wird dann zum Kochen auf den Herd gestellt. Anstatt wie bisher einzelne Gusseisenpfannen zum Kochen von Melasse zu verwenden, haben die Dorfbewohner von Gang ein Herdsystem entwickelt, mit dem fünf Pfannen Melasse gleichzeitig gekocht werden können.

Es ist sehr wichtig, das Feuer aufrechtzuerhalten, um die Temperatur im Ofen zu halten. Jede Honigcharge wird etwa 1,5 Stunden lang gekocht. Während dieser Zeit muss kontinuierlich Brennstoff nachgefüllt und die Temperatur des Ofens aufrechterhalten werden. Dies ist eine arbeitsintensive Arbeit, die viel Geduld erfordert.

Bei hohen Temperaturen kocht und sprudelt der Zuckerrohrsaft. Um ein Überlaufen des kochenden Wassers zu verhindern, wird ein 50 cm hoher Eiseneimer auf die Öffnung des Topfes gestellt. Während des Kochvorgangs muss der Koch kontinuierlich mit einer langen Schöpfkelle den Schaum abschöpfen. Dies ist der wichtigste Schritt, um sicherzustellen, dass die Melasse sauber, klar und von schöner Farbe ist.

Sobald der Zuckerrohrsaft zu Melasse eingekocht ist, wird der Schaum ein letztes Mal abgeschöpft, bevor die Masse abkühlt und zur Lagerung in Fässer abgefüllt wird.

Der Sedimentfilterprozess wird während des gesamten Honigkonservierungsprozesses fortgesetzt, um die beste Qualität und die schönste Farbe des auf den Markt gebrachten Produkts zu gewährleisten.

Herr Vo Dinh Luong, Direktor der Genossenschaft Lang Gang Melasseverarbeitung, sagte, dass derzeit jedes 200-Liter-Glas Melasse 4 bis 4,2 Millionen VND kostet. In dieser Saison plant seine Familie, 60 Gläser Melasse zu produzieren. Nach Abzug der Produktionskosten, der Rohstoffe und der Arbeitskosten wird er über 60 Millionen VND verdienen.

„Alle zwei bis drei Tage, wenn wir genügend Rohstoffe haben, produzieren wir einmal. Das Kochen des Honigs dauert vier bis zwanzig Stunden. Ab Mitte Dezember brennen die Honigöfen fast den ganzen Tag, um den Markt mit ausreichend Waren zu versorgen“, erzählte Herr Luong.

Laut Nguyen The Vinh, stellvertretender Direktor der Genossenschaft Lang Gang Melasses Processing Village, wird der Großteil der Melasse für den Neujahrsmarkt geliefert. Ein Teil bleibt übrig und wird in Fässern gelagert, um dort zu Kandiszucker zu kristallisieren. Der Prozess der Kristallisation von Melasse zu Kandiszucker dauert 8–9 Monate.

„Jedes 200-Liter-Fass Melasse kristallisiert etwa 40 kg Kandiszucker. Im Vergleich zum Verkauf von Melasse hat Kandiszucker einen höheren wirtschaftlichen Wert von 1,2 bis 1,5 Millionen VND pro Fass“, sagte Herr Vinh.

Die Melasse aus dem Dorf Gang hat einen eigenen Geschmack, eine dunkelbraune Farbe und ein klares, süßes Aroma. Melasse wird hauptsächlich vor dem Neujahrsfest konsumiert und hauptsächlich zur Herstellung bestimmter Kuchensorten und zum Kochen traditioneller Gerichte verwendet.

Der Beruf des Melasseherstellers hat im Dorf Gang Arbeitsplätze für mehr als 200 Arbeiter mit einem Einkommen von etwa 6 Millionen VND/Monat geschaffen.

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm