Einzigartiger Klebreiskuchen aus Bambusblättern mit Spinatgeschmack

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Frau Ket (rechts) und ihre Tochter wickeln Banh Chung in Bambusblätter ein.

Anlässlich des Doan Ngo-Festes (dem 5. Tag des 5. Mondmonats) bereiten sich viele Menschen darauf vor, Banh Chung in Bambusblätter einzuwickeln, um ihre Vorfahren zu ehren. Dies ist der traditionelle Beruf vieler Familien in Trang Bang, einschließlich der Familie von Frau Tran Thi Ket (Jahrgang 1963), die im Viertel Loc Trat, Bezirk Gia Loc, wohnt. In letzter Zeit konzentriert sich ihre Familie darauf, Banh Chung in Bambusblätter einzuwickeln, um sowohl ihre Vorfahren zu verehren als auch sie zu verkaufen.

Seit über 30 Jahren backen wir Klebreiskuchen aus Bambusblättern

Frau Tran Thi Ket war fähig und geschickt und wusste seit ihrer Jugend, wie man viele Arten traditioneller Kuchen backt. Anlässlich des Duan Ngo Festivals versuchte Frau Ket, Banh Chung aus Bambusblättern zuzubereiten, um ihre Vorfahren zu ehren und es Verwandten und Nachbarn zu schenken. Viele Leute, die ihre Kuchen aßen, lobten sie als köstlich und befahlen ihr im nächsten Jahr, ein paar Spieße anzufertigen, um sie ihren Vorfahren anzubieten.

Die gute Nachricht verbreitete sich weit und breit, eine Person, zwei Personen, dann Dutzende von Menschen kamen, um Kuchen zu bestellen. Frau Ket mobilisierte ihre Schwestern, ihren Mann und ihre Kinder, die ganze Nacht aufzubleiben und Kuchen einzupacken. Einige bereiten Klebreis zu, andere pflücken Bambusblätter, wieder andere machen Füllungen und sind damit beschäftigt, kleine Bambusblattkuchen zu verpacken, um sie rechtzeitig zum Duan Ngo Festival an die Kunden auszuliefern.

Frau Ket erzählt die Geschichte ihrer 30-jährigen Beziehung zum Beruf der Herstellung von Klebreiskuchen aus Bambusblättern. Als sie die Bestellung erhielt, dachte sie zunächst, sie würde ihren Nachbarn helfen, ein paar Kuchenstränge für ihre Vorfahren zu backen, weil sie zu beschäftigt waren. Dann stieg die Zahl der Kuchenbestellungen allmählich an. In einem Jahr erhielt sie Bestellungen für über 6.000 Kuchen und musste die ganze Familie mobilisieren, um sie zu backen.

Allmählich entwickelte sich die Herstellung von Klebreiskuchen aus Bambusblättern für das Duan Ngo Festival zum traditionellen Beruf ihrer Familie. In der Nähe des Drachenbootfests bestellen Stammkunden Kuchen per Telefon oder SMS. Es gibt Kunden in anderen Provinzen und Städten, die Bestellungen aufgeben. Manche Bestellungen umfassen einige Dutzend, manche Tausende. Und so wurde die Herstellung von Klebreiskuchen aus Bambusblättern zur Haupteinnahmequelle ihrer Familie. „Anfangs habe ich nur Banh U La Tre gebacken, um es zu verkaufen und so etwas Geld für meine Familie zu verdienen. Nach und nach hat dieser Job meiner Familie bei jedem Doan Ngo Festival ein anständiges Einkommen beschert“, erzählte sie.

Dieses Jahr wollte Frau Ket für ihre Familie ein paar Dutzend Kuchen backen, um sie ihren Vorfahren anzubieten. Doch viele Kunden „bettelten“ sie so sehr an, dass sie nicht ablehnen konnte und so nahm sie mehrere Bestellungen von fast 1.000 Kuchen an. Bei dieser Anzahl an Bestellungen kann ihre ganze Familie es in nur einem Tag fertigstellen. „Das Verpacken von Banh U La Tre ist für mich und meine Familie eine Freude geworden. Wenn das Doan Ngo Festival kommt und ich kein Banh U mache, fühle ich mich irgendwie leer. Deshalb möchte ich, obwohl ich alt bin und meine Gesundheit nicht mehr so gut ist wie früher, immer noch Banh U zubereiten, damit meine Familie zusammenkommen und zur Tet-Atmosphäre beitragen kann“, sagte Frau Ket.

Der Forscher Phi Thanh Phat (Stadt Trang Bang) sprach über die Bedeutung des Opfers von Klebreiskuchen aus Bambusblättern an die Vorfahren während des Doan Ngo-Festes und sagte, dass Klebreis und Bohnen im Zusammenhang mit der landwirtschaftlichen Kultur unserer Vorfahren als Früchte einer reichlichen Ernte gelten. Um Großeltern und Vorfahren Respekt zu erweisen und für gutes Wetter, fruchtbares Land und reichlich Obst zu beten, backen die Menschen aus Klebreis und Bohnen Klebreiskuchen aus Bambusblättern und opfern diese mit Sommerfrüchten wie Rambutan, Durian, Mangostan usw. auf. Dies ist ein Ritual und Brauch, der eng mit dem Volksleben der Vietnamesen verbunden ist.

Sie hat vier Töchter, die verheiratet sind und Familien haben, aber anlässlich des Duanwu-Festes kommen sie alle zum Haus ihrer Mutter zurück, um beim Einpacken der Kuchen zu helfen. Im hohen Alter gab Frau Ket ihren Beruf an ihre Kinder weiter. Man kann also sagen, dass dies ein Beruf ist, der Generationen von Familien miteinander verbindet. „Wenn ich sehe, wie meine Kinder und Enkel zusammenkommen, um Banh Chung zu verpacken und zuzubereiten, fühle ich mich innerlich wohl. Ich bringe meinen Kindern das Handwerk bei, damit sie jedes Doan Ngo-Fest ihr eigenes Banh Chung zubereiten und so ihre Vorfahren ehren können. Sie lieben dieses Handwerk, ich bin sehr glücklich“, sagte Frau Ket.

Die sorgfältigen Hände von Frau Ket verpacken die Kuchen.

Der Klebreiskuchen aus Bambusblättern von Mrs. Ket hat eine schöne, natürliche grüne Farbe.

Klebreiskuchen aus Bambusblättern mit Malabar-Spinatgeschmack

Der Klebreiskuchen aus Bambusblättern von Mrs. Ket wird aus 100 % natürlichen Zutaten hergestellt, einschließlich der Kuchenfarbe. Um dem Kuchen eine schöne grüne Farbe zu verleihen, verwendete Frau Ket Malabar-Spinatblätter zur Farbgebung. Die Herstellung der Kuchenfarbe ist recht aufwendig. Nach dem Abstreifen und Waschen der Blätter werden diese gekocht und anschließend zum Abkühlen herausgenommen. Dann pürierte Frau Ket die Malabar-Spinatblätter zu einer dicken, dunkelgrünen Lösung, filterte den Blattsaft und mischte ihn in den Klebreis, um dem Kuchen eine natürliche grüne Farbe zu verleihen.

Zum Kuchenbackprozess sagte Frau Ket, dass der wichtigste Schritt für einen köstlichen, weichen und duftenden Bambusblattkuchen das Einweichen des Klebreis sei. Der für die Herstellung des Kuchens verwendete Klebreis muss der Güteklasse I entsprechen. Nach dem Waschen weicht Frau Ket den Klebreis zwei Tage lang in Aschewasser ein, um Verunreinigungen zu entfernen und den Reis weicher und geschmeidiger zu machen.

Als nächstes briet sie die Füllung an, die normalerweise aus gedämpften, pürierten und mit weißem Zucker geköchelten grünen Bohnen besteht. Diese Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gut verrühren, bis sie eindickt. Dann ließ sie es abkühlen und rollte die Mischung mit ihren Händen zu kleinen, hübschen Kugeln.

Nachdem alle Zutaten wie Klebreis, Füllung, Bambusblätter und Schnur vorbereitet waren, begann die ganze Familie mit dem Einpacken. Auch das Einpacken der Torte erfordert geschickte und ruhige Hände und die Torte muss fest zusammengedrückt werden, um eine schöne Form zu erhalten. Frau Kets Geschwindigkeit beim Einpacken von Kuchen ist sehr hoch, sie braucht weniger als eine Minute, um einen Kuchen fertigzustellen. Dank des Beitrags der ganzen Familie konnten an einem Tag 1.000 Kuchen verpackt werden.

Heiße, kleine Klebreiskuchen aus Bambusblättern sind ein unverzichtbares Gericht auf dem Duan Ngo-Fest.

Nach dem Einpacken begann Frau Ket mit dem Backen des Kuchens. Die Backzeit für einen Klebreiskuchen aus Bambusblättern beträgt normalerweise etwa 3 Stunden. Tauchen Sie den Kuchen nach dem Herausnehmen in kaltes Wasser, damit er schnell abkühlt, und lassen Sie ihn anschließend auf einem Rost abtropfen. „Über Nacht stehengelassener Banh u la tre ist weicher (fester und zäher) und schmeckt besser als frisch gebackener. Banh u la tre ist 5–7 Tage haltbar. Da der Kuchen nur kurz haltbar ist, möchten die meisten Kunden ihn erst am Tag des Doan Ngo Festivals kaufen“, sagte Frau Ket.

Wenn Sie Mrs. Kets Klebreiskuchen aus Bambusblättern mit Spinatgeschmack probieren, werden Sie zunächst von der natürlichen grünen Farbe des Kuchens begeistert sein. Dann werden Sie das klebrige Aroma des Klebreises und das leichte Aroma der Spinatblätter sowie den süßen Geschmack der Mungobohnenfüllung spüren. All dies trägt dazu bei, Mrs. Kets Klebreiskuchen aus Bambusblättern noch köstlicher und lebendiger zu machen.

Obwohl sie schon seit vielen Jahren Kuchen verkauft, ist der Preis für Frau Kets Banh U nicht wesentlich gestiegen, lediglich 35.000 VND/Strang, wenn man ihn bei ihr zu Hause kauft. Die Kunden vertrauen ihren hochwertigen, köstlichen und lebensmittelechten Kuchen und kaufen sie jedes Jahr.

Ngoc Bich - Hoang Yen

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