Ich sammle jeden Entenhals vom Land in die Stadt und mache daraus eine köstliche Entenhalswurst, die unschlagbar ist und den Geschmack der Landschaft und die Erinnerungen meiner Mutter widerspiegelt.

GĐXH – Als Kind musste ich Garnelen schälen und den Kopf entfernen, bevor ich sie essen konnte. Und bei Entenfleisch musste ich Kopf und Hals abschneiden. Wenn ich jetzt in meine Heimatstadt zurückkehre, sammle ich die Garnelenschalen und Entenhälse und lege sie in die Stadt, um daraus Gerichte zuzubereiten …

Mamas Schwanenhalswurst

Ich bin in der Stadt aufgewachsen und war etwas wählerisch, was das Essen angeht. Ich mochte Luxus. Als Kind war es nicht leicht, Fleisch zu essen. Aber jedes Mal, wenn mein Vater von einer Geschäftsreise nach Hause kam, machte meine Mutter Schwanenhalswurst, die mein Vater sehr gern aß.

Dann ging mein Vater in Rente, ich wuchs auf und ging in die Stadt, um zu arbeiten. Unsere Familiensituation war besser, und meine Mutter verdiente ihren Lebensunterhalt mit der Gänsezucht. Jedes Mal, wenn ich in meine Heimatstadt zurückkehrte, suchte meine Mutter die größten Gänse zum Kochen aus. Und natürlich hob sie immer den Gänsehals auf, um daraus Gänsehalswurst für mich zu machen.

Als meine Mutter mir beim Essen einer Schwanenhalswurst zusah, lächelte sie nur und sagte:

Früher musste man beim Verzehr von Garnelen die Schale schälen und den Kopf entfernen. Bei Enten musste man Kopf und Hals abschneiden. Heute sammeln wir die Garnelenschalen und Entenköpfe auf dem Land ein und bringen sie in die Stadt, um Suppe zu kochen. Auch die Entenhälse sammeln wir einzeln ein und bringen sie zurück in die Stadt …

Mama wusste nicht, dass ich, wenn ich in der Stadt zur Arbeit ging, Heißhunger auf scharfe, duftende Schwanenhalswurst hatte. Ich sehnte mich nach dem Geschmack meiner Heimat, der tief in jedem Stück Wurst steckte, das in würziger Fischsauce getaucht war. Ich wollte die köstlichen Gerichte aus meiner Heimat genießen, die meine Mama so gut kochte …

Als ich mich auf meine Abreise vorbereitete, zerlegte meine Mutter auch einige Gänse und packte sie in Plastiktüten, schnitt den Gänsen die Hälse durch und packte sie in einzelne Tüten, damit ich mir bei meiner Rückkehr in die Stadt Gänsehalswurst machen und sie gegen mein Heimweh essen konnte.

Mischen Sie gehacktes Entenfleisch, rohes Blut, gehackten Fettanteil, Kräuter, gehackte Zwiebeln und Knoblauch, um eine Füllung für Entenhalswurst herzustellen. Foto aus dem Internet.

Welche Schwanenhalswurst ist unschlagbar lecker?

Entenhalswurst ist ein rustikales Gericht, das durch Füllen einer Mischung aus Hackfleisch, Fett, Blut, Kräutern und Gewürzen in die Haut des Entenhalses und anschließendes Dämpfen oder Frittieren zubereitet wird. Der Geschmack der Entenhalswurst ist einzigartig – reichhaltig und aromatisch. Wer sie einmal probiert hat, wird sie nie vergessen.

Für dieses Gericht werden Reste verwertet, aber wenn es richtig zubereitet wird, schmeckt es wie eine Spezialität aus dem Restaurant.

Zutaten für Schwanenhalswurst (für 2 Personen)

- 3–4 Entenhälse mit Haut (wählen Sie dicke Hälse, die nicht eingerissen sind).

- 200 g gehacktes Entenfleisch, noch besser ist etwas Entenfett.

- 100 g Entenblut (oder Schweineblut).

- 50 g gehackter Nackenspeck (um der Wurst mehr Fett zu geben).

