Einzigartige Taro-Suppe mit Büffelhaut, eine Spezialität der Thailänder in Thanh Hoa

(NLDO)- Büffelhaut-Taro-Suppe ist eines der unverzichtbaren rustikalen Gerichte während des Tet-Festes für ethnische Minderheiten in der Bergregion Thanh Hoa , insbesondere für die Thailänder.

Thanh Hoa ist bekannt für viele köstliche Gerichte, die landesweit berühmt sind, wie Nem Chua, Goi Nhech, Cha Tom und Banh Rang Bua. Doch nur wenige wissen, dass es in den Bergregionen der Provinz Thanh Hoa auch viele attraktive Gerichte gibt, die die kulinarische Kultur der hier ansässigen ethnischen Minderheiten widerspiegeln. Besonders hervorzuheben ist die Taro-Suppe mit Büffelhaut, ein rustikales Gericht, das oft im Alltag zubereitet wird.

Taro-Suppe aus Büffelhaut, ein einzigartiges Gericht der thailändischen Volksgruppe im Hochland von Thanh Hoa

In den thailändischen Distrikten Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac und Lang Chanh wird dieses Gericht häufig im Winter oder an Regentagen zubereitet. Später erfreute es sich großer Beliebtheit und wurde besonders an Feiertagen und während des Tet-Festes oft gekocht, um Langeweile zu vertreiben und die Konzentration nach dem Genuss von viel Alkohol und proteinreichen Speisen zu fördern.

Für die Zubereitung dieses Gerichts ist die sorgfältige Vorbereitung der Zutaten von großer Bedeutung. Zu den beiden wichtigsten und unverzichtbaren Zutaten gehören Taro-Blätter und getrocknete Büffelhaut, Gewürze wie Klebreis, Mac-Khen-Samen (Samen wilder Früchte), Pfeffer, Betelblätter, Zitronengras und wilde Auberginen.

Büffelhaut wird vor der Zubereitung von Taro-Suppe vorverarbeitet.

Taro (mancherorts auch Bonbaum genannt) ist eine Pflanze, die sich leicht in Hausgärten, an Teichen, Bächen oder flachen Seen anbauen lässt, wo das Wasser ganzjährig fließt, da sie feuchte Umgebungen bevorzugt. Allerdings eignen sich nicht alle Taro-Sorten für die Zubereitung von Speisen. Die falsche Sorte kann beim Kochen und Essen Juckreiz verursachen. Daher ist es wichtig, die richtige Sorte auszuwählen, um Juckreiz zu vermeiden.

Was die Büffelhaut betrifft, so wird für Canh Mon üblicherweise getrocknete Büffelhaut verwendet. Dabei handelt es sich um Stücke von Büffelhaut, die von den Bewohnern mitgebracht und lange Zeit, manchmal sogar ein ganzes Jahr, in der Küche aufbewahrt wurden. Daher muss die Büffelhaut für die Zubereitung von Canh Mon mehrere Verarbeitungsschritte durchlaufen.

Taro ist eine der Hauptzutaten dieses einzigartigen Gerichts.

Zuerst wird die Büffelhaut, sobald sie aus der Küche geholt wurde, etwa 15-20 Minuten lang auf dem Herd gegrillt. Anschließend wird sie etwa 2-3 Minuten lang in kochendem Wasser blanchiert, um den gesamten Ruß (Küchenrauch) zu entfernen, gewaschen, in mundgerechte Stücke geschnitten und dann gründlich geköchelt (etwa 6-8 Stunden).

Nach vielen Stunden, wenn die Büffelhaut weich ist, die Taroblätter (Pflanze und Blätter) in den Topf geben und kochen, bis sie weich und glatt sind. Nun das Klebreismehl hinzufügen (den Klebreis etwa 30 Minuten einweichen, abtropfen lassen und zerstoßen) und gut verrühren, bis das Mehl gar ist und eine dicke Masse entsteht. Anschließend Gewürze wie Mac Khen, Pfeffer, Lolot-Blätter, Fischsauce und Salz hinzufügen und genießen.

Der Topf mit Büffelhaut-Taro-Suppe ist fertig gekocht und kann genossen werden.

„Um die Tarosuppe schmackhafter zu machen, kann man je nach Vorliebe etwas Pia hinzufügen, um eine charakteristische Bitternote zu erzielen. Tarosuppe mit getrockneter Büffelhaut ist erfrischend, duftend und hat einen süß-bitteren Geschmack. Sie ist nicht nur ein fester Bestandteil von Familienmahlzeiten, sondern auch ein unverzichtbarer Bestandteil der kulinarischen Feste und Neujahrsfeiern der Thailänder in meiner Heimatstadt“, erzählte Frau Ngan Thi Vui (Gemeinde Son Thuy, Bezirk Quan Son, Provinz Thanh Hoa).

Laut Frau Vui ist Canh Mon heutzutage sehr beliebt und viele können dieses Gericht zubereiten. Früher wurde Canh Mon traditionell mit Büffelhaut gekocht, heute kann man es aber auch mit getrocknetem Seefisch zubereiten, was ebenfalls köstlich ist und den Geschmack der Berge und Wälder widerspiegelt. „Die Thailänder in Thanh Hoa geben Canh Mon oft mit Klebreis. Anderswo werden häufig getrockneter Fisch und Flussknochenblätter hinzugefügt, wodurch verschiedene Geschmacksrichtungen entstehen“, erklärte Frau Vui.

Wer dieses einzigartige Gericht einmal probiert hat, wird es für immer in Erinnerung behalten.

Wenn Sie nach Thanh Hoa kommen, sollten Sie neben der Erkundung der majestätischen Naturschönheit, der Kultur, des Landes und der Menschen hier, falls sich die Gelegenheit bietet, unbedingt Taro-Suppe probieren, die mit Büffelhaut zubereitet wird, um mehr über das Land und die Menschen der ethnischen Minderheiten im Hochland zu erfahren.

Quelle: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm