Einzigartige traditionelle Spezialität zur Herstellung getrockneter Garnelen in Ca Mau

Die Herstellung getrockneter Garnelen ist in Ca Mau ein traditionsreicher Beruf, der sich ständig weiterentwickelt und auf einer einzigartigen Verarbeitungsmethode aus frischen, in der Natur verfügbaren Zutaten basiert.

Das traditionelle Handwerk der Herstellung getrockneter Garnelen besteht in Ca Mau schon seit langer Zeit und hat sich zu einer vielerorts bekannten und gefragten Spezialität entwickelt.

Land der Garnelen und Fische

Getrocknete Ca Mau-Garnelen haben einen reichen Geschmack, wie eine Mischung aus der Süße der Erde, der Salzigkeit des Meeres und dem natürlichen Sonnenlicht, was Ca Mau zu einer einzigartigen Spezialität macht.

Früher, als es in den Flüssen noch reichlich Fische und Garnelen gab, konnte man einfach seine Hand ausstrecken und Nahrung finden. Der Sampan wurde neben dem Haus vertäut und in Wasser getaucht (um ihn vor dem Austrocknen und Reißen in der Sonne zu schützen). Wenn Gäste ins Haus kommen, schütteln Sie einfach das Boot, um das Wasser abzulassen, und schon bekommen Sie jede Menge Garnelen und Fische ...

Ca Mau ist von Natur aus ein Land mit „Garnelen- und Fischreichtum“, wobei die Garnelenressourcen überfischt sind und nicht voll genutzt werden können. Da auch die Handels- und Austauschbedingungen mit anderen Orten schwierig sind, haben sich die Anwohner eine Methode ausgedacht, um das Produkt zu trocknen und langfristig aufzubewahren. Von dort aus entwickelte sich der Beruf des Herstellers getrockneter Garnelen.

Der Fischfang und die Nutzung von rohen Garnelen in Ca Mau sind nicht saisonabhängig, sondern werden das ganze Jahr über genutzt. Die natürliche Konzentration der Garnelen in Flüssen und Kanälen richtet sich jedoch nach den monatlichen Gezeiten. Jeder Monat hat zwei Gezeiten: die Vollmondflut und die 30. Mondflut.

Silbergarnelen (Silbershrimps) sind eine natürliche Garnelenart, die in Flüssen und Kanälen in Ca Mau in großer Zahl vorkommt. Silbergarnelen sind neben Süßwassergarnelen die beliebtesten Zutaten zur Herstellung von getrockneten Garnelen und sorgen für die hochwertigsten Produkte in Ca Mau.

Traditionelle Methoden zum Fangen und Ausbeuten von Garnelen in freier Wildbahn seit der Antike: Fallen bauen, Fallen aufstellen, Netze hochziehen, Fallen aufstellen, Fischernetze, Grundfallen aufstellen...

Derzeit gibt es in Ca Mau zwei Formen der Herstellung getrockneter Garnelen. Diese traditionelle Praxis entstand vor langer Zeit in kleinmaßstäblicher Produktion mit Familienhandwerk und ist in Gegenden, in denen getrocknete Garnelen hergestellt werden, noch immer beliebt.

Darüber hinaus gibt es auch eine moderne Praxis mit Massenproduktion nach technologischen Richtlinien, bei der Maschinen und menschliche Arbeitskraft kombiniert werden.

Die Herstellung getrockneter Garnelen umfasst drei wichtige Schritte: Garnelen kochen, Garnelen trocknen und Garnelen schälen.

Drei Schritte zur Herstellung getrockneter Garnelen

Die traditionelle Herstellung getrockneter Garnelen umfasst drei Hauptschritte: Die Garnelen werden gekocht. Nach dem Fang werden sie ausgewählt und in verschiedene Größen eingeteilt. Anschließend werden sie in einen Topf (oder eine Pfanne mit Lotusblättern) mit milden Gewürzen gegeben und etwa 10 Minuten lang gekocht. Anschließend müssen Sie die Garnelen sofort herausnehmen und zum Abtropfen und Abkühlen in einen Korb legen, bevor Sie sie trocknen.

Als nächstes folgt die Garnelentrocknungsphase. Warten Sie nach dem Kochen, bis die Garnelen auf natürliche Weise abgekühlt sind, und legen Sie sie dann auf das Trockengestell. Das Trockengestell besteht normalerweise aus Naturholz und ist mit Bambusstreifen ausgekleidet. Es wird etwa 1,2 m über dem Boden angebracht, damit die Person, die die Garnelen zum Trocknen ausbreitet, es erreichen kann. Beim Trocknen müssen die Garnelen gewendet werden, damit sie bis zum Schwanz gleichmäßig rot werden.

Der Erfahrung nach sollte man bei sonnigem Wetter und ohne plötzlichen Regen eine Portion gekochter Garnelen drei Tage lang in der Sonne trocknen, damit sie ausreichend trocken sind und die Elastizität und Süße des Garnelenfleischs erhalten bleiben.

Abschließend wird die Schale entfernt, das heißt, die getrockneten Garnelen werden nach dem Trocknen in der Sonne in Jutesäcke gefüllt und durch Klopfen vollständig von der Schale befreit. Beim Schlagen müssen die Garnelen vorsichtig herausgelöst werden, ohne dass sie dabei zerbrechen. Nach dem Schälen werden die getrockneten Garnelen auf ein Sieb gelegt und mehrmals gesiebt, um die glatte Schale und den Darm der getrockneten Garnelen zu trennen.

Die Trockengarnelenindustrie schafft Arbeitsplätze für Tausende von einheimischen Arbeitern.

Getrocknete Garnelen sind während des Tet-Festes unverzichtbar.

Laut dem Eigentümer einer Garnelen-Trockenfabrik im Bezirk Ngoc Hien (Provinz Ca Mau) werden getrocknete Süßwassergarnelen der Güteklasse 1 zu einem Preis von etwa 1,6 bis 1,7 Millionen VND/kg verkauft. Typ 2 kostet etwa 1,4–1,5 Millionen VND/kg. Zu diesem Preis sind getrocknete Garnelen im Vergleich zu normalen Tagen um etwa 10 % teurer geworden, aber das Angebot ist immer knapp.

Wer schon seit langer Zeit getrocknete Garnelen herstellt, ist der Meinung, dass der wichtigste Teil der Herstellung von getrockneten Garnelen immer noch das Kochen ist. Während des Kochens muss man dafür sorgen, dass das Feuer gleichmäßig brennt, nach Geschmack salzt und den richtigen Zeitpunkt zum Herausnehmen der Garnelen zum Trocknen oder Trocknen wählt.

Werden die Garnelen nicht ausreichend gekocht, verderben sie schnell, werden schimmelig und verlieren ihr charakteristisches Aroma. Wenn die Garnelen zu lange gekocht werden, verlieren sie ihre Süße und Bissfestigkeit und schmecken nicht mehr gut. Bei Trocknung oder unzureichender Trocknung können Garnelen leicht verderben und schimmeln.

Bei zu starker Trocknung werden die Garnelen hart oder spröde, brechen leicht, verfärben sich leicht und ihr wirtschaftlicher Wert sinkt. Durchschnittlich können 10–12 kg rohe Garnelen zu 1 kg fertigen getrockneten Garnelen verarbeitet werden.

Es gibt zwei Arten von Rohstoffen für die Herstellung getrockneter Garnelen: Flussgarnelen (Silbergarnelen, Süßwassergarnelen, Tigergarnelen, Weißbeingarnelen usw.) und Meeresgarnelen (Tigergarnelen, Eisengarnelen usw.). Flussgarnelen liefern qualitativ bessere Produkte und einen höheren wirtschaftlichen Wert.

Laut Herrn Tran Hieu Hung, Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Ca Mau, liegt der Grund für die Beliebtheit getrockneter Ca Mau-Garnelen bei vielen Verbrauchern darin, dass die Ca Mau-Garnelen in einer fruchtbaren Schwemmlandumgebung mit viel Nahrung wachsen, sodass die Garnelen süß und fest sind und eine natürliche rote Farbe aufweisen.

„Getrocknete Garnelen sind ein beliebtes Gericht in vietnamesischen Familienessen, da sie einen einzigartigen Geschmack haben, sich leicht in vielen Gerichten zubereiten lassen und sogar direkt nach dem Kauf gegessen werden können, ohne dass sie erneut gekocht oder aufwendig zubereitet werden müssen.

„Während des chinesischen Neujahrsfestes sind getrocknete Garnelen mit eingelegten Schalotten oder eingelegtem Kohl allmählich zu einem traditionellen, unverzichtbaren Gericht geworden und bilden eine einzigartige kulinarische Kultur des Ca Mau-Volkes“, erzählte Herr Hung.