- Basilikumblätter, Perillablätter, Frühlingszwiebeln, vietnamesischer Koriander (gehackt, etwa 1 kleine Schüssel).

- 1 Zwiebel, Knoblauch, frische Chili (gehackt).

- Gewürze: Fischsauce, Pfeffer, MSG, Gewürzpulver, Fünf-Gewürze-Pulver.

Die Füllung in die Haut des Entenhalses füllen, nicht zu fest, damit sie beim Dämpfen oder Braten nicht platzt. Foto aus dem Internet

Wie man köstliche Schwanenhalswurst macht

Entenhals vorbereiten

– Reinigen Sie den Schwanenhals, drehen Sie ihn um, um die Membran im Inneren abzukratzen, und drehen Sie ihn dann um.

– Mit Salz und Weißwein gründlich einreiben, um Gerüche zu entfernen. Abspülen und abtropfen lassen.

Füllung herstellen

Gehacktes Entenfleisch, rohes Blut, gehacktes Fett, Kräuter, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und gut vermischen.

Mit 1 Esslöffel Fischsauce, ½ Esslöffel Gewürzpulver, etwas Fünf-Gewürze-Pulver, Pfeffer, MSG (je nach Geschmack der jeweiligen Familie) würzen.

Marinieren Sie die Mischung 15–20 Minuten lang, damit sie einziehen kann.

Den Schwanenhals füllen

Verwenden Sie einen kleinen Löffel (oder Trichter), um die Füllung vorsichtig in die Haut des Entenhalses zu füllen und vermeiden Sie dabei, die Haut zu zerreißen.

Packen Sie es gerade genug ein, nicht zu fest, um ein Platzen beim Dämpfen zu vermeiden.

Befestigen Sie die beiden Enden der Wurst mit Zahnstochern oder binden Sie sie mit einem Faden zusammen.

Gekocht

Dämpfen: Die Wurst für etwa 20 Minuten in einen Dampfgarer geben, bis sie gar und blutig ist, dann herausnehmen, in Scheiben schneiden und heiß essen.

Knusprig gebraten: Nach dem Dämpfen abkühlen lassen und die Außenhaut goldbraun und knusprig braten. Das Aroma der Entenhalswurst ist äußerst anregend für die Geschmacksknospen.

Empfohlene Dip-Sauce:

- Reine Fischsauce gemischt mit Knoblauch, Chili und etwas Zitronensaft nach Geschmack.

Entenhalswurst sollte noch heiß in Scheiben geschnitten und mit rohem Gemüse, Essiggurken und Bier gegessen werden ... sehr lecker. Foto aus dem Internet

Wie man isst

Die Wurst noch heiß aufschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.

Kann mit rohem Gemüse oder Pickles serviert werden.

Manche Leute essen Schwanenhalswurst mit „Gersten-Smoothie“ , was sehr lecker ist, den Magen wärmt und Spaß macht.

Die Entenhalswurst ist aromatisch, reichhaltig, mit weicher und zäher Füllung und zäher Haut (knusprig gebraten) – unwiderstehlich lecker, ein unschlagbares Gericht. Die Schwanenhalswurst ist auch eine Erinnerung, die mich oft an die einfachen, aber tiefgründigen Hausmannskost meiner Mutter denken lässt. Jedes Gericht meiner Mutter war von bedingungsloser Liebe erfüllt, und jedes Stück Wurst duftete nicht nur, sondern enthielt auch die Liebe einer Mutter.

Das Geheimnis der Herstellung von Schwanenhalswurst, ohne dass sie fischig wird oder auseinanderfällt:

- Reinigen Sie die Halshaut gründlich mit Alkohol und Salz;

- Nicht überfüllen;

- Erst dämpfen und dann frittieren, damit die Füllung nicht platzt;

- Verwenden Sie Zahnstocher oder Faden, um beide Enden fest zuzubinden.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/gom-tung-cai-co-ngan-tu-que-ra-pho-toi-lam-mon-doi-co-ngan-ngon-bat-bai-dam-vi-que-va-ky-uc-ve-me-172250723165530959.htm