Einzigartiger Klebreiskuchen aus Bambusblättern mit Spinatgeschmack

Frau Ket (rechts) und ihre Tochter wickeln Banh Chung in Bambusblätter ein.

Anlässlich des Doan Ngo Festivals (dem fünften Tag des fünften Mondmonats) bereiten sich viele Menschen darauf vor, Banh U in Bambusblätter zu wickeln, um ihre Vorfahren zu verehren. Dies ist eine traditionelle Beschäftigung vieler Familien in Trang Bang, darunter auch die Familie von Frau Tran Thi Ket (geb. 1963), wohnhaft im Viertel Loc Trat, Bezirk Gia Loc. In den letzten Tagen hat sich ihre Familie darauf konzentriert, Banh U in Bambusblätter zu wickeln, um ihre Vorfahren zu verehren und zu verkaufen.

Seit über 30 Jahren backen wir Klebreiskuchen aus Bambusblättern

Frau Tran Thi Ket konnte schon in jungen Jahren viele verschiedene traditionelle Kuchen backen. Während des Doan Ngo-Festes versuchte sie sich an der Zubereitung von Banh U La Tre, um ihre Vorfahren zu ehren und sie Verwandten und Nachbarn zu schenken. Viele, die ihre Kuchen aßen, lobten sie als köstlich und baten sie, ein paar Spieße zu backen, um im folgenden Jahr ihre Vorfahren zu ehren.

Die gute Nachricht verbreitete sich weit und breit. Ein, zwei, dann Dutzende kamen, um Kuchen zu bestellen. Frau Ket mobilisierte ihre Schwestern, ihren Mann und ihre Kinder, die ganze Nacht wach zu bleiben und die Kuchen einzupacken. Manche bereiteten Klebreis zu, andere pflückten Bambusblätter, wieder andere machten die Füllung und wickelten eifrig die kleinen Bambusblattkuchen ein, um sie rechtzeitig zum Doan Ngo Festival an die Kunden auszuliefern.

Frau Ket erzählt die Geschichte ihrer 30-jährigen Leidenschaft für das Backen von Bambusblatt-Klebreiskuchen. Als sie die erste Bestellung erhielt, dachte sie, sie würde ihren Nachbarn helfen, ein paar Spieße Klebreiskuchen zu backen, um ihre Vorfahren zu ehren, weil sie zu beschäftigt waren. Mit der Zeit nahmen die Kuchenbestellungen zu, und in einem Jahr erhielt sie Bestellungen für über 6.000 Kuchen und musste ihre ganze Familie mobilisieren, um beim Backen zu helfen.

Mit der Zeit wurde das Backen von Klebreiskuchen aus Bambusblättern für das Doan Ngo Festival zum traditionellen Beruf ihrer Familie. In der Nähe des Doan Ngo Festivals bestellen Stammkunden telefonisch oder per SMS Kuchen. Auch Kunden aus anderen Provinzen und Städten bestellen, manche bestellen ein paar Dutzend, manche Tausende. So wurde das Backen von Klebreiskuchen aus Bambusblättern zum Haupteinkommen ihrer Familie. „Anfangs habe ich nur Klebreiskuchen aus Bambusblättern gebacken, um sie zu verkaufen und meine Familie zu ernähren, aber mit der Zeit hat diese Arbeit meiner Familie bei jedem Doan Ngo Festival ein ordentliches Einkommen beschert“, so ihr Fazit.

Dieses Jahr wollte Frau Ket für ihre Familie ein paar Dutzend Kuchen backen, um ihre Vorfahren zu ehren. Doch viele Kunden bettelten sie so sehr an, dass sie nicht ablehnen konnte. So nahm sie mehrere Bestellungen von fast 1.000 Kuchen an. Dank dieser vielen Bestellungen musste ihre ganze Familie sie nur an einem Tag backen. „Banh u la tre zu verpacken ist für mich und meine Familie zu einer Freude geworden. Wenn ich beim Doan Ngo-Fest keine Kuchen backe, fühle ich mich irgendwie leer. Deshalb möchte ich, obwohl ich alt bin und meine Gesundheit nicht mehr so gut ist wie früher, weiterhin Kuchen backen, damit meine Familie zusammenkommen und zur Tet-Atmosphäre beitragen kann“, sagte Frau Ket.

Der Forscher Phi Thanh Phat (Stadt Trang Bang) sprach über die Bedeutung von Opfergaben an die Vorfahren in Form von Bambusblatt-Klebreiskuchen während des Doan Ngo-Festes und erklärte, dass Klebreis und Bohnen aufgrund der landwirtschaftlichen Kultur unserer Vorfahren als Früchte einer reichen Ernte gelten. Um Großeltern und Vorfahren Respekt zu zollen und für gutes Wetter, fruchtbares Land und viele Obstbäume zu beten, verwendeten die Menschen Klebreis und Bohnen, um Bambusblatt-Klebreiskuchen zu backen und diese zusammen mit Sommerfrüchten wie Rambutan, Durian, Mangostan usw. zu opfern. Dies ist ein Ritual und Brauch, der mit dem vietnamesischen Volksleben verbunden ist.

