Das Trockenfischdorf Cang (Stadt Tran De, Bezirk Tran De, Soc Trang ) wurde in den letzten 20 Jahren gegründet und entwickelt und ist ein bekannter Ort in der Provinz Soc Trang für die Verarbeitung aller Arten von getrocknetem Seefisch. Dank dieses Berufs haben viele Familien ein stabiles Leben und sind wohlhabend geworden.
Einzigartiger Geschmack des Tran De-Meereslandes
Die Herstellung von Trockenfisch im Weiler Cang findet das ganze Jahr über statt, der Höhepunkt liegt jedoch in den letzten Monaten des Jahres. Zu dieser Zeit steigt die Nachfrage und die Produkte werden zu guten Preisen verkauft. Dieser Ort ist spezialisiert auf getrocknete Spezialitäten wie Stachelrochen, Silberfische, Umberfische, Büffelzungen, Tintenfische usw. Darüber hinaus gibt es viele Arten von Trockenfisch, gewürzten Trockenfischen und sonnengetrockneten Fischen.
Produkte aus dem Trockendorf des Weilers Cang werden in allen Provinzen und Städten des Landes verkauft.
Herr Huynh Sau (60) verfügt über langjährige Erfahrung im Trocknen und erklärte, dass die Methode entscheidend sei. Der Fisch muss frisch sein, mit Meerwasser gewaschen, gespalten und getrocknet werden. Er darf nicht verdorben sein, damit keine Fliegen kommen. Besonders das gleichmäßige Trocknen ist eine Kunst. Das Wenden muss schnell und gleichmäßig erfolgen. Kleine Fische müssen nur zwei Tage in der Sonne getrocknet werden.
Frau Huynh Phu (45) ist als größter und zweitgrößter Trockenfutterladen im Weiler Cang bekannt. Ihre Familie stellt seit drei Generationen traditionelle Trockenfutter her. Ihr Laden bietet über 50 Sorten getrocknete Meeresfrüchte an. Während der Tet-Zeit muss sie täglich zehn zusätzliche Arbeiter einstellen, um das Angebot auf dem Markt zu erhöhen (dreimal so viele wie üblich).
Auch das Trocknen von Dutzenden von Schalen mit Hunderten oder Tausenden von Fischen ist eine Kunst. Man muss die Fische mit flinken Händen wenden, damit sie gleichmäßig trocknen.
„Hier werden die getrockneten Produkte lediglich gesalzen und in der Sonne getrocknet, ohne dass irgendwelche Zusätze hinzugefügt werden. Die Produkte sind in vielen Provinzen und Städten des Landes erhältlich. Seit der Eröffnung der Hochgeschwindigkeitsstrecke Tran De – Con Dao sind die getrockneten Produkte dank der vielen Touristen , die hierher kommen und sie als Geschenke kaufen, profitabler geworden. Besonders ausländische Besucher lieben die getrockneten Produkte hier und kommen oft vorbei, um sie zu kaufen, wenn sie die Gelegenheit dazu haben“, sagte Frau Phu.
Getrocknete Makrelen, eines der Produkte des Trockenfischdorfs im Weiler Cang, sind bei den Kunden sehr beliebt.
Herr Nguyen Van Le (45 Jahre alt, Ehemann von Frau Phu) sagte, dass das Trockenfischdorf hier zwar nicht so groß sei wie andere Trockenfischdörfer an der Westküste, es aber dennoch eine große Vielfalt an Sorten biete und den einzigartigen Geschmack der Küstenregion Tran De in sich trage, der auf dem Markt beliebt sei, weil die Qualität seit Jahrzehnten stets gewährleistet sei.
Das Geheimnis der Herstellung von köstlichem Trockenfleisch
Für die meisten Produkte im getrockneten Dorf Cang werden nur grundlegende Gewürzzutaten wie Salz, Zucker und Chilipulver verwendet. Einige müssen sogar nur gereinigt, ganz ohne Gewürzzutaten in Scheiben geschnitten und getrocknet werden, um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren.
Darüber hinaus werden die getrockneten Produkte von Hand hergestellt und direkt in der Sonne getrocknet. Haushalte, die Produkte trocknen, achten stets auf Lebensmittelhygiene und -sicherheit in allen Phasen, von der Verarbeitung bis zum Trocknen, um den Markt mit qualitativ hochwertigen getrockneten Produkten zu erschwinglichen Preisen zu versorgen, die von den Kunden sehr geschätzt werden.
Getrockneter Büffelzungenfisch
Nach den Erfahrungen der Haushalte im Handwerksdorf muss der Hersteller Erfahrung mit der Fischauswahl, dem Ausnehmen, Marinieren und Trocknen haben, damit das Trockenfleisch einen köstlichen Geschmack erhält und den Anforderungen der Lebensmittelhygiene entspricht. Das Wichtigste ist, eine Standardformel zu haben und das richtige Salzverhältnis zu bestimmen. Denn ist es zu salzig, schmeckt das Trockenfleisch nicht gut, und ist es zu fad, wird das Fleisch schlaff und verliert seine Zähigkeit.
Frau Nguyen Thi Le Hang (30 Jahre alt, Touristin aus Ho-Chi-Minh-Stadt) erzählte, dass sie jedes Jahr kurz vor Tet ihre Arbeit so organisiert, dass sie in das Trockendorf Cang Hamlet fährt, um Trockenprodukte für Freunde und Kollegen auszusuchen. Die Trockenprodukte in Cang Hamlet sind vielfältig, sauber und nach dem Geschmack der meisten Verbraucher verarbeitet. Sie werden von Hand und ohne Farbstoffe hergestellt, daher vertraue ich ihnen wirklich.
Die Menschen im Weiler Cang stellen köstliche Trockennahrung her.
Herr Tien Chuong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees von Tran De, erklärte, dass es in der gesamten Stadt über 400 Fischerboote gebe, darunter über 300 Hochseefischerboote mit einer jährlichen Produktion von über 40.000 Tonnen. Die Menschen nutzen diese Ressource, um lokalen Trockenfisch zu verarbeiten. In Tran De gibt es mittlerweile zwölf Trockenfischproduktions- und -verarbeitungsanlagen sowie Dutzende Trockenfischstände.
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