Besuchen Sie das 100 Jahre alte Fischsaucendorf Cua Khe in Da Nang.

„Zuerst die Cua Khe Fischsauce, dann der Long Phu Tee“ ist ein Sprichwort, das die Menschen in Quang oft erwähnen, wenn sie über das mehr als 100 Jahre alte Cua Khe Fischsaucendorf in Thanh An (Stadt Da Nang ) sprechen.

Der Name Cua Khe leitet sich davon ab, dass das Dorf an einem Bach liegt, der vom Fluss direkt ins Meer mündet. Dadurch gibt es im Wasser reichlich Plankton, das wiederum zahlreiche Fischarten anlockt. Diese reiche Quelle an Meeresfrüchten bildet die Grundlage für die Entstehung des traditionellen Fischsaucendorfes Cua Khe, wie wir es heute kennen.

Der besondere, unvergessliche Geschmack der Cua Khe Fischsauce liegt darin begründet, dass die zur Herstellung der Sauce verwendeten Sardellen aus der Region stammen und von Fischern in der Gegend von der Küste bis nach Cu Lao Cham gefangen werden.

Das Boot legt am Vorabend ab, und am frühen Morgen wird der Fisch an Land gebracht und sofort, ohne Kühlung, fermentiert, sodass er besonders frisch ist. Die beste Zeit für die Fischfermentation ist etwa Januar, Februar und März des Mondkalenders. Die Fischsauce reift über 12 Monate und ist daher sehr geschmacksintensiv und köstlich.

Laut vielen Fischsaucenherstellern im Dorf Cua Khe hängt die Herstellung der köstlichen traditionellen Fischsauce zunächst von der Auswahl der Zutaten ab. Die Sardellen müssen frisch gefangen, sorgfältig ausgewählt, gewaschen und im Verhältnis 2:1 mit Meersalz vermischt werden, d. h. zwei Tonnen Sardellen werden gleichmäßig mit einer Tonne Meersalz vermischt. Je nach Hersteller kann das Verhältnis auch 3:1 betragen (ein Verhältnis von 3:1 ergibt eine besonders schmackhafte Fischsauce, während ein Verhältnis von 2:1 eine salzigere und aromatischere Sauce ergibt).

Nach dem Mischen wird der gesalzene Fisch in den Gärbehälter gegeben (Salzmischphase). Diese Phase erfordert viel Geduld, da Fisch und Salz 12–13 Monate lang anaerob in einem Holztank fermentieren, ohne zerkleinert oder umgerührt zu werden.

Während der Reifezeit überprüfen und bewerten die Handwerker stets sorgfältig die Qualität der Fischsauce in jedem einzelnen Fass, um sicherzustellen, dass die Qualität der Fischsauce immer gleich bleibt und den Standards entspricht.

Nach 12–13 Monaten Reifezeit ist die Fischsauce fertig. Das extrahierte Wasser hat dann ein kräftiges Aroma, ist klar und strohgelb bis braun. Die ersten Tropfen Fischsauce werden „Mam Nhi“ oder „Mam Cot“ genannt, die folgenden Chargen „Mam Nhat“ oder „Mam Nhi“.

Nach 12 bis 18 Monaten Reifezeit wird die fertige Fischsauce von Hand gefiltert und tropfenweise abgegossen, daher der Name „Mam Nhi“. (Foto: Quoc Dung/VNA)

Die Herstellung einer köstlichen, traditionellen Fischsauce hängt in erster Linie von der Auswahl der Zutaten ab. Sardellen müssen frisch und nicht getrocknet sein, um ein gutes Produkt zu erhalten.

Die traditionellen Fischsaucenprodukte von Cua Khe sind beliebt, weil sie keine Chemikalien enthalten und einen sehr aromatischen und köstlichen Geschmack haben.

Die Fischsaucenindustrie des Dorfes durchlebte einst eine schwierige Zeit aufgrund mangelnder Produktion, viele Haushalte stellten die Produktion ein, aber da die lokale Regierung Wert auf die Wiederherstellung und den Aufbau einer gemeinsamen Marke legte, ist die Cua Khe Fischsauce heute vielen Menschen bekannter.

Im Jahr 2014 wurde das Fischsaucen-Handwerksdorf Cua Khe vom Volkskomitee der ehemaligen Provinz Quang Nam als traditionelles Handwerksdorf auf Provinzebene anerkannt und eine gemeinsame Marke eingeführt. Seitdem verwenden alle am Handwerksdorf beteiligten Fischsaucen-Hersteller die Marke Cua Khe, jeweils ergänzt durch ihren eigenen Namen.

Beispielsweise wurde die thailändische Fischsauce Cua Khe Bon im Jahr 2024 als typisches ländliches Industrieprodukt zertifiziert.

Darüber hinaus ist die junge Generation des Dorfes erfolgreich ausgebildet und verfügt über Geschäftskenntnisse. Wenn sie also zurückkehrt, um den traditionellen Beruf weiterzuentwickeln, hat sie viele Initiativen, um der Cua Khe Fischsauce zu weiterem Erfolg zu verhelfen.

Mit dem Fachwissen eines Bachelor-Absolventen der Wirtschaftswissenschaften hat Herr Ha Van Thuan die Marke gefördert und die Fischsaucenprodukte von Cua Khe Tam Tuoi auf vielen inländischen und internationalen Märkten eingeführt.

Dank dessen konnte die Fischsaucenfabrik Tam Tuoi in Cua Khe kürzlich ihre erste Charge von 2.000 Litern Fischsauce nach Japan exportieren. Dies ist ein gutes Zeichen nicht nur für die Fabrik in Tam Tuoi, sondern auch für das gesamte Fischsaucen-Handwerksdorf Cua Khe.

Die Fischsaucenfabrik Cua Khe Tam Tuoi hat soeben eine Charge von 2.000 Litern traditioneller Fischsauce auf den japanischen Markt exportiert. (Foto: Quoc Dung/VNA)

Herr Nguyen Thanh Phong, stellvertretender Parteisekretär und Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Thang An, bestätigte, dass die Gemeinde viele Vorteile für die Entwicklung der Meereswirtschaft besitzt, insbesondere durch die große Anzahl an Booten, von denen über 140 auf See fischen. Dadurch entwickelt sich auch der Sektor der Fischverarbeitung stark; allein im Dorf Cua Khe, das Fischsauce herstellt, gibt es etwa 60 Betriebe, die viele qualitativ hochwertige Produkte anbieten.

Darüber hinaus liegt das Fischsaucen-Handwerksdorf Cua Khe zwischen großen Touristengebieten und Ferienanlagen im Süden von Hoi An und hat daher ein großes Potenzial für die Entwicklung des Gemeinschaftstourismus.

Das Handwerkerdorf hat sich den ursprünglichen Charme eines Fischerdorfes bewahrt, und die Bewohner sind sehr freundlich und gastfreundlich. Einige Familien haben in Gastfamilienunterkünfte investiert und diese eingerichtet, was viele in- und ausländische Touristen anzieht. Der Besuch des traditionellen Handwerkerdorfes durch Touristen trägt nicht nur dazu bei, die lokale Volkskultur bekannter zu machen, sondern ermöglicht den Menschen auch, durch den Verkauf ihrer Produkte ein zusätzliches Einkommen zu erzielen.

Die Gemeinde Thang An wird weiterhin das traditionelle Handwerksdorf fördern, die Fischsaucenmarke Cua Khe bekannt machen, Wissenschaft und Technologie zur Stärkung der Marke einsetzen und die Produkte schrittweise auf inländischen und internationalen Märkten einführen.

Kommentar (0)