Laut Herrn Hung wird der Beruf des Herstellers getrockneter Garnelen derzeit in einigen Ortschaften der Provinz Ca Mau noch gepflegt und weiterentwickelt. Er schafft Arbeitsplätze für Tausende von Arbeitern und versorgt den Markt jedes Jahr mit Dutzenden Tonnen Produkten.

Produkte aus getrockneten Ca Mau-Garnelen sind nicht nur bei der örtlichen Bevölkerung beliebt, sondern auch an vielen Orten im In- und Ausland verbreitet, beispielsweise in Korea, China, den USA, Frankreich usw.

Schaffen Sie Arbeitsplätze für Tausende von Arbeitnehmern

Gerichte aus getrockneten Garnelen können auf vielfältige Weise zubereitet werden, beispielsweise als Instant-Trockengarnelen, geschnetzeltes Schweinefleisch, saurer Salat, Suppe, gesalzene geröstete getrocknete Garnelen, gebratener Mais mit getrockneten Garnelen, Satay mit getrockneten Garnelen, in Fischsauce geschmorte getrocknete Garnelen …

Für die Ca Mau sind getrocknete Garnelen eine sehr vertraute Kochzutat in Familienmahlzeiten. Getrocknete Ca Mau-Garnelen sind zu einem attraktiven Touristenprodukt geworden, das Besucher aus aller Welt anzieht.

Derzeit sind getrocknete Ca Mau-Garnelenprodukte nicht nur bei der örtlichen Bevölkerung beliebt, sondern auch an vielen Orten im In- und Ausland verbreitet, beispielsweise in Kambodscha, Thailand, Laos, Korea, China, den USA, Frankreich, Deutschland, Japan usw. Getrocknete Garnelen sind auch ein Gericht, das von vielen Restaurants und Gaststätten für ihre Kunden zubereitet wird.

Laut Herrn Tran Hieu Hung hat die Entwicklung des traditionellen Berufs der Herstellung getrockneter Garnelen den Wert der Produkte der Marke Ca Mau für getrocknete Garnelen bestätigt und außerdem Arbeitsplätze für die Freizeitarbeit der Einheimischen geschaffen.

„In der Provinz Ca Mau gibt es derzeit mehr als 100 Produktionsstätten für getrocknete Garnelen, von privaten Haushalten bis hin zu Genossenschaften, die Arbeitsplätze für Tausende von Arbeitern schaffen. Allein im Bezirk Ngoc Hien sind 200 bis 300 Arbeiter beschäftigt, die je nach Saison ein stabiles Einkommen von 4 bis 6 Millionen VND/Monat erzielen. In Spitzenzeiten kann sich das Einkommen fast verdoppeln“, fügte Herr Hung hinzu.

In der kommenden Zeit wird die Provinz Ca Mau weiterhin Maßnahmen ergreifen, um den Wert des kulturellen Erbes der Herstellung getrockneter Garnelen zu schützen und zu fördern. Dazu gehört beispielsweise die Einführung von Anreiz- und Unterstützungsrichtlinien, um Bedingungen für die Entwicklung des Handwerksdorfs zu schaffen.

Gleichzeitig soll die Bevölkerung geschult und die Entwicklung der Herstellung getrockneter Garnelen in den Gemeinden der Provinz unterstützt werden. Konzentrieren Sie sich auf den Aufbau traditioneller Dörfer zur Herstellung getrockneter Garnelen im Sinne einer nachhaltigen Entwicklung ...

Die Trockengarnelenindustrie ist in der gesamten Provinz Ca Mau verbreitet, konzentriert sich jedoch aufgrund der reichlich vorhandenen Rohstoffe am stärksten auf Orte im Mangrovenwaldgebiet, wie beispielsweise: Dam Doi, Phu Tan, Cai Nuoc und Ngoc Hien Nam Can.

Im Juli 2011 wurde den getrockneten Garnelen von Rach Goc vom Amt für geistiges Eigentum ein kollektives Markenzertifikat erteilt.

Im Jahr 2016 wurden getrocknete Garnelen von Rach Goc vom Vietnam Center for Science, Technology and Rural Development als Produkt zertifiziert, das die Kriterien für ein „berühmtes vietnamesisches Agrarprodukt“ erfüllt.

Am 10. November 2023 unterzeichnete der Minister für Kultur, Sport und Tourismus einen Beschluss zur Bekanntgabe der Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes „Traditionelles Handwerk, Volkswissen über die Herstellung getrockneter Garnelen in der Provinz Ca Mau“.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/doc-dao-nghe-lam-tom-kho-truyen-thong-dac-san-o-ca-mau-192240207100629253.htm