Sie hat vier Töchter, die verheiratet sind und Familien haben, aber anlässlich des Doan Ngo-Festes kehren sie alle zum Haus ihrer Mutter zurück, um beim Einwickeln des Banh Chung zu helfen. Im hohen Alter hat Frau Ket ihr Handwerk an ihre Kinder weitergegeben. Daher kann man sagen, dass dieser Beruf Generationen der Familie verbindet. „Wenn ich sehe, wie meine Kinder und Enkel zusammenkommen, um Banh Chung einzuwickeln und zuzubereiten, fühle ich mich innerlich warm. Ich gebe mein Handwerk an meine Kinder weiter, damit sie bei jedem Doan Ngo-Fest ihr eigenes Banh Chung herstellen und damit ihre Vorfahren ehren können. Sie lieben diesen Beruf, ich bin sehr glücklich“, vertraute Frau Ket an.

Die sorgfältigen Hände von Frau Ket verpacken die Kuchen.

Der Klebreiskuchen aus Bambusblättern von Mrs. Ket hat eine schöne, natürliche grüne Farbe.

Klebreiskuchen aus Bambusblättern mit Malabar-Spinatgeschmack

Frau Kets Klebreiskuchen aus Bambusblättern besteht zu 100 % aus natürlichen Zutaten, einschließlich der Farbe des Kuchens. Um dem Kuchen eine schöne grüne Farbe zu verleihen, verwendet Frau Ket Malabar-Spinatblätter zum Färben. Der Färbeprozess des Kuchens ist recht aufwendig. Nach dem Zupfen und Waschen der Blätter werden die Malabar-Spinatblätter gekocht und anschließend zum Abkühlen herausgenommen. Anschließend mahlt Frau Ket die Malabar-Spinatblätter zu einer dicken, dunkelgrünen Lösung, filtert den Blattsaft und vermischt ihn mit dem Klebreis, um dem Kuchen eine natürliche grüne Farbe zu verleihen.

Zu den einzelnen Schritten der Kuchenherstellung erklärte Frau Ket, dass der wichtigste Schritt für einen köstlichen, weichen und duftenden Bambusblattkuchen das Einweichen des Klebreis sei. Der für die Kuchenherstellung verwendete Klebreis muss der Güteklasse I entsprechen. Nach dem Waschen weicht Frau Ket den Klebreis zwei Tage lang in Aschewasser ein, um Verunreinigungen zu entfernen und den Klebreis weicher zu machen.

Anschließend briet sie die Füllung, die üblicherweise aus gedämpften, pürierten und mit weißem Zucker geköchelten Mungobohnen besteht, an. Sie verrührte die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickte. Anschließend ließ sie sie abkühlen und formte mit den Händen kleine, hübsche Kugeln daraus.

Nachdem alle Zutaten wie Klebreis, Füllung, Bambusblätter und Schnur vorbereitet waren, begann die ganze Familie mit dem Einpacken des Kuchens. Das Einpacken erfordert geschickte und ruhige Hände, und der Kuchen muss fest zusammengedrückt werden, um eine schöne Form zu erhalten. Frau Kets Einpackgeschwindigkeit ist sehr hoch und sie schafft einen Kuchen in weniger als einer Minute. Dank des Einsatzes der ganzen Familie wurden an einem Tag 1.000 Kuchen eingepackt.

Heiße, kleine Klebreiskuchen aus Bambusblättern sind ein unverzichtbares Gericht auf dem Duan Ngo-Fest.

Nach dem Einpacken beginnt Frau Ket mit dem Backen des Kuchens. Die Backzeit für einen Bambusblatt-Klebreiskuchen beträgt in der Regel etwa drei Stunden. Nach dem Herausnehmen muss der Kuchen in kaltem Wasser blanchiert werden, um schnell abzukühlen, und anschließend auf einem Rost getrocknet werden, damit das Wasser abtropfen kann. „Ein Bambusblatt-Klebreiskuchen, der über Nacht stehen gelassen wird, wird weicher (er wird fest und zäh) und schmeckt besser als frisch gebacken. Bambusblatt-Klebreiskuchen ist fünf bis sieben Tage haltbar. Da er nur kurz haltbar ist, möchten die meisten Kunden ihn am Tag des Doan-Ngo-Festes kaufen“, sagte Frau Ket.

Wenn Sie Mrs. Kets Klebreiskuchen aus Bambusblättern mit Spinatgeschmack probieren, werden Sie zunächst von der natürlichen grünen Farbe des Kuchens begeistert sein. Dann werden Sie das klebrige Aroma des Klebreises und das leichte Aroma der Spinatblätter sowie den süßen Geschmack der Mungobohnenfüllung spüren. All dies trägt dazu bei, Mrs. Kets Klebreiskuchen aus Bambusblättern noch köstlicher und lebendiger zu machen.

Obwohl sie schon seit vielen Jahren Kuchen verkauft, ist der Preis für Frau Kets Banh U kaum gestiegen. Sie kostet ab Haus lediglich 35.000 VND pro Kuchen. Ihre hochwertigen, köstlichen und lebensmittelechten Kuchen erfreuen sich bei den Kunden großer Beliebtheit und werden jedes Jahr wieder bei ihr gekauft.

Ngoc Bich - Hoang Yen

Quellenlink: https://baotayninh.vn/doc-dao-banh-u-la-tre-co-huong-rau-ngot-a159863.html